Pechuga de pollo a la naranja

Zondag 27 november 2005

Chirimoya

De chirimoya is een heerlijke vrucht,die nu volop te koop is.
De smaak is een mengeling van ananas,aardbei en banaan en heel romig.
De vrucht kwam oorspronkelijk alleen in de Andes in Zuid Amerika voor,maar is al heel lang aan de costa,waar het nooit vriest en op de Canarische eilanden.
Het is een groenige boomvrucht en hoort tot de groep tropische roomappels.
In het vruchtvlees zitten heel veel grote zwarte pitten.Hij smaakt heerlijk.

Geschreven door lenie om 17:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 26 november 2005

Uit vissen

In het café werd gevraagd of Coen zin had om mee te gaan vissen.
Nu dat wilde hij allang,lekker een dagje op zee,dus er werd ja gezegd.
De volgende morgen om 7 uur moest hij in het café zijn.
Laarzen aan ,pak brood mee en drinken.
Om 3 uur kwam hij thuis,moe maar zeer voldaan en met een tas vol vis,makrelen en jibia(een soort inktvis)
Hij wilde ze eigenlijk niet meenemen,maar er was veel gevangen en het moest echt mee.
Coen was bekaf en dook zijn bed in,maar de tas met vis lag op de aanrecht.
Ik ben ze maar gaan schoonmaken,maar wat een hoeveelheid graten zitten er in een makreel.
En bij de eerste jibia ging het mis,ik prikte in de inktzak en dat spoot alle kanten op.
Aanrecht onder en ik ook.Bij de volgende ging het beter.
Maar voorlopig hoeft Coen voor mij niet meer te vissen,er ligt nog genoeg in de diepvries.

Geschreven door lenie om 17:02 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 25 november 2005

Uit vissen met lampenbootjes

Vaak zien wij hier sávonds vanuit de keuken op zee rijen lampenbootjes liggen.
Dat zijn bootjes met twee grote lampen erop.
Zij vissen op garalen en andere schelpdieren,maar vooral bij volle maan schijn je veel garnalen te vangen.
De vissersboten varen uit met sleepnetten en de kans is groot dat ze de volgende morgen vol zitten met garnalen.roze,grijze,grote ,kleine,gestippeld of doorzichtig.
Alle soorten garnalen hebben een dun langwerpig lichaam 5 paar poten en lange voelsprieten.
Hier worden de kleine gambas genoemd en de grote langostinos.
Ze worden vaak als tapa gegeten ,meestal met wat olijfolie en zeezout gebakken op de plancha (hete plaat) of als onderdeel van een salade,gegrild of gepaneerd als voorgerecht,door de paella,stoofpotten en soepen.
Ik vind ze zo van de plancha erg lekker.

Geschreven door lenie om 17:11 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 24 november 2005

invalide tafel

Gisteren moesten wij boodschappen doen in Malaga.
Na afloop wilden wij wel een kopje koffie,het café zat vol ,er stonden mensen aan de bar,maar een tafeltje was leeg.
Tot mijn verbazing lag er in die tafel een tegel met rolstoel.
Dus wij hadden een heerlijk plekje.

Geschreven door lenie om 13:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 22 november 2005

Ajo blanco

Koude knoflooksoep met amandelen.
Dit is een heerlijke soep.
2 sneetjes witbrood
150 gr.gepelde amandelen
3 gepelde tenen knoflook(beetje grote)
theelepeltje zout
8 el olijfolie
2-3 el sherry azijn
250 gr.witte pitloze druiven

Week het brood een paar minuten in wat water.
Pureer amandelen met het knoflook wat zout en uitgeknepen brood in de keukenmachine.
Giet de olie in een dun straaltje erbij en voeg de azijn toe.
Voeg eventueel wat water bij.
Breng het mengsel op smaak met zout en wrijf het door een fijne zeef.
Schep de soep op de borden en garneer de rand met druiven.

Geschreven door lenie om 16:34 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 21 november 2005

Hibiscus

Bijna eind november,en zo staat de hibiscus in de tuin erbij.
Hij geeft het hele jaar door bloemen.

Geschreven door lenie om 13:06 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 19 november 2005

De Andalusiërs zijn dol op het frituren van de vis en dan nog met een dikke laag deeg.
Maar voor de grote garnalen uit Sanlúcar de Barrameda is dat doodzonde,een kilo kost €50 en dat is het lekkerste om ze voorzichtig op de plancha te bakken.
Pescado frito-vis en schelpdieren-worden zowel als tapa of als hoofdgerecht gegeten.
Geschikt om te frituren ,zijn de sardines,anjovis,moten haai,tonijn,garnalen en krab.
Heel populair zijn de piepkleine gefrituurde visjes (pecaítos) anjovis(boquerones fritos) en gefrituurde inktvisjes (chopitos).
Voor het frituren kan men de vis door een mengsel van bloem,eierdooier,geklopt eiwit en zout halen.
Voor een luchtig beslag voegt men wat melk en gist toe.
Hele kleine visjes krijgen een pittige smaak als je ze voor het frituren met bier besprenkeld.

