Menu van de dag

Honderd mannen kunnen een huis bouwen, om een thuis te krijgen heb je een vrouw nodig.

Oosterse wijsheid

Bont konijnenslaatje met dragonsaus

Ingrediënten voor 4 personen

4 konijnenbillen
4 artisjokbodems (gesteriliseerd)
12 asperges
1 krop ijsbergsla
1 krop radicchio rosso
100 g champignons
10 cl dragonazijn
3 cl olijfolie (extra vierge)
5 g suiker
peper
zout
10 g boter (bakboter)

De konijnenbillen gaarkoken, laten afkoelen en het vlees in reepjes verdelen.

De asperges schillen, beetgaar koken en in stukken snijden.

De champignons schoonmaken, in vieren verdelen en eventjes laten stoven in wat boter.

De artisjokbodems laten uitlekken en in stukjes verdelen.

De schoongemaakte ijsbergsla en radicchio in een slakom schikken en er de rest van de ingrediënten over verdelen.

Een pittige vinaigrette bereiden met de olie, de dragonazijn, een snuifje suiker, peper en zout. Hiermee het slaatje besprenkelen.

Wintersoepje van kabeljauw en spruitjes

Ingrediënten voor 4 personen

500 g kabeljauwfilet
10 dl visfumet
25 cl pilsbier
6 sjalotten
2 teentjes knoflook
4 wortelen
4 raapjes
2 preiwitten
4 stengels bleekselderij
250 g spruitjes
1 dl room
20 g boter (bakboter)
peper
zout

De sjalotten schillen, fijnsnijden en even aanstoven in de boter, samen met de gehakte knoflook.

Er de visfumet en het bier bijdoen en in dit vocht de in julienne gesneden groenten bijna gaar laten worden.

Ondertussen de vis in stukken van 3 centimeter versnijden.

De groenten uit de soep halen met een schuimspaan, er op hun beurt de spruitjes in laten gaarkoken en na gaartijd de soep mixen.

Door een puntzeef gieten en terug op het vuur zetten.

Even laten opkoken en er de kabeljauw in gaar pocheren.

De julienne opnieuw toevoegen 1 minuut voor het einde van de gaartijd, alsook de room.

Op smaak brengen met peper en zout en serveren in diepe, warme borden.

Sabayon met rode vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

150 g braambessen
75 g frambozen
75 g rode bessen
30 g poedersuiker
15 cl cointreau
80 g suiker
4 eierdooiers
2 dl wijn (wit/droog)

De vruchten spoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.

In een kom leggen, overgieten met de Cointreau en bestrooien met poedersuiker.

Laten rusten.

Ondertussen de eierdooiers en de suiker tot een schuimige massa kloppen.

De wijn verwarmen en bij het eiermengsel voegen.

In een warmwaterbad plaatsen en blijven kloppen tot een lichte mousse bekomen wordt.

De gemarineerde vruchten verdelen over diepe borden en alles bedekken met de sabayon.

Tip: deze bereiding krijgt een extra feestelijk tintje wanneer ze met poedersuiker wordt bestrooid en vervolgens enkele minuten wordt gegratineerd onder de warme grill.

Italiaanse tomatensoep

Nodig:
500 gram rijpe tomaten
1 blikje tomatenpuree ( 70 gram )
1 ui
1 tl oregano
2 tl suiker
1 kruidenbouillontablet
3 el kruidenboter
40 gr bloem
boter
zout en peper

Bereiding:
Pel en snipper de ui.
Snijd de tomaten in vieren.
Fruit de ui zo'n 4 minuten glazig.
Voeg tomaten toe en stoof deze zo'n 5 minuten mee.
Voeg tomatenpuree, bouillontablet, oregano, suiker, zout, peper en 1/2 liter water toe.
Laat dit zo'n 20 minuten sudderen met de deksel op de pan.
Wrijf het tomatenmengsel door een zeef boven een kom.
Smelt de kruidenboter voeg bloem toe en laat de bloem zo'n 3 minuten garen.
Roer er beetje bij beetje 1/4 liter water door.
Voeg het tomatenvocht langzaam erbij.
Warm de tomatensoep nog even door.

