Ingredienten :

5 coquilles p.p.
3 zoete aardappels
olijfolie voor in te bakken
gemengde sla
1 ui gesnipperd
1eetlepel mosterd
1,5 dl zonnebloemolie
½ dl olijfolie
½ dl natuurazijn
½ dl dragonazijn
mayonaise
truffeltapenade
3 gepliceerde tomaten

Bereiding :

Dep de cocuilles eerst droog op een handdoek.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Zet een pan met water op om de tomaten te pliceren.
Maak eerst de dressing om de sla aan te maken.
Neem hiervoor 1 gesnipperde ui, 1 eetlepel mosterd, 1,5 dl zonnebloemolie, ½ dl olijfolie, ½ dl natuurazijn, ½ dl dragonazijn, suiker naar smaak en zout en peper.
Meng dit alles door elkaar.
Maak nu de truffelmayonaise af door de mayonaise te mengen met de truffeltapenade, room, de in blokjes gesneden gepliceerde tomaat en zout en peper.
Verhit de frituurpan.
Was de sla, pluk deze mooi en meng ze.
Was de aardappelen, schaaf ze in dunne plakjes met een dunschiller en zet ze onder water.
Dep ze droog onder een doek en frituur ze, houd ze wel in beweging met een vork!!!
Verhit olijfolie in koekenpan en bak de coquilles mooi aan en leg ze op een bakplaat bestrooi ze met zout en peper.
Zet ze in de oven gedurende 4 minuten.
Leg in het midden van het bord de met dressing aangemaakte sla.
Leg hierop de chips van aardappel.
En dresseer de mayonaise erlangs en leg de coquilles erbij.
Voilla!!!

Tip van de chef:

Ik heb nog eens een paar geleerde woorden gebruikt: gepliceerd = gepeld
 truffeltapenade is tekoop bij oil and vinaigar
coquilles niet taai laten worden, dus zeker niet te lang in de oven.

Ingredienten :

9  kleine hazenrugfilets( ontvliesd)
3 prei
6 sjalotjes
10 el honing
5 el rode wijnazijn
2,5 dl vieux (of cognac)
3 tl tijm
kruidnagelpoeder
250 gr boter
cocktailprikkers

Bereiding:

Met een scherp mes het vlees van de botten snijden, ook de kleine filets aan de onderkant.
Dunne uiteinden van vlees dubbelvouwen en kleine filets ertussen leggen (het vlees is dan overal ongeveer even dik).
Met prikkers vaststeken en tot half uur voor gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Sjalotjes pellen en snipperen.
In kom honing, azijn en vieux door elkaar roeren en honing oplossen.
Vlees inwrijven met zout, peper, tijm, kruidnagelpoeder.
In een koekenpan de boter verhitten.
Hierin het vlees in circa 5 minuten rondom bruin en rosé bakken.
Uit pan nemen en in aluminiumfolie circa 5 minuten laten rusten.
In achtergebleven braadvet sjalotjes circa 2 minuten bakken.
Voeg het honingmengsel toe.
Al roerende alle aanbaksels van bodem losroeren en saus even laten koken.
Prei halveren en fijn snijden.
Kort afkoken en goed laten uitlekken.
Prei ietwat binden (allesbinder).
Op smaak brengen met peper.
Vlees uit folie nemen, prikkers verwijderen en vlees schuin in plakjes van 1 centimeter snijden.
Op warme borden bedje van prei maken en vlees hierop leggen
Bord afwerken met saus naar eigen goeddunken.

Tip van de chef:

Opdienen met pommes duchesse
 

Ingredienten: 8 personen

12 el. citroensap
5 dl. dessertwijn, zoete, witte
20 eierdooiers
4 handperen
2 kaneelstokjes
2 kruidnagels
5 dl. melk
100 gr. poedersuiker
5 dl. slagroom
450 gr. suiker
2 vanillestokjes
1 l. water
5 dl. wijn, witte

Bereiding:

Laat voor het ijs eenderde deel van de suiker in een pan met dikke bodem mooi goudbruin karamelliseren.
Blus dit voorzichtig af met de melk en de room. Let op: dit kan nogal spatten!

Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg boven de pan uit.
Voeg ook het vanillestokje toe.
Breng het geheel aan de kook en neem de pan van het vuur.
Breng na een half uur de massa opnieuw aan de kook.

Klop achtelfde deel van de eidooiers goed los en schenk hier al kloppend een deel van de karamelroom bij.
Klop de rest van de room door het mengsel en schenk de vla terug in de pan.
Laat de vla al roerend op een klein vuur binden.
Let erop dat de massa niet gaat koken!
Schenk de vla door een zeef en laat het afkoelen.
Draai van de vla karamelijs in de ijsmachine.

Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
Breng de witte wijn met het water en de overige ingrediënten aan de kook en pocheer de peren in 5-10 minuten beetgaar.
Laat de peer in het vocht afkoelen.
Breng voor de sabayon water in de au bain-mariepan aan de kook.
Klop in het inzetstuk de rest van de eidooiers met de dessertwijn, poedersuiker en citroensap schuimig.
Zet het inzetstuk in de pan en klop de sabayon met de handmixer of garde gaar en schuimig.

Snijd de peerhelften in plakjes en leg deze op de borden.
Leg een bolletje of quenelle karamelijs naast de peer en schep de sabayon hiernaast.

Tip van de chef:

Neem voor de witte wijn bij voorkeur Riesling en voor de dessertwijn een Monbazillac of een halfzoete dessertwijn uit het Bergeracdistrict.
Sabayon kloppen gaat natuurlijk ook zonder een au bain-marie apparaat

Ingredienten:

4 kroppen sla
4 sjalotjes
2 tenen knoflook
2 eetlepels boter
4 blokken visbouillon
6 takjes verse dille
2 tomaten
400 gram Belgische garnalen
250 ml slagroom
twee snufjes nootmuskaat

Bereiding:

Maak de sla schoon (wassen), laat de nerven zitten.
Pel en versnipper de sjalotjes en de knoflook.
Verhit de boter in een ruime pan, bak de sjalotjes en de knoflook goudbruin.
Voeg de sla toe en bak het even mee. (NIET GOUDBRUIN!!)
Voeg de visbouillonblokjes samen met twee liter water aan de sla toe.
Laat de soep ca. tien minuten zachtjes koken.
Was en hak de dille.
Was en snij de tomaat in kleine blokjes.
Spoel de garnalen onder koud stromend water.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep.
Voeg de slagroom toe aan de soep en breng deze op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Voeg tenslotte de garnalen, de dille en de tomaten toe en warm de soep nog ca. 3 minuten voordat je de soep uitserveert

Tip van de chef:

Deze voortreffelijke soep moet warmen maar zeker niet doorkoken, anders worden de garnalen kleine gummiballetjes.
Dit is een heerlijke soep voor het kerstmenu!!!

Ingredienten 6 personen

Voor de soufflé:
boter voor het invetten
1 eetlepel gemalen amandelen
4 eetlepels sterke zwarte koffie
4 eieren gesplitst
2 theelepels bloem
100 gram fijne tafelsuiker
4 dl slagroom
1 doos roomijs
150 gram chocolade puur

Voor de mokkasaus:
100 gram chocolade puur
1,5 dl slagroom
2 eetlepels sterke zwarte koffie
2 eetlepels cognac

Bereiding:

Verwarm de oven op 190 graden.
Vet 6 kopjes (hittebestendig), met een inhoud van 2 dl, dik in met boter.
Bestrooi ze licht met de gemalen amandelen.
Laat de eieren op kamertemperatuur komen, dan houden ze meer lucht vast (tip).
Breek de chocola in stukjes en doe ze met de koffie in een kom.
Zet deze kom op een pan met zacht kokend water (au bain Marie) en roer tot de chocola is opgelost.
Haal de kom van de pan en laat enkele minuten afkoelen.
Voeg de slagroom, eierdooiers, bloem en de helft van de suiker toe.
Klop de eiwitten in een schone, vetvrije, niet te kleine kom stijf.
Klop de rest van de suiker er lepel voor lepel door.
Vouw (!) met een metalen, schone lepel een kwart van het mengsel door de chocoladesaus.
Vouw de rest van de eiwitten erdoor.
Verdeel het mengsel over de ingevette kopjes.
Bak ze 20-25 minuten tot ze flink gerezen zijn.

