Heldere bouillon

Bouillon wordt helder door het vlees langzaam, maar gestaag te laten trekken. Wordt het te snel en te warm getrokken, dan wordt de bouillon troebel.

Kruiden

Basisregel: niet gehakte en grote kruiden zo vroeg mogelijk, fijngemalen kruiden zo laat mogelijk toevoegen.

Als u geen vijzel of kruidenmolen bezit om bijvoorbeeld peperkorrels te malen, doe de kruiden dan in een theedoek, draai die stevig dicht en sla er een aantal malen op met een hamer.

Om te voorkomen dat u voor het serveren peper korrels, laurierblaadjes, enz. uit het gerecht moet vissen, doet u deze kruiden gewoon in een thee ei en hangt dat in de pan.

Pikante gerechten hebben voor het op smaak afmaken een snufje suiker nodig. Andersom gaat er een snufje zout bij zoete gerechten.

Mals vlees

Hebt u een stuk rundvlees gekocht dat wat minder goed afgesneden is, giet er dan een glas cognac overheen. Hierdoor wordt het vlees mals en zacht, wat ook geldt voor oud gevogelte. De cognacsmaak is later helemaal verdwenen.

Steaks worden heel zacht door ze twee uur in een marinade van olie met azijn te leggen.

Aardappelen

Oude en nieuwe aardappelen hebben een verschillend zetmeelgehalte en moeten daarom ook verschillend behandeld worden. Oude aardappelen moeten worden opgezet met koud water, terwijl nieuwe aardappelen met komend water worden op- gezet.

Een aangebrande smaak raakt u kwijt door de niet aangebrande aardappelen in een andere pan te doen en ze met koud water en wat zout even aan de kook te brengen.

Bevroren aardappelen hebben een zoetige smaak. U kunt die kwijtraken door ze een dag voor het koken in koud water te leggen en in een koud verrek te zetten.

Ik wens jullie nog een fijne donderdag,een prettig weekend en niet vergeten:

GENIET VAN HET LEVEN,JE HEBT HET MAAR EVEN!

TOT DE VOLGENDE ,BIJ LEVEN EN WELZIJN!