Vrijdag 3 augustus 2007

Garnaalkroketje - aperitief

Benodigdheden :

- voor 40 kroketjes -
300 g gepelde Noordzeegarnalen
1/2 l jus van garnaalkoppen of bisque
50 g boter
100 g bloem
2 gelatineblaadjes
50 g geraspte kaas
2 eiwitten
paneermeel
wat peterselie, gefrituurd

Bereidingswijze : (10 + 25 minuten)

1. Maak een roux van de boter en de bloem, giet er de koude jus van de garnaalkoppen bij. Laat 10 minuten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen. Zet van het vuur en voeg er de gelatine, de garnaaltjes en de geraspte kaas bij.
2. Spuit de bereiding in lange slierten met een spuitzak en laat opstijven in de koelkast. Snijd de slierten in stukjes van ongeveer 2 cm en paneer ze (eerst in eiwit en dan in het paneermeel).
3. Bak de kroketjes ongeveer 3 minuutjes goudbruin op in een frituurpan op 180°C. Serveer met wat gefrituurde peterselie.

Geschreven door bloemeke om 18:34 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

"Mega" visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje

Benodigdheden :

- voor 10 personen -
500 g zeewolffilet
500 g zeeduivelfilet
10 Sint-Jakobsnootjes
10 sneetjes gerookt spek
10 tongscharfiletjes
10 filetjes van kleine zeebarbeel
1/2 dl tomatenketchup
50 g pickels
een snuifje kerriepoeder
100 g gedroogde tomaten
2 dl olijfolie
2 lepels mosterd
300 g pasta (penne, tagliatelle, ...)
1 botje basilicum
peper en zout

Bereidingswijze : (30 + 15 minuten)

1. Kook de pasta beetgaar en koel af onder koud water. Meng met de helft van de olijfolie, de zongedroogde tomaten en wat gehakte basilicum.
2. Voor de saus: meng de ketchup en de pickles met de mosterd. Roer er langzaam 1 dl olijfolie bij (zoals je mayonaise maakt). Breng op smaak met wat kerriepoeder, peper en zout.
3. Snijd de zeewolf en zeeduivel in stukken van 50 g (of vraag dit aan je vishandelaar). Draai de Sint-Jakobsnootjes in een spekreepje. Rol de tongscharfiletjes op en snijd de zeebarbeel in stukken.
4. Maak nu een spies op een grote brochettestok (liefst in inox, deze breekt niet zo makkelijk) met afwisselend een tongscharrolletje, zeewolfblokje, zeebarbeelfiletje, Sint-Jakobsnoot en tenslotte het zeeduivelblokje. Kruid met peper en zout. Strijk de spies in met olijfolie en rooster ze op de grill.
5. Serveer de visspies op een groot bord met de saus en de pastasalade.

Geschreven door bloemeke om 18:32 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Gevulde forel in papillot

Benodigdheden :

- voor 4 personen -

4 hele, schoongemaakt forellen
400 g forelfilets
150 g preiwit
150 g wortelen
150 g bleekselderij
1 dl visfumet
1/2 dl droge witte wijn
1 dl room
1 eiwit
1 eetlepel grof gehakte dragonblaadjes
300 g boter
peper en zout

aluminiumfolie

Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)

1. De forelfilets fijnmalen in een keukenrobot en mengen met de helft van de ijskoude visfumet, de room en het opgeklopte eiwit. Op smaak brengen met peper en zout en koel wegzetten.
2. De groenten in fijne reepjes snijden, kort blancheren in licht gezouten water, afkoelen onder koud stromend water, goed laten uitlekken en mengen met de koude forelvulling.
3. De hele, schoongemaakte forellen (de graat laten verwijderen door uw vishandelaar) aan de binnenkant kruiden met peper en zout. Ze opvullen met de forelvulling en elk afzonderlijk op een hartvormig, beboterd vel aluminiumfolie schikken. De forellen bestrooien met de gehakte dragon, kruiden met peper en zout, besprenkelen met een mengsel van de resterende visfumet en de witte wijn. De papillotten hermetisch dichtvouwen.
4. Ongeveer 20 minuten op de barbecue laten garen. Halverwege de roostertijd de papilotten naar een matiger gloed schuiven.

