Krokanterietje met Belgische kazen

Ingrediënten voor 4 personen

1 vel brick-deeg
100 g Maredsouskaas
80 g Chimay-kaas
60 g Bou d\'Fagne-kaas
1 dl kalfsfond
1 dl room
33 cl Trappist Westmalle (dubbel)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
2 theelepels Luikse siroop

Elke kaassoort in 4 gelijke delen verdelen.

Telkens een stukje van de 3 verschillende kazen op een plakje brick-deeg leggen.

Dit toevouwen en alles gedurende 10 minuten in de oven zetten.

De kalfsfond met het bier laten inkoken.

De room toevoegen en alles drievierde laten inkoken.

De siroop en de honing er luchtig doorroeren.

In elk bord wat saus scheppen en de kaasgebakjes in het midden schikken.

Gegrilde roodbaars met mosterdsaus

Ingrediënten voor 4 personen

4 roodbaarsfilets (ca. 200 g)
1 eetlepel mosterd
25 g boter (bakboter)
25 g bloem (tarwebloem)
2 dl melk (halfvol)
0.5 cl wijnazijn (wit)
0.5 eetlepel kappertjes
1 citroen
peper
zout

De vis onder stromend water wassen en vervolgens droogdeppen.

Instrijken met mosterd en vers gemalen peper, even laten rusten en bestrijken met gesmolten boter.

Het rooster insmeren met olie en de filets 5 minuten grillen aan elke zijde.

Een roux maken, er de melk bijgieten en de in azijn losgeroerde mosterd toevoegen. Eventueel bijkruiden en verder afwerken met de kappertjes.

De vis garneren met citroenschijfjes. Serveren met doperwtjes en aardappelen in de schil.

Bessendessert uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen

75 g blauwbessen
75 g rode bessen
1 eetlepel citroensap
2 eieren
30 g poedersuiker
2 cl grand-marnier
1.25 dl room

De grill voorverwarmen op de hoogste stand.

De eieren splitsen.

De eierdooiers, de poedersuiker en het citroensap met een mixer schuimig kloppen.

De eiwitten stijfkloppen.

Het dooiermengsel en de room door het eiwit scheppen.

De bessen en de grand marnier verdelen over 2 ovenvaste schaaltjes.

Het eimengsel erover gieten.

Vlak onder de grill in 2 tot 3 minuten lichtbruin grilleren.

Kabeljauwfilet op zuiderse wijze

Ingrediënten
800 gr tot 1 kg kabeljauw
visfumet
6 grote tomaten
1 eetlepel kappertjes
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 halve ui
8 ontvette ansjovisfilets
peterselie
peper

zout
Provençaalse kruiden
geraspte magere lightkaas

Bereidingswijze
Leg de kabeljauw in een vuurvaste schotel.
Bereid de visfumet.
Overgiet de kabeljauw met de visfumet en steek de schotel in de voorverwarmde oven.
Laat de vis pocheren (tegen het kookpunt aan) ongeveer 20 minuten.
Snij de tomaten in schijfjes.
Pel de sjalot, de ui, en snij ze fijn.
Plet de look.
Haal de vis uit de oven en giet het overtollige visfumet af.
Leg bovenop de gepocheerde kabeljauw de tomaten dakpansgewijs.
Laat de gesnipperde ui, sjalot en look even aanfruiten zonder te kleuren en leg het boven
de tomaten, daarop de kappertjes en de ansjovis.
Peper en zout plus de kruiden toevoegen en als laatste de geraspte kaas.
Steek de schotel nogmaals 20 minuten in de oven.
 

Serveertips:

Het kan geserveerd worden met rijst, of gekookte aardappeltonnetjes of aardappel in de schil.

Grieks preischoteltje

Ingrediënten

aardappelpuree (uit een pakje)
zak gesneden prei
4 tartaartjes
peper

zout

kaneel
ger. (magere) kaas

Bak de tartaartjes rul in weinig olie in de wok
Voeg prei toe, peper, zout en wat kaneelpoeder.
Maak de puree.

