wie ben ik

Woensdag 9 november 2005

Habas con jamón

200 gram serrano ham in blokjes
3 el olijfolie
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
750 gram tuinboontjes gedopt
peper en zout
1 el gehakte munt of peterselie.
Bak de blokjes ham in de olijfolie,schep ze uit de pan en hou ze apart.
Fruit ui en knoflook glazig in de zelfde pan.
Voeg de bonen toe met wat water en kook ze 30 minuten op middel hoog vuur.
Schep de blokjes ham erdoor en warm ze goed door.
Breng het op smaak met peper en zout en bestrooi het met munt of peterselie.
Heerlijk

Geschreven door lenie om 16:21 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 8 november 2005

Spaanse olijven voor olie

Picual levert een uitgesproken fruitige olie,die in geur en smaak aan perziken en gedroogde vijgen doet denken en zeer geschikt is om fruit en zoete gerechten te verfijnen.
Past perfect bij dunnen schijfjes sinaasappel met wat tymhoning en kaneel.

Hojiblanca levert een verfijnde olie met zoete en bittere nuances,waarvan de pikante noot snel verzacht en een aroma achterlaat van bloesem en kruiden.
Geschikt voor bakken ,smoren,in gazpacho en in marinades voor vlees en vis.

Verdial komt meestal van kleine coöperaties nabij Velez Malaga en levert groen gelige,zeer zachte en fruitige oliën met een vleugje amandel.Geschikt voor gazpacho,marinades en stoofgerechten.

Arbequina geeft een frisse lichtgele tot groenige olie met iets bitters en een kenmerkende geur van rijpe artisjokken.
Past goed bij sla en gemarineerde gerechten.

Empeltre levert een vaak lichtgele tot goudgele olie met een fruitig soms zoetig amandelaroma
Geschikt voor dressings ,marinades en mayonaise.
Een paar druppels op schapenkaas smaken goddelijk.

Cornicabra levert een goud kleurige olie met een groenige schijn die vol zoetig en iets bitter smaakt.
Geeft groente een pittige toets en is ook zeer geschikt voor mayonaise en wild.

Geschreven door lenie om 16:09 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 7 november 2005

Kwaliteitsklassen van olijfolie

De zuurgraad vermeldt het aandeel aan oliezuur.,een enkelvoudig onverzadigd vetzuur.
Dit onstaat door oxidatie,als de olijven uit de boom vallen en openbarsten op de grond of als men ze voor het persen te lang laat liggen
Hoe lager het gehalte vetzuur is,hoe fijner en fruitiger de olie smaakt.
Officieël onderscheidt men 3 kwaliteiten.
Aceite de Oliva Virgen extra(extra zuivere olijfolie)de hoogste kwaliteitsklasse voor Spaanse olijfolie.Deze olie is koud geperst en heeft een zuurgraad van maximaal 1,0(1 gr.vetzuur per 100 gr.olie)
Aceite de Oliva Virgen ,koud geperste olijfolie met een zuurgraad van maximaal 2,0
Aceite de Oliva is geraffineerde olijfolie of een mengsel van geraffineerde en koud geperste olie.
Deze olie is relatief goedkoop maar heeft ook minder geur en een lagere voedingswaarde dan koudgeperste olie.
Ze is geschikt voor bakken en frituren

Geschreven door lenie om 16:41 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 6 november 2005

