Garfield

Aan het werk

Twee Limburgers zijn na jaren werkloosheid en met wat politieke steun dan toch aan een job geraakt bij de Belgische Spoorwegen. 

Daar beseft hun dienstoverste al na een paar dagen welk vlees hij in de kuip heeft en zoekt wanhopig naar een plek waar onze twee zo weinig mogelijk in de weg lopen.

Uiteindelijk neemt een ploegbaas hen mee naar de spoorlijn Brussel - Parijs. 

Samen met de twee gaat hij midden tussen de rails staan.

"Kijk," zegt hij tegen de Limburgers, "kijk maar in de verte."

Samen turen ze naar de verre horizon waar de rails in één punt samen lijken te komen.

"Ge begrijpt hoe gevaarlijk zoiets is," zegt de ploegbaas.

"Dus ga daar onmiddellijk naartoe en zorg ervoor dat de rails overal netjes even breed zijn!" "Inderdaad, levensgevaarlijk," zeggen de twee en gewapend met een meetlat trekken ze richting horizon.

De twee stappen en stappen, af en toe zorgvuldig metend. 

Ettelijke kilometers verder en uren later blijft het gevaarlijke punt nog altijd onbereikbaar. Vermoeid en niet-begrijpend drentelen ze verder tot de ene Limburger zich eventjes omdraait, in de verte tuurt, schrikt en roept : "Ho nee, 't is niet waar ! We zijn er al voorbij."

Sint-Jakobsschelpen met Belgisch witloof

Ingrediënten voor 4 personen

12 Sint-Jakobsnoten
8 stronkjes witloof
0.5 eetlepel honing (vloeibaar)
1 theelepel sherryazijn
0.5 dl room
2 cl olijfolie (extra vierge)
20 g bloem (tarwebloem)
20 g boter (bakboter)
15 g kervel
1 mespuntje korianderpoeder
peper
zout
1 dl kalfsfond
30 g boter (roomboter)

Het uiteinde van de witloofstronken afsnijden en de rest in grove snippers snijden.

Kruiden met peper en zout.

De Sint-Jakobsnoten middendoor snijden.

In een braadpan de boter licht laten kleuren.

Daarin de witloofsnippers sauteren.

De Sint-Jakobsnoten kruiden met peper en zout en een snuifje koriander.

In bloem wentelen.

Honing, room, de helft van de sherryazijn en een paar druppels kalfsfond door het witloof mengen.

De Sint-Jakobsnoten snel goudgeel bakken in hete olijfolie.

De fond voor de saus met de rest van de azijn tot op de helft laten inkoken en opwerken met de boter.

Het witloof in het midden van een voorverwarmd bord schikken, daarrond de schijven Sint-Jakobsnoot leggen en een paar lepels saus.

Versieren met kervelpluksels.

Gevulde forel met champignons

Ingrediënten voor 4 personen

100 g champignons
4 sjalotten
1 ui
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
4 forellen
250 g boter (bakboter)
50 g paneermeel
1 ei
peper
zout
30 g bloem (tarwebloem)
2 eetlepels cognac
2.5 dl room

De gesnipperde ui en sjalotten goudbruin in een nootje boter fruiten en er vervolgens de fijngehakte champignons en peterselie bijvoegen.

Gedurende 5 minuten laten doorstoven en er dan paneermeel, ei en 1/5 van de room doormengen om de vulling steviger te maken.

Kruiden met peper en zout.

De forellen met de farce vullen en ze dichtnaaien of -steken.

Bestrooien met wat bloem en in 10 minuten gaarbakken in de rest van de boter.

Ze uit de pan nemen en ze warm houden.

De braadbodem van de vis met cognac blussen en de room erbij gieten.

Laten indikken op hoog vuur en op smaak brengen indien nodig.

Serveren met de vis en aardappelkroketten.

Tips:

De forellen een uur voor de bereiding in ijswater leggen opdat het vlees steviger zou zijn.

In plaats van champignons kunnen ook shii-take of oesterzwammen gebruikt worden voor de vulling.

Chocoladetruffels

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
250 g chocolade (puur)
0.6 dl melk (halfvol)
3 eierdooiers
100 g suiker
2 eetlepels cacaopoeder

De melk in een pannetje gieten.