Tip: lekker met een stukje stokbrood met gesmolten kaas.

Gehaktballen-uienschotel

Ingrediënten voor 4 personen

1 sneetje witbrood van 'n dag oud

800 gr. middel grote uien (wit en rood)

500 gr. aardappelen

75 gr. gerookt doorregen spek (blokjes)

500 gr. half om half gehakt

1 ei

zout, peper

1 tl kerrie

2 el olie

1 - 2 el boter

gedroogde marjolein

gedroogde tijm

¼ groente bouillon blokje

evt. kruiden ter garnering

1.

Week het brood in koud water.

Schil de uien en snij ze in grove stukken.

Snij het spek indien nodig klein.

2.

Kneed het geweekte brood en het ei door het gehakt.

Breng het gehaktmengsel op smaak met peper en zout.

Rol kleine gehaktballetjes.

Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan met deksel.

Bak de gehaktballen even krachtig aan op hoog vuur en neem ze vervolgens uit de pan.

3.

Verhit in dezelfde pan de boter.

Bak de uien even krachtig aan.

Voeg naar smaak zout en peper toe en neem de uien uit de pan.

Gebruik dezelfde pan opnieuw om de overgebleven olie (1 el)

te verhitten.

Bak de spekblokjes en de aardappelen.

Voeg daarna de uien weer toe.

Breng het geheel op smaak met de kruiden en de kerrie en voeg ruim 250 ml. water toe.

Los ook het ¼ bouillon blokje erin op.

Laat daarna het geheel even doorkoken.

4.

Verdeel de gehaktballen over de pan en laat ze ongeveer 20 - 25 minuten smoren met het deksel op de pan.

Naar wens op smaak brengen met peper en zout.

Serveer met stokbrood, kruidenboter en een lekker koel biertje.

Sint-jakobsschelpen met kreeft en Belgisch witloof

Ingrediënten voor 4 personen

10 sint-jakobsnoten
1 kreeft (van 700 g)
4 stronkjes witloof
1 dl wijn (wit/zoet)
1 theelepel kerriepoeder
0.5 dl room
100 g boter (bakboter)

De sint-jakobsschelpen schoonmaken en de noten opzij zetten.

De kreeft gedurende 6 minuten koken in court-bouillon.

Het witloof fijnsnijden, aanstoven in boter en kruiden met zout en peper.

De witte wijn (bij voorkeur Sauternes) met het kerriepoeder laten inkoken, een weinig room toevoegen en opkloppen met de boter.

De saus warm houden.

De sint-jakobsnoten in twee snijden en ze op een beboterde plaat leggen.

Bakken in de warme oven, ze met water besprenkelend.

De lauwe kreeft in dikke stukken snijden.

Het witloof in het midden van het bord leggen en de sint-jakobsnoten er afwisselend rond schikken.

Zalmfondue met koolgroenten van eigen bodem

Ingrediënten voor 4 personen

1200 g zalmfilet
1 bloemkool
400 g broccoli
100 g spruitjes
0.25 groene kool (savooikool)
4 raapjes
10 dl visfumet
10 dl court-bouillon
zout
4 plakjes zalm (gerookt)
150 g kaas
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De zalmfilet spoelen met koud water, droogdeppen en in kleine blokjes snijden.

De bloemkool en broccoli in roosjes verdelen en wassen.

Beide groenten apart 3 minuten laten blancheren in licht gezouten water, laten afkoelen in koud water en laten uitlekken.

De groene kool in stukken verdelen en eveneens blancheren.

De rapen schillen en in dobbelsteentjes snijden.

De buitenste blaadjes van de spruitjes verwijderen.

Beide groenten apart blancheren in licht gezouten water.

Laten afkoelen en uitlekken.

De zalmblokjes en de geblancheerde groenten in waaiervorm op een dienblad schikken.

