Paassalade met avocado en asperge

Benodigdheden:
1 bosje korte dunne groene asperges,
4 hardgekookte eieren,
1 blikje mini maïskolfjes,
 2 rijpe avocado's,
sap van 1 citroen,
1 theel. suiker,
zout en peper,
2 eetl. olijfolie,
 4 plakken rauwe ham,
 blaadjes sla,
6 zwarte olijven

Snij de asperges zonodig op gelijke lengte en kook ze in circa
vijf minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en uitlekken. Houd er
 acht apart en snij de rest in stukjes. Doe ze in een kom.
Laat vervolgens de maïskolfjes uitlekken. Houd er vier apart
en snij de rest in stukjes. Voeg de stukjes asperges en stukjes
 maïskolf bij elkaar. Halveer de avocado's in de lengte, wip er
de pitten uit en trek de schil van het vruchtvlees. Snij het
vruchtvlees van de avocado's in blokjes en doe ze in een kom.
Roer de suiker en wat zout en peper door het citroensap en
schep het meteen door de avocadosalade om verkleuren te
voorkomen. Schep de olie erdoor en zet de salade tot gebruik
 afgedekt in de koelkast. Verdeel de achtergehouden asperges
over de plakjes ham. Zorg dat de punten er uit steken en rol
ze op. Bekleed een platte ronde schaal met blaadjes sla. Schep
 in het midden een bergje van de avocadosalade. Leg om
en om de hamrolletjes en de achtergehouden maïskolfjes op de
schaal met de punten naar het midden. Garneer de rand met
plakjes hardgekookt ei en plakjes ontpitten olijven.
 Eet smakelijk!

04-04-2009 om 00:00 geschreven door birdie