Maak de saus: doe de stukjes chocolade in een pan.
Voeg de room en de koffie toe.
Meng op laag vuur tot het mengsel glad en glanzend is.
Roer de cognac erdoor en giet in een kannetje.
Breek de soufflés open en schep er een bolletje roomijs op.
Schenk de mokkasaus er over uit.

Ingredienten: 6 personen

750 gram sjalotjes
1125 gram rosbief
peper en zout
4,5 eetlepels olie
0,4 liter rode wijn
5 laurierblaadjes                                       
1,5 eetlepel grove mosterd
3 dl crème fraîche
1 potje cranberrycompote
6 kleine porties veldsla

Bereiding

De sjalotjes pellen en zonodig halveren.
Het vlees inwrijven met peper en zout.
In een braadpan de olie verhitten.
Het vlees snel rondom bruin bakken.
De sjalotjes toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes meebakken.
De rode wijn erbij schenken.
De laurierblaadjes toevoegen
Met de deksel op de pan het vlees zachtjes in circa 30 minuten gaar stoven en af en toe keren.
Het vlees uit de pan nemen en strak in aluminiumfolie verpakken en ca. 10 minuten laten rusten.

Intussen het stoofvocht aan de kook brengen.
De mosterd en de crème fraîche erdoor roeren en op hoog vuur iets laten inkoken.
De laurierblaadjes verwijderen en de saus op smaak brengen met peper en zout.

Het vlees in plakken (hoeveelheden van 6) snijden en het uitgelopen vleessap door de saus roeren.
Op de 6 voorverwarmde borden de bedjes veldsla verdelen.
Het vlees op het bedje leggen en iets van de saus erover schenken.
De gratin en de cranberrycompote toevoegen en er een mooie compositie van maken.
De rest van de saus overdoen in een sauskom en erbij serveren.

Tip van de chef:

De smaak van dit gerecht heeft iets wildachtig

Ingrediënten 4 pers. 

- 4 stuks Coquilles Saint Jacques 
- Beetje boter 
- 1 Sjalot
- 1 Klein teentje knoflook 
- 1 schijf -panchetta (ongerookt) 
- 30 gr Erwten (diepvries) 
- 12 ml Kippenbouillon 
- 160 gr Aardappels (Nicola) 
- 1 eetl Arachideolie 
- Frituurvet 
- Peterselie, kervel, bieslook 
- Zout, witte peper en kruiden 

Voorbereiding:

· Maak de sjalotten en de knoflook schoon en snipper deze fijn.
· Snijd de panchetta in kleine stukjes.
· Hak de kruiden fijn.
· Schil de aardappels en snijd ze op de snijmachine in zeer dunnen plakken (chips, stand 3).
· Verhit het frituurvet tot circa 190°C.

Bereidingswijze:

Erwtenpuree:

· Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalotten, knoflook en de pancetta op lage temperatuur circa 3 minuten totdat ze zacht, maar niet gekleurd zijn.
· voeg de erwten en de bouillon toe en bak alles op hoge temperatuur tot al het vocht verdampt is.
· Laat het afkoelen en pureer in de keukenmachine.
· Breng de puree op smaak met zout, witte peper en kruiden.

Aardappelchips:

· Bak de aardappelplakjes in kleine porties knapperig en goudbruin in het frituurvet.
· laat ze uitlekken op keukenpapier.
· Bewaar het frituurvet.

