Donderdag 1 augustus 2013

Twintig weetjes over mosselen

1. Aankoop

Mosselen zijn verkrijgbaar in verschillende soorten en klassen. De naam van de mosselsoort zegt iets over de grootte van de schelp, niet over de inhoud/hoeveelheid van het mosselvlees. Het is niet automatisch zo dat de mossel groter is wanneer de schelp groter is.

2. Bewaren

Mosselen kunnen gewoon in de aankoopverpakking in de koelkast bewaard worden tot de vermelde houdbaarheidsdatum (of de datum die uw visspecialist adviseert).

3. Mosselen die open staan

Als de mosselen net uit hun verpakking komen, staan ze een beetje open. Door de beschermde omgeving die de verpakking biedt opent hij zich. Spoel de mosselen onder koud water en tik de schelp tegen de rand van het aanrecht. Na enkele tellen sluit de schelp zich. Mosselen waarvan de schelp stuk of beschadigd is, kun je het beste meteen weggooien.

4. Mosselen koken

Kook mosselen in een brede, lage pan met een dunne bodem. Een goede mosselpan is groot zodat de schelpen ruimte hebben om te openen. Door een pan met een dunne bodem te gebruiken zijn de mosselen snel gaar. De klassieker is de zwarte mosselpan. Met het ruime deksel kun je de mosselen omschudden en je kunt er de lege schelpen in kwijt.

5. Dichte mosselen

Mosselen die na het koken dicht blijven, kun je meestal gewoon eten. Deze mosselen hebben een sterkere sluitspier, waardoor de schelp stevig dicht blijft. Open dichte mosselen voorzichtig met een mesje. Meestal bevatten deze mosselen prima vlees, maar heel af en toe gaat het om een slikmossel, een mossel die zich heeft volgezogen met zand.

6. Mosselen bereiden

Mosselen bereiden is erg gemakkelijk. Zeker als u bedenkt dat de mosselen die u in de winkel koopt al zandvrij zijn en ontdaan van hun baard. Even spoelen is voldoende. Het meest gegeten mosselgerecht bereidt u als volgt: snij wat groenten zoals ui, prei en wortel en doe die in een ruime pan samen met wat laurier en selderie. Leg daarop de mosselen, strooi er peper over en de liefhebbers doen er een scheut witte wijn of zelfs bier bij. Het geheel koken op een hoog vuur en na 10 minuten bent u al aan het genieten.

7. Mosselen eten

Mosselen kun je met een vork of met je handen eten. Gebruik de eerste lege schelp als klemvork om de volgende mossel uit de schelp te halen.

8. Een mosselmaaltijd

Mosselen kunnen goed gecombineerd worden met frietjes, brood of pasta en salade.

Mosselingrediënten naar keuze: prei, ui, selderij, knoflook,wortel, peper, wijn, bier, klontje boter, scheutje room.

Reken 1 kilo mosselen (in de schelp) per persoon bij frietjes, salade of pasta. Reken 1,2 a 1,5 kg per persoon bij een maaltijd met brood.

Bereid mosselen zo snel mogelijk na aankoop. Spoel mosselen even met water voor het koken. Laat mosselen niet in het water liggen dan verliezen ze hun typisch zilte smaak.

Mosselen die open staan een tikje geven, sluit de mossel dan is de mossel goed en kan deze in de pan.

Gebruik een grote pan met deksel met deksel zodat er voldoende ruimte voor de mosselen is om open te gaan. De pan een aantal omschudden zodat de onderste mosselen naar boven komen en andersom.

Bak ondertussen de frietjes, snij het stokbrood en doe de sausjes in een schaaltje.

Zet de pan op tafel wanneer alle mosselen geopend zijn.

Lekker met een glaasje bier,wijn of cider. Eet smakelijk!

9. Witte of oranje mossel

Tussen oranje en witte mosselen is er noch smaak- noch kwaliteitsverschil. Vaak wordt er verteld dat het kleurverschil te wijten is aan het geslacht van de mossel. Vrouwtjes zouden oranje zijn en mannetjes wit. Dit is echter een fabeltje. Net als bij mensen heeft het te maken met genetische verschillen. De ene heeft wat meer pigment dan de ander.

10. Mosselen over?

Als er mosselen over zijn kun je deze bewaren en de volgende dag in verschillende recepten gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan gebakken mosselen, mosselsoepje of mosselsalade.

11. Mosselkookvocht

Rauwe mosselen geven tijdens het koken vocht af dat heerlijk zilt en aromatisch is. Niet weggooien dus! Vries het kookvocht in een ijsblokjesvorm in en je hebt krachtige bouillonblokjes. Gebruik deze in visgerechten of als basis voor het maken van een lekkere saus.

12. Mosselen invriezen?

Verse mosselen in de schelp kun je niet invriezen. Je kunt de mosselen wel koken, uit de schelp halen en dan invriezen of tot drie dagen in de koelkast bewaren.

13. Allergie

Sommige mensen zijn overgevoelig voor mosselen. Het eten van mosselen kan bij deze mensen leiden tot onder andere huidirritatie en misselijkheid. Dat komt door de hoeveelheid aan eiwit in mosselen. Met name bij het begin van het seizoen is het eiwitgehalte erg hoog. Het percentage van deze mosseleiwitten loopt in de maanden met de ′r′ iets terug. Wanneer de genoemde symptonen zich openbaren, kan het drinken van een glas melk vaak verlichting brengen.

14. Lekker gezond

Mosselen zijn rijk aan eiwitten en zitten boordevol mineralen en vitaminen. In vergelijking met vlees, zijn mosselen rijker aan ijzer, fosfor en vitamine B. En dat met maar 25 procent van de calorische waarde. Een gezonde keuze dus!

15. Krabbetjes in de mosselen

Tussen de partijen mosselen bevinden zich soms minuscuul kleine krabbetjes. Doorgaans zijn ze na een aantal spoelingen verdwenen, maar het komt voor dat ze de dans ontspringen. Het kan ook voorkomen dat zich een klein krabbetje heeft genesteld in de mosselschelp. Deze kunnen dan makkelijk met de hand verwijderd worden. Mocht je ze per ongeluk doorslikken, dan vormt dat geen gevaar voor de gezondheid.

16. Een pareltje

Net zoals bij oesters groeit er in een mossel soms een pareltje. Zo’n klein, donker pareltje groeit uit een korreltje zand dat in de mossel is beland. De mossel beschouwt het korreltje als indringer en bedekt hem met parelmoer.

17. Bodem-of hangcultuurmosselen

Hangcultuur-mosselen worden gekweekt in de Oosterschelde in Zeeland. Ze leven niet op de bodem, maar hangen in netten. Ze krijgen meer zonlicht dan bodemmosselen, waardoor ze sneller groeien en hun schelp dunner is. Hangcultuurmosselen zijn daarom vaak eerder in het seizoen geschikt voor consumptie dan bodemcultuurmosselen. In juli start het seizoen van de klassieke Zeeuwse mosselen van bodemcultuur. Wat smaakt betreft is er geen verschil tussen bodem-en hangcultuurmosselen.

18. Fabel van ‘r’ in de maand

Een hardnekkige fabel die al jaren de ronde doet, maar inmiddels ook al lang achterhaald, is die van de ‘r’ in de maand. Vroeger waren mosselen alleen verkrijgbaar in de maanden met een ‘r’. Dit had alles met transport te maken. Sinds er goed, gekoeld vervoer beschikbaar is, zijn Zeeuwse mosselen gedurende het jaar van juli tot april verkrijgbaar.

Van half april tot juli is de Zeeuwse mossel niet geschikt voor consumptie omwille van het voortplantingsproces. In juni zit er veel voedsel in het zeewater zodat de mossel zich weer lekker rond kan eten. Om in de 'stille' maanden toch aan de vraag te kunnen voldoen wordt er gebruik gemaakt van importmosselen uit Ierland en Denemarken.

19. Een nieuwe mosselseizoen-"regel"

Om te weten wanneer de mosselen in seizoen zijn, hoef je dus niet te kijken naar de maanden met 'r', maar naar de seizoenen! In de winter, zomer en herfst kan je mosselen verkrijgen, in de lente niet!

20. MosselZaadinvang Installatie

Mosselkwekers zijn innovatief. De nieuwste techniek is de MosselZaadinvang Installatie. Hier groeit het mosselzaad aan lijnen of netten onder drijvers voor de kust. Dé methode voor de toekomst die zorgt voor schone, zandvrije mosselen, vol smaak!

Geschreven door michelleke om 18:46 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Donderdag 11 oktober 2012

Hoe maakt men eigenlijk gentse waterzooi

Ingrediënten :

 2 kippen van ongeveer1 kilogram per stuk)

 2 extra billen

 2 preiwitten (het groen van de prei kan je gebruiken voor de bouillon waarin je de kippen

kookt)

 3 takken witte selder

 1 ui

 1 takje tijm en twee kruidnagels

 1 laurierblaadje

 12 vastkokende aardappelen (charlotte, nicola, belle de fontenay, ratte de touquet, ….)

 1 wortel

 40 gram boter

 45 gram bloem

 1 deciliter room

 1 eierdooier

 1 eetlepel verse gehakte peterselie

Bereidingswijze :

1. Kook de kippen en de afzonderlijke billen gaar en maak een bouillon met het groen van de

prei. 1 ui, 1 tak groene of witte selder, tijm en laurieren kruidnagel

2. Kruid de bouillon goed met peper en zout.

3. Laat de kippen na ongeveer 30 minuten koken even afkoelen in de bouillon

4. Verwijder het vel en snij dit in 4 mooie gelijke stukken. Snij de

billen in het scharnier door. Zo bekom je 8 mooie stukken vlees per kip.

