EEN NIET TE VERSMADEN DELICATESSE : ONGEOPENDE KNOPPEN VAN DE PAARDEBLOEM.

1 blad Wakame van 30 cm
1 liter water
2 mooie uien
1 soeplepel zonnebloemolie
1 soeplepel Miso
1 soeplepel arrowroot
zeezout

Week het zeewier gedurende enkele minuten in water, hak het daarna aan flarden en stoof het samen met de fijngesnipperde uien in een grondje olie.
Stort er het water bij en breng aan de kook.
Na ongeveer een half uur kooktijd meng je er de Miso en de arrowroot, die je vooraf in koud water oploste, onder.
Voeg nog enkele zoutkorrels toe en laat nog heel eventjes opkoken voor het opdienen.

We oogsten de witte vlierbloesemschermen .
Voor 3 flessen van 1 liter : 8 bloemschermen.
We snijden citroen in schijfjes.
We doen de vlierbloesemschermen en onze citroenschijfjes in een grote pot.
We voegen er 2 liter water aan toe en zetten onze grote pot voor het raam in de zon gedurende 2 dagen.
We laten 1 kg. suiker smelten in 1 liter water.
We halen met schuimpaan de citroenschijfjes en de vlierbloesemschermen uit de grote pot.
We voegen het suikerwater toe aan onze grote pot vlierbloesem en laten alles nog eens doorkoken.
Onze bereiding laten afkoelen en in flesjes doen.
We gieten wat vlierbloesemsiroop in een glas en voegen spuitwater toe.
Da\'s pas echt lekkere limonade !! 

olijfolie
pijnboomitten
gedroogde tomaten op olie
veel look
peterselie
peper en zout

Meng alle ingrediënten in een blender en klaar is de pesto.Afwerken met peper en zout en dit naar eigen smaak.

250 gr gepelde kastanjes, grof gehakt
1 dikke ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
150 gr wortel in schijfjes
150 gr knolselderij in stukjes
3 eetl.olie
3 eetl. appeldiksap
2 eetl.tamari
1 dessertlepel tijm
snuifje nootmuskaat
1 laurierblaadje
3 dl water

Begin met het fruiten van de ui in de olie, voeg er dan de kastanjes, knoflook, wortel en knolselderij aan toe.
Laat alles al roerende enkele minuten bakken.
Voeg er dan alle overige ingrediënten aan toe.
Breng aan de kook en laat 'n half uurtje zachtjes koken.
Haal het laurierblaadje er uit.
Pureer het mengsel met behulp van een roerzeef of keukenmachine.
Serveer warm samen met gestoofd witloof, savooi,spruiten.......

ajuin
olijfolie
seitan
gepelde tomaten
1 rode en 1 groen paprika
paddestoelen
peper en zout
look

Laat de ajuin goudgeel worden in de olie, voeg er  de paprika's , look en paddestoelen eraan toe en laat zachtjes stoven. Nadien mag je er de seitan bijvoegen en met een vork in kleine brokjes pletten. 
Dit alles nog eventjes laten stoven . 
Als de seitan goed los gemaakt is kan je nu de gepelde tomaten bijvoegen  en verder laten garen 
Op smaak brengen met peper en zout. 

1 kg tarwebloem
water
kruidige bouillon
zeezout

De tarwebloem mengen met het water en alles goed mengen en kneden, zoals je een brood zou maken.
Het deeg uitrollen tot ongeveer een 5 cm en in een kom gevuld met water en zeezout leggen .
Laat het deeg nu eventjes rusten in het gezouten waten en dit voor 30 min.
Na 30 min. neemt u het deeg uit het gezouten water en begint u onder stromend water het deeg te knijpen zodat al het zetmeel eruit vloeit en dit tot u een elastisch stukje deeg bekomt.
Als al het zetmeet eruit is laat u het deeg nog eens 30 min rusten.
Daarna mag het gestoomd of gekookt worden in een kruidig bouillon; en dit gedurende 1 uur.
Laat het deeg afkoelen in de bouillon en zet het dan in de koelkast om later te verwerken.

500 gr aardperen
500 gr spruitjes
2 roggevleugels
1 grote ui
1 teentje look
olijfolie
peper en zout
muskaatnoot
water
olijfolie
peterselie of bieslook

De aardperen wassen en ongeveer 5 à 10 min. laten koken tot ze beetgaar zijn. Afgieten en laten afkoelen. Daarna de aardperen schillen en in schijfjes snijden.
In een braadpan de olie verwarmen en de ui stoven samen met de look. 
Als de ui goudgeel gestoofd is, de schijfjes aardperen eraan toevoegen en samen laten bakken tot ze een korstjes hebben.
Bestrooien met peterselie of bieslook.

De spruiten zijn gekookt en lichtjes gestoofd in de olie, op smaak gebracht met peper en zout en nootmuskaat.

De roggevleugels gewoon bakken in olijfolie.

Broodbeleg van kikkererwten.

1 tas kikkererwten
water
peper
zeezout
lente uitjes
peterselie
koolzaadolie
1 teentje look
gemalen koriander

De kikkererwten een nachtje laten weken.  Het weekwater weg gieten en de erwten gaar stomen in  een stoomketel.

Als de erwten goed gaar zijn, ze door een \"passe-vite\" doen, zodanig dat de vliesjes niet in de gepureerde erwten zitten.

Bij de bekomen massa kunnen we nu al de ingrediënten toe voegen.  Alles goed mengen en laten afkoelen.

Dit beleg is heel lekker op brood of zelfs bij een koude schotel.

Bereiding :
        - Ingredienten :
           15 gr zwarte the voor kombucha
           150 gr griessuiker
           80 gr glucose
           100 gr honing
           3 liter water
EN niet te vergeten \"de zwam\".

Breng 3 liter water aan de kook. Als het water kook mag de the bijgevoegd worden en eventjes mee laten koken. Het vuur afzetten en 15\' laten trekken.
Daarna zeven en bij het bekomen aftreksel, de suiker, de glucose, en de honing aantoevoegen .  Goed roeren en laten afkoelen tot 30°.
Nà afkoeling,  dit alles in glazen bokaal gieten samen met de zwam .
Dit moet je dan 14 dagen in een badje van ongeveer 25° laten rusten op een donkere plaats.
Niet vergeten van de bokaal met linnen doekje af te dekken.
Na twee weken, mag je de zwam uit de bokaal halen, je zal zien dat je twee zwammen bekomen hebt: de oude en een nieuwe die zich gevorm heeft. 
De nieuwe houdt ge bij voor een verse bereiding klaar te maken. 
Het vocht moet je nu op flessen trekken met een darmpje en laten afkoelen op een frisse en donkere plaats.
En zo kan het proces opnieuw gestart worden !!!!
Veel succes !!!!!