Coquilles Saint Jacques:

· Zout de coquilles Saint Jacques licht en roer ze door de arachideolie.
· Voeg de fijngehakte kruiden toe.
· Verhit de grilplaat en schroei de coquilles Saint Jacques circa 2 à 3 minuten aan elke kant totdat ze gaar zijn.

Serveren:

· Neem een klein bordje. Leg daarop een kanten rondje (papier). Maak een klein rondje van aluminiumfolie (om wegglijden te voorkomen) en zet daarop een Coquilleschelp.
· Schep 1 theelepel puree op een aardappelchip en leg er een coquille Saint Jacques op. Leg dat in de schelp.
· Breng ze op smaak met peper.

Ingrediënten (4 pers.):

Klop-klop chocoladepudding
2 eetl chocola (stukje of geraspt)
2 sneetje cake (in dobbelsteentjes gesneden)
Beetje rum (bruine jamaica rum is het lekkerst)
Pakje slagroom/zakje vanille suiker/zoetstof

Bereiding (5 minuten):

Pudding kloppen ,beetje laten opstijven. Chocolade stukjes erdoor scheppen. De cake stukjes besprenkelen met rum en erdoor scheppen. Afdekken met folie en een dagje laten staan in de koelkast. Dan de slagroom kloppen met de zoetstof en de vanillesuiker en een laag van 2 cm over de pudding doen. Klaar!

Tip van de chef:

Ik gebruik zoetstof in plaats van suiker om de calorieen enigsinds te beperken maar gewone suiker mag natuurlijk ook! In plaats van cake kan je ook lange vingers gebruiken. Het is een snel,makkelijk en goedkoop dessertje en de smaak is goddelijk!

Ingrediënten 

- 1 zeetong
- 4 schijven Serranoham  
- 200 gr Zuurkool 
- 2 takjesTijm 
- Knoflook 
- 1/4 blik Ganzenvet   
- 2 dl Sherry (Pedro Ximénez) 
- 1/2 dl Gevogelte bouillon (geconcentreerd) 
- 20 gr Paddestoelentapenade 
- 1 eetl Olijfolie 

Voorbereiding:

Zeetong:
· Snijd de tong over de lengte in het midden en de zijkanten in.
· Snijd de filets vanuit het midden los van de graat.
· Draai de vis om en herhaal dit.
· Dek ze af met plastic folie en leg ze in de koeling voor later.
· Droog de plakjes ham onder de warmtebrug.
Zuurkool:
· Spoel de zuurkool af met koud water en laat het uitlekken.
· Hak de tijm en de knoflook fijn.
· Verwarm de oven voor op 70°C.
Jus van Pedro Ximénez:
· Laat de sherry inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
· Voeg de gevogeltebouillon, een scheutje olijfolie en de tapenade toe.

Bereidingswijze:

Zuurkool:

· Smelt het ganzenvet in een pan, voeg de tijm en de knoflook toe.
· Roer de zuurkool er doorheen en laat het geheel 1 uur konfijten in de oven (70°C). De zuurkool moet gaar en zacht zijn.
· Laat de zuurkool uitlekken in een zeef (bewaar het vet)

Zeetong/Serranoham:

· Leg de tongfilets op een plaat. Bestrooi ze licht met zout en peper en gaar ze onder de warmtebrug.

Serveren:
· Leg een schepje zuurkool in het midden van een warm bord en leg hier overheen een tongfiletje.
· Schep de saus om de vis en garneer met een plakje Serranoham

Tip van de chef:

Gebruik hondstong of iets dergelijks om de prijs te drukken
Pedro Ximénez is de zoetste sherry die bestaat en ook vrij duur
Paddestoeltappenade word verkocht bij oil and vinnegar

Benodigheden:

6 preien
300 gram aardappelen
1½ liter bouillon of water (bouillon is lekkerder maar dan geen zout meer toevoegen)
1 klein blikje tomatenpuree
50 gram vermicelli (kan weggelaten worden)
boter
geraspte gruyère kaas (of andere geraspte kaas)
zout en peper

Bereiding:

De groenten schoonmaken en in stukjes snijden (het witte deel van enkele preien apart houden en dit in boter stoven; dit is echter niet noodzakelijk, men kan ook alles ineens koken).
De groenten 45 minuten in de bouillon laten koken. De soep door een zeef wrijven of pureren met de staafmixer. De tomatenpuree, de vermicelli (naar keuze dus) en het eventueel in boter gestoofde preiwit toevoegen en nog 10 minuten laten koken.
Opdienen met geraspte kaas.