5. Zeef nu de bouillon door een neteldoek en hou ongeveer 2 liter van de bouillon apart

6. Schil nu de aardappelen en kook deze gaar in gezouten water.

7. Giet ze af en hou ze warm in een pot onder een handdoek met daarboven het deksel

8. Snij nu de witte selder, de preiwitten en de wortelen in julienne (dunne reepjes van ongeveer

4 centimeter)

9. Kook ze in ongeveer 1 minuut krokant in de hete bouillon. Zeef de bouillon opnieuw

10. Smelt nu de boter en voeg er, van het vuur weg, de bloem aan toe

11. Laat even binden en doe er de gezeefde bouillon bij en laat even goed doorkoken want de

saus moet iets dikker zijn dan een gebonden soep.

12. Maak een liaison met de room met de eierdooier

13. Roer nu van het vuur weg de liaison door de saus en waak er over dat deze niet meer kookt.Zeker niet meer opwarmen anders schift de saus

14.Dien op in diepe borden :de kip met de saus en de aardappelen en bestooi met gehakte peterselie

Geschreven door michelleke om 18:32 Reageer op dit bericht

Donderdag 5 april 2012

Eieren, gezond of niet?

Gebakken, gekookt of gepocheerd... een eitje kan toch zo lekker zijn! Maar hoe (on)gezond zijn eieren eigenlijk? Feiten en fabels op een rij.

Voor alle duidelijkheid: eieren zijn gezond. Ze bevatten eiwitten, vitamines en mineralen, stoffen die ons lichaam broodnodig heeft. Bovendien bevatten ze ook nuttige stoffen zoals ijzer, foliumzuur en antioxidanten. En u wordt er niet dik van. Een gemiddeld gekookt ei bevat slechts 90 calorieën.

Cholesterol?

Het idee leeft dat eieren slecht zijn voor uw cholesterolgehalte, maar dat klopt niet helemaal. Eén eidooier bevat 200 mg cholesterol, in het eiwit zit geen cholesterol. Zolang u niet meer dan 300 mg cholesterol per dag opneemt en weinig andere producten met verzadigde vetten eet, zit u goed. U kan dus zonder problemen twee tot drie eieren per week eten.

Wilt u elke dag een eitje eten, dan moet u ervoor zorgen dat u zo min mogelijk andere producten eet waar veel cholesterol in zit. Let dus op met vette vleeswaren en kazen, boter en margarines, zoete snacks en tussendoortjes.

Versheid

Om erachter te komen of een ei nog vers genoeg is, hoeft u het alleen maar in zout water te leggen. Hoe meer de bolle kant omhoog komt drijven, hoe ouder het ei is. De luchtkamer van het ei wordt immers groter naarmate het ei ouder wordt. Na zes weken is de luchtkamer zo groot dat het ei in zijn geheel kan blijven drijven. Dan wordt het echt tijd om het weg te gooien.

Overigens kan u ook testen of een ei nog vers is door er mee te schudden. Als u een vers ei schudt, hoort u niets. Is het ei oud, dan hoort u het klotsen.

Bewaar uw eieren zeker in de koelkast, en houd ze niet langer dan twee tot drie weken. Als u ze uit de koelkast haalt, kan u ze beste even op kamertemperatuur laten komen voor u ermee aan de slag gaat.

Let er ook op dat u propere eieren koopt. De schaal van een ei is erg poreus en daardoor kunnen gemakkelijk bacteriën binnendringen. Propere eieren zijn daardoor langer houdbaar dan eieren waar vuil aan zit.

Soms vindt u in een ei een bloedtipje, maar dat wil daarom niet zeggen dat er sprake is van bevruchting. Het is wat bloed dat door het scheuren van een klein bloedvaatje in de eierstokken van de kip in het ei is terechtgekomen.

Salmonella

Eieren worden vaak in verband gebracht met de darmbacterie salmonella. Het grootste risico om ziek te worden, loopt u als u eieren niet goed verhit of als u ze rauw ergens doorheen mengt. Kook uw eieren dus hard genoeg.

Sommige soorten salmonella kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Dat merkt u meestal binnen twaalf tot zesendertig uur. Diarree, buikkrampen, hoofdpijn, lichte koorts, rillingen, misselijkheid, slaperigheid en overgeven zijn de meest voorkomende klachten.

Bij de meeste mensen verdwijnen de klachten weer na twee tot drie dagen. Rust en veel drinken zijn over het algemeen de beste remedie om van de vergiftiging af te komen. In meer ernstige gevallen is antibiotica noodzakelijk. Loop niet te lang rond met een voedselvergiftiging zonder een arts te raadplegen, want salmonella kan dodelijk zijn als u uitdroogt of als uw nierfunctie uitvalt.

Geschreven door michelleke om 10:28 Reageer op dit bericht

Dinsdag 5 april 2011

Tien schaal- en schelpdieren op een rijtje

U kunt vast zonder encyclopedie een venusschelp uit uw paella of spaghetti vongole vissen. Maar wat weet u van de specialere schaal- en schelpdieren?
Sint-jacobsschelpen vindt u het hele jaar diepgevroren, en vooral in de winter en het voorjaar vers. Drie versies zijn er, van klein naar groot (en dus van goedkoper naar duurder): mantelschelp, Queen scallop, sint-jacobsschelp. Van alle drie eet u alleen de witte noot en het rozerode koraal. Ze ‘springen’ over de zeebodem door hun schelp krachtig toe te klappen. Hun naam danken ze aan bedevaarders die vroeger naar Santiago (vertaald: Sint-Jacob) de Compostella trokken. Als bewijs dat ze er geweest waren, brachten ze de lege schelpen mee naar huis - op hun hoed.
Kokkels kookt u meestal zoals mosselen. Grondig weken en verschillende keren wassen is de boodschap: er zit vast veel zand in. Fransen noemen ze soms ‘des coqs’, haantjes dus, een naam die hier ook wel eens voorkomt.
Tapijtschelpen eet u meestal rauw, maar u kunt ze ook koken. De Fransen noemen ze ‘palourdes’.
Zee-amandelen hebben een stevige witte schelp met bruine tekening. U verorbert ze zowel rauw als gekookt. Te lang koken is uit den boze, dan worden ze taai. Het is wel niet het lekkerste schelpdier, maar ook niet het duurste.
Tellines hebben een kleine glanzende schelp. Ze maken vooral naam als aperitiefhapje. Snel bakken, met schelp, in olijfolie. Look of andere kruiden erbij, en smullen maar!
Clams zijn vooral populair in de U.S.A. Het vrij taaie vlees eet u rauw, gekookt, op de barbecue, gefruit, of in een traditionele Amerikaanse soep: ‘clam chowder’.
Wulken zijn grote zeeslakken. Ze verschijnen op kermissen en markten als ‘caracoles’. Fransen zeggen ‘bulots’, Brusselaars spreken al eens verkeerdelijk van ‘escargots’. Een halfuur koken in een pittig gekruide court-bouillon, uit de schelp halen, ingewanden verwijderen, en ... smakelijk!
Kreukels peutert u met een naald uit hun schelp. Deze zeeslakken zijn populaire aperitiefhapjes. Tien minuutjes koken in een stevig gekruide court-bouillon, en ze zijn ... om op te eten.
Mesheften of scheermessen leven in de zeebodem van de west- en zuidkust van Europa. De langwerpige smalle schelp maken we zandvrij met een speciaal proces. Het vlees is vrij stevig, zoals dat van een inktvis. U kookt, stoomt bakt of rookt ze kort: zo blijven ze lekker mals. Ze komen het best tot hun recht op een heerlijke plateau met schaal- en schelpdieren of als zelfstandig gerecht met wat stokbrood en sla.
Abalones staan in de U.S.A., Frankrijk en Nieuw-Zeeland op de lijst van delicatessen. En terecht: ze smaken excellent en hebben een sappige textuur. De schelp heeft een bijzondere blauwe kleur. U kunt de Abalone op drie manieren klaarmaken. Snijdt u het vlees en bakt u het tien seconden per kant op een hete plaat? Legt u de hele Abalone er veertig seconden op? Of kookt u hem vier minuten in zijn geheel in water van 70°C? Het resultaat is altijd pure verwennerij voor uw smaakpapillen!

Geschreven door michelleke om 20:24 Reageer op dit bericht

Vrijdag 18 februari 2011

Enkele keukentips

Ei breken

Wanneer je een ei probeert te breken, doe je dat best op een vlak oppervlak, zoals een tafelblad. Wanneer je de eierschaal tegen de rand van een kom slaat, zorg je er namelijk voor dat de eischaal meer gebarsten wordt, en je een grotere kans loopt op eierschaal stukjes.

Cake

Wanneer je een fruitcake maakt, is het vaak erg moeilijk om je fruit op een evenwichtige manier over de gehele cake verdeeld te krijgen. Besprenkel ze eerst met een heel klein beetje bloem. Doordat je fruit rondom besmeurd is met wat bloem, zal het beter in het beslag blijven zitten en niet naar de bodem zinken. Je kan hetzelfde trucje toepassen voor rozijnen of chocolade.

