Koken met kruiden

Zaterdag 22 oktober 2005

Paling in de room met Noilly-Prat

Ingrediënten voor 4 personen als voorgerecht
---------------------------------------------
- 600 gram rivierpaling (netto gewicht)
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
4 dl culinaire room (in alle warenhuizen te koop)
1 glas Noilly-Prat (= een Franse vermouth)
boter, peper en zout
verse basilicum en peterselie

Bereiding
----------
-Verwijder met een scherp mes de vinnen van de paling (van staart naar kop afsnijden of afritsen)
-Snij de palingen in stukken van ongeveer 5 cm
- De palingen veelvuldig wassen in koud water: alle bloedresten verwijderen ( bloed geeft een zeer
slechte smaak)
-Dompel te tomaten een 5-tal seconden in kokend water en pel de tomaten.Verwijder de pitjes en
versnij de tomaten in niet te kleine stukjes/
-Doe boter in een braadpan en bak de palingen tot ze ongeveer gaar zijn.
-Strooi er de geperste knoflook over en voeg peper en zout toe (weinig zout)
-Giet de Noilly-Prat en de culinaire room over de palingen en laat op een zacht vuurtje sudderen;
-Voorzichtig omroeren zodat onze bereiding niet aanbakt.
-Voeg op het laatst de tomatenreepjes toe en de gehakte peterselie.
-Strooi net voor het opdienen de fijngehakte basilicum toe.
-Serveer met stokbrood of ciabatta

Opmerking: Deze bereiding kan eveneens als hoofdgerecht. Verdubbel dan wel de ingrediënten.
Serveer dan met stokbrood, ciabatta, krielaardappeltjes of een of andere pasta.

Geschreven door koenbauwens om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 4 oktober 2005

Witte wijnsaus

Ingrediënten:
-------------
2,5 dl visfumet
laurier
tijm
2,5 dl culinaire room (speciale room voor sausen en soepen, is te verkrijgen in elk warenhuis)
1 mespunt groene pesto
enkele blaadjes koningskruid (= basilicum)
peper en zout
blanke roux (of een ander dikkingsmiddel)
1 dl droge witte wijn

Bereiding
---------
-Doe de visfumet in een steelpan en voeg laurier, tijm en pesto toe
-Breng al roerend aan de kook
-Voeg de culinaire room toe en laat zachtjes al roerend koken.
-Voeg de witte droge wijn toe
-Proef en voeg eventueel peper en zout toe (opgelet niet veel zout)
-Laat nogmaals koken en voeg blanke roux toe tot sausdikte
-Zeef de saus en voeg slechts juist voor het opdienen de fijngesneden basilicum toe.

Verwijzing
-----------
Visfumet zie "visfumet"

Geschreven door koenbauwens om 18:04 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 4 oktober 2005

Scampi met jonagold en curry

Ingrediënten (voor 4 personen)
-------------------------------
24 scampi (maat 16/20
4 dl witte wijnsaus
pesto
curry
1 jonagoldappel
bakboter
peper en zout

Bereiding
---------
-Pel de scampi en geef een sneetje met een scherp mes om het darmkanaal te verwijderen ( het darmkanaal geeft een zeer slechte smaak.
-Doe boter (eventueel olijfolie) in een pan, voeg een koffielepel pesto toe en bak de scampi.
-Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine blokjes.
-Laat de witte wijnsaus koken en voeg curry toe (naar believen)
-bak de appelblokjes licht aan met wat suiker (carameliseren)

Presentatie
-----------
-Schik 6 scampi op een bord
-Schik de appelblokjes in het midden
-Verdeel de saus tussen de scampi
-Dien op met stokbrood.

Verwijzing
----------
-Witte wijnsaus zie "witte wijnsaus"

Geschreven door koenbauwens om 17:54 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 4 oktober 2005

Welkom op "Koken met kruiden"

Als beroepskok heb ik mijn recepten steeds geheim gehouden.
Daar komt nu een einde aan.
Heel binnenkort bied ik U mijn gerechten aan.
U kan me steeds E-mailen indien U vragen hebt over koken met kruiden.
Tot heel binnenkort en alvast bedankt voor Uw bezoek

Geschreven door koenbauwens om 17:30 Reageer op dit bericht Stuur door

Meer van Koken met kruiden