750 g aardappels 3 el olijfolie 50 gerookte spekreepjes 1 grote ui, gesnipperd 2 friszure appels, geschild en in blokjes 25 g gepelde walnoten, grofgehakt 3 takjes verse salie, fijngehakt (of 2 tl gedroogde salie) 1 scharrelkip van ca. 1,2 kg
Extra nodig: keukentouw
Instructie
Verwarm de oven voor op 200ºC. Boen de aardappels schoon en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappels in een pan met ruim water en zout ca. 5 minuten voor. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de spekjes en ui ca. 3 minuten. Voeg de appels, walnoten en salie toe en bak het geheel al omscheppend nog ca. 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi ook de kip met zout en peper. Vul de kip met het appelmengsel. Bind de kip dicht met keukentouw; neem hierbij de poten mee. Leg de kip in een grote braadslee. Leg de aardappels om de kip heen en sprenkel de rest van de olie over de aardappels en de kip. Braad de kip in ca. 1 uur en 15 minuten in de oven goudbruin en gaar; keer de kip tussentijds twee keer om. Bedruip de aardappels en kip af en toe met het vrijgekomen kipvet. Controleer de gaarheid door een punt van een mes in het dikste deel van een kippendij te steken: het uitlopende vocht moet helder van kleur zijn.
Lekker met een salade van eikenbladsla en geraspte bieten.
Hoofdgerecht voor 2 personen. 125 g (zilvervlies of basmati) rijst 1 paksoi 1 prei 300 g tilapia- of roodbaarsfilet 1 dl kokosmelk 4 el vissaus 1 teentje knoflook 1 gedroogd pepertje of chilipeper uit de molen 1 limoen 1 tl suiker 1 el gehakte basilicum 1 el (wok) olie
Instructie
· Kook of stoom de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. · Snijd de paksoi in repen en de prei in ringen. · Was ze en laat ze uitlekken. · Leg de visfilets naast elkaar in een pan en schenk de kokosmelk en 2 el vissaus erbij. · Pel de knoflook en pers hem erboven uit. · Verkruimel het pepertje erboven of maal er wat chilipeper overheen. · Was de schil van de limoen en rasp hem boven de vis. · Pers de limoen uit, schenk het sap erbij en strooi de suiker erin. · Verwarm het geheel op laag vuur onafgedekt ca. 8 minuten. · Keer de visfilets halverwege en strooi de basilicum erover. · Verhit intussen de olie in een wok en bak de groenten al omscheppend enkele minuten. · Doe de rijst erbij en schep het geheel goed door elkaar. · Breng het rijst-groentegerecht op smaak met de vissaus. · Serveer de vis met het stoofvocht met het rijst-groentemengsel.
Een van de bekendste gerechten waarbij de vulling naar binnen verhuist, is de dubbelgeklapte pizza of pizza calzone. Gebruik eventueel een mix voor pizzadeeg in plaats van bloem, gist, zout en olie. Hou dan voor het maken van het deeg de instructies op de verpakking aan.
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 2 personen
175 g bloem 1 tl (à 3 ml) gedroogde gist 1 tl (à 3 ml) zout 2 el olijfolie 1 teen knoflook, gepeld 0,5 blik tomatenblokjes 1 volle el tomatenpuree 1 blikje tonijn op olie 1 el kappertjes 1 bol mozzarella 4 takjes basilicum
Instructie
· Roer de gist en het zout door de bloem, schenk 1 el van de olijfolie erbij. · Schenk er al roerende met een pollepel 1 - 1,25 dl warm water bij tot je een deegmassa krijgt die na enkele minuten kneden niet meer aan je handen plakt. · Kneed goed door en laat het deeg dan afgedekt op een warme plaats (bijvoorbeeld in een lauwe oven op maximaal 40 °C) 1 uur rijzen. · Verwarm intussen de rest van de olie en bak hierin een uitgeperste teen knoflook. · Schenk er de tomatenblokjes bij en roer de tomatenpuree er doorheen, neem de pan van het vuur. · Roer de kappertjes door de saus en breng het mengsel op smaak met zout en peper. · Laat de tonijn uitlekken. · Verwarm de oven voor op 225 °C. · Verdeel dan het gerezen deeg in 2 stukken en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot 2 dunne ronde lappen van ca. 25 cm doorsnede. · Leg ze op een ingevette bakplaat. · Laat langs de rand 1,5 cm vrij en schep de vulling over de helft van het deeg. · Verdeel de tonijn erover, snij de mozzarella in plakjes en leg die erop. · Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en leg ze erop. · Klap het deeg over de vulling dubbel en knijp de deegranden met duim en wijsvinger goed dicht. · Bak de pizzas in de oven bruin in ca. 20 minuten. Serveer ze met een groene salade.