Veelzijdige olijfolie

Olijfolie is overal voor geschikt,eieren bakken,geroosterd brood mee besprenkelen,te koken ,frituren,marinades,sausen,salades.
In olijfolie blijven groenten,worst,vis en kaas langer goed en wordt hun natuurlijke aroma versterkt.
Sommige oliën zijn fruitig en zoet andere zijn stroever en boerser.
De ene geurt naar amandelen of noten de ander naar vijgen of citroen.
De olie van vroeg geoogste olijven is vaak zoeter ,fruitiger en lichter van kleur.
Ongefilterde oliën zijn meestal troebel ,groenig en intenser van smaak.
De zuurgraad geeft u een idee van kwaliteit en smaak.
Dat koud geperste olijfolie gezonder is staat vast.
Het hoge gehalte van onverzadigde vetzuren is goed voor de stofwisseling,voor de cholesterol,bovendien beschermen de plantaardige kleurstoffen hart en bloedvaten.
Olijfolie is licht verteerbaar en bevordert genezing van maagzweren.
Inwrijven met olijfolie geeft ook verlichting bij bronchitis.
En hebben je planten bladluizen ,wrijf een paar druppels op een blad en weg zijn ze.

Geschreven door lenie om 16:25 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 5 november 2005

Olijven

In de Romeinse tijd exporteerde Andalucië olijven naar andere landen aan de middelandse zee.
Vermoedelijk kwam de olijfboom meer dan 3000 jaar geleden vanuit Klein Azië naar dit gebied.
Onder de Mohammedaanse overheersing ontwikkelde de olijventeelt zich tot een belangrijke tak van de landbouw.
Tegenwoordig is Spanje de grootste olijfolie producent van Europa.
Er groeien 215 miljoen olijfbomen op een oppervlakte van 2 miljoen ha,waarvan 60 % in Andalucië.
Voor de winning van hoogwaardig koudgeperste olijfolie zijn 3 dingen nodig,de verzorging van de boom in elk seizoen,een efficiënte oogst en een behoedzaame verwerking tot olie.
In traditionele gaarden staan op 1 ha 80 bomen,zodat iedere boom genoeg vocht en voeding krijgt.
De traditionele manier van oogsten is zonder machines ,maar men slaat met lange stokken .De rijpe vruchten vallen in netten.
Voor de edele olijfolie worden ze met de hand geplukt.
Van november -februari komen er honderden plukkers.
Voor olie van zeer goede kwalitiet zijn alleen gave en rijpe olijven geschikt.Daarom moeten ze binnen 72 uur verwerkt worden.
De allerbeste olijfolie is flor de aceite.

Geschreven door lenie om 16:22 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 4 november 2005

Cádiz

Een bruisende stad ,waar uitgebreid carnaval gevierd wordt.
Vroeger heette Cádiz ,Gadir en was een handelspost van de Feniciërs.
De Feniciërs en Columbus hebben Cádiz groot gemaakt.
Voor de Feniciërs was Cadir een strategische havenstad,het voornaamste uitvoer product was tin uit de Sierra Morena.
De Romeinen kenden de stad als Gades.
Visigoten en Noormannen plunderden de stad grondig en het duurde tot de 17de eeuw eer Cádiz weer de voornaamste handelshaven werd.
In 1569 werd de hele stad leeg geplunderd door de Britten.
Cádiz is nu in de eerste plaats een marine haven.
Vanaf de boulevard heb je een pracht gezicht over de oceaan.
Er is een fraai park-Parque Genovés.
Aan het einde van de boulevard staat de neo-klassieke kathedraal van 1702,die een mooie collectie edelsmeed werken en koorstoelen heeft.
In de crypte ligt de componist Manuel de Falla,het magere mannetje dat op de 100 peseta biljetten stond.
Aan de haven zijn allemaal oer gezellige restaurantjes,je kan ook aan een stalletje rauwe vis uitzoeken,het wordt voor je gebakken en je krijgt het in een zak van grauw papier.