Te gezouten voedsel

Je gerecht is bijna perfect, maar dan schiet de zoutbus uit je handen. Het overkomt ons allemaal wel eens. Toch kan je de situatie soms nog rechttrekken. Zeker als er een bepaalde zuurtegraad in je gerecht zit. Citrussap, azijn en wijn kunnen het teveel aan zout namelijk helpen uitbalanceren. Omgekeerd geldt hetzelfde principe: heb je teveel azijn, wijn of citroensap aan je gerecht toegevoegd, dan kan dat opgeheven worden door een beetje zout toe te voegen.

Citroenen persen

Wil je een citroen tot op de laatste druppel opgebruiken? Kies in de winkel dan reeds voor rijpe, sappige exemplaren. Hoe je dat doet? Door naar de schil te kijken. Is deze gladder en minder gestructureerd? Dan betekent dat, dat je schil dunner is en dat de citroen bijzonder sappig zal zijn.

Voor je begint te persen, rol je de citroen best eventjes met je beide handen over het aanrecht, waarna je hem voor zo'n 30 seconden in de microgolf steekt.

Meloen

Een rijpe meloen is meestal een zwaarder exemplaar. Vergelijk in de winkel dus verschillende gelijkaardige meloenen op hun gewicht. Ruik ook eens aan de steel. Komt er een opvallend fruitparfum vrij? Dan betekent dit dat je meloen rijp is. Nog niet zeker van je stuk? Hou de meloen dan naast je oor en klop er zachtjes op. Wanneer je een hol geluid hoort, weet je zeker dat je goed zit.

Champignons bewaren

Champignons worden sneller bruin wanneer ze in plastic worden bewaard. Leg daarom een beetje keukenpapier in een papieren zak en plaats daarop een rij champignons. Doe daarna hetzelfde tot de zak vol zit. Verzegel de zak goed voordat je hem in de koelkast zet. Wanneer je dit procedé volgt kan je champignons tot wel 2 weken na aankoop bewaren.

Boter zacht maken

Heel wat nagerechten vragen voor zachte, niet gesmolten boter. Wil je je botervlootje echter geen nacht buiten de koelkast zetten, dan kan je het ook simpeler oplossen. Vul een groot glas met heet water en laat het enkele seconden trekken. Zet daarna het warme glas over de boter. Wacht enkele minuutjes en je boter is heerlijk zacht.

Slagroom maken

Wil je slagroom maar moeilijk opstijven? Zorg er dan voor dat je room bijzonder goed gekoeld is. Erg koude room klopt een pak gemakkelijker op dan room op kamertemperatuur.

Geitenkaas

Wil je je magere geitenkaas graag brokkelen over je salade, maar plakt de hele boel bij elkaar? Plaats je kaas dan 30 minuten in de vriezer. Hierna kan je je kaas brokkelen naar hartenlust.

Aangebrande pan

Je bent je vlees eventjes uit het oog verloren en nu is je hele pan aangebrand. Geen gemakkelijke klus om proper te krijgen, en zelfs de vaatwasmachine is er niet tegen opgewassen. Wil je jezelf een boel werk besparen? Giet dan een beetje koolzuurhoudende drank over de aangebrande pan en meng het met wat water. Laat enkele uren trekken. Door de koolzuur zullen de verbrande etensresten sneller lossen en is het gemakkelijker om je pan daarna proper te krijgen.

Frisse snijplanken

Je snijplank is een ideale geurabsorbeerder. Ben je een grote fan van ui of look? Dan zal dat te ruiken zijn aan je snijplank. Wil je al die onaangename geuren voorkomen, besprenkel je plank dan met een beetje zout en wrijf het zout in met een halve, verse citroen. Laat het goedje enkele minuten trekken en was het daarna af met een vochtige, warme theedoek.

Kleverige ingrediënten

Het is een ware hel om met kleverige producten zoals honing of confituur te werken. Wil je liever niet dat al je bestek of maatbekers volhangen met dit spul? Vet ze dan voordien lichtjes in met olijfolie. De honing zal er zo vanaf vallen.

Avocado's

Voor je recept heb je maar een halve avocado nodig? Bewaar de andere helft dan met het vruchtvlees naar beneden gericht in een kommetje met water waarin je wat citroen sprenkelt. Je kan de opengesneden avocado nu nog een paar daagjes zonder problemen bewaren.

Geschreven door michelleke om 23:28 1 reactie Reageer op dit bericht

Donderdag 9 december 2010

Nog een beetje culinaire termen


Aanbakken: Op een heet vuur de vis dichtschroeien in boter of olie, zodat alle smaak en aroma in de vis blijft.
Aïoli: Provençaalse knoflooksaus op basis van mayonaise.
Al dente: Zie beetgaar.

