Ben weer wakker

Gebakken bonen

Ingrediënten

100 gr. spekreepjes

250 gr. gemengd gehakt

1 el paprikapoeder

1 teentje knoflook gesnipperd

1 rood pepertje gesnipperd

1 pot witte bonen in tomatensaus

1 pot bruine bonen

1 blikje tomatenpuree (140 gr.)

25 gr. extra pure chocolade geraspt

5 bosuitjes in ringetjes

Bak de spekreepjes in een ruime pan knapperig uit.

Voeg het gehakt, het paprikapoeder, knoflook en pepertje toe en bak het gehakt al omscheppend bruin en rul.

Voeg de witte en bruine bonen toe en bak ze al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur.

Voeg de tomatenpuree, de chocolade en 3 dl heet water toe en laat de bonen op een laag vuur 10 minuten pruttelen.

Schep de bosui door de bonen en warm ze kort mee.

Kropsla met peren en spekjes

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop sla
6 sneetjes spek (gerookt)
2 peren (Conférence)
15 g suiker
3 cl wijnazijn (wit)
peper

Het spek in reepjes snijden en zonder vetstof krokant bakken in een pan met antikleefbodem.

De peren schillen, het klokhuis en de pitjes verwijderen en in plakjes snijden.

De gewassen sla in reepjes snijden en in een mooie slakom schikken.

Hierover de spekreepjes verdelen en de perenpartjes.

De suiker losroeren in de wijnazijn en hiermee het slaatje bedruipen.

Kruiden met peper en meteen serveren.

Hazenrug met krokante ravioli en eekhoorntjesbrood

Ingrediënten voor 4 personen

2 hazenruggen
250 g eekhoorntjesbrood
3 sjalotten
1 eetlepel cognac
1 wortel
1 ui
1 stengel groene selderij
100 g kippenlevertjes
1 dl room
200 g bloem (tarwebloem)
4 eieren
zout
1 cl arachideolie
2.5 dl wijn (rood)
2.5 dl bruine fond
50 g suiker
5 cl wijnazijn (rood)
peper

1 eetlepel bessenconfituur
100 g boter (geklaard)

Vooraf het raviolideeg bereiden.

Hiervoor de bloem mengen met de helft van de eieren, een snuifje zout en de olie.

Kneden tot het deeg goed loslaat.

Vervolgens in een natte keukenhanddoek wikkelen en een half uurtje laten rusten.

Daarna het deeg in vieren verdelen en elke portie uitrollen op een werkplank die met bloem bestrooid werd.

De hazenruggen fileren en de ongerechtigheden verwijderen.

De paddestoelen schoonmaken, in reepjes snijden en kleuren in boter.

De kanten in brunoise snijden.

De helft van de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan laten slinken, de goed gespoelde en fijngehakte levers toevoegen en vervolgens de brunoise van de paddestoelen erbij voegen. Bevochtigen met cognac en daarna de room toevoegen.

Laten indikken.

Twee deegvellen bestrijken met het losgeklopte eiwit van de overige eieren en de farce er in kleine hoopjes over verdelen.

Afdekken met de overige 2 deegvellen en het deeg rondom de farcehoopjes goed aandrukken. Vervolgens met een rolwieltje vierkantjes rond de vulling trekken.

De porties scheiden en gedurende 4 minuten koken in gezouten water.

Goed laten uitlekken en dan langs beide zijden laten kleuren in geklaarde boter.

Het karkas van de hazenrug laten kleuren in boter, de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, ui en selderij toevoegen, even laten bruinen en dan bevochtigen met rode wijn en bruine fond.

Gedurende 30 minuten laten stoven en dan door een fijne zeef gieten.

De suiker laten karameliseren in een pannetje met een dikke bodem en blussen met wijnazijn. De geplette peper toevoegen samen met de saus en de rode bessengelei.

De hazenrugfilets bakken in lichtbruine boter.

Het vlees op warme borden verdelen en opdienen met de ravioli, de gebakken paddestoelen en de saus.

Kaasschotel

Ingrediënten voor 4 personen

100 g Breugel
100 g Ardennental
100 g Passendalekaas
100 g Loo
100 g Père Joseph
100 g Maredsouskaas
100 g brie
100 g Wijnendaele
1 Hervekaasje (van 120 gram)
100 g Pas de Bleu-kaas

Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.

Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental,...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous,...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas,...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu,...).

Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.

Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.

Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.

Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.

Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.

Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.

Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.

Andere combinaties:
- Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen: een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect).
- Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.

Dennis is weer heel blij nu.
Zijn schoolvriend David kan nog eens komen spelen.
Om 16.30 uur moet hij wel weer naar huis want dan moet hij naar de dokter.
In het begin van het schooljaar heeft hij van iemand een slag onderaan in de rug gehad en blijkbaar zit er nu een schakel scheef.
Dat zorgt natuurlijk voor pijn.
Hopelijk komt het vlug weer in orde.
Nu gaan wij onmiddellijk aan tafel gaan om worstenbroodjes te eten.
Dat zal smaken.

Fusilli met kaas

Ingrediënten

400 gr. fusilli

zout

2 citroenen schoongeboend

3 el olijfolie

1 bakje zuivelspread naturel

versgemalen peper

6 el fijngesneden basilicum

75 gr. pittige kaas geraspt

Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar.

Rasp de gele schil van de citroenen dun af.

Giet de pasta af, schep er de citroenrasp, de olijfolie, de zuivelspread en peper door en laat de zuivelspread smelten.

Strooi het basilicum erover.

Serveer de pasta met de kaas.

Het neusje van de zalm met macaroni

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zalmfilet
150 g macaroni
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
5 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 citroen
2 sjalotten
2 tomaten
200 g prinsessenboontjes
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel.

