Archief

witte pistolets

1kg          bloem
60g          gist
450g        water
50g          verbeteraar (s500)
15g          zout


werkwijzen

voeg alles samen en laat dat 8 min kneden
weeg stukjes af van 60g opbolen
en 1 uur laten gisten afbakken in een oven van 210  20 minuten

---

truffels

500g        boter
1  dosje   gekoncentreerde melk
200g       fondant
600g       gesmolte melkchocolade


werkwijzen

voeg alle ingridieten samen en meng ze tot een pasta
maak er bollejes van en dan 12 uur in de diepvries
dan in de gesmolte chocolade dompellen en in poeder rolen

---

banketbakkersroom

1 L     melk
200g  suiker
3        eiren
70g    vanillepudding poeder


Werkwijzen

850dl melk met suiker aan de kook brengen.
de resterende melk de eiren en vanillepudding poeder onder elkaar mengen.
dit mengsel al roeend bij de kokende melk toevoegen.
even laten doorkoken en in de pojes verdelen laten afkoelen in de koelkast

---

zanddeeg taarjes

500g       boter
500g       bloemsuiker
200g       eieren
1 kg        bloem

Werkwijzen

De ingredieten samenvoegen, mengen tot een geheel.
in de koelkast laten opstijven tot het deeg hard geworden is.
daar na uit rollen niet te dik en verwerken in de vormen.
afbakken in een oven van 210

---

Chocolademous

8          eigeel
8          eiwitten
250      suiker
300g    gesmolten chocolade puur
100g    licht opgeklopte room

werkwijzen

Het eigeeloppen met 220g suiker tot een witte massa.
dan het eiwit opkloppen met 50g suiker.
het eigeel met het eiwit samen mengen met de gesmolten chocolade  (niet te warm).
op het laste de licht opgeklopte room aan toevoegen.
in de potjes verdelen en in de koelkast latten op stijven.

---

Taartendeeg

1 kg         bloem
60g          gist
500g        water of melk
150g       eieren
75g          suiker
17g          zout
200g        boter


werkwijzen

De gist in het water oplossen
voeg de ander ingridieten toe 5minuten laten mengen
daarna verwerken en laten gieten
de gewenste vuling in doen
afbakken in een oven van 210
ongeveer 12 minuten .

---

                                                 

botercake  

500g  boter
500g  eiren
500g  bloemsuiker
500g bloem

werkwijzen

voeg alle ingridieten samen op kamertempratuur 5minuten latenklopen
vul de cake vorm 800g
afbakken in een oven van180

---