Welkom op lekker kookhoekje

Vrijdag 3 augustus 2007

Gevulde forel in papillot

Benodigdheden :

- voor 4 personen -

4 hele, schoongemaakt forellen
400 g forelfilets
150 g preiwit
150 g wortelen
150 g bleekselderij
1 dl visfumet
1/2 dl droge witte wijn
1 dl room
1 eiwit
1 eetlepel grof gehakte dragonblaadjes
300 g boter
peper en zout

aluminiumfolie

Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)

1. De forelfilets fijnmalen in een keukenrobot en mengen met de helft van de ijskoude visfumet, de room en het opgeklopte eiwit. Op smaak brengen met peper en zout en koel wegzetten.
2. De groenten in fijne reepjes snijden, kort blancheren in licht gezouten water, afkoelen onder koud stromend water, goed laten uitlekken en mengen met de koude forelvulling.
3. De hele, schoongemaakte forellen (de graat laten verwijderen door uw vishandelaar) aan de binnenkant kruiden met peper en zout. Ze opvullen met de forelvulling en elk afzonderlijk op een hartvormig, beboterd vel aluminiumfolie schikken. De forellen bestrooien met de gehakte dragon, kruiden met peper en zout, besprenkelen met een mengsel van de resterende visfumet en de witte wijn. De papillotten hermetisch dichtvouwen.
4. Ongeveer 20 minuten op de barbecue laten garen. Halverwege de roostertijd de papilotten naar een matiger gloed schuiven.

Geschreven door bloemeke om 18:31 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Sorbet van tomaat met garnaaltjes

Benodigdheden :

- voor 10 personen -

150 g gepelde Noordzeegarnalen
3 rijpe vleestomaten
100 g suiker
enkele basilicumblaadjes
enkele druppels tabasco

Bereidingswijze : (10 + 15 minuten)

1. Mix de tomaten met de suiker en doe ze door een fijne zeef. Voeg er naar smaak wat tabasco en fijngehakte basilicum bij.
2. Draai het mengsel in een ijsmachientje (deze toestelletjes zijn te koop voor huishoudelijk gebruik) tot een gladde sorbet. Door de geringe hoeveelheid suiker kan dit niet lang bewaard worden in de diepvries.
3. Serveer enkele kleine bolletjes in een jeneverglaasje, strooi er garnaaltes over en versier naar keuze (tomaatschijfje, dilletakje, basilicumblaadje, ...).

Geschreven door bloemeke om 18:29 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Gegrilde auberginerol met zeetongfilet

Benodigdheden :

- 4 personen -

16 tongfilets

8 fijne plakken aubergines

4 plakken Gandaham

sap van 1 citroen

1 scheut witte wijn

3 versnipperde sjalotten

1 bundel peterselie

100 g boter

200 g gekookte fettucine

peper en zout

Voor de afwerking:

Wat groene kruiden

Bereidingswijze : (30 + 15 minuten)

1. Rol de aubergineplakken op met de tongfilets en de Gandaham. Kruid binnenin met wat peper. Gril de auberginerol in een grillpan en laat nog een 6-tal minuten verder garen in de oven op 140°C.

2. Voor de saus: dompel de peterselie in kokend gezouten water, laat schrikken met ijsblokjes en pureer. Laat de versnipperde sjalot reduceren met de witte wijn en bind met stukjes boter tot de gewenste dikte. Voeg de gepureerde peterselie toe en giet door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout.

3. Schud de gekookte fettucine op in olijfolie.

4. Schik de pasta op een bord, leg auberginerol erop en drapeer de saus er rond. Werk af met groene kruiden en eventueel wat sla.