Ingredienten:

100 gram verse tonijn
1 el mayonaise
1/2 tl wasabipasta
1/2 lente-ui, fijngesneden
1/2 el limoensap
1 el fijngesneden koriander
4 blaadjes koriander
zout
4 grote ribbelchips (gezouten)
extra nodig: 4 (amuse)lepels

 Bereiding:

Snij de tonijn in heel kleine blokjes. Meng de mayonaise met de wasabipasta, lente-ui, limoensap en fijngesneden koriander en breng op smaak met zout. Schep de mayonaise door de tonijn en zet het mengsel tot gebruik in de koelkast.
Leg op 4 lepels een ribbelchip. Schep er een lepel tonijntartaar op en leg er eventueel een bladje koriander op. Serveer direkt.

Benodigdheden

 Zeebaarsfilet zonder vel: 4x 100 tot 150 gr stukken (afhankelijk hoeveel gangen u in uw menu voorziet)

Puree van pompoen:

100 gr Pompoen (liefst muscate de provence)
40 gr ui
100 gr zacht kokende aardappel
enkele zeste pompelmoes
geut sap pompelmoes
mespuntje foelie
zout
peper van de molen

Ui zacht aanstoven. Pompoen en aardappel erop storten, alsook de kruiden en pompoelmoes. Voor de helft bevochtigen met water en deksel op plaatsen. Gedurende een 20 minuten laten garen. Afgieten en goed laten uitlekken. Sap gebruiken we voor de waterkerssoep.

Door een zeef duwen (of pass-vite draaien) en bewaren tot later.

 

Soep waterkers :

100 gr ui
1 bussel waterkers (we houden 4 takjes als garnituur)
60 gr zachtkokende aardappel
peper
zout
100 gr wit van prei
5 dl water + kooknat pompoen
boter

Ui en prei snijden en in wat boter aanstoven zonder te kleuren. Bij de gewassen waterkersbussel snijden we de steeltjes van de blaadjes in één messnee. De steeltjes voegen we nu bij de ui en prei. Vervolgens kruiden, de aardappelblokjes toevoegen. Nu kunnen we bevochtigen. Dit laten zacht garen. Als de aardappels gaar zijn mixen we dit in een bokaalmixer samen met het groen van de waterkers. Door een grove zeef duwen, kruiding kontroleren en de soep is klaar.

Perengelei :

200 gr rijpe peren (durondeau of andere)
1 dl water
geut citroensap
gemalen zwarte peper
1,3 gr agar agar

Peren pellen en ontdoen van klokhuisjes. In stukken aanstoven met citroen en water. Als men een gare massa bekomt gaan we dit mixen. Door een zeefje gieten. Nu roeren we er de agar agar en wat zwarte peper onder. Dit gieten we uit in bakje waarin we een plastiekfolie leggen, zodoende we een hoogte krijgen van 1 cm hoog. Dit laten we opstijven in de koelkast.

Hiervan kunnen we dan blokjes snijden.

 

Afwerking :

In de 4 borden leggen we 4 of 8 blokjes gelei, wat gemalen peper op de rand, een lepeltje warme pompoenpuree en de gestoomde vis (7 min). We werken af met een blaadje waterkers en lepelen aan tafel wat waterkersoep over de vis.
 
