Archief

Tip bij het maken van confituur.

Peren in azijn.

Men kan soep geven als een voorgerecht of als een volwaardige maaltijd met brood en kaas.
De basis van iedere soep is steeds de bouillon.
Die kan getrokken worden vertekkende van soepvlees, maar men kan evengoed een bouillonblokje-,een bouillonpoeder-,een bouillonconcentré gebruiken. Indien men opteert voor een stuk soepvlees heeft men natuurlijk meer tijd nodig
Daarfom is het wel aan te raden om een grote soepketel te nemen, het vlees af te koken, alles koud te laten worden en het overtollige vet eerst te verwijderen. dit kan met een lepel, zeef en ook de allerlaatste kleine vetdeeltjes wegnemen met voorzichtig op het vocht bovenaan een keukenpapier te leggen. dit gaat zich vol zuigen en het vet blijft aan het keukenpapier kleven.
De gewenste hoeveelheid kan nu met gesneden groenten gekookt worden.
De resterende bouillon kan in kleinere porties verdeeld worden en ingevroren worden.
Men kan natuurlijk de afgewerkte soep ook invriezen in kleinere porties.
Het is zo jammer dat het zelfmaken van soep niet meer toegepast wordt in veel jonge gezinnen. Wat is hier de oorzaak van?
-een gebrek aan tijd? soep maken is helemaal niet tijdrovend!
-een gebrek aan inspiratie? kom nou:
gebonden soepen, consommés, bisques,heldere, minestrone,enz.dit is voor later. Iedere dag een beetje werken aan de blog.

(Voor de liefhebbers van inmaken. )
Ajuin
Tomaten.
Sjalot.
Courgetten ( aub. pluk ze vroeg af, anders heb je een veel te dikke huid, en veel te veel zaden en weinig sappig vruchtvlees.) De verhouding is 1 tomaat per 4 courgetten.
* Look
* Olijfolie
* Peper
* Zout.
* Tijm.

De ajuin en de sjalot laten glazig worden in de olijfolie.
De tomaten ontvellen en ontzaden .
De courgetten in blokjes snijden.
Deze bij de gestoofde ajuin en sjalot voegen.
Opnieuw laten stoven.
Als laatste de tomaten( ook in blokjes gesneden) en de tijm toevoegen.
Kruiden met peper en zout.
Nu de fijn gesnipperde look toevoegen. Eventjes nog laten stoven.
De massa nu in de bokalen doen. Alles laten afkoelen.
Het is aangeraden om met een koude massa te werken en met koud water.
Ik laat het water met de bokalen in de ketel tot 100°C komen.
Zet een timer op.
Nu 30 min. op 90 °C laten.
Zeer voorzichtig de potten uithalen.
Ik laat ze zeker een nacht staan in een koele kamer alvorens de sluittingen eraf te nemen.
Goed nazien of de bokalen dicht blijven. Niet vergeten om een datum en een jaartal op de bokalen te kleven.

50 g oude brokkelkaas door de molen draaien.
2 teentjes gerookte look door de pers doen.
175 g zachte boter.
peper uit de molen.
Alles in de mengkom van de Kenwoodmachine doen.
20 tal seconden laten draaien.
De massa nu in een folie doen en deze oprollen.
Stevig aandrukken en verder rollen.
Het rolletje een paar uren in de frigo leggen.