Geschreven door bloemeke om 18:31 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Sorbet van tomaat met garnaaltjes

Benodigdheden :

- voor 10 personen -

150 g gepelde Noordzeegarnalen
3 rijpe vleestomaten
100 g suiker
enkele basilicumblaadjes
enkele druppels tabasco

Bereidingswijze : (10 + 15 minuten)

1. Mix de tomaten met de suiker en doe ze door een fijne zeef. Voeg er naar smaak wat tabasco en fijngehakte basilicum bij.
2. Draai het mengsel in een ijsmachientje (deze toestelletjes zijn te koop voor huishoudelijk gebruik) tot een gladde sorbet. Door de geringe hoeveelheid suiker kan dit niet lang bewaard worden in de diepvries.
3. Serveer enkele kleine bolletjes in een jeneverglaasje, strooi er garnaaltes over en versier naar keuze (tomaatschijfje, dilletakje, basilicumblaadje, ...).

Geschreven door bloemeke om 18:29 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Gegrilde auberginerol met zeetongfilet

Benodigdheden :

- 4 personen -

16 tongfilets

8 fijne plakken aubergines

4 plakken Gandaham

sap van 1 citroen

1 scheut witte wijn

3 versnipperde sjalotten

1 bundel peterselie

100 g boter

200 g gekookte fettucine

peper en zout

Voor de afwerking:

Wat groene kruiden

Bereidingswijze : (30 + 15 minuten)

1. Rol de aubergineplakken op met de tongfilets en de Gandaham. Kruid binnenin met wat peper. Gril de auberginerol in een grillpan en laat nog een 6-tal minuten verder garen in de oven op 140°C.

2. Voor de saus: dompel de peterselie in kokend gezouten water, laat schrikken met ijsblokjes en pureer. Laat de versnipperde sjalot reduceren met de witte wijn en bind met stukjes boter tot de gewenste dikte. Voeg de gepureerde peterselie toe en giet door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout.

3. Schud de gekookte fettucine op in olijfolie.

4. Schik de pasta op een bord, leg auberginerol erop en drapeer de saus er rond. Werk af met groene kruiden en eventueel wat sla.

Geschreven door bloemeke om 18:26 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Aardappel-broccolitaart

Ingrediënten:

750 gr vastkokende aardappels in blokjes
600 gr broccoli
125 gr magere spekjes
4 eieren
200 ml slagroom
100 gr geraspte kaas
2 uien gesnipperd
2 el olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de aardappelblokjes
net gaar. Verdeel de broccoli in roosjes. Schil de stronken
en snijd in kleine stukjes. Doe de broccoli de laatste
3 minuten in de pan bij de aardappels. Giet het geheel af.
Laat goed uitlekken en schep de helft in een ingevette
taartvorm (24 cm) Bak de spekreepjes droog en krokant.
Voeg de ui met de olijfolie toe en bak totdat de ui begint
te kleuren. Voeg dit toe aan de taartvorm en strooi de helft
van de kaas erover. Doe de rest van de aardappels en de
broccoli in de taartvorm. Klop de eieren los en voeg de
slagroom toe. Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet dit
geheel over de taart en strooi de laatste kaas erover.
Bak de vorm 30-40 minuten in de oven.

Geschreven door bloemeke om 18:23 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Kippenbrochette met bananenspekjes

Voor 4 personen

8 kippenboutjes (onderbouten)
Verstegen Satékruiden met zout
2 bananen
2 citroenen of limoenen (1 voor de marinade en 1 voor het garnituur)
12 sneden gerookt spek, zonder zwoerd
4 eetlepels sojasaus
4 satéstokjes

BEREIDING

1. Wrijf de kippenboutjes de dag voordien in met citroen en satékruiden en marineer ze in een mengsel van sojasaus en citroen- of limoensap.

