Welkom op lekker kookhoekje

Dinsdag 7 augustus 2007

Bloemkoolsoep

Ingrediënten

1 bloemkool
1 preiwit
20 g boter (bakboter)
1.25 dl bouillon
peper
zout
4 sneetjes wit brood
1 theelepel kerriepoeder
1 dl room

Bereidingswijze

De bloemkool reinigen, wassen en in roosjes verdelen. De prei reinigen, wassen en in zeer fijne ringen snijden.De helft van de boter verwarmen en hierin de bloemkoolroosjes en driekwart van de prei bakken gedurende 3 minuten. De bouillon toevoegen en op een zacht vuurtje laten sudderen tot de groenten gaar zijn.De soep doorsteken en op smaak brengen met zout en peper.De korsten van het brood snijden en de broodsneetjes in driehoekjes verdelen.De rest van de vetstof heet laten worden in een braadpan, het kerriepoeder toevoegen, goed mengen en hierin de stukjes brood bakken.De soep afwerken met de room en de rest van de preiringen. De croûtons apart opdienen zodat ze knapperig blijven

Geschreven door bloemeke om 22:02 Reageer op dit bericht

Dinsdag 7 augustus 2007

Tompoes van aardappel met mosterd

Ingrediënten

10 aardappelen (Bintje)
3 eierdooiers
1 eetlepel mosterd (Gentse mosterd)
peper
zout
nootmuskaat
250 g bloem (tarwebloem)
30 g boter (bakboter)
1 cl arachideolie
2 eieren
5 dl melk (halfvol)
6 eetlepels peterselie (fijngehakt)

Bereidingswijze

Met de bloem, eieren, melk, gesmolten boter en olie een flensjesbeslag maken. De gehakte peterselie erdoor mengen en kruiden met peper en zout.De geschilde aardappelen koken, afgieten en goed laten drogen op het vuur. Terwijl ze nog heet zijn, doorsteken met een draaizeef of met een stamper. Vermengen met de eierdooiers en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Naar voorkeur meer of minder mosterd door de puree roeren.Van het flensjesbeslag dikke flensjes bakken; drie per persoon. Met een vorm van 5 centimeter diameter rondjes uitsteken uit de flensjes. Met een spuitzak met getand spuitmondje het aardappelmengsel op twee van de drie flensjes spuiten. Op elkaar leggen en afdekken met het derde flensje. Aandrukken tot een hoog taartje.Opwarmen in een matig warme oven.Opdienen als begeleiding van bijvoorbeeld een malse biefstuk of een gebraad van een wit-blauw rund.

Geschreven door bloemeke om 22:00 Reageer op dit bericht

Dinsdag 7 augustus 2007

Biscuit met boterroom

Ingrediënten

80 g suiker
4 eieren
80 g bloem (tarwebloem)
1 theelepel maïszetmeel
75 g hagelslag
250 g boter (roomboter)
5 eierdooiers
125 g suiker
1 dl water
1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

De eieren en de suiker zeer luchtig opkloppen in een warmwaterbad. Laten afkoelen.De bloem zeven en door het ei-suikermengsel spatelen.Een springvorm lichtjes beboteren en vullen met het beslag. Bakken in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de biscuit mooi bruin is en laten afkoelen.Ondertussen de boterroom maken. Hiervoor de suiker en het water aan de kook brengen en opkloppen tot een klare, kleverige siroop. De suikersiroop beetje bij beetje bij de eierdooiers voegen en kloppen tot een schuimig mengsel. De zachte boter in kleine hoeveelheden bij het mengsel voegen en roeren tot een lichte crème wordt bekomen.De taart met een groot mes in 2 schijven snijden. Een schijf bestrijken met boterroom en de tweede schijf er terug opleggen. Ook de zijkanten insmeren met boterroom en de taart door de hagelslag rollen.Versieren met toefjes boterroom.