Doe het tartaar-preimengsel in een ovenschaal.
Bedekken met de puree.
Geraspte kaas erover, evt. onder de grill laten smelten.

Gevulde paprika

Ingrediënten voor 2 personen:
2 paprika\'s (eender welke kleur)
200 gr americain puur
2 soeplepels light kaas(geraspt)
1 wortel
1/2 courgette
1 soeplepel boter
peper en zout + eventueel peterselie
wok of steelpan
kookpan
oven
ovenschotel

werkwijze:
Snijdt de wortel en de courgette in kleine blokjes.
De paprika\'s moeten worden uitgehold: dus u snijdt de bovenkant eraf en haalt nadien met een lepel de pitjes eruit, het overschot die bij het steeltje hangt kunt u eventueel ook nog fijn snijden en bij de stukjes wortel en courgette voegen.
De paprika\'s moeten enkele minuten gekookt worden: zo zijn ze minder hard bij het opeten, een 5 minuten laten koken.
Schakel de oven in op 200°C.
U brengt de boter in een wok of steelpan (wok is beter).
Voeg nadat de boter is gesmolten de courgette, wortel en paprika stukjes toe en laat ongeveer 5 minuten stoven.
Nu voegt u er de americain puur aan toe.
Nadat de americain mooi gekleurd is kun je het gerecht nu kleuren met peper, zout en peterselie.(eventueel ook wat kerrie en paprika poeder).
Neem nu een ovenschotel, schik daar de 2 paprika\'s in en vul deze op met de americainschotel.
Bovenaan de paprika legt u nog een soeplepel light kaas.
Laat dit nu in de oven gratineren tot de kaas een mooi goudbruin korstje vormt.

Deze gevulde paprika kunt u het best opeten met wat rijst.
Je kunt de paprika ook vullen met de rijst in plaats van de americain. 

Slasoep met merguez

Ingrediënten voor 4 personen

2 kroppen sla
4 uien
2 preiwitten
30 g bloem (tarwebloem)
250 g merguez-worstjes
peper
zout
30 dl vleesbouillon

De sla, de uien en de preiwitten schoonmaken, wassen en klein snijden.

Laten aanstoven in boter, bestuiven met bloem en kruiden met peper en zout.

Goed doorroeren en overgieten met de vleesbouillon.

Pureren met de staafmixer en laten gaarsudderen.

Bijkruiden en de gebakken en in stukjes gesneden pikante merguezworstjes erdoor roeren.

Meteen serveren.

Lendenbiefstuk à la Niçoise

Ingrediënten voor 4 personen

800 g tussenrib (entrecôte)
2 teentjes knoflook
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 dl wijn (wit/droog)
2 theelepels ansjovispuree
2 dl demi-glace (ingekookte fond)
32 olijven (zwart)
40 g boter (roomboter)
peper
zout

De knoflook pellen en pletten en er de biefstukken mee inwrijven.

Kruiden met zout en peper.

De olie in een pan verhitten en de entrecotes 2 tot 3 minuten aan elke kant laten bakken.

Het vlees uit de pan halen en warm houden onder aluminiumfolie.

Het bakvet weggieten en de pan deglaceren met de witte wijn.

Met een garde de ansjovispuree erdoor roeren en vervolgens de ingekookte fond laten indampen.

De olijven verwarmen in de pan en de saus binden met de koude boter die in klontjes werd verdeeld.

Het vlees op warme borden leggen, overgieten met de saus en zeer warm opdienen.

Chocoladeijs met sorbet van bloedappelsienen

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl bloedappelsiensap
1 citroen
6 eetlepels rietsuikersiroop
100 g chocolade (puur)
3.5 dl melk (halfvol)
170 g suiker
6 eierdooiers
3 dl room
1 eetlepel gekonfijte sinaasappel

Vermeng het bloedsinaasappelsap met het sap van de citroen en de rietsuikersiroop en laat 20 minuten in een roomijsmachine draaien.

Of: giet het mengsel in een bakje en zet het 30 minuten in de diepvriezer.

Vermeng grondig met een vork en zet het mengsel terug in de diepvriezer.