Op een tweede dienblad het gehakte bieslook, de gemalen kaas en de gerookte zalm (in kleine stukjes) schikken als garnituur bij de fondue.

In een fonduepan de visfumet en de court-bouillon samen aan de kook brengen.

Aan tafel de brander zo regelen dat de bouillon tegen de kook aan blijft pruttelen.

De zalmblokjes en de groenten samen op een fonduevorkje prikken of in een netje leggen en gaar pocheren in de bouillon.

Millefeuille

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bladerdeeg
1.5 dl room
20 g poedersuiker
5 dl melk (halfvol)
120 g suiker
0.5 stokje vanille
6 eierdooiers

2 theelepels maïszetmeel

Bereid de banketbakkersroom: kook de melk samen met de helft van de suiker en het vanillestokje.

Meng in een andere kom de eierdooiers, de andere helft van de suiker en het maïszetmeel. Giet dit laatste mengsel op de kokende melk en laat even opkoken.

Klop de room op.

Meng de banketbakkersroom met de opgeklopte room.

Bouw de millefeuille op in vier lagen bladerdeeg en drie lagen crème.

Bestrooi de taart met poedersuiker en karameliseer deze met een gloei-ijzer of de stang waarmee u crème brûlé maakt.

Einstein staat op een feestje, komt er iemand naar hem toe.

Einstein vraagt: "Wat is jouw IQ?"

"250", zegt de persoon.

Dus begint Einstein te praten over kwantische natuurkunde, black

holes, singulariteiten, ruimte-tijd.

Na een tijdje komt er een ander naar hen toe en Einstein vraagt

hem ook: "Wat is jouw IQ?"

"150", zegt de persoon.

Dus begint Einstein te praten over fiscaal recht, ethische

conflicten met genetische manipulatie.

Iets later komt er weer iemand naar hem toe.

Einstein vraagt: "Wat is jouw IQ? "

"100", antwoordt de persoon.

Dus begint Einstein te praten over de regering, de lonen, en

Benzineprijzen.

Nog iets later komt er weer iemand naar hem toe.

Einstein vraagt :"Wat is jouw IQ ?"

"50", antwoordt de persoon.

Dus begint Einstein te praten over Big Brother, Blind Date, De

Planckaerts, De Pfaffs......

Komt er daarna nog iemand naar hem toe.

Einstein vraagt:"Wat is jouw IQ?"

"10", antwoordt de persoon.

Daarop zegt Einstein hem : En.....? Veel werk bij de flikken?

Gebakken kabeljauw met uien

Ingrediënten

100 gr. gerookte spekreepjes

3 el olijfolie

4 uien in ringen

peper en zout

400 gr. kabeljauwfilet (mag ook diepvries)

Bak de gerookte spekreepjes 3 minuten al omscheppend in de hete olie op een halfhoog vuur.

Voeg de uiringen toe en bak ze al omscheppend glazig.

Neem ze uit de pan, breng ze op smaak met peper en zout en houd ze warm.

Dep de kabeljauw met keukenpapier droog en bestrooi met peper en zout.

Bak de vis in het bakvet van de uien aan beide kanten bruin en in 7 minuten gaar.

Verdeel het uienmengsel erover.

Salade van wilde rijst met noten, kip en rozijnen

Ingrediënten voor 4 personen

140 g rijst
1 cl olijfolie (extra vierge)
400 g kippenfilet
40 g boter (bakboter)
20 g amandelschilfers
20 g walnoten
20 g hazelnoten
40 g rozijntjes
100 cl kokosmelk
zout
peper
kaneelpoeder
12 dadels
0.5 ui (rood)
0.5 tomaat
4 sprietjes bieslook
10 g kokosnoot (geraspt)

Kook de rijst in gezouten water met olijfolie.

Laat uitlekken in een vergiet, spoel overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.

Fruit de kipfilets in boter en laat ze gaar bakken.

Snijd in grote repen.

Rooster de amandelschilfers, walnoten en hazelnoten lichtjes onder de grill.