Aspic
Gelei van vis- of vleesbouillon met gelatine gebonden

Bacalao, Bacalhau, Baccalà, Bakaliaros

Zie stokvis. Bain-marie Heetwaterbad voor het op temperatuur ( 80 °C) brengen van gerechten of sausen om schiften en aanbranden tegen te gaan. De pot met de bereiding wordt in een grotere pot met warm water gedompeld. Bechamelsaus Saus op basis van melk en roux: 1 liter melk koken, roux (40gr boter + 30gr bloem) eronder roeren en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Beetgaar Aanduiding voor de graad van gaarheid, voor groenten gaar maar nog knapperig, voor deegwaren gaar maar nog stevig. Beignetdeeg Ook frituurdeeg genoemd. Een deeg op basis van bloem, water, bier, arachideolie, eiwit en een snuifje zout. Beslag Zie beignetdeeg. Bismarckharingen In wijn ingelegde haring. Bladpeterselie Zie peterselie. Blancheren In kokend water dompelen. Vooral bij groenten toegepast, zodat ze snel halfgaar tot gaar worden (spinazie). Ook toegepast om te sterke smaken van uien en knoflook te milderen. Blauw koken Ook al is de term blauw koken (au bleu) volledig ingeburgerd in de viskeuken, gekookt wordt een vis nooit tenzij in een vissoepje. Blauw koken is een pocheermethode toegepast bij zoetwatervissen met een intacte slijmhuid (forel, karper, zeelt, snoek ... ). Het is deze slijmhuid die de mooie blauwe kleur bij het pocheren veroorzaakt. Door toevoeging van azijn aan de bouillon (1 deel azijn, 4 delen water) wordt de blauwe kleur zeer intens. Vanzelfsprekend gebruik je een degelijke aromarijke azijn, andere azijn zou de vis zuur laten smaken. Blussen Toevoegen van vocht (bouillon, visfumet, wijn) aan de hete bakresten of bakvocht, waardoor deze loskomen en als basis dienen voor de saus. Zie ook deglaceren Botersaus Een visje geroosterd op grill of barbecue voelt zich opperbest met een samengestelde boter. Om de koude botersaus te maken werk je steeds met zachte boter, zodat deze makkelijk kleine hoeveelheden vocht en smaakmakers kan opnemen. De boter dus enkele uren uit de frigo op kamertemperatuur zetten. Bouquet garni Zie kruidentuiltje. Bouillon Een kooksel (= aftreksel) verkregen op basis van vlees (meestal slachtafval) en/of tuingroenten allerhande. De bouillon vervangt op smaakrijker wijze het scheutje water of de blanke fond zowel in sausen als in soepen. Het woord is ook toepasselijk op alle warme of koude heldere soepen en op de krachtige Engelse bouillon of "beaf tea" d.w.z. een geconcentreerde vloeistof met grote voedingswaarde. Bladerdeeg Zie filodeeg. Brique-deeg De bereiding ervan vereist vaardigheid, maar het deeg is ook kant-en-klaar te koop. Zie ook filodeeg. Broodkruim Witbrood zonder korst en door een fijne zeef gewreven. Brunoise In kleine blokjes gesneden (groenten). Canneleermesje Van groeven voorzien mesje om vruchten en groenten als versiering te versnijden. Cantharel Trechtervormige, gele tot oranjerode paddestoel. Chouriço De Portugese evenknie van de Spaanse chorizonworst, is ook bij ons te vinden bij de betere slager en in de delicatessenwinkels Citroenboter Zachte boter met citroensap, geraspte citroenschil, fijngehakte peterselie en eventueel een beetje witte wijn. Cocktailsaus Mayonaise met tomatenketchup en cognac. Concasseren In stukjes snijden. Confijten Conserveringsmethode door net inleggen in suiker van stukjes vruchten, vruchtschillen (zestes) en andere plantendelen. Consommé Heldere bouillon, verkregen door het klaren en zeven van de oorspronkelijke fond. Coulis Vloeibare puree van ongekookte vruchten of groenten, gebruikt als saus of om saus te verfijnen. Courgette Vruchtgroente behorend tot de komkommerachtigen, met stevig beigekleurig vruchtvlees. Court-bouillon Een kruidige groentebouillon voor het pocheren van vis en schaaldieren Croûtons Sneetjes brood, geroosterd of in boter of olie goudgeel gebakken. Cutter Een elektrisch gereedschap - soms nog handbediend als gebogen lemmet met aan beide zijden een opstaande handgreep - om vis, vlees, groenten en tuinkruiden te hakken. Vrijwel alle foodprocessors kunnen cutteren ( = hakken), raspen en in plakjes snijden. Deglaceren De aromatische aanbaksels ( nadat de vis verwijderd werd) worden geblust met fumet, bouillon of wijn ( madeira, port, witte wijn) en daarna onder verwarmen losgeroerd van de bodem, waarna de saus bereid wordt. Dressing Helder mengsel van olie, azijn en kruiden of gebonden mengsel van olie, azijn, mosterd en kruiden. Duchesse-aardappelen Aardappelpuree met eierdooiers en boter. Duke of Flanders Kwaliteitslabel voor hammen in Vlaanderen gedroogd en minimaal 9 maanden gerijpt. Duxelles Een farce of vulling van gehakte champignons en sjalotten. Extra vierge Aanduiding voor de beste kwaliteit olijfolie. Farce Vulling van rauwe of gekookte ingrediënten, min of meer fijngehakt. Fettucini Een lintvormige pastasoort, die in water wordt gekookt. Als synoniem gebruikt voor tagliatelle. Zie ook noedels. Filodeeg Zeer dun, delicaat bladerdeeg, oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Gebruikt voor strudel, baklava enz. Kant-en-klaar te koop en te bewaren in de koelkast. Beperkt houdbaar. Brique-deeg, een soortgelijk deeg, is meestal iets dikker dan filodeeg. Flamberen Een gerecht met alcohol overgieten en dit doen ontvlammen, zodat de alcohol verbrandt en het gerecht wel het speciale aroma krijgt. Fond Een kruidige ingekookte bouillon, die als basis voor een saus wordt gebruikt. Een fond wordt blank (of blond) genoemd als de ingrediënten waaruit hij bestaat direct in het kookvocht worden gedaan, bruin als ze eerst gekleurd worden in boter of olie. Frituren Frituren is in heet frituurvet ( 180°C) bakken en wordt vooral bij kleine visjes, visfilets en vissticks toegepast. De vis vooraf door melk of losgeklopt eiwit halen en vervolgens door paneermeel om een beschermend korstje te bekomen. Reken op zo'n 3 à 5 minuten frituurtijd en iets langer wanneer de vis bevroren gefrituurd wordt. Fruiten In hete olie of boter goudbruin bakken. Glazig fruiten ( of zweten) is zonder kleuren bakken. Geklaarde boter De boter smelten, laten doorkoken en 10 minuten laten rusten. Het bovendrijvend botervet is de geklaarde boter, zeer geschikt om te bakken en groenten te glaceren. Gevogeltefond Fond bereid van gevogelte, groenten en kruiden. Zie ook fond. Glaceren Hartige of zoete gerechten van een glanslaag voorzien. Vóór het bakken gebeurt dit door het product met melk of losgeklopt eiwit in te strijken en onder de grill te plaatsen. Na het bakken door in te wrijven met een gelei van vis- of groentebouillon. Glazig Ingrediënten zonder verandering van vorm of kleur bakken of fruiten. Graanmosterd Op basis van tot brij gemalen witte, bruine of zwarte mosterdzaden en ( liefst goede) azijn. Ook mogelijk met het sap van onrijpe druiven ( verjus) en witte wijn, al of niet gekruid met o.a. dragon, tuinkruiden en paprika. Bij graanmosterd worden de mosterdzaadjes niet fijn gemalen noch er achteraf aan toegevoegd. Gratineren De vis naar het einde van de bereidingstijd toe met paneermeel of ( gedroogd) broodkruim bestrooien, her en der enkele boterklontjes er bovenop, en zo onder de gloeiende grill plaatsen om een mooi bruin korstje te verkrijgen door de bovenwarmte. Het wordt ook toegepast met een Mornaysaus en zelfs met een witte-wijnsaus, maar dan bestrooid met geraspte kaas plus de boterklontjes. Grilleren Grilleren zal wel de oudste bereidingsmethode zijn. Een dubbel visrooster, waartussen de vis vastgeklemd zit, is handig om de vis te draaien. Ook in aluminiumfolie verpakt kan de vis geroosterd worden. Hertoginnenaardappeltjes Klassiek geplette aardappelen, gekruid met peper, zout, nootmuskaat. Vaak in de oven gegratineerd. Hollandse saus Een gebonden saus op basis van losgeklopte eierdooiers met gesmolten geklaarde boter, zout, (witte) peper, eventueel geraspte nootmuskaat en citroensap. Hoorn des overvloed Een soort donkerkleurige trompetpaddestoel met een fijne kruidige smaak. Julienne In linten of reepjes gesneden (groenten). Kasteelaardappelen Zeshoekig - op een punt uitlopend - gesneden aardappel, op Engelse wijze (in ruim water) gekookt. Klaren Het verwijderen bij bouillon en gelei van alle ongerechtigheden. Met behulp van eiwit en fijngehakte vis of vlees worden deze bestanddelen gebonden en dan tijdens het koken met een schuimspaan verwijderd. Daarna zeven en men bekomt een heldere doorzichtige substantie. Zie ook geklaarde boter. Klipvis Zie stokvis. Koken Koken gebeurt zelden of nooit bij vis, op uitzondering van de vissoepen zoals bijvoorbeeld de Zuid-Franse bouillabaisse na. In plaats van in gezouten water ( 15gr zout per liter water) te koken kan dit smaakrijker in een bouillon of visfumet. Reken een kooktijd van 10 minuten per kg vis. De vis is gaar wanneer hij van de graat loskomt en het glazige rauwe visvlees ondoorzichtig is geworden. Kokkeltjes Weekdieren met een hartvormige schelp. Kookvaste aardappelen Aardappelen met een volle smaak en vaste structuur (in tegenstelling tot meer bloemige aardappelen). Enkele rassen zijn Nicola. Charlotte. Rosa en Cornes de Gattes. Kruidenboter Een samenstelling van zalfachtige boter, voorafgaandelijk gemixt, vermengd met peper, zout en gehakte kruiden die specifiek bij vis passen, zoals dragon, dille en waterkers. Kruidentuiltje Een boeketje van tijm, peterselie of peterseliewortels en laurier om soepen, sausen en stoofgerechten smaak te geven. Kurkuma Plant uit de familie van de gemberachtigen, waarvan de wortelstok als kruid wordt gebruikt. Synoniem voor geelwortel. Kwaderen Roosteren zodat een ruitjespatroon op de vis verschijnt. Labberdaan Zie stokvis. Lardeerpen Een holle pen waarmee o.a. spekreepjes of ansjovisreepjes in een vismoot worden gestoken. Larderen Het doorregen van een vis met spekreepjes of ansjovisreepjes Lente-uitjes Verse kleine uien waar het blad nog aanzit. Synoniem voor bosuitjes. Marinade Een kruidig vloeistofmengsel waarin men de vis legt om meer aroma te verkrijgen. De duur van de marinade of het inweken wordt bepaald door de vastheid en de grootte van het stuk. Kleine stukjes hebben genoeg aan een instantmarinade ( 20 minuten), andere doen er een nachtje over. Marineren Het leggen van een vis in een marinade. Mayonaise Saus op basis van eierdooiers, olie, citroensap of azijn en mosterd. Meesterlyck Kwaliteitslabel voor Vlaamse gekookte hammen, met garanties over ondermeer maximum water- en fosfaatgehalte. Messchede Tweekleppige rechthoekige tot cilindrische schelpdieren met een lengte van 10 à 12 centimeter. Monteren Een saus of soep binden met stukjes zeer koude boter. Mosterdboter Zachte boter met mosterd, sherry en vers gemalen peper. Mosterdsaus Basisvissaus vermengd met mosterd. Mousselinesaus Hollandse saus vermengd met 1 deel stijfgeklopte room op 2 delen Hollandse saus. Nantuasaus Gelijke delen bechamelsaus, rivierkreeftjesbouillon en room tot 1/3 inkoken. Monteren met boter en op smaak brengen met cognac. Noedels Dunne repen deegwaar, gemaakt van bloem, eieren en water. Soms enkel met eierdooiers (de lekkerste), hele eieren maken het deeg steviger. Fettucini of tagliatelle genoemd naargelang de repen smaller of breder zijn. Noilly Prat Franse vermoutwijn. Overgieten Bedekken (overgieten) van een gerecht met de behorende saus, zodat de vormen van het gerecht duidelijk zichtbaar blijven. Paneren Eerst door losgeklopt eiwit, dan door paneermeel halen. Papillot Gerechten bereid in beboterde en dichtgevouwen aluminiumfolie of vetvrij papier. Parisiennelepel Lepel met een klein rond lepelblad om bolletjes uit groenten (meloen, wortelen ... ) te snijden Passe-vite Zeef met een draaisysteem om de bereiding door de zeef te duwen. Persillade Mengsel van fijngehakte kruiden ( peterselie, knoflook) en gezeefd broodkruim of paneermeel. Pesto Een bosje basilicum en een teentje knoflook zeer fijn hakken, 10 gr pijnboompitten pletten en alles mengen met 1 1/2 dl olijfolie. Ook kant-en-klaar te koop. Peterselie Er zijn drie soorten peterselie. De gewone bladpeterselie met vlakke, licht ingekerfde bladeren is de meest geurige peterselie en een van de meest gebruikte kruiden in bereidingen. De krulpeterselie heeft een diepgroene kleur maar minder smaak en wordt vooral gebruikt als versiering. De wortelpeterselie ( ook wilde peterselie genoemd) wordt dikwijls zoals knolselderij verwerkt, vaak in soepen. Pilafrijst De rijst wordt eerst in olie gebakken, daarna gaar gekookt en flink gekruid. Piperade Baskische specialiteit op basis van paprika's en tomaten, eventueel vermengd met uien en knoflook. Pocheren Pocheren is de vis laten 'zweven' in bijna kokend gezouten water of bouillon, bij grote vissen met vast visvlees tegen het kookpunt, bij kleinere vissen op een lagere temperatuur. In ieder geval de vis nooit laten koken. Kleine vissen leg je in het reeds opgewarmde pocheervocht, op 2 à 4 minuten zijn ze gaar. Grote vissen leg je in het koude pocheervocht en laat je geleidelijk opwarmen tot tegen het kookpunt. Prakken Met een vork fijnmaken en dooreenmengen. Quennelles Fijngemalen visvlees, gebonden met vet en eieren, in de vorm van balletjes, worstjes of ovale broodjes. Roken De aloude manier om vis (paling, zalm, heilbot, makreel) te bewaren. Door het roken wordt de vis droger, de kleur wordt dieper, de smaak intenser. De rooktijd varieert van een kwartier (forelfilets) tot meerdere dagen en dit op basis van beukenhout (ook van kastanje) gearomatiseerd met jeneverbes, laurier, rozemarijn en dennennaalden. Rouille Een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en gekleurd met tomatenpuree. Roux Een mengsel van gelijke delen bloem en boter om sausen te binden. Boter smelten op een zacht vuur en de bloem eronder mengen. Salamander Een open oven met vuurplafond om te glaceren of te gratineren. In de gewone keukens gebeurt dit onder de ovengrill. Sausspiegel Een bord volledig bedekken met saus. Sauteren De vis in een zeer hete bakpan aanbakken. Dikwijls wordt de pan geschud om aanbranden te voorkomen. Sauternes Zoete witte wijn. Schrikken Gekookte eieren, groenten, ... onder stromend koud water dompelen, zodat het garingsproces snel wordt gestopt. Daardoor zal de eierdooier niet blauw worden en zullen de groenten niet onaangenaam verkleuren. Shii-take Grijsbruine tot roodbruine paddestoel. Smoren Bij smoren wordt de vis eerst goudbruin gebakken in de open pan en daarna gestoofd. De methode is sneller dan enkel stoven, maar alleen aangewezen bij stevige vissoorten. Door de hete boter wordt de buitenkant van de vis zeer snel ondoordringbaar zodat het sap in de vis blijft en het vet niet kan indringen. Soufflé Luchtig gerecht dat heet uit de oven wordt opgediend, veelal op basis van béchamelsaus, eierdooiers en stijfgeklopt eiwit. Soufflévorm Ronde en hoge bereidingsvorm voor een gelijkmatig rijzen van de soufflé Stokvis Schoongemaakte kabeljauw of kabeljauwachtige vis (leng, koolvis, pollak ... ) zonder kop en op stokken of rekken gedroogd (en niet gezouten) in de buitenlucht. Dikwijls wordt stokvis als synoniem gebruikt voor klipvis (op de klippen gedroogde èn gezouten kabeljauw). Zoutevis of aberdaan is in zout ingelegde kabeljauw, niet gedroogd Stomen Stomen gebeurt boven hete waterdamp. Bij stomen blijven alle aroma's in de vis, omdat het contact met de warmtebron minder agressief is. Stomen is dus zeker aangewezen bij vismoten of visfilets, die niet meer beschermd zijn door de vishuid. Bij hele vissen kan je de flanken inkerven om het stoomproces te versnellen. Stoven Bij stoven wordt de vis bereid in slechts een bodempje vocht bij een temperatuur onder de 100 °C en onder deksel dat eerst met boterpapier is afgedekt. De vis gaart dus in eigen nat en blijft onderaan sappig, terwijl de stoom in de pan ervoor zorgt dat de vis niet uitdroogt. Tagliatelle Goudgele of groene (door de erin verwerkte spinazie) eierpasta. Zie ook noedels. Tartaarsaus Een mayonaise met de helft van de eierdooiers aanmaken. De overige eierdooiers hardgekookt in stukjes toevoegen, samen met fijngehakte kappertjes, augurkjes, peterselie, bieslook ( alles fijn gehakt). Kruiden met peper en Worcestershiresaus. Tomatenboter Zachte boter met tomatenpuree, een scheutje rode port, vers gemalen peper en Worcestershiresaus. Topinamboer Aardpeer. Truffel Ondergrondse paddestoel, die in symbiose leeft met bepaalde boomsoorten, vooral eiken. Vastkokende aardappel Zie kookvaste aardappel. Vinaigrette Koude saus op basis van azijn (1 deel), olie (3 delen), peper en zout, waaraan diverse ingrediënten kunnen toegevoegd worden (sjalotten, tuinkruiden, augurkjes, ...). Visfumet Visfumet wordt getrokken uit graten en koppen van vissen, samen met grof gesneden ui, grof gesneden selderij, een kruidentuiltje, citroensap en boter in water en witte wijn. Alle magere witte vissoorten zoals tong, tarbot, tongschar, heilbot, griet, rode poon en kabeljauw zijn geschikt. De kieuwen en vissenogen moeten altijd verwijderd worden. Visglacé Een stroperige substantie, die bekomen wordt door het inkoken van visfumet. Visvulling Vulling voor pasteien, terrines, vis, schelp- en schaaldieren, stukken vlees of groenten, bestaande uit zeer fijn gehakte of gemalen vis, vlees, groente.... pikant gekruid en gebonden. Witte-wijnsaus Saus op basis van visfumet, witte wijn, room en boter. Visfumet ( 2 dl) en witte wijn (1dl) tot de helft inkoken. Room (1 dl) toevoegen, even inkoken, besprenkelen met citroensap en 50 gr boter eronder roeren Zoutevis Zie stokvis. Zweten Gesnipperde groenten (vaak uien of sjalotten) in boter al roerend glazig (zonder kleuren of vormverandering) bakken.

