TAPPENADE

voor 4 personen :
2 pakjes stevige tofu van 300 gr
4 teentjes look
4 tl planaardige olie
50 gr boter, in 5 evengrote klontjes gesneden
waterkers, ter garnering

voor de marinade :
4 lente uitjes
4 el sake (japanse rijstwijn)
4 el shoyu (tamari)
4 el mirin (zoete rijstwijn)

1. pak de blokken tofu uit en gooi het vocht weg.  Wikkel de blokken in drie lagen keukenpapier.  Leg er een groot bord of houten snijplank op verzwaard met een gewicht.  Laat het papier 30 minuten lang het overtollige vocht opnemen.  Hierdoor wordt de tofu steviger en wordt hij krokant van buiten als u hem bakt.

2.hak voor de marinade de lente-uitjes fijn.  Meng ze met de andere marinade-ingrediënten in een aardewerken of aluminium schaal of wijde, ondiepe kom.  Laat de marinade 15 minuten staan.

3.snijd de look in  heel dunne plakjes.  Verhit de plantaardige olie in een koekenpan of wok en bak hierin de plakjes look goudbruin.  Keer ze vaak om aanbranden te voorkomen.  Schep ze op keukenpapier om uit te lekken.  Bewaar de olie in de pan.

4.pak de tofu uit.  Snijd beide blokken horizontaal doormidden en snijd elke helft in 4 stukken.  Leg de tofu pong. 15 min. in de marinade.

5.haal de tofu eruit en veeg overtollige marinade eraf met keukenpapier.  Bewaar de marinade.

6.verhit de olie in de koekepan opnieuw en voeg een klontje boter toe. Zet het vuur op de middelste stand als de olie begint te spetteren en voeg de stukken tofu een voor een toe.  Bak ze ze in één laag.

7.leg het deksel op de pan en bak elke kant ong. 5-8 min., tot de buitenkant bruin en vrij stevig is.

8.schenk de marinade in de pan.  Kook deze 2 min., of tot de uitjes heel zacht zijn.  Schep de tofu met een schuimspaan uit de pan.  Leg op elk van  vier borden vier stukken.  Schenk de ingedikte marinade over de tofu en leg hierop een klontje boter.  Bestrooi de tofu met de plakjes gebakken look en garneer het gerecht met blaadjes waterkers.  Heet serveren.

1 blad Wakame van 30 cm
1 liter water
2 mooie uien
1 soeplepel zonnebloemolie
1 soeplepel Miso
1 soeplepel arrowroot
zeezout

Week het zeewier gedurende enkele minuten in water, hak het daarna aan flarden en stoof het samen met de fijngesnipperde uien in een grondje olie.
Stort er het water bij en breng aan de kook.
Na ongeveer een half uur kooktijd meng je er de Miso en de arrowroot, die je vooraf in koud water oploste, onder.
Voeg nog enkele zoutkorrels toe en laat nog heel eventjes opkoken voor het opdienen.

We oogsten de witte vlierbloesemschermen .
Voor 3 flessen van 1 liter : 8 bloemschermen.
We snijden citroen in schijfjes.
We doen de vlierbloesemschermen en onze citroenschijfjes in een grote pot.
We voegen er 2 liter water aan toe en zetten onze grote pot voor het raam in de zon gedurende 2 dagen.
We laten 1 kg. suiker smelten in 1 liter water.
We halen met schuimpaan de citroenschijfjes en de vlierbloesemschermen uit de grote pot.
We voegen het suikerwater toe aan onze grote pot vlierbloesem en laten alles nog eens doorkoken.
Onze bereiding laten afkoelen en in flesjes doen.
We gieten wat vlierbloesemsiroop in een glas en voegen spuitwater toe.
Da\'s pas echt lekkere limonade !! 

olijfolie
pijnboomitten
gedroogde tomaten op olie
veel look
peterselie
peper en zout

Meng alle ingrediënten in een blender en klaar is de pesto.Afwerken met peper en zout en dit naar eigen smaak.

250 gr gepelde kastanjes, grof gehakt
1 dikke ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
150 gr wortel in schijfjes
150 gr knolselderij in stukjes
3 eetl.olie
3 eetl. appeldiksap
2 eetl.tamari
1 dessertlepel tijm
snuifje nootmuskaat
1 laurierblaadje
3 dl water

Begin met het fruiten van de ui in de olie, voeg er dan de kastanjes, knoflook, wortel en knolselderij aan toe.
Laat alles al roerende enkele minuten bakken.
Voeg er dan alle overige ingrediënten aan toe.
Breng aan de kook en laat 'n half uurtje zachtjes koken.
Haal het laurierblaadje er uit.
Pureer het mengsel met behulp van een roerzeef of keukenmachine.
Serveer warm samen met gestoofd witloof, savooi,spruiten.......