2. Pel de bananen en snijd ze in 12 stukken. Wentel de stukjes even in citroensap en wikkel ze in een sneetje spek.

3. Prik de kippenboutjes en de bananenspekjes op de satéstokjes en garneer met citroen- of limoenschijfjes.

4. Laat garen op de barbecue.

Geschreven door bloemeke om 20:43 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Voor 4 personen

2 kipfilets in fijne reepjes gesneden
Verstegen Mini Kruidenmix met zout voor Wokgerechten
1 rijpe ananas
1 groene paprika in julienne gesneden
1 rode paprika in julienne gesneden
1 grote wortel in julienne gesneden
1 courgette in julienne gesneden
1 ajuin in ringen gesneden
1 geplet knoflookteentje
2 eetlepels sojaolie voor warme bereidingen
sap van 1 limoen
1 koffielepel sesamolie
30 ml sojasaus

BEREDING

1. Ontdoe de ananas van zijn schil en snijd het vruchtvlees in flinterdunne sneetjes. Verdeel deze over de 4 borden en bevochtig ze met het limoensap.

2. Verhit de sojaolie in de wok en roerbak de kip. Kruid met kruidenmix voor wokgerechten. Voeg de paprika en de knoflook toe en laat 1 min. meebakken.

3. Doe er de ajuin en wortel bij en roerbak nog 1 min.

4. Voeg de sesamolie en de courgette toe en roerbak nogmaals 1 min.

5. Giet er de sojasaus bij en laat nog 2 min. zachtjes sudderen.

6. Schik het wokgerecht op de ananas en serveer met rijst.

Tips

De kipfilet kan ook apart worden gegrild of gebakken.
Groentjes die ook nog kunnen: champignons, sojascheuten, bamboescheuten of eventueel een kant-en-klare Aziatische mix

Geschreven door bloemeke om 20:40 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Gentse waterzooi met kippenbout

Voor 4 personen

4 kippenbouten
100 g bloem
120 g boter
3 dl room
100 g champignons
2 sjalotten
2 wortels
2 prei
3 takjes selder
1 bussel peterselie
peper en zout
nootmuskaat
paprikapoeder
1 dl olijfolie
1/2 liter water
enkele blaadjes basilicum

BEREIDING

1. Snijd de wortel en de prei in julienne, hak de selder fijn en snijd de champignons in plakjes. Doe de groenten in de halve liter kokend water waaraan een beetje zout is toegevoegd. Kook gedurende drie minuten en schep de groenten uit het water.

2. Bak ondertussen de kippenbouten aan in hete olie en voeg daar de gesnipperde sjalotten bij. Overgiet de bouten met het kookvocht van de groenten en kook op laag vuurtje gedurende 25 minuten, totdat de bouten gaar zijn. Bouten uit het kookvocht halen en het kookvocht zeven.

3. Kook het kookvocht tot een derde in. Maak een roux door de boter te smelten en er de bloem bij te roeren, goed roeren totdat er een gladde massa is ontstaan. Kruid de roux met peper, zout, paprikapoeder en nootmuskaat. Voeg al roerend de room en het kookvocht toe. Maak de saus eventueel nog gladder met de staafmixer. Doe de gekookte groenten en de bouten terug in de saus en warm even door. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verdeel bouten, groenten en saus over vier borden en garneer met wat gehakte peterselie.

Geschreven door bloemeke om 20:36 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Voor 4 personen

2 grote kipfilets
4 stronken witloof
2 sjalotten
1 teentje knoflook
10 zwarte ontpitte olijven
100 g verse geitenkaas
verse basilicum en rozemarijn
olijfolie
boter
broodkruim
paprikapoeder
zwarte peper
zout

BEREIDING
1. Snipper de sjalot en de look en fruit ze glazig in olijfolie. Hak de olijven en doe ook die erbij. Haal de pan van het vuur en doe er broodkruim bij tot je een droger mengsel krijgt. Plet tenslotte ook de geitenkaas bij de olijven en doe er een flinke portie gesneden basilicum en rozemarijn bij. Meng goed door. Breng op smaak met zwarte peper.

