rozenroute deel 2

Middeleeuwse specialiteiten
---------------------------------
Middeleeuwse recepten
----------------------------
In dit hoofstuk worden recepten weergeven die teruggaan tot de late Middeleeuwen.De recepten worden weergegeven in het nederlands van die tijd.Een verklarende woordenlijst is bijgevoegd daar waar nodig.

In de middeleeuwen onstond het beroep van bakker.Niet iedereen kon zo maar bakker worden.Je moest kunnen bewijzen dat je goed brood kon bakken.In sommige steden werd dat op geregelde tijdstippen gecotroleerd.Eerst moest je als leerling-bakker bij een echte bakker in de ler.Na een paar jaar moest je dan je meesterstuk maken (=een bekwaamheidsproef).Slaagde je in deze proef dan werd je opgenomen in een bakkersgilde.

Het brood dat de bakker bakte was zuurdesembrood.Zuurdesem is een natuurlijk gistmiddel.Het is een papje van water en meel die door het een tijdje te laten staan is verzuurd door de inwerking van bacteriên.(te vergelijken met zure melk).De oven stond buiten op het erf en werd heet gestookt met takken.Als de oven heet genoeg was werd deze schoongemaakt en het deeg kon er in.Als hzet brood gaar was blies de bakker op de hoorn,zodat de stedelingen hoorden dat er vers brood was.Als het brood gaar was,was de oven nog heet genoeg om bijvoorbeeld pasteitjes te bakken.De stedelingen hadden zelf geen oven en mochten tegen een kleine vergoeding hun zelfgemaakte gerechten in de oven plaatsen.

Voor het bakken van brood werd rogge gebruikt.Rogge was goedkoop en werd door de lagere standen,deboeren en de horigen,gegeten.De rijkere standen,de adel en de geestelijken,aten brood dat van tarwe werd gebakken (herenbrood of wit brood).Het deeg voor het (zwarte) roggebrood werd met de handen en zelfs met de voeten gekneed.Om het deeg te laten rijzen werd zuurdeeg,het deeg van de vorige dag,of zure wijn gebruikt.Pas in de 19e eeuw werd gist ontdekt zoals wij die kennen.

De vroege Middeleeuwen kenden twee golven van hongersnood in 1125 en 1195-97.Zij waren een gevolg van een ongelukkige samenloop van omstandigheden.

Vanaf de xivde eeuw werden hongersnood en ondervoeding echter een strutureel probleem.De eerste grote hongersnood van de late middeleeuwen trad op in de jaren 1316-17.Vanaf dat moment kenden onze gewesten regelmatig periodes van voedseltekorten als gevolg van de overbevolking.Het steeds weerkerende karakter leidde ertoe,dat de laagste klassen geen reserves konden opbouwen en daardoor regelmatig ondervoed raakten.

In de middeleeuwen leefden de mensen vooral van brood .Tarwebrood kon alleen betaald worden door de hogere klassen.Het gewone volk at brood van spelt en rogge.In tijden van een normale broodprijs besteedde een familie ongeveer de helft van haar inkomen aan brood.Een scherpe stijging van de broodprijs had voor een gewoon gezin dan ook zware gevolgen.

Het regelmatige voedseltekort leidede tot ernstige lichamelijke verzwakking.Dit maakte de bevolking dan ook vatbaar voor allerlei infecties.Dit vormt dan ook een verklaring,waarom de pest in Belgiê en de rest van Europa zo'n ravage kon aanrichten.

Ik kwam op deze manier aan mijn platte buik/De Chippewas en de Sioux hadden een groot gevecht.En deSioux die wren met veel te veel in aantal dat de Chippewas moesten rennen voor hun leven.Ik was een van de Chippewas en de Sioux kwamen achter ons vijven aan,we rende heel hard naar het hoge grass toe.Ik gooiçde mezelf op de grond en duwde mijn buik zo plat tegen de grond neer,zodat ze me niet zouden zien liggen in het gras.Ze paseerde me en vermoorde  de ander vier waar mee ik mee was.Na dat ze weg waren,en ik stond op ,mijn buik was toen zoals je hem nu ziet.Ik had zo hard op de grond gedrukt dat hij niet meer in zijn oorspronkelijke staat terug kwam.

Toen hij uit gelegd had aan de jonge mannen zeiden ze tegen elkaar we zullen hem maar niet meer lastig vallen,hij is dapper en goed.Kort daarna de Sioux viellen de Chippewas aan en iedereen verliet het dorp.De schilpad kon niet zo vlug reizen als de rest en werd achter gelaten.Hetw as een hele warme dag en de schilpad begon heel dorstig en slaaperig te worden.

Uit eindelijk rook hij water en hij kroop voort waarts naar het punt waar hij water rook.En hij kwam bij een groot meer aan en dook erin en nam een bad, en na dat hij zwom hij naar het midden van het meer toe en dook naar beneden en vondt een paar grote rots blokken waar hij onder kon gaan liggen en viel in slaap.Toen hij zijn slaap uit had zwom hij weer naar de oppervlakte toe.Toen hij boven kwam zag hij dat het zomer was,hij had de hele winter geslapen.De vogels zongen en het gras was groen en de bladeren gaven een heerlijke geur af.Hij kroop uit het water en ging opzoek naar het Chippewa kamp.Hij kwam enkele dagen er na in het kamp aan na dat hij uit zijn winterkwartier was gekropen.En ging op zoek naar zijn vrouw in het kamp,hij vondt haar aan het uiteinde van het kamp.

Ze gaf een baby de borst,en wanneer hij vroeg aan haar of hij de baby.Hij zag dat het en hele mooie baby was,maar helemaal niet op hem leek,en hij werd boos en ging terug naar het grote meer.En ging door met zijn eigen leven met het vangen van vliegen en insecten en at zeekruid dat waren de overblijfselen van zijn leven.

Wakiyaceta.