Meng de wilde rijst met de repen kip en de rozijnen.

Voeg dan de noten toe.

Roer de kokosmelk door deze salade en breng op smaak met peper, zout en een weinig kaneelpoeder.

Maak de krulandijvie schoon en verdeel de blaadjes over de borden.

Schep hierop een hoopje salade.

Ontvel de tomaat en verwijder de pitten.

Snijd in dunne reepjes.

Pel de ui en snijd in flinterdunne snippers.

Garneer de salade met dadels en snippers rode ui.

Schik op de top van de salade enkele reepjes tomatenvlees en bieslook.

Bestrooi alles lichtjes met kokospoeder.

Rogvleugels in rode-wijnsaus met peertjes

Ingrediënten voor 4 personen

600 g rogvleugels
2 peren (Conférence)
1 teentje knoflook
1 dl wijn (rood)
1.5 eetlepels ciderazijn
5 g rietsuiker
35 g boter (bakboter)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
0.5 bakje tuinkers
peper
zout

Een magnetronschaal instrijken met boter en de bodem licht bestrooien met de geplette knoflookteentjes, peper en zout.

De rogvleugels erin leggen en op smaak brengen met peper en zout.

Overgieten met de rode wijn, een takje tijm en een blaadje laurier toevoegen.

Afdekken en acht minuten in de magnetron laten garen bij 850 W.

De peren schillen, maar het steeltje eraan laten.

In een lage magnetronschaal schikken, bestrooien met de rietsuiker en besprenkelen met de ciderazijn.

Afdekken en tien tot twaalf minuten verhitten bij 750 W.

Het stoofvocht van de rog en van de peren samenvoegen in een pannetje, inkoken op zacht vuur en van het vuur enkele nootjes koude boter erdoor roeren.

De saus niet meer laten koken.

De rogvleugels en peren op warme borden schikken, rijkelijk overgieten met saus, versieren met een boeketje tuinkers en serveren met een aardappel in de schil (en een plakje kruidenboter) of met gekookte witte rijst.

Koninklijke taart

Ingrediënten voor 4 personen

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken. Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocolade-blaadjes of slagroom.

Confituurtaart (Latjestaart)

Ingrediënten:

2 vierkante vellen bladerdeeg of bladerdeeg van 250 g bloem
1 pot abrikozenjam

20 g boter
1 ei

Bereidingswijze:

De oven op 220°C voorverwarmen.

De ovenplaat voor patisserie met boter insmeren, en daarop het eerste vel bladerdeeg van 2 of 3 mm dikte openleggen.

De ovenplaat zo kiezen dat het helemaal met het bladerdeeg bedekt is.

De boorden van het deeg aan de boord van de plaat naar boven plooien en gelijk met de randen van de plaat snijden.

Het deeg met een vork doorprikken en de bodem van de taart met een laag confituur bedekken.

Hierop legt men bandjes bladerdeeg van ongeveer 5 mm breed op, om de 20 mm ongeveer.

Leg in omgekeerde zin een tweede laag bandjes, om de 10 mm om een soort tralie te bekomen bovenop de confituur.

Het tweede vel in reepjes van 5 mm breed snijden.

Leg een reepje om de 2,5cm op het eerste vel.

Vul alles op met abrikozenjam tot op de hoogte van de reepjes.

Moesten er te grote bokken uitsteken, mix dan even de jam vooraleer ze uit te strijken.

Leg de rest van de reepjes om elke centimeter, bovenop de eerste laag, de richting is 90° ten opzichte van de vorige laag.

De boorden van het deeg opnieuw op de taart plooien en het bovenste van de bandjes met het geklutst ei bestrijken.

In de oven plaatsen (220°C).

Als de taart gebakken is, uit de oven nemen en laten afkoelen.

Suggesties voor het opdienen:

Men kan de taart in vierkantjes snijden om kleine confituurtaartjes te bekomen.

Men kan ook andere confituren gebruiken: kriekenjam is ook zeer geschikt.