Meng de gekookte pasta met de mayonaise.

Zet apart op een koele plaats.

Breng wat water aan de kook.

Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water.

Laat de vis 5 minuten pocheren.

Het kookwater mag net niet koken.

Schep de vis uit het water.

Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes.

Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.

Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn.

Meng de vis onder de sjalotjes.

Kruid bij met peper en zout en zet apart.

Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit.

Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.

Kook de sperziebonen in kokend gezouten water.

Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel.

Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.

Schik de macaroni met mayonaise in een slakom.

Strooi daar bovenop de groenten.

Verdeel daar bovenop de zalm.

Werk af met bieslook.

Zeeduivelfilet met rijst en saffraan

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zeeduivelfilet
150 g tomaten (gedroogd)
250 g rijst (langkorrelrijst)
20 dl visfumet
2 eetlepels jenever (oud)
40 g kaas
1 cl olijfolie (extra vierge)
75 g boter (bakboter)
1 theelepel komijnzaad
10 druppels tabasco
1 potje saffraanpoeder
peper
zout

De visfumet, de tabasco, zout, olijfolie en jenever samen in een pan doen en aan de kook brengen.

Hierin de blokjes gesneden zeeduivelfilet zes minuten pocheren.

De visblokjes daarna met een schuimspaan uit het pocheervocht halen en goed laten uitlekken.

De rijst gaarkoken in het pocheervocht van de zeeduivel.

De gedroogde tomaten fijnsnijden en vijf minuten voor het einde van de bereiding aan de rijst toevoegen.

De gare rijst afgieten en vermengen met het komijnzaad, de gepocheerde zeeduivelblokjes, boter en saffraan.

Het geheel nog even opwarmen op een zacht vuurtje en verdelen over voorverwarmde diepe borden of kommetjes.

Serveren met een kommetje gemalen kaas apart erbij.

Gratin met rode vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
75 g frambozen
75 g bosaarbeitjes
75 g rode bessen
30 g poedersuiker
15 cl cointreau
200 g suiker
4 eierdooiers
20 cl champagne (sec of brut)
2 dl room

De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.

In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.

In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.

De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.

Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.

Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.

De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.

De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill.

Meteen opdienen.

Onrechtstreeks

- Juffrouw, wat zou u zeggen als ik u zou vragen wat uw vader zou zeggen, als ik hem zou vragen of hij u wil vragen hoe u het zou opnemen, als ik u tot vrouw zou vragen?

Croque papa

1 tosti:

2 boterhammen, kaas, ui en curry

Belg een boterham met kaas, beetje ui in blokjes gesneden er boven op, curry en de andere boterham erop.

En dan in het tosi ijzer!

(ps. ui en curry moet je naar eigen smaak toevoegen.)

Eet smakelijk!

Romige erwtensalade

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop sla
200 g erwtjes
100 g maïs (in blik)
250 g champignons
2 eieren
2 cl olijfolie (extra vierge)
kruidenzout
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
15 eetlepels yoghurt (vol)
4 sprietjes bieslook
1 avocado

Laat de maïs uitlekken. Was de sla. Kook of stoom de erwtjes gaar en laat ze afkoelen. Kook de eieren hard (9 minuten). Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.

Verhit de olijfolie. Bak de champignons ongeveer 4 minuten op een vrij hoog vuur. Bestrooi ze met kruidenzout. Laat ze afkoelen.

Maak de saus door alle sausingrediënten door elkaar te roeren. Snij de avocado in blokjes en de eieren in partjes. Meng alle ingrediënten.

Leg op elk bord een blad sla en schep hier de romige erwtensalade op.

Tip: u krijgt een mooi effect als u een ijsbergsla wat uitholt en hem vult met de romige erwtensalade.

Paddestoelen met deegwaren

Ingrediënten voor 4 personen

150 g oesterzwammen
150 g champignons
150 g shiitake
2 sjalotten
100 g boter (bakboter)
400 g pasta
1 ui
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
50 g boter (bakboter)
50 g bloem (tarwebloem)
2.5 dl groentebouillon
2.5 dl room
1.25 dl melk (halfvol)
zeezout
peper

De schoongemaakte paddestoelen met de gehakte sjalotten in de hete boter aanfruiten. Een deksel op de pan leggen en 10 minuten laten gaarsmoren. Intussen de volkorendeegwaren gaarkoken in lichtgezouten kokend water. Afgieten en warm houden.

Intussen de saus bereiden. Daarvoor de gehakte ui aanfruiten in de boter, bestuiven met tarwemeel en tot een gladde roux roeren. Overgieten met groentebouillon, room en melk en al roerend laten indikken. Op smaak brengen met peper en zout en bestrooien met vers gehakte tuinkruiden.

De deegwaren over diepe borden verdelen, de paddestoelenragout erop scheppen en overgieten met de saus. Meteen serveren.

Buideltje van seizoenfruit met een coulis van vanille

Ingrediënten voor 4 personen

400 g seizoenfruit
4 vellen filodeeg
80 g suiker
1 sinaasappel
5 cl grand-marnier
2 eierdooiers
30 g suiker
2 dl melk (halfvol)
0.5 stokje vanille

Maak het fruit schoon en schik het op een blaadje van filodeeg met de suiker. Flambeer daarna met de Grand Marnier. Bind toe met een reepje sinaasappelschil.

Bak het buideltje in de oven en laat bruinen.

Maak de vanillesaus: klop de eierdooiers op met de suiker tot een witte, schuimende massa. Kook de melk met het vanillestokje. Roer de melk door de eierdooiers, zeef dit en laat zachtjes indikken zonder te koken.

Schik het buideltje op het bord met het sausje van vanille.