Geschreven door bloemeke om 21:59 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Kip met citroen en basilicum

Ingrediënten:

1 kip
40 gram boter
4 sjalotjes of jonge uitjes
150 gram wortelen
1 stengel bladselderij met wat groen
1 bosje basilicum
zout
peper
6 el droge witte wijn
4 el citroensap
125 ml water

Bereidingswijze:

Soep de kip af en dep hem met keukenpapier droog.
Verdeel de kip daarna met een wildschaar in ca.. 14 stukken (eerst de vleugels eraf halen en dan de poten. Deze kun je nog halveren. Ruggegraat en borstkas in de lengte halveren. Daarna elke helft in vieren delen.)
Maak in een hapjespan met deksel de boter warm en bak alle stukken kip daar bij gedeelten tegelijk rondom mooi bruin en knapperig in aan. Leg wat gebakken is even apart.
Pel de uitjes en hak ze in blokjes.
Schild de wortelen en snijd ze in plakjes.
Was de selderij.
Snijd er onderaan een stukje af en verdeel de rest van de stengel in plakjes en hak het groen fijn.
Doe de rest van de boter erbij en roerbak ui en groente er 5 minuten in.
Leg de kipdelen tussen de groente.
Was en droog het basilicum, houd een paar blaadjes achter en strooi de rest over de kip en groente.
Breng de groente en kip op smaak met zout en peper.
Giet de wijn, citroensap en water erbij.
Sluit de pan en laat alles 40 minuten staan op een zacht pitje.
Roer tussendoor 1 à 2 maal door.
Dien de kip op, gegarneerd met het achtergehouden basilicum.

Geschreven door bloemeke om 22:16 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Vlaamse kabeljauw met Hoegaarden Wit

Ingrediënten
We gebruiken: 6 dike moten kabeljauw,3dl Stella Artois of Hoegaarden Wit,6 fijngehakte sjalotten en een half bosje fijn gehakte peterselie,150g boter,bieslook,tijm,laurier,citroen,peper en zout.

Bereiding
De moten lichtjes zouten en inpeperen en op een laag gehakte sjalot en peterselie in een stevig beboterde vuurvaste schaal overbrengen.Op elke moot een takje tijm,een half blad laurier,wat bieslook en een schijfje van een citroen die voorafgaandelijk geschild werd tot op het vruchtvlees.Schenk er nu zoveel bier over tot alles nipt onder staat en laat dan in een voorverwarmde oven (220°C) gedurende 15 minuten smoren.Hou dan de moten warm en kook het smoorvocht tot in de helft.Er dan de resterende boter in klontjes onderkloppen en de saus over de moten napperen.Bestrooi nog met versgehakte peterselie.Er horen vastkokende aardappelen bij.

Geschreven door bloemeke om 18:46 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Tropische bibber

Ingrediënten

439 g tropical fruitmix op lichte siroop, 0.5 eetl olie om in te vetten, 1 pakje(s) puddingpoeder, 4 toefje(s) slagroom,

Bereiding

1. Breng een halve liter water aan de kook. Neem de pan van het vuur. Klop het puddingpoeder door het water tot alles is opgelost.

2. Vet de vormpjes met het kwastje dun in met olie.

3. Laat het fruit goed uitlekken in de zeef. Hou wat stukjes fruit apart om straks de puddinkjes mee te versieren. Snij de rest van het fruit in kleine stukjes en roer het door het puddingmengsel. Schep het puddingmengsel in de vormpjes.

4. Laat de puddinkjes ongeveer 2 uur in de koelkast staan zodat ze stevig worden.

Nabereiden

Maak elk puddinkje met een mes langs de zijkanten van het vormpje los, zet er een bordje op, keer het om en schud voorzichtig. Zo komt het puddinkje los en zakt het op het bordje. Versier de puddinkjes met lekker veel slagroom, wat stukjes fruit (en eventueel een parasolletje).

Geschreven door bloemeke om 18:43 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Appelballen

Ingrediënten

4 plakje(s) bladerdeeg (diepvries), 4 stuk(s) kleine handappels, 4 eetl rozijnen, 1 theel citroenrasp, 0.5 theel kaneelpoeder, 1.5 eetl bruine basterdsuiker, 1 eetl bloem,

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC of gasovenstand 4. Verspreid de plakjes bladerdeeg over het aanrecht en laat ze in ongeveer 5 minuten ontdooien. Schil de appels en haal met een appelboor de klokhuizen eruit.

2. Schep de rozijnen, citroenrasp, kaneel en 1/2 eetlepel basterdsuiker door elkaar.

3. Strooi wat bloem op het aanrecht. Rol met een deegroller de plakjes bladerdeeg iets groter (15 bij 15 cm). Zet de appels in het midden van de plakjes. Vul het gat van de appels met het rozijnenmengsel. Smeer met het kwastje wat water op de randen van het bladerdeeg. Vouw de punten naar elkaar toe en plak ze boven op elke appel aan elkaar vast. Smeer het deeg in met wat water en strooi 1 eetlepel basterdsuiker op de appels.