 

 

Ingredienten:

- 4 eierdopjes in porcelein
- 4 el portgelei (supermarkt of traiteur)
- 90 gr ganzenleverpastei
- 4 sneden peperkoek (80 gr)
- 3 el port
- 3 el blanke fond
- 4 el room
- 1 el uienconfituur
- roomse kervel

Bereiding:

Breng in de eierdopjes een klein bodempje uienconfituur aan.Leg daarop een blokje ganzenleverpastei (1,5 cm) en een blokje peperkoek van de zelfde grootte.
Maak de rest van de peperkoek (zonder de eventuele suikerkorels) mals met de port. Voeg de blanke fond toe om een smeuige massa te verkrijgen.Verdeel deze over de potjes.
Meng de rest van de foie gras met de room. Vul hiermee de potjes tot de rand.
Dek af met een blaadje roomse kervel en gesmolten portgelei.
Bewaar fris tot gebruik

Tip van de chef:

Lepel met een klein lepeltje zo diep mogelijk zodat ge alle smaken ineens proeft.
Dit is een zalig hapje ofwel een klein voorgerechtje voor de feesten

P.S. Ben vandaag speciaal eierdopjes gaan kopen in Hasselt aan 0,19 € het stuk
Op kokkerello hanteren ze heel andere prijzen!!!!

Benodigheden

- 1 kg rundstoofvlees in stukjes
- fles rode wijn van goede kwaliteit
- 500 g sjalotjes
- 200 g champignons
- busseltje platte peterselie
- 1 eetlepel bloem
- 1 koffielepel tomatenpuree
- 4 sneetjes gerookt spek
- 8 velletjes gekookte ravioli
- 4 wortels
- 4 slierten prei
- boter
- peper en zout

Bereiding

Smelt wat boter in een braadpan en bak het vlees, samen met het in reepjes gesneden spek, rondom bruin. Kruid met peper en zout, strooi er de bloem over en roer er de tomatenpuree door.

Voeg de schoongemaakt en in reepjes gesneden sjalot toe. Voeg in plakjes gesneden champignon toe en overgiet met voldoende wijn totdat het geheel juist bedekt is. Laat een aantal uurtjes zachtjes sudderen

Snijd de wortels in gelijke reepjes. Blancheer de prei. Maak 4 wortelpakketjes, bind ze samen met de prei en blancheer ze.

Schik op 4 warme borden 4 warme velletjes ravioli en schep er wat van het stoofvlees op. Dek af met een tweede vel ravioli en lepel nog wat van de saus rondom. Garneer met een bosje wortel en serveer.


Tip van de chef;

Lasagna vellen mag natuurlijk ook,wortelpaketjes zijn kleine frietjes (van de wortellen )tot busseltjes gebonden met een reepje preigroen en boven op het gerecht geplaatst.Ikzelf stoom ze altijd in mijn stoomkoker dan heb je zoiets meer controle op de gaarheid

 

Benodigdheden (4 pers.)

240 gr wilde zeebaarsfilet
120 gr Belgische  garnalen
1 st. (gepekelde) citroen
fleur de sel
olijfolie (1e persing)
20 cl sinaasappelsap
10 cl citroensap
10 cl grapefruitsap

Bereiding

Tartaar:

Snijd van de citroen de kapjes af en wrijf deze goed door de fleur du sel. Plaats de citroen in een afgedekt bakje voor 2 dagen in de koelkast. Bewaar het lekvocht!!
Verwijder het eventueel nog aanwezige huidvet van de zeebaars (bruin/grijs), zodat alleen het witte vlees van de vis overblijft (ca. 200 gr.). Dit vervolgens in kleine stukjes snijden. Hetzelfde doet u met de  garnalen. Verwijder de schil van een halve gepekelde citroen en snij dit ragfijn. Probeer zoveel mogelijk het witte op de citroen achter te laten (bitter). Vermeng de vis, garnalen en citroenschil met een scheutje mooie olijfolie. Breng dit op smaak met fleur du sel en een het lekvocht van de citroen. Eventueel nog een beetje citroensap naar smaak toevoegen.