Geschreven door lenie om 16:42 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 18 november 2005

Bonito con aceitunas y alcaparras

Witte tonijn met olijven en kappertjes.
4 moten verse witte tonijn a 200gr.
1.25dl witte wijn
2 el sherryazijn
2 teen knoflook fijngehakt
1 larierblad
2 takjes tym
6 zwarte peperkorrels
zout
1 dl olijfolie
1 grote ui in dunne ringen
200 gram ontpitte olijven in plakjes.
1 el kappertjes
olie voor het invetten.
Spoel de moten af en dep ze droog
Roer wijn,azijn,door elkaar en voeg knoflook,laurier,tym peper en zout toe.
Leg de vis 1-2 uur in deze marinade.
Haal de moten uit de marinade en laat ze goed uitlekken.
Haal takje laurier en tym uit de marinade.
Verhit de olijfolie en fruit de uienringen glazig.
Giet de marinade erbij en 1,25dl water en de olijven en kappertjes.
Laat de saus iets inkoken en breng hem op smaak met peper en zout.
Leg de tonijn in een met olie ingevette ovenschaal en schep de saus erover.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200graden en bak de vis in 20 minuten gaar.
Serveer de tonijn in de schaal.

Geschreven door lenie om 16:52 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 16 november 2005

Mojama

Omdat het aan de zuidwest kust van Spanje warm,winderig en droog is heeft dit voor de vissers gevolgen.
De verse vis bederft snel,maar kan wel eenvoudig gedroogd worden in de zon.
Je wrijft ze in met zeezout en hangt ze op.
De Arabieren deden dit al met de tonijn ,en het resultaat daarvan noemden men musama.
Tegenwoordig heet dit mojama,van elk soort tonijn kan je mojama maken ,zelfs van makreel.
Maar de grootste filets geeft de rode tonijn.
Met een groot scherp mes snijdt je de verse tonijn open en haal je de fel rode filets eruit.
Dan worden ze schoon gespoeld,bestrooit met zout en dat moet enige dagen intrekken.
Daarna worden ze gewassen en te drogen gehangen.
Wanneer ze langzaam drogen in de wind ,krimpen ze en worden steeds donkerder tot ze rood bruin zijn en door en door droog.
Je snijdt ze in heel dunne plakken,legt ze een uurtje in de olijfolie,waardoor ze nog malser worden.
Je roostert wat gehakte amandelen en die strooi je er over heen.
Mayonaise of knoflooksaus is heiligschennis bij de mojama.

Geschreven door lenie om 16:26 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 15 november 2005

Jammer

Zondag 20 november ,de bloggers samenkomst.
Wat jammer dat het zover weg is,anders was ik graag gekomen.
Maar ik wens iedereen dan een hele fijne dag en hoop dat er wel een mooi verslag komt.
Wie weet kan het ook eens in Spanje gebeuren.

Geschreven door lenie om 14:22 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 14 november 2005

Almejas al Jerez

Mosselen in sherry

1kg mosselen
2 el olijfolie
2 teen knoflook fijn gehakt
2,5 dl droge sherry
2 el gehakte peterselie
peper en zout

Was de mosselen grondig en gooi de geopende weg.
Verhit de olijfolie en fruit de knoflook licht geel.
Schenk de sherry erbij ,voeg peterselie zout en peper toe.
Doe de mosselen erbij en kook ze maximaal 5 minuten in een afgedekte pan.
Schud de pan regelmatig.
Gooi de schelpen die niet open zijn weg.
Serveer de ,mosselen koud of warm in het kookvocht.
Echt lekker.

Geschreven door lenie om 16:14 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 13 november 2005

Soorten sherry

Fino,een lichte goudgele droge sherry,heeft wel een bitter aroma,dat komt door de vorming van de schimmel laag op de wijn in het vat,heeft ook een vleugje amandel.
Het alcoholgehalte is 15,5 tot 17 %

Manzanilla-een zeer droge lichte fino,mag alleen uit Sanlúcar de Barrameda komen.Door het bijzondere micro klimaat ¨bloeit¨de schimmel laag en geeft een zeer kruidig aroma.

Amontillado-als fino lang genoeg rijpt,sterft de gist schimmel.De wijn oxideert en wordt donkerder en geuriger.
Is een droge wijn met een alcoholgehalte van 16-18%.