Vermeng grondig ieder kwartier tot de sorbet vast genoeg geworden is.

Verwarm de chocolade in een warmwaterbad.

Klop de eierdooiers met de helft van de suiker tot een bijna witte en stevige massa.

Verwarm de room met het overschot van de suiker tot de suiker gesmolten is.

Vermeng de gesuikerde room met de gesmolten chocolade en het eimengsel.

Roer de koude melk door de chocolademassa en laat het mengsel 20 minuten draaien in een ijsroommachine.

Vorm bollen van de 2 ijssoorten en verdeel ze in koude glazen.

Versier met gekonfijte sinaasappel.

Gegrilde karperfilet met prei en worteltjes

Ingrediënten voor 4 personen

800 g karperfilet
4 aardappelen (Bintje)
50 g boter (bakboter)
4 eierdooiers
100 g broccoli
4 sneetjes wit brood
2 sneetjes spek (gerookt)
100 g kikkerbilletjes
2 dl room
200 g spinazie
2 dl visfumet
2 preiwitten
2 wortelen
peper
zout

De aardappelen koken, pureren en 2/3 van de boter en het eigeel toevoegen.

De broccoli 3 min koken in gezouten water.

De spekblokjes aanbakken en vermengen met de broccoli en de puree.

Op smaak brengen met peper en zout.

Het brood toasten en er rondjes van 6 centimeter doorsnede uitsnijden.

De spinazie wassen en kort stoven in boter.

De room samen met de visfumet inkoken tot er een derde overblijft.

De kikkerbilletjes koken in gezouten water, het vel verwijderen en ze bij de saus voegen.

Het geheel kruiden met peper en zout en warm houden.

De prei en de wortel in dunne ringetjes snijden en beetgaar stomen.

Warm houden.

De karperfilet in bloem rollen, kruiden met peper en zout en op een hete grillplaat gaarbakken (6 minuten aan elke zijde).

Ondertussen de selderblaadjes frituren.

De warme puree tussen 2 toastjes spuiten en dit bovenaan het bord schikken.

Versieren met de gefrituurde selderblaadjes.

De wortel- en preiringetjes afwisselend op het bord schikken.

In het midden de saus gieten en hierop de gegrilde karper leggen.

Coq au vin

Ingrediënten voor 4 personen

2 uien
2 wortelen
2 stengels groene selderij
2 teentjes knoflook
2 blaadjes laurier
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 kip
7.5 dl wijn (rood)
5 sneetjes spek (gezouten)
250 g champignons
10 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 kruidentuiltje
75 g boter (bakboter)
30 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
5 g suiker

De zware braadkip (poularde) gedurende 24 uur laten marineren in een mengsel van rode wijn, fijngesneden uitjes, wortelen, selderij, look, tijm, laurier, peper en olijfolie.

De kip uit de marinade halen, in stukken verdelen en droogdeppen met keukenpapier.

De marinade door een fijne zeef gieten.

De sjalotten schoonmaken en ze in een braadpan met wat zout, een snuifje suiker, wat boter en een beetje water op een zacht vuur laten stoven tot ze mooi glazig zijn.

Boter laten bruinen in een diepe braadkom, de stukken kip erin laten bakken tot ze mooi gekleurd zijn, bestrooien met bloem en vervolgens de gezeefde marinade toevoegen.

Kruiden met peper en zout en 30 tot 40 minuten laten sudderen.

De champignons schoonmaken en het spek in blokjes verdelen.

De champignons en het spek afzonderlijk in een pan sauteren.

Het kruidentuiltje en de fijngesnipperde look bij de kip voegen en naar het einde van de kooktijd eveneens de sjalotten en de gesauteerde spekblokjes en champignons erbij mengen.

Opdienen met gekookte aardappelen of kroketten.

Bloemkoolpannenkoekjes met garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

1 bloemkool
0.25 bloemkool (groen)
7 dl melk (vol)
190 g bloem (tarwebloem)
2 eieren
200 g Noordzeegarnalen (gepeld)
140 g boter (bakboter)
150 g gemalen kaas
peper
zout
nootmuskaat
100 g veldsla

De bloemkoolroosjes gaarkoken in gezouten water.

