Archief

Ingredienten :

- 600 gr mosselen
- 2 sneden mager spek
- 2 uien
- bladselder
- peterselie
- paprikapoeder
- 5 bessenkruiden
- 1 blik biscque d' hommard
- peper en zout
- mosselkruiden

Bereiding :

De boter laten smelten in een grote kookpot
Het in reepjes gesneden spek bruin bakken tesamen met 1 ui
Daarna op de bodem van de kookpot de bladselder en een beetje peterselie leggen
Alles goed kruiden met paprikapoeder, mosselkruiden en 5- bessenkruiden
De mosselen toevoegen met daarop de in ringen gesneden ui.Alles kruiden metpeperen zout.
Als de mosselen gaar zijn de kookpot van het vuur nemen, de mosselen eruit nemen en uit de schelp doen, mischien een paar houden voor versiering.
Het blik kreeftensoep toevoegen aan het kookvocht van de mosselen.
Voeg nu dezelfde hoeveelheid water toe en laat opwarmen
De mosselen over diepe borden verdelen en de soep erover scheppen
Serveren met stokbrood.

Tip van de chef:

Deze zeer lekkere soep mag flink gekruid zijn.
Ooit klaar gemaakt voor 60 personen en die kwamen allemaal het recept vragen.

Ingredienten:

- 8 dubbele tongscharfilets
- 12 bladen groene kool
- 8 reepjes fijn gesneden vers spek
- 8 aardappelen
- 5 dl visfumet
- 1 dl room
- 100 gr malse boter
- kervelpluksels
- peper en zout

Bereiding:

Blancheer 8 koolbladen in 5 dl gezouten water.Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water.
Krui de tongscharfilets met peper en zout. Leg er een geblancheerd koolblad op samen met een reep spek en rol ze op.
Saus: Kook 5 dl visfumet met 5 dl van de groenekooljus tot de helft in,voeg de room toe en laat verder inkoken tot sausdikte.Werk de saus af met 50 gr boter en breng op smaak met peper en zout.
Snij de aardappelen in schijven en bak ze in 50 gr boter.
Stoom de visrolletjes 5 min. in een stoommandje of afgedekt met folie in een 200° warme oven.
Leg een koolblad op elk bord, schik de gevulde scharrolletjes erop en lepel de saus erover.
Schik de gebakken aardappelen ernaast en versier met kervelblaadjes.

Tip van de chef:

Het koolblad onder de rolletjes mag ook lichtjes gepocheerd worden en daarna afgekoeld in ijskoud water (voor de mooiekleur)
Fijn gesneden en gestoofd met wat ajuin en spekjes en dan een bedje in het midden van het bord kan natuurlijk ook.

Ingredienten:

- 1/2 varkenskop
- 150 gr varkenslever
- 1 varkenshart
- 1 varkenspoot
- 1 varkensoor
- 2 ajuinen
- laurierblad
- peper en zout
- nootmuskaat
- geut azijn

Bereiding :

Alle vlees zeer goed spoelen en zuiver maken
Ajuin versnipperen (Grof)
De kop samen met het hart gaarkoken en ontbenen
Poot + oor appart gaarkoken samen met een laurierblad(mag niet teveel water zijn)bruikbaar vlees bijhouden.
In het kookvocht van poot en oor de ajuin stoven totdat hij zacht is.
Dit mengsel is de lijm van de kipkap
Het gare vlees fijnmalen
De lever eventjes appart stoven.en meemalen met het vlees. Ook de gestoofde ajuin meemalen
Alle gemalen vlees (kop ,hart, lever, poot,oor + ajuin) samen stoven in het overgebleven vocht van poot + oor.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat .
Azijn toevoegen naar smaak. ( zuur of minder zuur )
In kommen doen en laten opstijven.
Smakelijk!!!

P. S. Verdere uitleg is altijd mogelijk .

Ingredienten:

- 5 el mayonaise (calvè met ei)
- 1 kl mosterd
- 2 el honing
- 1/2 el azijn
- een weinig room
- 1 kl gehakte kervel

Bereiding:

Alles mengen ,room toevoegen tot tamelijk vloeibare saus.

Tip van de chef:

Een schijf annanas, daarop een gestoomd tongrolletje een lepeltje saus HEERLIJK!!!!!

Ingredienten: voor 10 liter soep

- 5 prei stengels
- 1 grote selder ( wit of groen)
- 2 à 3 wortelen
- 1 varkenshammetje
- 200 gr soepvlees in stukken
- 6 schijven vers spek
- 4 à 5 blaadjes laurier
- 4 bouillonblokjes
- 1 ajuin
- 2 aardappelen in blokjes
- 2 doosjes spliterwten
- peper
- water tot 10 liter soep

Bereiding:

Vlees en groenten samen gaar koken
Erwten een half uur appart laten koken
Dan alles bij elkaar doen en nog een halfuur laten koken (tot de erwten gaar zijn)
Proeven en bijkruiden met peper

Tip van de chef

Dit is een zeer goed vullende maaltijd soep. Er kan ook nog altijd rookworst aan toe gevoegd worden.Een lekkere bruine boterham erbij en de honger is voor vele uren gestild.