Geschreven door michelleke om 11:12 Reageer op dit bericht

Dinsdag 13 juli 2010

mosselmaten

Hieronder volgt het overzicht met de sortering van de Mossel van klein naar groot:

Extra 70+
Super 60-70
Imperial 49-59
Jumbo 43-48
Goudmerk 35-42

Het aantal is in stuks weergegeven per bak van 1 kilo.

Helaas is er geen officiële regelgeving aangaande de sortering van de Mossel. Met andere woorden, er is geen instantie die deze indeling controleert en waarborgt.

Geschreven door michelleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Dinsdag 23 maart 2010

Hoe maak je een espuma

Als voorbeeld maken we een espuma van gedroogde ham met roquefort te gebruiken als aperitiefhapje

Benodigdheden voor 4 personen

- 100 g gedroogde ham
- 2 dl volle melk
- 2 dl volle room
- 100g Roquefort
- 1dl water
- wat kippenbouillon
- 4 gelatineblaadjes

Voor de afwerking:
- bieslook
- stukjes gedroogde ham

Bereiding

- snij de ham en de Roquefort fijn - giet de melk, room en water in een kookpot en voeg de ham, kaas en bouillon erbij - zet de pot op een vuur en kook kort even op - zet de pot van het vuur en mix alles goed door - week de gelatine in wat water, wring goed uit en doe mee in de pot - roer even door en zeef alles door een zeefje - giet het mengsel in de espumafles en laat ze afkoelen in koud water tot lichaamstemperatuur - sluit de fles af, zet het gas erop en zet ze 20 min. in de koelkast - spuit de espuma in kleine glaasjes en werk af met het bieslook en de stukjes ham

Geschreven door michelleke om 17:17 Reageer op dit bericht

Dinsdag 8 december 2009

Verschillende aardappelbereidingen

Gekookte aardappelen:

1. Op zijn Engels (a 1'anglaise):
Ze worden gelijkvormig gedraaid en in gezouten water gekookt. Ze afgieten en ze op een zacht vuur drogen. Lichtjes opschudden tot ze bloemen.
Gepersilleerd (persillées):
Zijn op z'n Engels gaargekookt en op het ogenblik van opdienen in verse boter gerold met veel vers gehakte peterselie.
Gestoomd (à la vapeur):
Ze worden gelijkvormig gedraaid en in een speciaal daarvoor bestemde "marmite a vapeur" gaar gestoomd. (marmiet a vapeur = bovendeel met gaatjes geplaatst op een onderdeel met waterinhoud). De aardappelen bestrooien met zout en bedekken met een vochtige doek of handdoek en zo laten gaarstomen.

2. Doorgezeefde aardappelen

Aardappelpuree (pomme purée):
Op zijn Engels gaargekookte aardappelen, afgegoten, doorgezeefd en terug op de stoof geplaatst; boter bijvoegen en kruiden met peper, zout en muskaatnoot; kokende melk bijvoegen; met de spatule bewerken; bovenop een weinig melk en gesmolten boter; deksel op plaatsen zonder volledig te sluiten en warm houden in B.M.
Mousseline-aardappelen ( pomme mousseline):
Is aardappelpuree + geklopte room.
Gegratineerde aardappelen ( pommes de terre au gratin):
Aardappelpuree + gemalen kaas en in de oven laten gratineren.
Hertoginneaardappelen (pomme duchesse):
Op zijn engels gaargekookte aardappelen, afgegoten, gedroogd op de kant van het vuur of in de oven en doorgezeefd. Beëindigen met eierdooiers gesmolten boter, zout, peper en muskaatnoot; alles met de spatule inmengen. Wordt gebruikt als basis voor "bordures", kroketten, brioches.
Kroketten (Croquettes). Gemaakt van hertoginne-aardappelen. Kurk-, rond-, of peervormige deeltjes uitsnijden, op zijn Engels panneren en bakken in warm frituurvet.
Dauphine aardappelen (pommes Dauphine):
Is een appareil samengesteld uit ¾ hertoginneaardappelen en ¼ soezendeeg (zonder suiker). De hertoginneaardappelen met kleine delen bij de soezendeeg inmengen al werkende met een spatule. Kruiding bijvoegen. Ze in een warme frituurdeeg dompelen met behulp van een soeplepel op voorhand in de olie gestoken. Zodra bovendrijvend en mooi gekleurd, uitnemen en op een ronde dienstschotel met kantpapier schikken en bestrooien met gehakte peterselie.