De chocolade raspen, bij de melk voegen en smelten op een laag vuurtje.

De boter smelten in een pannetje maar zeker niet laten koken.

Onder voortdurend roeren de gesmolten boter met een houten lepel en op een zacht vuurtje bij de gesmolten chocolade gieten.

Suiker en eierdooiers schuimig kloppen en door het boter-chocolademengsel spatelen.

Laten afkoelen in een diepe schaal.

Truffels rollen van het mengsel en door cacaopoeder rollen.

Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast.

Mandjeskaas met radijs

Kaas: Mandjeskaas

Ingrediënten:

200 g mandjeskaas

8 radijsjes

2 eetlepels bieslook (fijngehakt)

1 sjalot

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

Peper

4 sneetjes boerenbrood

Bereiding:

De verse kaas op smaak brengen met peper, fijngehakte sjalot en gesnipperde bieslook.

Een sneetje brood besmeren met de kaas en afwerken met schijfjes radijs.

Karbonaadjes

Ingrediënten

4 karbonades

4 uien

40 gr. bloem

40 gr. boter

1 dl bier

1 dl bouillon van blokje

1 el maïzena

Zout en peper 

Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.

Strooi wat peper en zout over de karbonades en haal ze door de bloem.

Verhit de boter in een pan en bak hierin de karbonades mooi bruin.

Doe de uien erbij en bak dit 5 minuten mee.

Giet dan het bier en de bouillon erbij, laat het aan de kook komen en laat het zachtjes 15 minuten stoven.

Haal dan de karbonades uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.

Roer de maïzena met een beetje water tot een papje en giet dit bij de uien.

Laat het nog even aan de kook komen en schenk dan de saus over de karbonades.

IJs met advocaatsaus

Ingrediënten

4 el vanillevla

5 el advocaat

Chocoladevlokken

Roer 4 el vanillevla door 5 el advocaat.

Verdeel de saus over 4 porties vanille- of roomijs en garneer met chocoladevlokken.

Komt vandaag een man ladderzat een kroeg binnen.
Zegt hij: "Gelukkig nieuwjaar iedereen!"
Zegt de kastelein: "Hé zatlap, het is al 17 januari!"
Zeg de zatlap: "Dan zal mijn vrouw wel kwaad zijn, dat ik zolang ben weggebleven!"

Wortelslaatje met kip

Ingrediënten voor 4 personen

400 g kippenfilet
0.5 krop eikenbladsla
0.5 krop lollo bionda-sla
3 wortelen
1 stengel groene selderij
1 sjalot
250 g champignons
12 olijven (zwart)
2 eieren (hardgekookt)
0.5 citroen
1 kippenbouillonblokje
5 dl water

De kippenfilets in 7 minuten gaarkoken in bouillon of water.

Laten afkoelen en in reepjes snijden.

De champignons in plakjes snijden, de wortelen raspen.

Beide groenten besprenkelen met citroensap.

De selderij in stukjes verdelen en de hardgekookte eieren in partjes snijden.

Het sjalotje snipperen.

Alle ingrediënten mengen en goed gekoeld serveren op een bedje van sla.

Gevulde aubergine met mignonnettes

Ingrediënten voor 4 personen

1 aubergine
50 g rijst (bruine rijst)
1 ui
1 tomaat
1 teentje knoflook
1 kippenbouillonblokje
2 dl water
35 g tomatenpuree
1 takje tijm
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
2 mignonnettes
20 g boter (bakboter)
peper
zout
nootmuskaat

De rijst gaarkoken.

De aubergines in de lengte doorsnijden.

Het vruchtvlees uithalen, in kleine blokjes verdelen en gaarkoken in wat water.

De uitgeholde aubergines een drietal minuten laten garen in kokend water.

De ui fijnsnijden.

De tomaat ontvellen, de pitjes verwijderen en in stukjes snijden.

De rijst mengen met de ui, de tomaat en het vruchtvlees van de aubergine.

Op smaak brengen met peper, tijm, marjolein en geperste look.

De uitgeholde aubergines vullen met dit mengsel en in een vuurvaste schotel plaatsen.

Een glas water, het bouillonblokje en de tomatenpuree toevoegen.

