Gerookte vismousse

 xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Benodigdheden :

300 gram gerookte vis (half makreel, half paling)

2 eieren

120 g boter

busseltje peterselie

enkele tomaten of kerstomaatjes

10 cl room en 10 cl volle witte yoghurt

klein beetje witte jenever en een scheutje witte droge wijn

een beetje citroensap, peper en zout

Bereiding :

Maak de vis goed schoon, let er op dat er geen graatjes meer inzitten.

Mix de vis samen met de hele eieren met een soepmixer of keukenrobot,

smelt de boter en mix erdoor. Laat minstens een nacht in de koelkast opstijven.

Voor het opdienen de saus maken als volgt : room, yoghurt, wijn en jenever mengen,

kruiden met peper en zout, voorzichtig het citroensap bijvoegen, op tijd proeven of het

niet te zuur is.

Nappeer de saus op een bordje, leg er met een ijsschep 2 bolletjes mousse op en

Versier met de tomaat en plukjes peterselie.  In plaats van peterselie kan je ook

blaadjes citroenmelisse gebruiken.

Meloen met mousse van heilbot

Benodigdheden :

100 tot 150 gr gerookte heilbot

weinig citroensap

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels room

peper

1 eetlepel gehakte peterselie

1 kleine meloen

4 cocktailkersen

Bereiding :

Verwijder alle graatjes en vellen.  Verdeel de vis in stukjes. Voeg room, mayonaise,

peper en wat citroensap toe en mix.  Voeg de peterselie toe en laat het mengsel een

half uur rusten in de koelkast.  Snijd een klein meloentje in 4 parten en verwijder de

pitten.  Breng de mousse in een spuitzak met grote spuitpunt en spuit de mousse op

de meloenpartjes.  Versier met een cocktailkers.

PESTO

Mix  een deel pijnboompitten met een flinke hoeveelheid basilicumblaadjes en

olijfolie.

Regelmatig proeven en bijkruiden met peper en zout.  Je kan dit sausje

ook in potjes kopen en mengen onder b.v. koude pasta met stukjes ham en blokjes

tomaat of ook met visblokjes en tomaat en koude groentjes.