Oloroso-deze sherry is door de inwerking van zuurstof uit de lucht geoxideerd en heeft nooit Flor gehad.
Hij is donker en vol ,heeft een alcoholgehalte van 18-20 % en is een droge wijn.

Pale cream- is fino gemaakt van de palomino druiven die versterkt is met geconcentreerd druivensap.

Cream - deze sherry ontstaat door vermenging van oloroso met zoete wijn van de druif pedro ximénez.Hij is zoet .

Palo Cortado -deze wijn houdt het midden tussen amontillado en oloroso,rijpt zonder Flor is donker van kleur en het alcohol gehalte is 18-20 %.

Pedro Ximénez-een zoete wijn met een donkere kleur en een aroma van rozijnen.Bevat 17% alcohol

Geschreven door lenie om 12:56 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 12 november 2005

Sherry 2

Door de zeewind wordt erop de jonge wijn al na een paar weken een witte schimmellaag gevormd,de zogenaamde Flor.
Na 6-10 maanden proeft de keldermeester de wijn voor het eerst.
Met zijn venencia,een smalle zilveren beker aan een hele lange stok,neemt hij uit elk vat wat wijn en test hem op kleur,helderheid en geur en smaak.
Bij de feria´s staan ook altijd van die mannen die de sherry met hun lange stok in een speciaal glas gieten.
Vooral de hoedanigheid van de wattige schimmellaag bepaalt de toekomst van de wijnen.
De statige keldermeester ,in zwarte broek en wit overhemd,noteert wat hij er van vind met krijtsrepen op het vat.
Wijnen met een bijzonder mooie Flor zijn bestemd voor fino.
De laag schimmel groeit aan en dat voorkomt de oxidatie van de wijn.
Dit type sherry ontleent zijn kruidigheid en zijn vleugje bittere amandelen aan de schimmel.
Shery moet minstens 3 jaar rijpen ,maar in de meeste bodega´s laat men ze veel langer liggen.
Je kan met een excursie zo´n bodega gaan bekijken,maar proef niet van alle sherry´s,je zou hoofdpijn kunnen krijgen.

Geschreven door lenie om 16:48 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 11 november 2005

Sherry 1

Met sherry kun je heerlijke gerechten maken.
Maar eerst de oorsprong van sherry.
Al 3 duizend jaar worden in het westen van Andalucië druiven verbouwd,maar sherry is waarschijnlijk pas in de 13 de of 14 de eeuw uitgevonden,
Andalusische zeelieden ontdekten op hun reizen dat wijn langer goed bleef als je er wijngeest bij deed.
Zo kwam de oervorm van sherry.
Deze naam is tegenwoordig gereserveerd voor wijn uit de ¨de gouden driehoek¨,dat zijn de steden Jerez de la Frontera,Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María (dit is een prachtige stad) in de provincie Cádiz.
De druiven groeien op witte krijtgronden (albarizas).
Op 94% van de grond teelt men de druif palominofino,die het beste is voor het maken van sherry en 6% de druif pedro ximéz en moscatel ,die de wijn zoeter maakt.
Eerst laat men de most van de palomino druiven gisten tot een droge witte wijn,die wordt met wijngeest op een alcoholgehalte gebracht van 15 à 16 % en in eikenhouten vaten gedaan.Men vult ze voor twee derde zodat de vochtige lucht van de Atlantische Oceaan erin kan door dringen.
Het eerste jaar ligt de wijn in de koelte van de bodega en de grof gevlochten matten laten weinig licht door ,maar wel de zee wind.

Geschreven door lenie om 17:06 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 10 november 2005

Jamón Serrano uit Trevélez

In verscheidene bergstreken van Andalucië maakt men aan de lucht gedroogde ham van witte varkens.De beste reputatie heeft Serrano ham uit Trevélez.
Het dorp ligt aan de zuid helling van de Sierra Nevada,op zo´n 1700m.hoogte,waarmee het de hoogst gelegen plaats van Spanje is.
De lucht is heel zuiver en bijna het hele jaar waaien er droge en koele winden.
In de droogschuren (secaderos )rijpen jaarlijks duizenden achter-en schouderhammen.
Jamón de Trevélez is een zeer geurige ham,net als elke jamón serrano is deze ham afkomstig van intensief gemeste witte varkens.
Na de slacht worden de achterhammen gezouten met grof zout en tenminste 12 maanden aan de lucht gedroogd.
Soms is het ook wel eens 20 of 32 maanden.
Op dezelfde manier gerijpte schouderham noemt men paleta curada.
Deze hammen zijn iets kleiner dan de achterhammen.
Behalve Trevélez zijn ook Teruel in Aragón en de provincies Girona en Soria bekend om hun ham.