3. Aardappelen in veldkleed

Gekookt (bouilliees):
De ongeschilde aardappelen worden gewassen, Geborsteld en op zijn Engels gaargekookt om dan gepeld en in schijfjes (pommel sautées) of in dobbelsteentjes (koude salades) gesneden te worden.
In de as ( sous la cendre):
De ongeschilde aardappelen worden gewassen, geborsteld, afgedroogd, doorprikt met een vork en in warmte as gebakken. Worden geserveerd op servet en begeleid met boter (verse).(in folio gedraaid, in-de oven of grillade in + 2C min. a half uur.
In de oven (au four):
De ongeschilde aardappelen worden gewassen, geborsteld, afgedroogd, doorprikt met een vork en in een "rondeau" op een laag grof zout gaar gestoomd onder gesloten deksel.
Toepassing : opgevulde aardappelen, dekseltje wegsnijden, aardappelen uithollen, duchesse maken, terug inspuiten, bestrooien met gemalen gruyrèrekaas en gratineren in salamanders of oven.

Gegratineerde aardappelen

Dauphinoise-aardappelen (pommes dauphincises):
De aardappelen rauw eminceren, vermengen met zout, peper, muskaatnoot en in een met look ingesmeerde en geboterde vuurvaste schotel leggen. Overgieten met volgend mengsel : geklopte eieren, melk of room, zout, peper, muskaatnoot en gemalen kaas. Bestrooien met gemalen kaas en laten gaar worden in een matig warme oven (45°).
Normandische aardappelon (pommes a la normande):
Geeminceerde prei en uien uitzweten in boter, mengen met rauwe geeminceerde aardappelen, lichtjes singeren, bevochtigen met melk, kruiden met peper, zout en muskaatnoot + bouquet-garni. Laten gaar sudderen, in een vuurvaste schotel, overgieten en gratineren.
Alphonse aardappelen:
Aardappelen koken in veldkleed, pellen, eminceren, binden met een hotelmeesterboter, kruiden, in vuurvaste schotel schikken, met geraspte kaas bestrooien en gratineren.
Gegratineerde aardappelen met kaas (pommes gratinées au fromage):
Is een goed luchtig geklopte hertoginne aardappelpuree en wordt in een geboterde vuurvaste schotel gedaan, versieren met de rest van de aardappelen. Versieren met een spuitzak. Bovenop geraspte gruyèrekaas en fijn gemalen chapelure. Men legt er stukjes boter op en laat in de oven of salamander gratineren.

In boter gebakken aardappelen.

Gerissoleerde aardappelen (pommes rissolees):
Pelaardappelen : klaarmaken in koud gezouten water, afkoelen, pellen en in warme heldere boter of smout bakken tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn. (bij voorkeur kleine aardappelen)
Nieuwe kleine sardappelen : tot de helft laten gaar koken en laten koud worden. Dan op de zelfde wijze bakken of in frituur dompelen.
Gesauteerde aardappelen (pommes sautees):
Ze worden in veldkleed (pelaardappelen) gekookt, gepeld en daarna afgekoeld. In schijven snijden van ongeveer ½ cm. In warme boter of olie goudbruin bakken en opschudden.
Chateau-aardappelen (pommes chateau):
Aardappelen nemen naar willekeur. Ze schillen, wassen en afsnijden in 8-vorm., Koken (8 minuten) en laten uitdruipen en afkoelen. Ondertussen in een braadslede heldere boter, olie of smout verhitten. Deze aardappelen in dit vet laten rollen tot ze een mooie gouden kleur hebben.
Cocotte-aardappelen (pommes chateau):
Zelfde bereiding als "chateau-aardappelen", maar half zo groot.
Smeltende aardappelen (pommes fondantes):
Zijn aardappelen in rechthoekige vorm gesneden van ongeveer 4 à 5 cm lengte en ongeveer 2 à 3 cm dikte. Een braadslede in boteren en de aardappelen
er naast elkaar in leggen. Op halve hoogte met witte fond begieten. Ze bovenop kruiden en bedekken met boterpapier of zinkpapier. Op de stoof aan de kook brengen en dan in de oven voort laten gaar worden. Wanneer ze bijna genoeg zijn (voelen met een naald) het boterpapier wegnemen zodat ze kunnen goud kleuren en glaceren (om boter te glaceren verse boter toevoegen).
Nootjes aardappelen (pommes noisettes):
Ze zijn ongeveer een cm diameter en worden uitgesneden met een specials lepel. Ze kort blancheren. Laten uitdruipen en afkoelen. In een braadslede in heldere boter of smout bakken tot ze een mooie gouden kleur verkrijgen.
Parijse aardappelen (Pommes parisiennes):
Zoals nootjesaardappelen, maar zijn ongeveer 11/2 cm tot 2 cm diameter en worden op dezelfde wijze gedraaid en gebakken als nootjesaardappelen. Met de dechet kan je nestjes maken in duchesse aardappelen.
Lyonnaise aardappelen (pomrmes Lyonnaise):
Worden op dezelfde wijze klaargemaakt als opgeschudde aardappelen. Tussenin mengt men deze nog met geëmenceerde, gesauteerde en gemijoteerde ajuinen.

Frituuraardappelen

Stro-aardappelen (pommes pailles):
De aardappelen in "Julienne" snijden, (met de mandoline), wassen en goed afdrogen. Al roerende met een frituurspaan goudgeel laten fruiten in een goed warms frituur. (slechts een baktijd).
Frieten (pommes frites) 1 cm. dik, 5 cm lang
Zijn grote aardappelen, parreren en in rechthoekige balkjes versnijden. Worden in twee tijden gebakken.
1. Het pocheren : ze bakken in gelijkmatig vet tot ze mals en zacht zijn binnenin, maar niet gekleurd.
2. Het bakken : het frietvet goed warm houden. De frieten er in dompelen, uitnemen als ze een
gouden kleur hebben en als je ze hoort ritselen.
Stekies aardappelen (pommes allumettes):
½ cm. dik, 5 cm lang.
Worden op dezelfde wijze als frieten gepocheerd en gebakken.
Chips-aardappelen (pommes chips):
De aardappelen met behulp van een mandoline in schijfjes snijden van 1 cm., dikte en verder bereiden zoals stro-aardappelen (= in eenmaal bakken).
Wafelaardappelen (pommes gaufrettes):
De aardappelen met behulp van een mandoline in de vorm van wafeltjes snijden, in fris water bewaren, op tamis laten uitdruipen, drogen in handdoek en in éénmaal bakken in een warme frituur. Opdienen op ronde of ovale schotel met kantpapier.
Pont-Neuf aardappelen (pommes pont-neuf):
2 cm dik, 5 cm lang = viermaal groter dan gewone frieten. Eerst pocheren in een zeer gematigd vet en nadien afbakken in warm vet.
Souffle (geblazen) aardappelen (pommes soufflees):
Na de aardappelen geschild te hebben, ze wassen en goed drogen, ze in de lengte in schijfjes van 2 mm dikte met een mes of met de mandoline. Ze nogmaals afzonderlijk goed wassen en afdrogen. Ze een voor een in een warme frituur dompelen en ze pocheren terwijl de warmte nog wordt opgedreven. Ze bakken tot ze aan de oppervlakte drijven en zonder te kleuren en maken dat de buitenkant niet verhardt. Ze op een handdoek leggen en laten uitdruipen. De aardappelen in een zeer hete frituur terug indompelen om de kleur en het opzwellen te bekomen. Ze uitnemen en op een doek leggen, zouten en onmiddellijk opdienen met kantpapier.
"Bataille" aardappelen (pommes Bataille):
Zijn viermaal de grootte van frieten maar in kubus gesneden van 4 cm op 4 cm en in dezelfde manier van Pont neuf bakken.
Nestjes van stro-aardappelen (Nids de pommes paille):
Men heeft een speciale vorm nodig bestaande uit twee mandjes die in elkaar passen. Dompel ze eerst in de frituur, en vul den de grootste wand goed met stro-aardappelen, waarbij men in het midden een opening laat waarin men het tweede mandje zet. Dompel het in zeer warme frituur en bak de aardappelen. Men gebruikt dit nestje om andere aardappelen zoals : noisette, parijse, kroketten, enz ... in te leggen, en dient dus meer als versiering.

Gebraiseerde aardappelen

Deze worden samen met vleesbouillon gebraiseerd.

Aardappelen boulangère:
Zijn rauwe aardappelen gesneden,in schijfjes alsook uien, geeminceerd, bakken in de oven, te samen met het stuk vlees.
Spekaardappelen (pommes au Lard):
Laat in de boter in de braadslede uitzweten : geeminceerde ajuinen, getourneerde en in schijfjes gesneden wortelen + kleine teerlingen mager gezouten spek. Voeg er witte fond bij tot op gelijke hoogte en laat ze gaar stoven. Op halve gaarte schijven gesneden aardappelen aan toevoegen en een bouquet-garni. Genoeg bevochtigen met witte fond tot op gelijke hoogte. Kruiding aanpassen en boter papier opleggen. Laten gaar worden in de oven. Op het ogenblik van opdienen de bouquet-garni wegnemen, in bols opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.

Er zijn, naast deze soorten aardappelen nog veel meer soorten aardappelen, maar de hierboven opgegeven aardappelen zijn toch de meest voorkomende in België en Frankrijk.