Afgieten en pureren met de staafmixer.

Mengen met de bloem, de melk en de losgeklopte eieren en tot een glad en soepel beslag roeren.

De grijze garnalen erdoor roeren en van het beslag kleine pannenkoekjes bakken in hete boter.

Een kaassaus bereiden door de boter te smelten en met evenveel bloem tot een roux roeren. Melk toevoegen, even laten doorkoken en de gemalen kaas erbij doen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Meteen serveren met kaassaus en garneren met veldsla.

Lekkerbekham

Ingrediënten voor 4 personen

800 g ham
3 sinaasappelen
peper
zout
60 g boter (bakboter)
3 dl sinaasappelsap
3 theelepels maïszetmeel
5 eetlepels sinaasappellikeur
1 bakje waterkers

Per persoon een dikke plak ham inwrijven met wat peper en een halve eetlepel geraspte sinaasappelschil.

De boter verhitten en daarin de ham aan beide zijden goudbruin bakken.

Blussen met een derde van het sinaasappelsap.

Op een zacht vuur nog 5 minuten laten sudderen.

Het vlees uit de pan halen en warm houden.

De rest van het sinaasappelsap in de pan gieten, kruiden met peper en zout en 5 minuten goed laten doorsudderen.

Het maïszetmeel oplossen in een beetje sap en hiermee de saus aandikken.

De sinaasappelen pellen, de witte velletjes verwijderen en verdelen in partjes.

De saus zeven in een pannetje en er de sinaasappelpartjes bijvoegen.

De likeur door de saus roeren.

De waterkers zeer fijn hakken en over de warme ham lepelen.

De ham in de saus leggen en enkele minuten zachtjes laten doorwarmen.

Serveren met aardappelpuree of rijst.

Warme appelschijven met crüsli

Ingrediënten voor 4 personen

3 kopjes crüsli
4 eetlepels zure room
2 cl zonnebloemolie
kaneelpoeder
3 appelen (Jonagold)

Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel.

Snij de ongeschilde appel in schijfjes.

Verhit de olie en bak de appel op een matig vuur goudbruin.

Bestrooi met kaneel.

Leg op elk bord enkele appelschijven, crüsli en een lepel zure room.

Tip: u kunt de zure room vervangen door kwark.

Charlotte van jonagold

Ingrediënten voor 4 personen

4 appelen (Jonagold)
5 dl room
4 eierdooiers
100 g suiker
5 blaadjes gelatine (van 3 g)
2 dl melk (halfvol)
génoisekoekjes

Snijd de appelen in julienne en karameliseer ze in een pan met wat suiker.

Meng de rest van de suiker met de eierdooiers, overgiet met melk en breng al roerend aan de kook.

Voeg de gelatine toe, die u eerst in koud water gedrenkt hebt.

Klop de room een beetje op en meng langzaam met het lauwe melkbeslag en de appelen.

Bezet de bodem en de randen van een ronde vorm met de koekjes.

Vul de vormpjes met het beslag en laat afkoelen.

Schik op het bord en garneer naar eigen smaak.

Caesarsalade met gerookte kip

Ingrediënten voor 4 personen
1 Romeinse salade
200 g gerookt kippenwit
4 sneden boerenbrood van 20 g
1 teentje look

2 eetlepels room
1 koffielepel mosterd op traditionele wijze

1 eetlepel xeresazijn

1/2 citroen
peper en zout

Maak de salade schoon en verwijder de grootste groene en harde bladeren.

Snij de middelste bladeren in grote stukken van ongeveer 5 cm en schik ze in een slakom.
Snij het gerookte kippenwit in dunne reepjes en doe ze in de slakom.
Toast de sneden brood, snij ze in blokjes en voeg ze toe aan de salade.

Bereid nu de saus: schil en ontkiem het lookteentje, en hak het fijn.

Meng in een kom de room, de mosterd en de xeresazijn.

Proef, strooi er peper en zout over en doe er citroensap bij, naar gelang uw smaak.

Giet het mengsel over de salade en dien ze fris op.