Vinaigrette:

Breng de verschillende vruchtensappen in een steelpan aan de kook en laat dit indampen tot 2/3. Laat dit afkoelen en vermeng dit vervolgens met mooie olijfolie tot een schiftdressing. Breng op smaak met peper en zout

Bordschikking

Plaats in het midden van een bord een ronde steker en druk hierin de tartaar stevig aan. Verwijder voorzichtig de steker. Druppel vervolgens de vinaigrette om de tartaar. Roer de vinaigrette goed door met een lepel, zodat alle smaken op het bord terecht komen en er mooie oliedruppels ontstaan.

Serveer hierbij eventueel wat frisse aardappelsalade of garneer het gerecht met krokante sinaasappelkletskoppen.

 

Benodigdheden: - voor 4 personen
 
400 g visfilet in blokjes
200 g Noordzeegarnalen
2 liter visfumet
2 glaasjes vissaus
150 g gemalen Nazareth-kaas

voor de vissaus:

150 g boter
150 g bloem
1 l visfumet
1 l room
1 dl witte wijn
peper en zout

Bereidingswijze:

1. De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn.
2. Voor de vissaus: de boter smelten en de bloem eronder mengen, de visfumet eronder mengen, de witte wijn en room toevoegen, tot de helft inkoken en kruiden met peper en zout.
3. Van het vuur de gemalen kaas en de garnalen onder de vissaus roeren.
4. De visblokjes in een vuurvast schoteltje schikken en overgieten met de saus. Er nog wat gemalen kaas over strooien en laten gratineren in een voorverwarmde oven op 200°C. Afwerken met wat gehakte peterselie.
5.. Serveren met stokbrood of puree.

Ingredienten:

- 600 g pompoen
- 600 g wortels
- 1 el boter
- ½ l groentebouillon
- ½ l melk
- ½ l appelsap
- zout
- vers gemalen paper
- 2 plakjes toastbrood
- gerookte zalmsnippers
- 5-6 el olijfolie,
- 3 el crème fraîche

Bereiding:

Maak de wortels schoon en snijd alles in kleine blokjes. Snijd
het pompoenvruchtvlees eveneens in blokjes. Verhit de boter in een grote
koekenpan en bak de pompoen en wortelblokjes erin. Giet de groentebouillon
en melk erbij en laat het geheel op klein vuur 15 minuten pruttelen. Pureer de
soep met de staafmixer. Giet de appelsap erbij en laat de soep kort koken.
Pureer de soep nog een keer en breng ze met zout en peper op smaak. Snijd het
toastbrood in kleine blokjes. Verhit twee el olijfolie in een pan en bak de brood-
blokjes knapperig. . Geef de soep op borden. Geef eén
lepel crème fraîche en broodblokjes in de soep en bestrooi deze met de zalmsnippers

Ingrediënten: 10pers
 
-175 gr Tonijn 
- Olijfolie  
- 1 Laurierblaadje 
- 125 gr Gedroogde tomaat 
- 11/4 dl Visbouillon 
- 1 teentje Knoflook
- Zout en peper
  
Garnering:
  
- Bieslook  
- Olijfolie  

Voorbereiding:

Gedroogde tomaat:
· Verwarm de visbouillon in een steelpan.
· Week de gedroogde tomaten een half uur in de warme bouillon.
· Laat ze uitlekken.
Tonijn:
· Hak de knoflook fijn.
· Bak de tonijnfilet heel kort in de hete olie met de laurierblaadjes, knoflook zout en peper.
Garnering:
· Snijd de bieslook zeer fijn.

Bereidingswijze:

Gedroogde tomaat:
· Snijd de tomaat in dunne reepjes.
Tonijn:
· Snijd de tonijn in heel dunne plakjes. Houd hem warm.
Serveren:
· Leg de reepjes gesneden tomaten op een klein warm bordje.
· Schik hier overheen de warme plakjes tonijn.
· Strooi er wat gehakte bieslook omheen en bedruppel met iets olijfolie.
· Naar smaak wat zout en peper uit de molen toevoege