Gedurende 15 tot 20 minuten laten sudderen in een voorverwarmde oven.

Intussen het vlees bakken in hete boter.

De aubergines en het vlees op warme borden schikken en overgieten met de saus, die eventueel gebonden werd met wat in water opgelost maïszetmeel.

Chocoladetaart

Ingrediënten voor 4 personen

100 g boter (roomboter)
30 g bloem (tarwebloem)
4 eieren
0.2 dl melk (halfvol)
2 cl rum
150 g suiker
150 g chocolade (puur)
10 g boter (bakboter)

De chocolade en de boter smelten au bain-marie.

Melk en rum bijvoegen.

De eieren schuimig kloppen met de suiker.

De chocoladepasta voorzichtig door het eierschuim scheppen.

De bloem door een zeef door het mengsel strooien.

Goed mengen.

De resterende boter in vlokjes in een vuurvaste vorm leggen en de oven 10 minuten laten voorverwarmen.

Het chocoladedeeg in de vorm doen en in een matige oven van 180 graden bakken gedurende 45 minuten.

Gehakt 'anders'

Ingrediënten

300 gr. gehakt

3 el havermout

1 ei

2 augurken

1 tl mosterd

Peper

Zout

45 gr. margarine

Maak 300 gr. gehakt aan met 3 el havermout, 1 ei, 2 kleingesneden augurken, 1 tl mosterd, peper en zout.

Vorm er 4 gehaktballen van.

Bak de gehaktballen in 45 gr. margarine in 20 minuten gaar en bruin.

Chinese kool

Ingrediënten

1 3/4 kg Chinese kool

50 gr. mager rookspek

1 ui

Ketjap

Peper en zout

Snijd de Chinese kool in brede repen.

Bak 50 gr. in blokjes gesneden mager rookspek bruin.

Fruit 1 kleingesneden ui mee.

Voeg de kool toe en stoof de groente in 10 minuten gaar.

Maak de groente op smaak met wat ketjap, peper en zout.

Aardappelgoulash

Ingrediënten

500 gr. aardappelen

25 gr. boter

2 uien

2 teentjes knoflook

250 gr. oesterzwammen

1 el paprikapoeder

2 rode paprika's

1 dl bouillon

1,5 dl zure room

Zout en peper 

Maak de uien schoon, snipper ze.

Pel de knoflook teentjes en pers ze uit.

Maak de oesterzwammen schoon en snij ze in stukjes.

Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout bijna gaar. Giet dan de aardappelen af en snij ze in blokjes.

Verhit de boter in een pan en bak hier even de uien en knoflook in.

Doe dan de oesterzwammen erbij en bak deze ook even mee.

Voeg dan het paprikapoeder, paprika's en de bouillon toe en laat dit 5 minuten stoven.

Doe dan de aardappelblokjes erbij, laat dit goed warm worden en haal dan de pan van de hittebron.

Roer de zure room door de aardappelgoelasj en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe.

Terrine van verse geitenkaas met prei en rode biet

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g geitenkaas (vers)
12 preiwitten
8 rode bieten
10 cl hazelnootolie
5 cl balsamicoazijn
peper
4 sneetjes boerenbrood

De prei blancheren en goed laten uitlekken.

Een lange, smalle terrine nemen.

Hierin eerst een laag geitenkaas leggen, daarop een laag prei, opnieuw geitenkaas, een laag rode biet en ten slotte nog een laag geitenkaas.

Goed aandrukken en minstens 12 uur in de koelkast zetten.

De kaasterrine voor het opdienen uit de vorm halen.

De kaas in plakken van ongeveer 2 centimeter snijden en die op gekoelde borden leggen.

Er een vinaigrette van hazelnootolie, balsamicoazijn en geplette witte-peperkorrels bijgeven. Serveren met geroosterd boerenbrood.

Gebakken aardappelschijfjes met oesterzwamreepjes

Ingrediënten voor 4 personen

500 g oesterzwammen
8 aardappelen (Bintje)
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 takje tijm
peper
zout

Stoom of kook de aardappelen in de schil bijna gaar.

Snij intussen de oesterzwammen in reepjes.

Pel de aardappelen en snij ze in plakjes.