Geschreven door bloemeke om 18:26 Reageer op dit bericht

Vrijdag 3 augustus 2007

Aardappel-broccolitaart

Ingrediënten:

750 gr vastkokende aardappels in blokjes
600 gr broccoli
125 gr magere spekjes
4 eieren
200 ml slagroom
100 gr geraspte kaas
2 uien gesnipperd
2 el olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de aardappelblokjes
net gaar. Verdeel de broccoli in roosjes. Schil de stronken
en snijd in kleine stukjes. Doe de broccoli de laatste
3 minuten in de pan bij de aardappels. Giet het geheel af.
Laat goed uitlekken en schep de helft in een ingevette
taartvorm (24 cm) Bak de spekreepjes droog en krokant.
Voeg de ui met de olijfolie toe en bak totdat de ui begint
te kleuren. Voeg dit toe aan de taartvorm en strooi de helft
van de kaas erover. Doe de rest van de aardappels en de
broccoli in de taartvorm. Klop de eieren los en voeg de
slagroom toe. Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet dit
geheel over de taart en strooi de laatste kaas erover.
Bak de vorm 30-40 minuten in de oven.

Geschreven door bloemeke om 18:23 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Kippenbrochette met bananenspekjes

Voor 4 personen

8 kippenboutjes (onderbouten)
Verstegen Satékruiden met zout
2 bananen
2 citroenen of limoenen (1 voor de marinade en 1 voor het garnituur)
12 sneden gerookt spek, zonder zwoerd
4 eetlepels sojasaus
4 satéstokjes

BEREIDING

1. Wrijf de kippenboutjes de dag voordien in met citroen en satékruiden en marineer ze in een mengsel van sojasaus en citroen- of limoensap.

2. Pel de bananen en snijd ze in 12 stukken. Wentel de stukjes even in citroensap en wikkel ze in een sneetje spek.

3. Prik de kippenboutjes en de bananenspekjes op de satéstokjes en garneer met citroen- of limoenschijfjes.

4. Laat garen op de barbecue.

Geschreven door bloemeke om 20:43 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Voor 4 personen

2 kipfilets in fijne reepjes gesneden
Verstegen Mini Kruidenmix met zout voor Wokgerechten
1 rijpe ananas
1 groene paprika in julienne gesneden
1 rode paprika in julienne gesneden
1 grote wortel in julienne gesneden
1 courgette in julienne gesneden
1 ajuin in ringen gesneden
1 geplet knoflookteentje
2 eetlepels sojaolie voor warme bereidingen
sap van 1 limoen
1 koffielepel sesamolie
30 ml sojasaus

BEREDING

1. Ontdoe de ananas van zijn schil en snijd het vruchtvlees in flinterdunne sneetjes. Verdeel deze over de 4 borden en bevochtig ze met het limoensap.

2. Verhit de sojaolie in de wok en roerbak de kip. Kruid met kruidenmix voor wokgerechten. Voeg de paprika en de knoflook toe en laat 1 min. meebakken.

3. Doe er de ajuin en wortel bij en roerbak nog 1 min.

4. Voeg de sesamolie en de courgette toe en roerbak nogmaals 1 min.

5. Giet er de sojasaus bij en laat nog 2 min. zachtjes sudderen.

6. Schik het wokgerecht op de ananas en serveer met rijst.

Tips

De kipfilet kan ook apart worden gegrild of gebakken.
Groentjes die ook nog kunnen: champignons, sojascheuten, bamboescheuten of eventueel een kant-en-klare Aziatische mix

Geschreven door bloemeke om 20:40 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Gentse waterzooi met kippenbout

Voor 4 personen

4 kippenbouten
100 g bloem
120 g boter
3 dl room
100 g champignons
2 sjalotten
2 wortels
2 prei
3 takjes selder
1 bussel peterselie
peper en zout
nootmuskaat
paprikapoeder
1 dl olijfolie
1/2 liter water
enkele blaadjes basilicum

BEREIDING

1. Snijd de wortel en de prei in julienne, hak de selder fijn en snijd de champignons in plakjes. Doe de groenten in de halve liter kokend water waaraan een beetje zout is toegevoegd. Kook gedurende drie minuten en schep de groenten uit het water.

2. Bak ondertussen de kippenbouten aan in hete olie en voeg daar de gesnipperde sjalotten bij. Overgiet de bouten met het kookvocht van de groenten en kook op laag vuurtje gedurende 25 minuten, totdat de bouten gaar zijn. Bouten uit het kookvocht halen en het kookvocht zeven.