2. Snijd de kipfilet overlangs in tot net aan de rand. Leg het vlees open en snijd het vanuit het centrum nog eens in tot je een grote lap vlees krijgt. Je kan dit ook aan je poelier vragen.

3. Strijk de vulling op de filets en rol ze strak op. Kruid met peper en zout. Haal de rollades door een mengeling van broodkruim en paprikapoeder.

4. Warm wat boter in een ovenbestendige pan en kleur de kip rondom aan. Laat verder garen in een oven op 180°C. Afhankelijk van de dikte van de rollades duurt dit ongeveer 15 tot 20 minuten.

5. Snijd intussen het witloof in grote stukken en bak het in olijfolie en boter, half om half. Kruid met peper en zout.

6. Snijd de rollades in plakjes en serveer met het witloof.

Geschreven door bloemeke om 20:34 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Salade van kip met champignons en komkommers

Voor 4 personen

400 g gaar kippenvlees
200 g champignons
1 komkommer
1 krop krulsla
1 klein blikje maïskorrels
1/2 rode paprika
citroensap

Voor de saus:
6 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1/2 koffielepel mosterd
1 geperst knoflookteentje
fijngehakte bieslook
peper en zout

BEREIDING

1. Snijd de kip in reepjes.

2. Maak de sla en de komkommer schoon, snijd fijn. Maak de champignons schoon, snijd fijn en besprenkel met wat citroensap. Laat de maïs uitlekken. Leg de paprika even onder de grill om hem te kunnen schillen en snijd hem daarna in dobbelsteentjes.

3. Meng alles in een grote slakom.

4. Meng alle ingrediënten voor de saus en overgiet hiermee de salade.

Geschreven door bloemeke om 20:32 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

aardappelsalade

Omschrijving:
Lekker koud, lauw en warm.

Bereidingstijd:

Ingredienten:
1 kilo Nicola of andere vastkokende aardappel, stukje gerookte spek, bouillonblokje, peper, peterselie, olijfolie, sjalotje, ciroensap.

Bereiding:

Snijd de aardappelen in blokjes of schijfjes.
Maak kleine blokjes van de gerookte spek.
Spekjes langzaam krokant bakken in een beetje olijfolie.
Aardappels rauw in een langwerpige schaal doen
Gelijken delen bouillon in een kommetje doen.
Sjalotje, peterselie erbij en op smaak brengen met citroensap en peper. Geen zout.
De aardappels overgieten, zodat ze 1/3 onderstaan.
Laten garen in de magnetron of oven.
Af en toe omscheppen anders drogen de aardappelen die niet onderstaan uit.

Geschreven door bloemeke om 20:28 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Tagliatelle met gerookte zalm

Tagliatelle met gerookte zalm
voor 4 personen
500 g verse tagliatelle

200 g gerookte zalmplakjes
20 cl room
40 g boter
20 g zalmeieren
1 bosje verse dille
zout
zwarte peper van de molen

Bereiding: Tagliatelle met gerookte zalm

Maak de takjes dille los. Hak de helft ervan fijn en doe dit in een steelpan met de boter. Laat smelten op een zacht vuur. Zet het deksel op de pan. Laat 5 min. trekken. Snij de sneetjes gerookte zalm in fijne reepjes. Breng de room aan de kook met peper, zout en muskaat. Kook de deegwaren in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Giet de hete tagliatelle in een verwarmde slakom. Overgiet met de dilleboter en roer het geheel om. Voeg er de room, de gerookte zalm en de zalmeieren aan toe en meng het geheel zorgvuldig. Versier met de apart gehouden takjes dille en dien op.