Verwarm de olijfolie in de wok en bak de oesterzwammen samen met de aardappelen op een vrij hoog vuur (ongeveer 5 minuten).

Roer af en toe, kruid met tijm.

De aardappelen moeten goudbruin gebakken zijn.

Bestrooi met zout en peper.

Tip: u kunt een restje gare aardappelen gebruiken.

Carobmousse

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.

Spaanse knoflooksoep met sla

Ingrediënten voor 4 personen:

6 teentjes knoflook
1 krop verse sla
1 flinke aardappel
1 liter groentebouillon (mag van blokjes)
1 koffielepel kerriepoeder
olijfolie
2 el kervel, fijngesnipperd
peper en zout

- Haal de buitenste bladeren van de sla en snij ze grof.

Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak fijn.
- Stoof de knoflook in een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper, zout en de kerriepoeder.
- Voeg ook de grofgesneden sla en aardappel toe en blus vervolgens met de bouillon.

Laat afgedekt zo'n 30 minuten pruttelen.
- Mix de soep glad.

Snijd de overgebleven slaharten in 4 gelijke stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
- Leg op elk bord een stuk slahart en overgiet met de hete soep, werk af met wat verse kervel.

Duo van Piepkuiken & Trappist

Ingrediënten voor 2 personen:

2 piepkuikens
takje tijm & rozemarijn

1 laurierblad

2 blaadjes salie

1 sjalot
2 dl gevogelte fond
1 flesje Chimay blauw 33 cl
boter
zwarte peper uit de molen & zout

- Snijd de filets en de boutjes los van het karkas, zodat U twee keer een halve filet met daaraan een boutje hebt.

Het overgebleven karkas en de vleugeltjes hou je apart.
- Smelt een klont boter en bak hierin de karkassen en vleugels mooi bruin aan op matig vuur. Voeg de verse kruiden toe en blus met het gevogeltefond.

Laat tot 1/3 inkoken.

Giet er nu het bier over en laat nu tot de helft inkoken, zeef de saus en hou opzij.
- Kruid de kuikens flink met peper en wat zout en bak ze mooi aan in boter, blus de pan met een weinig saus en laat onder deksel verder garen.
- Neem de kuikens uit de pan en giet de rest van de overgebleven saus ook in de pan, laat inkoken en breng op smaak met peper en zout.

Serveer op warme grote borden en overgiet met de saus.
- Lekker met gestoofde savooikool & spekblokjes en gegrilde aardappeltjes.

Champignonroomsoep

Ingrediënten voor 4 personen

250 g champignons
30 g boter (bakboter)
1 ui
2 sjalotten
40 g bloem (tarwebloem)
15 dl bouillon
1 dl room
1 eierdooier
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De champignons schoonmaken, in schijfjes snijden en gaarstoven in een weinig boter.

In de rest van de boter de fijngesneden ui en gesnipperde sjalot even aanfruiten.

Bestrooien met bloem en aanlengen met de hete bouillon.

Even laten doorkoken, de gestoofde champignons toevoegen en op smaak brengen.

De soep afwerken met een eierdooier en room.

Versieren met fijngehakte peterselie.

Gesmoorde rode poon op een groentebedje

Ingrediënten voor 4 personen

4 rode ponen (van 500 g)
4 tomaten
1 teentje knoflook
1 courgette
1 venkelknol
250 g champignons
3.5 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
50 g boter (bakboter)
peper
zout
8 sprietjes bieslook

De rode ponen leeghalen, ontdoen van de kieuwen en zorgvuldig spoelen.

De tomaten pellen, in partjes verdelen, ontpitten en in blokjes snijden.

De courgette en de venkel schoonmaken en fijnsnijden.

De schoongemaakte champignons in dunne plakjes snijden.

De groenten en de geplette knoflook gedurende 2 minuten fruiten in de boter.

Alles op de bodem van een vuurvaste schaal leggen.

Hierop de rode ponen schikken en ze lichtjes kruiden met peper en zout.

Alles overgieten met de witte wijn en de visfumet.

De schaal bedekken met aluminiumfolie en 20 minuten laten garen in een oven van 230 graden.

De vis en de groenten op verwarmde borden schikken en versieren met bieslook.

Serveren met gestoomde aardappeltjes.

Carobmousse

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.