200 g aardappels, geschild en in blokjes 2 el yoghurtmayonaise 2 el magere yoghurt of kwark 1 el tomatentapenade 1 bosuitje, in ringetjes 1 rode paprika, in blokjes 100 g roze garnalen 50 g veldsla
Instructie
· Kook de blokjes aardappel in een pan met een laag water en wat zout in ca. 10 minuten gaar. · Roer intussen in een kommetje de mayonaise met de yoghurt of kwark en tomatentapenade door elkaar. · Giet de aardappels af. · Schep in een schaal de aardappels, bosui, paprika, garnalen en het mayonaisemengsel voorzichtig door elkaar. · Voeg zout en peper naar smaak toe. · Leg de veldsla op een schaaltje en schep er de aardappelsalade op.
Spaghetti wordt vaak heel eenvoudig bereid met vis, schaal- of schelpdieren. Een flinke scheut geurige olijfolie erover en je weet niet wat je proeft!
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 4 personen 400 g spaghetti 1 citroen, schoongeboend 1 el olijfolie 2 tenen knoflook een mespunt gedroogde chilivlokken 3 ansjovisfilets, fijngehakt 500 g rauwe tijgergarnalen, gepeld 50 ml witte wijn 4 takjes (blad)peterselie, fijngehakt 3 el olijfolie extra vierge
Instructie
· Kook de spaghetti in een ruime pan met kokend water en wat zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. · Rasp intussen boven een kommetje de schil (alleen het geel) van de citroen. · Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook, chilivlokken en ansjovis 30 seconden. · Voeg de garnalen toe en bak ze al omscheppend ca. 4 minuten tot ze roze en gaar zijn. · Voeg de wijn toe en laat deze kort borrelen. · Haal de pan van het vuur en meng er de citroenrasp door. · Giet de spaghetti af en schep deze meteen door de garnalen. · Verdeel de spaghetti over borden en strooi er de peterselie over. · Sprenkel er flink wat olijfolie extra vierge over. · Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
4 visfilets à 150 g (bijvoorbeeld roodbaars of tilapia) 2 el citroensap 1,5 el olie 600 g panklare bladspinazie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 400 g kikkererwten (blik, uitgelekt) 1,5 tl gemalen komijn (djinten) 1,5 tl gemalen koriander een mespunt kaneel
Instructie
Verwarm de oven voor op 225ºC. Besprenkel de visfilets met het citroensap en strooi er wat zout en peper over. Leg de filets op een ingevette bakplaat, schuif ze in de oven en bak ze in 10 minuten gaar. Verhit ondertussen in een wok de helft van de olie en roerbak de spinazie in porties 2-3 minuten tot de bladeren net zijn geslonken. Laat de groente in een vergiet goed uitlekken. Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie. Fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de spinazie, kikkererwten, komijn, koriander en kaneel toe en roerbak het geheel 2-3 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel het spinaziemengsel over borden en leg op elk bord een visfilet.