Geschreven door bloemeke om 20:23 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Pittige meloensoep

Pittige meloensoep

Ingrediënten voor 4 personen

4 anijssterren
4 kardemompeulen of ½ KL gemalen kardemom
1 grote charentaismeloen
50 cl zoete witte wijn
25 cl water
50 g suiker
1 kaneelstokje
6 g zwarte peper

Plet de anijs lichtjes met een mes dat je plat houdt. Verwijder de kardemomzaden uit de peulen. Steek met een meloensepel “knikkers” uit het vrucht vlees van de meloen (in totaal +/- 600 g). Breng de wijn en het water met de suiker en de specerijen langzaam aan de kook. Laat 2 min. zacht sudderen en verwijder dan de specerijen. Voeg de meloenknikkers toe, dek af en laat 2 u. afkoelen in de koelkast, tot net voor het opdienen. Serveer heel koud in gekoelde diepe borden.

Heerlijk:
Met zandkoekjes.

De voedingswaarde:
Ook al bevat deze soep wijn, toch respecteert ze het principe van ‘5 maal groenten en fruit per dag’, en dit zonder de aanwezigheid van enkele vetten. De kruiden zorgen ervoor dat dit gerecht vooral licht verteerbaar is.

Geschreven door bloemeke om 20:06 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Aubergines met gehakt

Aubergines+gehakt

Ingrediënten:
2 aubergines
25 gram boter of margarine
0,5 deciliter water
2 gram zout
peper
1 ui
150 gram gehakt
3 gram zout
peper, nootmuskaat
1 lepel tomatenpuree
25 gram geraspte kaas

Werkwijze:
De aubergines wassen, van de steeltjes en de kroontjes ontdoen en overlangs doormidden snijden. De halve aubergines in de boter met het water smoren tot het vruchtvlees enigszins zacht geworden is (circa 10 minuten) De aubergines gedeeltelijk uithollen, met het zout en peper bestrooien en in een dik beboterde vuurvaste schotel plaatsen. Het uitgenomen vruchtvlees klein snijden en met de kleingesneden ui smoren in het smoorvocht van de aubergines. Het gehakt hierin ook even aanbakken. Meng dit mengsel met het zout, de peper, de nootmuskaat en de tomatenpuree. De auberginehelften vullen met het gehaktmengsel en de kaas erover strooien. De schotel in het midden plaatsen van een hete oven (200 graden) en hierin het gehakt goed gaar laten worden en de kaas laten kleuren (circa 30 minuten).
Verdeel het gerecht in vieren en serveer warm!

Geschreven door bloemeke om 20:00 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Hartise kaaskrans

Hartige Kaaskrans

Baktijd en oventemperatuur:
Elektrische oven: 150 °C
Heteluchtoven: 130°C
Baktijd: 35 à 40 minuten

Ingrediënten:
Voor het deeg:
350 g bloem
1 zakje Dr. Oetker Gist
1 afgestreken theelepel zout
3 eetlepels room
30 g zachte boter of margarine
70 g geraspte kaas (emmenthal)
1 eidooier
20 cl lauwe melk

Voor de glans:
1 eidooier

Om te bestrooien:
maanzaad

Bereidingswijze:
Vermeng de gezeefde bloem met de gist. Maak een kuiltje in het midden voor de room, het zout, de boter of margarine, geraspte kaas en de eierdooier. Begin met een gedeelte van de bloem vanuit het midden te kneden en voeg dan pas geleidelijk melk bij tot u een elastisch deeg krijgt. Laat het deeg rijzen in een ruimte op kampertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld en kneed het opnieuw. Vorm van het deeg een rol en verdeel hem in stukken van ongeveer 50 g waarvan u balletjes van gelijke grootte maakt. Leg de deegballetjes in de vorm van een krans naast elkaar op een ingevette bakplaat. Laat het deeg nogmaals rijzen en bestrijk met eierdooier. Bestrooi met maanzaad en bak 35 – 40 minuten in het midden van een zachte oven.

Geschreven door bloemeke om 19:46 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Aubergines+gehakt

Meer van Welkom op lekker kookhoekje