Ingredienten:

- 1 versnipperde ui
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- boter en olijfolie
- 2 dl kippenbouillon
- 2 dl visfumet
- 2 dl cristal alken
- 1 el balsamico azijn
- 2 dl room of solo deliphine
- 200 gr klontjes boter
- peper en zout
- 800 gr zalmfilet met vel
- 500 gr spinazie
- bieslook en kervel

bereiding:

Fruit de ui en de look in wat boter.Voeg de bouillon, de visfumet  het bier en de azijn toe en laat tot de helft inkoken.Voeg de room toe en laat inkoken tot een gladde saus. Klop de klontjes boter onder de saus en kruid met peper en zout. Houd warm.
Bak de zalm in wat olijfolie, eerst aan de velkant.Kruid met peper en zout.Laat de spinazie slinken in wat boter. Kruiden met peper en zout.
Schik de spinazie in het midden van vier warme borden.Leg daarop de zalm met de velkant naar boven en lepel er wat saus rond
Werk af met sprietjes bieslook en plukjes kervel.

Ingredienten

- 800 gr lamsvlees van nek of, schouder( met been indien mogelijk) been niet meegewogen.
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 selderstelen
- 2 looktenen
- 2 takjes tym en laurier
- 400 gr gepelde tomaten
- 6 dl kalfsfond
- 200 gr boter  
- peper en zout

Garnituur

- jonge wortelen
- 200 gr boontjes
- 8 vastkokende aardappelen (nicola)
- 2 rapen
- 300 gr knolselder

Bereiding:

Versnijd het vlees in grove stukken, bak het vlees mooi bruin in hete boter
Doe het vlees en de groenten in een grotere pot en deglaceer met kalfsfond.
Doe look.tijm, laurier en de gepelde tomaten in de navarin en laat alles heel zachtjes stoven
Reinig de groenten voor de garnituur, versnijd ze en kook of stoom ze afzonderlijk gaar in gezouten water.
Verwijder het vlees en passer de saus ( als het vlees zeer mals gaar is).
Werk de saus af met koude boter en doe er de garnituur en het vlees terug bij.
Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.

Tip van de chef:

Als vlees gebruik ik ook al eens een stuk bout, het been erbij gelaten geef een zalige smaak
In plaats van kalfsfond kan men ook trippel abdijbier gebruiken

Ingrediënten :

4 a 6 kippenbillen
algemene kipkruiden (bus/zakje)
Bakje champignons
klein blikje 33 gr. tomatenpuree
2 flinke stengels prei
Maizena (of iets anders)
een weinig kippenbouillon indien nodig

Bereiding:

De kip (naar gelieve ontvellen =minder vet) en bestrooien met de kipkruiden. In een braadpan aanbraden. De gesneden champignons, prei + blikje tom. puree toevoegen.
Zet het vuur laag: Je hoeft het niet door te roeren, wel de deksel op de pan. Houdt de kip in de gaten en draai hem een of twee keer om. De aroma's vermengen zich en zonder veel moeite is de kip na een half uur a 3 kwartier sappig, mals, gaar en verschrikkelijk lekker! Haal de kip uit de pan en bindt de achtergebleven inhoud. Eet dit simpele gerecht met gebakken aardappelen.
Een lekkere salade maakt het geheel af.

Tip van de chef:

Indien het te droog zou zijn kan men een druppel bouillon toevoegen

Ingredienten:

- 20 rauwe scampi of meer.( hangt af van de grootte )
- 1/4 l verse room
- 4 eetlepels tomaten ketchup
- 1 afgestreken eetlepel curry poeder
- nootje boter
- gehakte peterselie
- peper en zout

Bereiding:

Scampi pellen en darmkanaal verwijderen. Enkele minuten langs weerszijde bakken in boter,kruiden met peper en zout.
Uit de pan nemen en warm houden.
Doe in de pan van de scampi de room, ketchup en het curry poeder.
Laat een weinig inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Doe de scampi bij de saus en warm nog heel even op.
Juist voor het opdienen de gehakte peterselie er onder roeren.
Lekker met stobrood .
Gekunt ook tagliatelli onder het gekeel scheppen , dit is heel zeker een aanrader.

Ingredienten:

- 250 gr mascarpone
- 3 zakjes vanillesuiker
- 6 eetlepels advokaat
- 1/8 l room
- 2 zakjes expresso koffie
- 1 pak lange vingers
- amaretto
- cacao voor het bestrooien

Bereiding:

Roer de mascarpone met de vanillesuiker en de advokaat glad. Klop de slagroom half stijf en spatel hem door het mascarponemengsel. Bereid de expressokoffie in een beker.
Beleg de bodem van een cacevorm met lange vingers en besprenkel ze met koffie en amaretto.Verdeel het mascarponemengsel erover en herhaal nogmaals.
Bestrooi voor het opdienen met cacao