250 g kastanjechampignons of gemengde paddestoelen 200 g oesterzwammen 200 g penne 2 el olijfolie 4 el slagroom 4 el groene pesto 2 el gehakte basilicum 3 el geraspte parmezaanse kaas
Instructie
· Veeg de paddestoelen en oesterzwammen met keukenpapier schoon en snijd ze in stukken, kwarten of repen. · Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing gaar. · Verhit intussen de olie in een grote koekenpan en bak de paddestoelen al omscheppend op hoog vuur. · Zet het vuur heel laag, schenk de room erbij en roer de pesto erdoor. · Neem de pan van het vuur. · Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de basilicum erdoor. · Giet de penne af en schep de paddestoelen en de saus erover, strooi de parmezaanse kaas erop.
1 grote ui 1 bakje champignons 2 pakjes tofu roerbakgehakt licht gekruid à 180 g (supermarkt) 2 el olie 1 el citroensap 2 el jalapeñopepers op zuur (potje) 2 avocados 2 tomaten 15 g koriander 8 shoarmabroodjes
Instructie
· Pel en snipper de ui. · Maak de champignons schoon en snijd deze in dikke plakjes. · Verhit de olie in een koekenpan en bak de helft van de uisnippers ca. 2 minuten. · Voeg de champignons toe en bak deze ca. 3 minuten mee. · Voeg het tofu roerbakgehakt toe en bak ca. 5 minuten. · Roer de citroensap en 1 el jalapeñopepers erdoor en verwarm het geheel nog ca. 2 minuten. · Schil intussen voor de guacamole de avocados en verwijder de pitten. · Prak de avocados fijn. · Snijd de rest van de jalapeñopepers fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes. · Roer ui, pepers en tomaten door de avocado en knip de koriander erboven fijn. · Breng op smaak met zout en peper. · Rooster de broodjes en snijd ze open. · Vul elk broodje met het tofumengsel en schep er een flinke lepel guacamole over.
300 g grote macaroni of penne 2 courgettes 1 struik bleekselderij 1 rode paprika 5 el olijfolie 2 el witte balsamicoazijn 1 teen knoflook 1 tl gedroogde majoraan 2 augurken 150 g oude kaas
Instructie
· Breng ruim water aan de kook en bereid de pasta volgens gebruiksaanwijzing. · Laat uitlekken in een vergiet. · Doe de pasta in een grote kom, schep er 1 el van de olie door en laat hem verder afkoelen. · Was de courgettes en snijd ze in dikke plakken. · Halveer de plakken. · Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in plakjes. · Maak de paprika schoon en snijd deze in repen. · Verhit 2 el van de olie in een grote braadpan of wok en bak de courgette, bleekselderij en paprika al omscheppend in ca. 6 minuten gaar. · Pel de knoflook en pers deze boven het groentemengsel uit. · Snijd de augurken in kleine blokjes. · Roer de rest van de olie met de azijn, majoraan en augurkjes tot een sausje en breng hem op smaak met zout en peper. · Doe de groenten bij de pasta, schenk de dressing erover en schep alles goed door elkaar. · Snijd de kaas in blokjes en schep die ook door de salade. · Laat alle smaken ca. 30 minuten intrekken.
1 el olijfolie 2 rode uien, in ringen 0,5 pak mix voor pizzabodem (à 450 g) 125 g ricotta 75 g gorgonzola 1 bolletje mozzarella, in plakken 50 g geraspte pittige kaas, bijv. Grana padano 2 handjes rucola
Instructie
· Verwarm de oven voor op 225ºC. · Verhit de olie in een koekenpan en bak de ringen ui op een matig vuur ca. 4 minuten tot ze zacht zijn; laat ze niet bruin kleuren. · Maak het deeg volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. · Verdeel het deeg in twee gelijke ballen en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot dunne ronde lappen van ca. 25 cm doorsnee. · Leg de deeglappen op een ingevette bakplaat (of gebruik twee bakplaten). · Bestrijk het deeg met de ricotta. · Verdeel er dan de gorgonzola, mozzarella en ringen ui over. · Strooi er als laatste de geraspte kaas over. · Schuif de bakplaat in de oven (of twee bakplaten boven elkaar) en bak de pizzas in ca. 15 minuten gaar en goudbruin. · Verdeel de rucola over de pizzas.
