
Zoals ieder jaar heeft deze week weer de kaaskeuring plaatsgevonden in Berkenwoude in Cultureel Centrum “de Zwaan”. De keuring wordt georganiseerd door de Bond van Boerderijzuivelbereiders De te keuren kazen werden ingezonden door 19 boerderijen waar kaas gemaakt wordt in de Krimpenerwaard. De smaak van boerenkaas is wezenlijk anders dan die van fabriekskaas.
Boerenkaas is kaas die op de boerderij bereid is met melk van de koeien van diezelfde boerderij.
De traditionele kaasboerderijen wordt vaak al generaties lang kaas gemaakt. De kennis van het kaasmaken in combinatie met de liefde voor het vak resulteert in de smaakvolle kazen.
Eèn van de kenmerkende eigenschappen van Boerenkaas is de verscheidenheid in geur en smaak. Per kaasboerderij proef je de verschillen. Ook per seizoen varieert de smaak. Geen gestandaardiseerd product dus, maar een product dat puur en ambachtelijk wordt bereid. Dit geeft Boerenkaas altijd een unieke, rijke en krachtige smaak. Om één kilogram Goudse kaas te maken is ongeveer tien liter melk nodig. Goudse boerenkaas ten minste 48 % vet in de droge stof bevatten. We spreken van '48+ kaas'. Jonge kaas ca. 4 weken gerijpt; Belegen ca. 6 maanden gerijpt; Oude kaas ca. 13 maanden gerijpt.
's Avonds werden de kazen bezichtigd en werden de keuringsresultaten besproken.