Geschreven door michelleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Vrijdag 4 december 2009

Hoe maak je eigenlijk een gewone kerriesaus

Eigenlijk is currysaus niet zo moeilijk te maken hoor.Wat je daar eigenlijk voor nodig hebt is een appel,een ajuin wat verse gevogeltebouillon (of water met bouillonblokjes)wat boter en wat bloem voor de binding.Snij de appel en ajuin in gelijke blokjes en stoof ze lichtjes aan in de boter tot ze glazig worden,je kan er eventueel ook wat fijngesneden selder aan toevoegen,doe er dan wat curry en bloem bij en laat rustig wat zweten.Bevochtigen met de kippebouillon en laten sudderen.Je kan de saus doorzeven maar je mag de blokjes van appel en ajuin en selder ook in de saus laten als garnituur.Eventueel wat curry aan toevoegen volgens eigen smaak.Je kan de saus ook maken op basis van room ipv kippebouillon.

Geschreven door michelleke om 18:12 Reageer op dit bericht

Donderdag 19 november 2009

Van waar komen eigenlijk kappertjes??

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant, Capparis spinosa (uit de kappertjesfamilie Capparaceae). De plant wordt gekweekt in landen met een mediterraan klimaat, vooral in Spanje, Frankrijk en Italië.

Ze hebben een blauwgroene kleur en een frisse, zurige smaak. Kappertjes worden onder andere gebruikt in sauzen, eiergerechten, op broodjes gerookte zalm, bij visgerechten salades en op pizza's.

Een eenvoudig maar superlekker receptje met kappers:

Rog is superlekker, maar moet heel vers zijn. Rog bewaart heel slecht en gaat snel naar ammoniak stinken. Dus na aankoop onmiddellijk klaarmaken, is de boodschap.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 roggen van ongeveer 250 gram, 100 gram boter, 1 ui, 1 wortel, 1 schijfje citroen, kappertjes, tijm, laurier, zout, peper

Pel de ui en snij hem in grote stukken. Doe de stukken ui met de wortel, de citroen en de kruiden in een pot water en laat alles goed koken.

Zeef het water en leg de roggen in het gezeefde water. Laat ze tien minuutjes opstaan en laat daarbij het water net niet koken.

Voor de saus maak je een simpele beurre noisette. Dit is de boter smelten en heel lichtjes bruin laten worden. Voeg er dan de kappertjes bij en enkele druppels azijn.

Dien op met gekookte aardappelenen wat fijngesneden ijsbergsla in wat vinaigrette.

Geschreven door michelleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Donderdag 29 oktober 2009

Hoe maakt men eigenlijk schaaldierenolie

Wat heb je nodig:
Olijfolie extra vierge-enkele saffraandraadjes-wat peperkorrels-enkele teentjes knoflook,geplet-wat Provencaalse kruiden-wat pantsers van grijze garnaal of scampis of kreeft.
Hoe ga je te werk:
Doe de olijfolie in een pannetje samen met de saffraan,peperkorrels,knoflook,Provencaalse kruiden en de pantsers van grijze garnaal,scampis of kreeft toe.
-Laat dit 15 minuten trekken op een heel laag vuur.
-Zeef het mengsel en laat afkoelen.

Deze olie kan gebruikt worden bij de bereiding van diverse saldes van schaaldieren in combinatie met vis en warme groentebereidingen.

Geschreven door michelleke om 18:59 Reageer op dit bericht

Maandag 12 oktober 2009

Hoe maak je eigenlijk chocopasta?

Mijn moeder maakte vroeger toen ik nog kind was altijd zelf haar chocopasta, helemaal niet te vergelijken met wat je in de winkel kan kopen. Het is heel eenvoudig en zo klaar.

Je neemt een tablet chocolade van 200 gram of chalets. Welke chocolade dat kies je zelf. Zelf verkies ik de chocolade van callebaut omdat je dan een heel volle smaak krijgt. Dan neem je nog een pakje boter van 250 gram en dat smelt je au bain marie.

Als het gesmolten is voeg je een blikje gecondenseerde melk (gesuikerde melk) toe. Alles goed door elkaar mengen, in een hersluitbare pot gieten en laten afkoelen. Zo je hebt je eigen chocopasta! Smakelijk!

Geschreven door michelleke om 11:25 Reageer op dit bericht

Maandag 12 oktober 2009

Hoe maak ik eigenlijk Goulash?

Voor 4personen:
- 1kg250gr varkensstoofvlees of rundsstoofvlees of je kan dit elk de helft doen
- 2grote uien
- 5dikke wortelen
- 3paprika’s (rode, gele, groene)
- 1fles bruin tafelbier
- 1potje tomatenpurré
- bindmiddel (maiszetmeel)
- azijn

Bereiding:
- Bak het varkensvlees of rundsvlees aan in wat vetstof en dit totdat het mooi bruin ziet.
- Snij de ajuin fijn.
- Snij de paprika in zijn lengte in fijne slierten.
- De wortelen kan je met een aardappelschiller in mooie lange slierten snijden.
- Als het vlees mooi bruin ziet kan je al de groenten bij het vlees toevoegen.
- Voeg de tomatenpurré toe aan de bereiding
- Kruid af met peper en zout.
- Overgiet de bereiding met een volledige fles bruin tafelbier.
- Laat dit alles een anderhalf uur goed sudderen op een licht tot matig vuur.
- Als je merkt dat je teweinig saus gaat hebben kan je er altijd wat water aan toevoegen.
- Om de saus te dikken neem je een tas met wat water en voeg je er wat maiszetmeel aan toe en een scheut azijn.
- Meng dit geheel goed zodat je geen klonters hebt.
- Voeg dit beetje bij beetje toe aan de bereiding, de hoeveelheid hangt af van hoe dik je de saus wilt

Geschreven door michelleke om 11:14 Reageer op dit bericht

Maandag 12 oktober 2009

Hoe maak ik eigenlijk Sushi?

Sushi is een veel gegeten gerecht uit Japan. Het bestaat uit een hapje rijst van een paar centimeter in verschillende vormen, met daarop of daartussen de overige ingrediënten. Deze kunnen zijn: rauwe vis, rauwe garnalen, rauwe inktvis, maar ook gaar gemaakte vis, gebakken ei, of groenten. Als vis wordt alleen zeevis gebruikt, omdat zoetwatervis soms parasieten bevat en daarom niet rauw gegeten kan worden. De rijst is erg kleverig, zodat deze een geheel blijft. De rijst smaakt licht zuur door rijstazijn, maar er wordt ook wat zoete rijstwijn, mirin, en wat zout aan de rijst toegevoegd. De rijst kan geheel koud zijn, maar is soms ook lauw.

Bij de meeste soorten sushi wordt zeewier gebruikt, nori genaamd, dat in dunne velletjes wordt verwerkt. Het werd oorspronkelijk gewonnen door zeewier af te schrapen van de kades in de haven, en het vervolgens in de zon te laten drogen. Tegenwoordig wordt de plant gekweekt en in dunne plakken gedroogd, vaak op maat gesneden.

Als vormen van sushi worden onderscheiden: maki, nigiri, oshi, en temaki.

-Voor maki wordt rijst en een laagje andere ingrediënten op een velletje zeewier gelegd. Het geheel wordt stijf opgerold, en van de cilinder die zo ontstaat worden plakjes gesneden.
-Nigiri is een met de hand gevormd klompje rijst waar een stukje vis bovenop wordt geperst; soms vastgehouden door een dun strookje zeewier. Tegenwoordig wordt ook wel een vorm van hout of kunststof gebruikt om de rijst te persen.
-Oshi is een andere vorm van geperste sushi. Hierbij worden rijst en vis in laagjes in een vorm gelegd en geperst. Het resultaat wordt in kleine stukjes gesneden en opgediend. Deze techniek is afkomstig uit Osaka.
-Voor temaki tenslotte wordt de rijst met de overige ingrediënten in een piepklein puntzakje van zeewier gestopt.

De sushi kan naar smaak worden gedoopt in sojasaus die in Japan bij vrijwel elk gerecht wordt geserveerd. Als bijgerecht wordt meestal Gari geserveerd, dunne plakjes ingemaakte gember. De gember is vaak felroze of beige van kleur en dient om het palet schoon te maken zodat u de volgende sushi weer goed kan proeven. Verder kunt u op uw bord vaak Daikon vinden, ingemaakte rettich, een groente die qua smaak vergelijkbaar is met radijs. De daikon is meestal ingemaakt en heeft dan een fel gele kleur.

De sushi wordt meestal op smaak gebracht met pasta van wasabi, een zeer scherpe, op mierikswortel gelijkende groene mosterd-achtige pasta. In Japan vraagt men soms aan buitenlanders of zij wel wasabi willen gebruiken omdat de smaak zeer krachtig kan zijn.

Sushi wordt in Japan op verschillende manieren gegeten:

In restaurants, waar een kant-en-klare set sushigerechten wordt besteld. Vaak zijn in plastic uitgevoerde voorbeelden van de gerechten uitgestald in de etalage, zodat de keus voor allen eenvoudig is.
In sushibars, waar de gasten rond een lopende band zitten, waarbinnen een aantal koks de sushi klaarmaken. De bordjes worden op de lopende band gezet, en de gasten nemen wat hun aanstaat. De koks variëren de ingrediënten, zodat de gasten de neiging hebben veel te eten. De bordjes hebben verschillende kleuren, die aangeven wat de kosten van het gerecht zijn. Zo zal een grote rauwe garnaal veel duurder zijn dan een aantal blokjes rijst, met komkommer gevuld, of een eenvoudige witte vis. Door alleen voor de goedkopere gerechten te kiezen kunnen de kosten van een sushimaaltijd zeer beperkt blijven.