250 g dunne eiermie 2 cm verse gemberwortel (geschild en fijngehakt) 1 teen knoflook, fijngehakt 1 rode chilipeper (zaadjes eventueel verwijderd), fijngehakt 3 bosuitjes, fijngehakt 3 portobellos, in plakjes 200 g shiitake, in plakjes 100 g taugé 15 g koriander, fijngehakt
Instructie
Bereid de mie volgens de gebruikaanwijzing op de verpakking. Giet de noedels af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak de gember, knoflook, chilipeper en de helft van de bosuitjes 1 minuut lang. Voeg de portobellos en shiitakes toe en roerbak het geheel ca. 4 minuten. Voeg de taugé en mie toe en roerbak ze ca. 1 minuut mee. Schenk de sojasaus en het citroensap in de pan en roerbak alles nog 1 minuutje. Verdeel de mie over de borden en strooi er de koriander en de rest van de bosui overheen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in.
Snijd de uien in stukjes of in ringen. Doe de olie in een koekenpan en bak hierin de uien mooi bruin. Roer vervolgens de pesto erdoor.
Bereid de witte creme saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de saus klaar is, schep dan de aardappelschijfjes erdoor.
Doe 1/3 van het aardappel/saus mengsel in een ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het ui/pesto mengsel. Vervolgens weer een laag aardappel/saus mengsel, het restant ui/pesto en dek het geheel af met de overgebleven aardappels in saus. Strooi nu de geraspte kaas erover.
Zet de schotel in de voorverwarmde oven en bak het geheel in circa 30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met groente en bijvoorbeeld een stukje vlees of vis naar keuze.
50 g rauwe ham, in plakjes 2 el pijnboompitten 50 g feta, in blokjes 1 bosuitje 8 cherrytomaatjes 1 el olijfolie 2 tl azijn 2 stronkjes witlof
Instructie
· Snij de ham in reepjes en de kaas in blokjes. · Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan iets bruin en laat ze afkoelen. · Snipper het bosuitje en snij de cherrytomaatjes met een scherp mes in partjes. · Schep de ham met de kaasblokjes, tomaatjes en het bosuitje door elkaar. · Schep er de olijfolie en azijn voorzichtig door. · Haal van de witlofstronkjes 12 mooie grote bladeren (de rest wordt niet meer gebruikt). · Leg ze op een schaal of verdeel ze over 4 bordjes en schep het ham-kaasmengsel erin
2 cm verse gemberwortel 1 stengel citroengras (sereh) 1 blik kokosmelk (4 dl) 3 dl kippenbouillon (van tablet) 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt 400 g kipfilet, in reepjes 2 el vissaus 1-2 el citroen- of limoensap 6 takjes koriander, fijngehakt
Instructie
Schil de gemberwortel en hak het vruchtvlees fijn. Verwijder de buitenste stugge bladeren van het citroengras en hak het binnenste gedeelte fijn. Breng in een pan met dikke bodem de kokosmelk samen met de bouillon zachtjes aan de kook. Voeg de gember, het citroengras en de chilipeper toe. Laat de soep ca. 5 minuten zacht koken. Meng er de reepjes kip door en laat de soep nog 5 minuten koken. Breng op smaak met de vissaus en het citroen- of limoensap. Verdeel de soep over kommen en strooi er de koriander over.
Tip: Maak er een maaltijdsoep voor twee personen van: verdeel 200 gram gewelde mihoen over kommen en schep er de soep over.