3. Kook het kookvocht tot een derde in. Maak een roux door de boter te smelten en er de bloem bij te roeren, goed roeren totdat er een gladde massa is ontstaan. Kruid de roux met peper, zout, paprikapoeder en nootmuskaat. Voeg al roerend de room en het kookvocht toe. Maak de saus eventueel nog gladder met de staafmixer. Doe de gekookte groenten en de bouten terug in de saus en warm even door. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verdeel bouten, groenten en saus over vier borden en garneer met wat gehakte peterselie.

Geschreven door bloemeke om 20:36 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Voor 4 personen

2 grote kipfilets
4 stronken witloof
2 sjalotten
1 teentje knoflook
10 zwarte ontpitte olijven
100 g verse geitenkaas
verse basilicum en rozemarijn
olijfolie
boter
broodkruim
paprikapoeder
zwarte peper
zout

BEREIDING
1. Snipper de sjalot en de look en fruit ze glazig in olijfolie. Hak de olijven en doe ook die erbij. Haal de pan van het vuur en doe er broodkruim bij tot je een droger mengsel krijgt. Plet tenslotte ook de geitenkaas bij de olijven en doe er een flinke portie gesneden basilicum en rozemarijn bij. Meng goed door. Breng op smaak met zwarte peper.

2. Snijd de kipfilet overlangs in tot net aan de rand. Leg het vlees open en snijd het vanuit het centrum nog eens in tot je een grote lap vlees krijgt. Je kan dit ook aan je poelier vragen.

3. Strijk de vulling op de filets en rol ze strak op. Kruid met peper en zout. Haal de rollades door een mengeling van broodkruim en paprikapoeder.

4. Warm wat boter in een ovenbestendige pan en kleur de kip rondom aan. Laat verder garen in een oven op 180°C. Afhankelijk van de dikte van de rollades duurt dit ongeveer 15 tot 20 minuten.

5. Snijd intussen het witloof in grote stukken en bak het in olijfolie en boter, half om half. Kruid met peper en zout.

6. Snijd de rollades in plakjes en serveer met het witloof.

Geschreven door bloemeke om 20:34 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

Salade van kip met champignons en komkommers

Voor 4 personen

400 g gaar kippenvlees
200 g champignons
1 komkommer
1 krop krulsla
1 klein blikje maïskorrels
1/2 rode paprika
citroensap

Voor de saus:
6 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1/2 koffielepel mosterd
1 geperst knoflookteentje
fijngehakte bieslook
peper en zout

BEREIDING

1. Snijd de kip in reepjes.

2. Maak de sla en de komkommer schoon, snijd fijn. Maak de champignons schoon, snijd fijn en besprenkel met wat citroensap. Laat de maïs uitlekken. Leg de paprika even onder de grill om hem te kunnen schillen en snijd hem daarna in dobbelsteentjes.

3. Meng alles in een grote slakom.

4. Meng alle ingrediënten voor de saus en overgiet hiermee de salade.

Geschreven door bloemeke om 20:32 Reageer op dit bericht

Donderdag 2 augustus 2007

aardappelsalade

Omschrijving:
Lekker koud, lauw en warm.

Bereidingstijd:

Ingredienten:
1 kilo Nicola of andere vastkokende aardappel, stukje gerookte spek, bouillonblokje, peper, peterselie, olijfolie, sjalotje, ciroensap.

Bereiding:

Snijd de aardappelen in blokjes of schijfjes.
Maak kleine blokjes van de gerookte spek.
Spekjes langzaam krokant bakken in een beetje olijfolie.
Aardappels rauw in een langwerpige schaal doen
Gelijken delen bouillon in een kommetje doen.
Sjalotje, peterselie erbij en op smaak brengen met citroensap en peper. Geen zout.
De aardappels overgieten, zodat ze 1/3 onderstaan.
Laten garen in de magnetron of oven.
Af en toe omscheppen anders drogen de aardappelen die niet onderstaan uit.

Geschreven door bloemeke om 20:28 Reageer op dit bericht

Archief

Gevulde forel in papillot

Sorbet van tomaat met garnaaltjes

Gegrilde auberginerol met zeetongfilet

Aardappel-broccolitaart

Kippenbrochette met bananenspekjes

Gentse waterzooi met kippenbout

Salade van kip met champignons en komkommers

aardappelsalade

Meer van Welkom op lekker kookhoekje