Geschreven door lenie om 16:45 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 3 november 2005

Gazpacho Andaluz

2-3 sneetjes witbrood
500 gram rijpe tomaten,ontvelt ,ontpit en in stukjes gesneden.
1 komkommer geschild,van zaden ontdaan en in stukjes.
1 groene paprika zonder zaadlijst en in stukken gesneden.
4 tenen knoflook
1.25dl olijfolie
zout
2-3 el wijn
Garnituur
stukjes witbrood-croutons
stukjes tomaat
stukjes paprika
blokjes ham
grof gehakt gekookt ei.
Breek het witbrood in stukjes en besprenkel het met water,laat dat 30 minuten staan.
Doe tomaat,komkommer,paprika,knoflook in de keukenmachine voeg het brood toe en als laatste de olie en pureer het geheel.
Schenk er water bij tot de soep de gewenste dikte heeft,breng hem op smaak met zout.
Zet hem minstens een uur in de ijskast en geef er de schaaltjes met garnering bij.
Eet smakelijk

Geschreven door lenie om 15:52 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 2 november 2005

Sevilla

Sevilla,een prachtige stad.
Sevilla ligt aan de gualdalquivir.In de buurt liggen de mijnen van de Sierra Morena.
Dar trokken Feniciërs,Grieken,Carthagers en Romeinen al naar toe.
In 481 werd het de hoofdstad van een west gotisch koninkrijk.De Arabieren veroverden de stad.In de Moorse periode 12de en 13 de eeuw was Sevilla een rijke stad.
In 1248 veroverde de christelijke koning Ferdinand 111 de stad.
In de 17de eeuw verzandde de gualdalquivir en zette verval in.
Nu neemt de stad weer een belangrijke plaats in de economie in.
De stad heeft veel schilderachtige wijken,het centrum is het voormalige jodenwijk,met veel steegjes,witte huizen en mooie patio´s.
De grootste kathedraal -De Santa Maria uit de 15 de eeuw staat op de plaats waar vroeger een moskee stond.
De patio-de los naranjos-binnenplaats met sinaasappelbomen is nog over van de moskee.
De marmeren fontein stamt uit de west gotische tijd.
De klokkentoren-La Giralda-is 97 m hoog en vanaf het platform heb je een mooi uitzicht op de stad.
In het dwarsschip is de graftombe van Columbus.
Het alcazár is door de moren gebouwd ,deels in mudéjarstijl,het behoort tot de mooiste bouwwerken van Spanje en heeft zeer fraaie tuinen.
In de 12 hoekige Torre del oro is een scheepvaartmuseum.
Het casa de Pilatos is gebouwd naar het voorbeeld van de villa van Pilatus en is in mudéjarstijl,het heeft veel patio´s.
Er is zoveel te zien in Sevilla dat wij er regelmatig zijn geweest,maar ga niet in de zomer,want dan kan de temperatuur oplopen tot 48 graden.

Geschreven door lenie om 16:17 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 1 november 2005

Andalusië

Andalusië is de historische schakel tussen de Arabische wereld en het westen.
Het is rijk aan landschappen en heeft een prachtige architectuur.
De landstreek ligt in Zuid Spanje met als hoofdstad Sevilla.
In grote komt het overeen met het islamitische rijk van de Alhomaden omstreeks 1200
´De regio heeft sinds 1981 zelfbestuur.
Er zijn 8 provincies :Almaria, Cádiz, Córdoba, Granada, Jaén, Huelva ,Malaga en Sevilla.
Het landschap wordt gevormd door de vlakte van de Gualdalquivir die zich vanaf Córdoba verbreedt en overgaat in een lage moerassige kustvlakte de Las Marinas.
Aan de atlantische zijde ligt een duinenrij de Arenas Gordas.Ten noorden ligt de Sierra Morena.
Ten zuiden en oosten ervan ligt het Andalusisch gebergte met in de Sierra Nevada de Mulhacén,348 m.de hoogste berg van Spanje.
De kust is 800 km lang en ligt aan de middelandse zee en de atlantische oceaan.

Geschreven door lenie om 14:04 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 31 oktober 2005

Palmen

In het volgende dorp ,wordt een boulevard aangelegd.
De palmen staan er al ,maar zijn nog ingepakt.
In het voorjaar gaat de bedekking eraf.

Geschreven door lenie om 12:27 Reageer op dit bericht Stuur door

Archief