1 kalkoen (ca. 2 -2,5 kg) 3 laurierblaadjes 75 g boter 3 el olijfolie 2 tenen knoflook 1 ui, gesnipperd 3 tomaten, ontveld en in stukjes 4 dl kippenbouillon (van tablet) 2 el balsamicoazijn 25 g extra bittere chocola, fijngehakt
Extra nodig: keukentouw, grote braadslee, staafmixer of keukenmachine
Instructie
· Verwarm de oven voor op 200 °C. · Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kalkoen met zout en peper. · Stop de laurierblaadjes in de holte van de kalkoen. · Bind de poten van de kalkoen met keukentouw op. · Smelt in een pannetje de boter samen met de olie. · Schenk de helft van het mengsel in de braadslee en leg er de kalkoen op de borst in. · Schenk de rest van het botermengsel erover. · Dek de kalkoen losjes af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. · Zet de braadslee in de oven en braad de kalkoen in 2 tot 2,5 uur goudbruin en gaar. · Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 ºC. · Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht. · Verwijder de laatste 40 minuten het aluminiumfolie en draai de kalkoen om. · Controleer of de kalkoen gaar is door met de punt van een mes in het dikste deel van een dijbeen te steken: het vocht dat eruit loopt moet helder zijn. Is het roze van kleur, laat de kalkoen dan nog ca. 15 minuten in de oven staan. · Neem de braadslee uit de oven en wikkel de kalkoen in een stuk aluminiumfolie. · Laat de kalkoen rusten terwijl je de saus bereid. · Schep 6 eetlepels van het braadvocht in een pannetje. · Verwarm het braadvocht en voeg de knoflook, ui en tomaten toe. · Fruit de ingrediënten ca. 10 minuten op een matig vuur. · Voeg de bouillon en azijn toe en meng het geheel goed. · Pureer de saus in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer. · Schenk de saus weer in de pan en voeg de chocola toe. · Smelt de chocola op een laag vuur. · Voeg zout en peper naar smaak toe. · Leg de kalkoen op een grote snijplank en snijd hem aan tafel aan. · Serveer de saus erbij. · Lekker met geroosterde pompoen (zie tip) en gemengde gekookte boontjes (bijvoorbeeld sugar snaps, haricots verts en peultjes).
Voorgerecht voor 4 personen 400 g zwaardvis, in zo dun mogelijke plakken 2 sinaasappels sap van een halve citroen 1 teen knoflook, geperst 75 g rucola 3 el olijfolie extra vierge 2 el pijnboompitten, geroosterd
Instructie
· Leg de plakjes zwaardvis naast elkaar in een ondiepe schaal. · Pers 1 sinaasappel uit. · Meng in een kommetje het citroensap met het sinaasappelsap. · Schenk het sap over de vis in de schaal. · Verdeel er de knoflook over. · Dek de schaal met plasticfolie af en laat de vis minimaal 2 uur in de koelkast marineren. · Pel de andere sinaasappel, verwijder het wit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. · Verdeel de rucola over vier borden en leg er de plakjes vis op. · Verdeel de sinaasappelstukjes over de borden. · Sprenkel er de olijfolie over. · Strooi er de pijnboompitten, wat zout en versgemalen peper over.
Dit is een leuke en makkelijke manier om mosselen te bereiden. De Spaanse saus is op sinterklaasavond natuurlijk heel toepasselijk.
Ingrediënten
Voorgerecht voor 4 personen
2 kilo mosselen 100 g spekreepjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 dl gezeefde tomaten 1 tl pikant paprikapoeder 1 rode paprika, in dunne repen 4 takjes peterselie, grofgehakt
Extra nodig: 4 stukken bakpapier van ca. 30 X 50 cm, nietmachine.
Instructie
Verwarm de oven voor op 225ºC. Maak de mosselen schoon en verwijder kapotte exemplaren. Bak in een koekenpan de spekreepjes samen met de knoflook 3-4 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er de gezeefde tomaten en paprikapoeder door. Verdeel de mosselen en de repen paprika over de stukken bakpapier. Schep er de tomaten-speksaus op en strooi er de peterselie over. Vouw het bakpapier over de mosselen heen goed dicht en niet de naden vast. Leg de pakketjes in de oven en laat de mosselen in 15-18 minuten garen. Maak de pakketjes aan tafel open. (Eet mosselen die niet zijn opengegaan niet op!)