In afhaalbakjes. De sushi wordt dan in bijvoorbeeld de trein gegeten.
Sushi wordt in tegenstelling tot sashimi traditioneel niet met stokjes gegeten maar met de hand. De Japanners steken een sushi in zijn geheel in hun mond, hoewel velen ook stokjes gebruiken. De meeste westerlingen vinden het echter een wat grote hap, zij zullen de sushi liever afhappen.

Bij de sushi drinkt men over het algemeen groene thee, die in Japan gratis wordt geserveerd, maar men ziet ook mensen wel bier drinken. Warme sake wordt soms vooraf gedronken. Het is niet gewoon sake bij sushi te drinken omdat sushi voornamelijk uit rijst bestaat en sake van rijst gemaakt wordt. Japanners zien dit als dubbelop.

Ingrediënten:

75 g Japanse of Surinaamse rijst
1/2 eetlepel Japanse rijstazijn, of zachte, blanke azijn
mespunt suiker
mespunt zout

Bereiding :
Kook de rijst met ca. 1 1/2 dl water in ca. 20 minuten gaar.
Laat de rijst enkele minuten nastomen.
De rijst moet kleverig zijn, maar niet papperig.
Klop de azijn met de suiker en het zout door elkaar en schep dit door de rijst.
Spreid de rijst uit en laat hem afkoelen.

Leg de rijst op een zeewierblad en maak er een worstje van
Kleef de rand van het zeewier blad aan elkaar door de rand nat te maken met water

Geschreven door michelleke om 11:12 Reageer op dit bericht

Zaterdag 29 augustus 2009

Hoe maak je eigenlijk zelf pizzadeeg

Voor 4 pizzabodems van 25 cm:

450 gram bloem
1/2 theelepel gedroogde gist
3 dl lauw water
Snuifje suiker
1 theelepel zout
2 eetlepel olijfolie

Doe het lauwe water in een maatbeker en voeg de gist en suiker toe. Laat 10 minuutjes staan tot het schuimig wordt.

Zeef de bloem met het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet er geleidelijk het gistwater en olijfolie in. Roer alles tot een glad deeg. Kneed het deeg op een werkblad dat je met wat bloem hebt bestrooid. Doe dat ongeveer 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Leg het deeg in een met bloem bestrooide kom, dek af en laat het 1,5 uur op een warme plek rijzen.

Ten slotte kneed je het deeg 2 minuutjes en verdeel je het in 4 gelijke delen. Rol elk stuk uit met de deegroller tot een lap van 25 cm doorsnede.

Klaar! Nu hoef je enkel nog je deeg te beleggen met ingrediënten naar keuze.

Smakelijk!

Geschreven door michelleke om 22:22 Reageer op dit bericht

Zaterdag 18 juli 2009

Hoe versnijdt je eigenlijk een ham????

Het snijden van de achterpootham is heel eenvoudig en begint met het op de juiste wijze plaatsen van de ham op de snijplank.

Dit gebeurt met de korte rechte kant (Maza) naar boven en de lange zijde (Contramaza) naar beneden. Het pootje wijst dan naar boven.

Maak een inkeping ter hoogte van de plek waar de verharde huid begint.
Verwijder in dunne plakken de eerste toplaag vet (ca. 1,5 cm) tot de rode ham zichtbaar wordt.

Snij zo veel mogelijk horizontaal. Gebruik die plakjes vet eventueel als afdekking om uitdroging te voorkomen.

Komt u het opstaande been (cadera) tegen, snij dan zo veel mogelijk met de punt van het mes ook horizontaal daar omheen

Het is van belang de vetrand (deels verhard) aan de zijkanten van de ham ook stukje voor beetje mee af te snijden opdat het vlees zijn natuurlijke bescherming behoudt tot het moment van consumptie.

Dit voorkomt ook uitdroging.

Het eventueel meegesneden vet kunt u langs het plakje vlees wegsnijden, doch een kleine rand geeft een extra rijke smaak aan het geheel.

Snij vervolgens de Punta schuin naar beneden tot het op het bot.
Draai vervolgens de ham om en herhaal bovenstaandse stappen.
Eenmaal aangekomen op het bot kunt u de rest van de ham in stukjes
of blokjes afsnijden, zgn. tacos

Tot slot:
Snij altijd naar u toe, echter de vrije hand dient de ham bovenop de ham te ondersteunen, nooit aan de voorzijde, ter voorkoming van snijwonden.

Voor het snijden van de Voorpoot volgt u dezelfde handelingen, het maakt niet uit met welke kant u begint.

Slijp het mes regelmatig om de ham zo dun mogelijk te kunnen blijven snijden.

Geschreven door michelleke om 21:02 Reageer op dit bericht

Zaterdag 13 juni 2009

Hoe maakt men eigenlijk de italiaanse panna cotta

Ja panna cotta, een groot woord voor iets wat zeer simpel en vlug te bereiden is.Een nagerecht van gekookte room met suiker en gelatine,eigenlijk een afleiding van de klassieke crème caramel of de wat modernere crème brûlée.
Om de panna cotta te bereiden breng je 1 liter room van teminste 40% vetgehalte aan de kook tesamen met 100 gram griessuiker of rietsuiker een vanillestok en wat vanilleextract.Wat de gelatine betreft op 1 liter room heb je 20 gram gelatineblaren nodig die je vooraf laat weken in koud water,daarna even goed uitwringt en aan de gekookte room toevoegt.Daarna goed mengen dat er geen klonters gelatine achterblijven in de substantie!!!Vergeet de vanillestok niet te verwijderen.
Verdeel de de vloeistof in potjes of dariollekes en zet ze in de koelkast voor ongeveer vier uur zodat de panna cotta op zijn gemak kan opstijven.
Wanneer het zover is kan je de panna cotta uit de vorm halen door de boorden wat los te snijden of effentjes met hun poep in lauw water te zetten.
Dresseren en overgieten op het laatst met amaretto of marsala.
Pana cotta kan op vele manieren afgewerkt worden.Je kan afwerken met slagroom,brèsiliennenootjes,chocoladeschilfers maar je kan ook afwerken met verschileende fruitcoulis of exotisch fruit of een lekkere anglaisesaus .....laat je fantasie maar de vrije loop!!!!

Geschreven door michelleke om 20:46 Reageer op dit bericht

Maandag 25 mei 2009

Hoe maak je eigenlijk garnaalkroketten

Garnaalkroketten. Niets lijkt zo simpel, zoals ze daar op uw bord liggen, afgewerkt met wat peterselie en een halve citroen. Maar vergis u niet, deze eenvoud is heel bedrieglijk. Om een goede garnaalkroket te maken is er heel wat vakmanschap nodig en natuurlijk een flinke schep echte grijze garnalen uit onze Noordzee.

Dit heeft u nodig (voor ongeveer 20 kroketten):
Hou er wel rekening mee dat de bereiding een dag op voorhand moet gebeuren.
200 gram boter
250 gram bloem
50 gram gemalen parmezaan
2 dl melk maar room is nog beter
2 dl visbouillon van de garnaalpellen
3 eieren
300 gram gepelde grijze garnalen
sap van een hele citroen
een handvol peterselie
paneermeel; zout, peper, nootmuskaat

Zo gaat u te werk:
Maak met de boter, de bloem, de melk en de visbouillon een dikke saus. Roer er van het vuur 2 eierdooiers onder. Hou het eiwit apart. Droog de garnalen met wat keukenpapier en voeg ze bij de saus. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en het citroensap. Giet de saus in een platte schaal en laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
Zet drie borden klaar: een met bloem, een met het eiwit van de 2 eieren die u in de saus hebt gedaan plus een volledig ei - dit mengsel klopt u even op - een derde bord met paneermeel.
Snijd rechthoekige stukjes uit de bechamelkoek en rol ze tot langwerpige kroketjes; wentel die achtereenvolgens in de bloem, dan in het eimengsel en tenslotte in het paneermeel.
Bak de kroketten in het frituurvet op 180° tot ze krokant zijn.
Frituur ook even de peterselie en dien op met partjes citroen.
Bij zo'n machtig voorgerecht past een kloeke wijn: een Chablis of een Sancerre. Maar ook een stevige pint doet het uitstekend.

Geschreven door michelleke om 19:01 Reageer op dit bericht

Zondag 5 april 2009

Hoe maak je eigenlijk cocosrotsjes

Kokosrotsjes

200gr kokos
50gr honing
100gr suiker
60gr bloem
2 eiwitten

Bereiding:
- Klop eiwit stijf met suiker
- Voeg er de bloem en de honing aan toe
- Mix zachtjes
- Voeg de kokos toe en meng goed
- Zet gedurende 12 minuten in de oven (180°)
- Hou de oven goed in het oog!

Geschreven door michelleke om 17:46 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Ei breken

Cake

Te gezouten voedsel

Citroenen persen

Meloen

Champignons bewaren

Boter zacht maken

Slagroom maken

Geitenkaas

Aangebrande pan

Frisse snijplanken

Kleverige ingrediënten

Avocado's

Als voorbeeld maken we een espuma van gedroogde ham met roquefort te gebruiken als aperitiefhapjeBenodigdheden voor 4 personen

Bereiding

Meer van DITJES EN DATJES OVER KOKEN

Als voorbeeld maken we een espuma van gedroogde ham met roquefort te gebruiken als aperitiefhapje

Benodigdheden voor 4 personen