4. Leg het bakpapier op de bakplaat en zet de appels erop. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de appelballen in ongeveer 25 minuten gaar en een beetje bruin.

Geschreven door bloemeke om 18:41 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Chocoladetruffels

Ingrediënten

160 g ongesuikerde cacaopoeder, 150 g boter, 80 g crème fraîche, 75 g fructose, 2 stuk(s) eierdooiers,

Bereiding

Per persoon wordt er gerekend 7 truffels.
Vooraf: breng de boter van tevoren op kamertemperatuur: reken hiervoor 4 uur!

Breng de boter op kamertemperatuur (4 uur van tevoren uit de koelkast halen). Doe de boter over in een kom en bewerk hem met een houten lepel totdat hij mooi glad is. Werk vervolgens de volgende ingrediënten door de boter: eerst de eierdooiers, dan de fructose en als laatste de cacaopoeder. Blijf roeren tot een zalfachtige massa. Voeg de crème fraîche toe en roer deze er goed doorheen. Als de massa te zacht wordt, een uurtje op laten stijven in de koelkast. Vorm met een lepel kleine bolletjes van de pasta en rol ze door cacaopoeder.

Bewaar de truffels in de koelkast. Laat ze 10 tot 15 minuten op temperatuur komen en dien op.

Geschreven door bloemeke om 18:39 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Garnaalkroketje - aperitief

Benodigdheden :

- voor 40 kroketjes -
300 g gepelde Noordzeegarnalen
1/2 l jus van garnaalkoppen of bisque
50 g boter
100 g bloem
2 gelatineblaadjes
50 g geraspte kaas
2 eiwitten
paneermeel
wat peterselie, gefrituurd

Bereidingswijze : (10 + 25 minuten)

1. Maak een roux van de boter en de bloem, giet er de koude jus van de garnaalkoppen bij. Laat 10 minuten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen. Zet van het vuur en voeg er de gelatine, de garnaaltjes en de geraspte kaas bij.
2. Spuit de bereiding in lange slierten met een spuitzak en laat opstijven in de koelkast. Snijd de slierten in stukjes van ongeveer 2 cm en paneer ze (eerst in eiwit en dan in het paneermeel).
3. Bak de kroketjes ongeveer 3 minuutjes goudbruin op in een frituurpan op 180°C. Serveer met wat gefrituurde peterselie.

Geschreven door bloemeke om 18:34 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

"Mega" visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje

Benodigdheden :

- voor 10 personen -
500 g zeewolffilet
500 g zeeduivelfilet
10 Sint-Jakobsnootjes
10 sneetjes gerookt spek
10 tongscharfiletjes
10 filetjes van kleine zeebarbeel
1/2 dl tomatenketchup
50 g pickels
een snuifje kerriepoeder
100 g gedroogde tomaten
2 dl olijfolie
2 lepels mosterd
300 g pasta (penne, tagliatelle, ...)
1 botje basilicum
peper en zout

Bereidingswijze : (30 + 15 minuten)

1. Kook de pasta beetgaar en koel af onder koud water. Meng met de helft van de olijfolie, de zongedroogde tomaten en wat gehakte basilicum.
2. Voor de saus: meng de ketchup en de pickles met de mosterd. Roer er langzaam 1 dl olijfolie bij (zoals je mayonaise maakt). Breng op smaak met wat kerriepoeder, peper en zout.
3. Snijd de zeewolf en zeeduivel in stukken van 50 g (of vraag dit aan je vishandelaar). Draai de Sint-Jakobsnootjes in een spekreepje. Rol de tongscharfiletjes op en snijd de zeebarbeel in stukken.
4. Maak nu een spies op een grote brochettestok (liefst in inox, deze breekt niet zo makkelijk) met afwisselend een tongscharrolletje, zeewolfblokje, zeebarbeelfiletje, Sint-Jakobsnoot en tenslotte het zeeduivelblokje. Kruid met peper en zout. Strijk de spies in met olijfolie en rooster ze op de grill.
5. Serveer de visspies op een groot bord met de saus en de pastasalade.

Geschreven door bloemeke om 18:32 Reageer op dit bericht

Archief

Bloemkoolsoep

Tompoes van aardappel met mosterd

Biscuit met boterroom

Kip met citroen en basilicum

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Vlaamse kabeljauw met Hoegaarden Wit

Tropische bibber

Appelballen

Chocoladetruffels

Garnaalkroketje - aperitief

"Mega" visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje

Meer van Welkom op lekker kookhoekje