Ook goed voor je humeur: verse rode peper. Om de brand in je mond te blussen, wordt er door je hersenen een natuurlijke pijnstiller aangemaakt: het gelukshormoon endorfine.
Ingrediënten
Voor-/bijgerecht voor 2 personen
500 gr prei 1/2 rode peper 1-2 el olie 2 teentjes knoflook 1 1/2 tl azijn 1 el gembersiroop 3 takjes bladselderij
Instructie
Verwijder de lelijke bladeren en het worteluiteinde van de prei en was de groenten. Snijd de prei in ringen van 1 cm dikte. Snijd het kapje met de steelaanzet van de rode peper, rol de peper tussen je handen en klop de pitjes uit de peper. Snijd de peper in zeer dunne ringetjes. Was je handen goed daarna! Verhit in een braadpan de olie en pers er de teentjes knoflook boven uit. Voeg de peperringetjes toe en laat de knoflook en peper op een laag vuur zachtjes 1 minuut bakken. Bak de prei op hoog vuur mee en voeg na 3 minuten azijn, gembersiroop en 1/2 dl water toe. Roer goed door. Laat alles 3 minuten met het deksel op de pan zachtjes stoven. Doe de zoetzure prei over in een voorverwarmde schaal en knip de takjes selderij erboven fijn.
Tekst: Maaike Visser. Foto: Peter Kooijman. Styling: Susanne Houx. Recepten en fotos gerechten: AGF Promotie Nederland.
Dit is een supermakkelijke en lekkere manier om aardappels klaar te maken. De gepofte knoflooktenen knijp je aan tafel over de aardappels uit. Heerlijk met biefstuk en sla!
Ingrediënten
Bijgerecht voor 4 personen
800 g nieuwe aardappels 3 el olijfolie 12 tenen knoflook (ongepeld) 4 takjes rozemarijn
Instructie
· Verwarm de oven voor op 225ºC. · Boen de aardappels schoon en snijd ze in partjes (schil de aardappels niet). · Dep de aardappels met keukenpapier goed droog en leg ze in een braadslee, meng de olie er door. · Leg de knoflooktenen en takjes rozemarijn erbij. · Rooster de aardappels in 35-45 minuten goudbruin en gaar; schep ze regelmatig om. · Bestrooi de aardappels met zout en peper. · Knijp de tenen knoflook over de aardappels uit.
Let op: bereidingstijd is exclusief oventijd.
Recept: Tal Maes. Foto: Peter Kooijman. Styling: Desiree van Dijk. Bereiding: Jaqueline Pietrowski.
Aardappels worden in India als groente beschouwd en ook zo gegeten. Je kunt dit gerecht dus prima opdienen met de viscurry en wat basmatirijst.
Ingrediënten
Bijgerecht voor 4 personen
2 el olie 1 teen knoflook, fijngehakt 2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt 350 g panklare aardappelschijfjes 1 tl garam masala 300 g verse panklare spinazie
Instructie
Verhit de olie in een hapjespan of wok en fruit de knoflook, gember en chilipeper 1 minuut. Voeg de aardappelschijfjes en garam masala toe en schenk 1,5 dl heet water in de pan. Laat de aardappels afgedekt ca. 8 minuten stoven tot bijna al het vocht is verdampt; schep de aardappels regelmatig om. Voeg dan spinazie in delen toe en schep het gerecht om tot de spinazie is geslonken. Breng het gerecht met zout en peper op smaak.
Recept: Mirjam Bakker-van Dam Foto: Peter Kooijman Bereiding: Jacqueline Pietrowski Styling: Cyn Ferdinandus.