Geschreven door lenie om 16:45 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 9 november 2005

Habas con jamón

200 gram serrano ham in blokjes
3 el olijfolie
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
750 gram tuinboontjes gedopt
peper en zout
1 el gehakte munt of peterselie.
Bak de blokjes ham in de olijfolie,schep ze uit de pan en hou ze apart.
Fruit ui en knoflook glazig in de zelfde pan.
Voeg de bonen toe met wat water en kook ze 30 minuten op middel hoog vuur.
Schep de blokjes ham erdoor en warm ze goed door.
Breng het op smaak met peper en zout en bestrooi het met munt of peterselie.
Heerlijk

Geschreven door lenie om 16:21 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 8 november 2005

Spaanse olijven voor olie

Picual levert een uitgesproken fruitige olie,die in geur en smaak aan perziken en gedroogde vijgen doet denken en zeer geschikt is om fruit en zoete gerechten te verfijnen.
Past perfect bij dunnen schijfjes sinaasappel met wat tymhoning en kaneel.

Hojiblanca levert een verfijnde olie met zoete en bittere nuances,waarvan de pikante noot snel verzacht en een aroma achterlaat van bloesem en kruiden.
Geschikt voor bakken ,smoren,in gazpacho en in marinades voor vlees en vis.

Verdial komt meestal van kleine coöperaties nabij Velez Malaga en levert groen gelige,zeer zachte en fruitige oliën met een vleugje amandel.Geschikt voor gazpacho,marinades en stoofgerechten.

Arbequina geeft een frisse lichtgele tot groenige olie met iets bitters en een kenmerkende geur van rijpe artisjokken.
Past goed bij sla en gemarineerde gerechten.

Empeltre levert een vaak lichtgele tot goudgele olie met een fruitig soms zoetig amandelaroma
Geschikt voor dressings ,marinades en mayonaise.
Een paar druppels op schapenkaas smaken goddelijk.

Cornicabra levert een goud kleurige olie met een groenige schijn die vol zoetig en iets bitter smaakt.
Geeft groente een pittige toets en is ook zeer geschikt voor mayonaise en wild.

Geschreven door lenie om 16:09 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 7 november 2005

Kwaliteitsklassen van olijfolie

De zuurgraad vermeldt het aandeel aan oliezuur.,een enkelvoudig onverzadigd vetzuur.
Dit onstaat door oxidatie,als de olijven uit de boom vallen en openbarsten op de grond of als men ze voor het persen te lang laat liggen
Hoe lager het gehalte vetzuur is,hoe fijner en fruitiger de olie smaakt.
Officieël onderscheidt men 3 kwaliteiten.
Aceite de Oliva Virgen extra(extra zuivere olijfolie)de hoogste kwaliteitsklasse voor Spaanse olijfolie.Deze olie is koud geperst en heeft een zuurgraad van maximaal 1,0(1 gr.vetzuur per 100 gr.olie)
Aceite de Oliva Virgen ,koud geperste olijfolie met een zuurgraad van maximaal 2,0
Aceite de Oliva is geraffineerde olijfolie of een mengsel van geraffineerde en koud geperste olie.
Deze olie is relatief goedkoop maar heeft ook minder geur en een lagere voedingswaarde dan koudgeperste olie.
Ze is geschikt voor bakken en frituren

Geschreven door lenie om 16:41 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 6 november 2005

Veelzijdige olijfolie

Olijfolie is overal voor geschikt,eieren bakken,geroosterd brood mee besprenkelen,te koken ,frituren,marinades,sausen,salades.
In olijfolie blijven groenten,worst,vis en kaas langer goed en wordt hun natuurlijke aroma versterkt.
Sommige oliën zijn fruitig en zoet andere zijn stroever en boerser.
De ene geurt naar amandelen of noten de ander naar vijgen of citroen.
De olie van vroeg geoogste olijven is vaak zoeter ,fruitiger en lichter van kleur.
Ongefilterde oliën zijn meestal troebel ,groenig en intenser van smaak.
De zuurgraad geeft u een idee van kwaliteit en smaak.
Dat koud geperste olijfolie gezonder is staat vast.
Het hoge gehalte van onverzadigde vetzuren is goed voor de stofwisseling,voor de cholesterol,bovendien beschermen de plantaardige kleurstoffen hart en bloedvaten.
Olijfolie is licht verteerbaar en bevordert genezing van maagzweren.
Inwrijven met olijfolie geeft ook verlichting bij bronchitis.
En hebben je planten bladluizen ,wrijf een paar druppels op een blad en weg zijn ze.

Geschreven door lenie om 16:25 Reageer op dit bericht Stuur door

Reageer op dit bericht

Meer van wie ben ik