Spruitjes uit de wok

Op een dag als vandaag is het een ideaal weer om gezellig achter de kookpotten te duiken en een lekkere hutsepot op tafel te zetten. 

Ingrediënten:
600 gr varkensstoofvlees op brokjes
kleine savooi
300 gr spruiten
4 dikke wortelen
2 stengels soepprei
1 soepselder
2 raapjes
2 uien
4 dikke aardappelen
2 bouillonblokjes
peper en zout

Bereiding:
Wortelen, rapen,uien en aardappelen (geschilde) in grove stukken snijden,prei en selder iets kleiner.
Spruitjes schoonmaken en savooi snijden (buitenste baderen niet gebruiken, zijn vrij taai)
Stoofvlees aanbakken in klontje boter. Goed bruinen.
Uien, prei en selder even meestoven.
500 ml water aan toevoegen en de bouillonblokjes, laten koken en dan op zacht vuurtje ong. 3 kwartier laten stoven.
Aardappelen,wortels,raapjes en spruiten erbij en na nog een kwartiertje (als aardappels bijna zacht zijn), de gesneden savooi toevoegen.
Nog een 5 a 10 tal minuutjes laten pruttelen en afkruiden.

Ingrediënten:
1 courgette
300 gram spruiten
4 kerstomaatjes
2 avocados
scheutje citroensap
zout en peper
200 gram gerookte zalmfilet
100 gram gemengde sla

Voor de radijsjes :
bosje radijsjes
olijfolie
zout en peper
1/2 eetlepel rode jam

Bereiding:
Maak de spruiten schoon en was ze.
Snijd van de radijsjes de onder- en bovenkant af.
Doe de radijsjes met een beetje olijfolie, jam, zout en peper in een pannetje op laag vuur en laat het enkele minuten staan.
Schud hierbij de radijsjes regelmatig om.
Ze zijn klaar als de radijsjes glazig zijn.
Haal het pannetje van het vuur en laat de radijsjes afkoelen.
Snijd de courgette in de lengte in dunne repen.
Blancheer de repen 30 seconden in gezouten kokend water.
Kook de spruitjes kort in het kokende water en laat ze daarna schrikken met koud water.
Snijd de tomaatjes in kleine blokjes.
Verwijder de schil en pit van de avocados.
Pureer de spruitjes en avocado met een beetje citroensap tot er een grove mousse ontstaat.
Schep de blokjes tomaat door de mousse en breng op smaak met zout en peper.
Leg de plakjes zalm op een snijplank.
Leg op ieder plakje een reep courgette.
Verdeel de mousse over de courgette, rol de plakjes op en zet ze vast met een prikker.
Verdeel de sla over 4 borden en leg de rolletjes zalm erop met een aantal zoete radijsjes ernaast.

Ingrediënten:
150g boter of een combinatie van olijfolie en boter
8 kippenbillen
2 uitjes
1el tomatenpuree
1 tak rozemarijn
3 tenen knoflook
0,5 ltr rode wijn
300g spruiten
500g aardappel
100g gorgonzola
3dl melk
olijfolie en bloem.

Bereiding:
Verhit de boter of vetstoffen in een pan.
Kruid het kipvlees met zout en peper,haal ze door de bloem en leg ze in de pan.
Draai het vuur halfhoog zodat de kip net bakt, maar de boter niet verbrandt.
Bak de kip ca.20min.
Verwijder de helft van de vetstof uit de pan.
Voeg de ui,tomatenpuree,knoflook en rozemarijn toe aan de kip en blus af met de rode wijn.
Laat het geheel nog 20min. stoven.
Snijd de spruiten in plakjes en bak ze aan in een pan met ca.4el olijfolie.
Kook de aardappelen gaar en stoom ze uit.
Voeg de melk toe en stamp het tot een puree.
Voeg de gebakken spruiten en stukjes gorgonzola toe en roer het geheel door elkaar.

(en ik moet bekennen dat ik deze nog niet zelf uitgeprobeerd heb.  Bij ons thuis houden ze zo niet echt van kippenbillen ...  Als jij het klaar maakt, laat je me dan aub weten wat je er van vindt?)

Ingrediënten:
1 pond spruiten
75 gr walnoten
1 1/2 ons salami
zout en nootmuskaat

Bereiding:
Spruiten kuisen, evt inkruisen bij de kroon en wassen.
Salami in blokjes snijden.
Spruitjes koken zoals je altijd doet.
Salami zachtjes uitbakken.
Noten toevoegen en even meebakken ca 2 min.
Als de spruitjes a dente zijn, afgieten en even goed laten uitlekken in een vergiet.
Vervolgens de spruitjes bij de salami en noten voegen en nog even goed doorbakken.
Doe er tot slot nog wat nootmuskaat naar smaak over.

Ingrediënten:
300 g spruitjes
50 g boter (bakboter)
1.25 dl melk (halfvol)
1.25 dl water
100 g bloem (tarwebloem)
5 theelepels aardappelzetmeel
3 eieren
peper
zout
nootmuskaat

Bereiding:
De spruitjes schoonmaken en ze koken in gezouten water.
Goed laten uitlekken en door een fijne zeef duwen.
De melk en het water aan de kook brengen met de boter.
Wanneer het mengsel kookt, er in een keer de bloem en het aardappelzetmeel bijvoegen.
Goed roeren tot er zich een droge deegbal vormt die van de wanden van de pan loslaat.
De pan van het vuur nemen en een na een de eieren door het deeg roeren (het volgende ei pas toevoegen wanneer het vorige helemaal is opgenomen).
Het deeg op smaak brengen en er de spruitjes doorroeren tot een homogeen mengsel.
Met behulp van twee lepels hoopjes van het mengsel in hete frituurolie laten glijden en laten bakken tot de beignets bovendrijven en goudgeel zijn.

Tip: dit gerecht kan worden geserveerd als warm voorgerecht of als garnituur.

Vandaag presenteer ik een culinair hoogstandje met smaak, als je tenminste van konijn houdt.

Ingrediënten:
4 konijnenfilets
peper,zout
50gr boter
1 sjalot
1eetlp bloem
300ml slagroom
50ml calvados
12 gedroogde pruimen
10 blaadjes basilicum
400gr spruiten
een halve knolselderij

Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden, snipper de sjalot, snijd de knolselderij in blokjes en maak de spruitjes schoon.
Peper en zout de konijnfilets.
Laat de boter in de koekepan smelten.
Braad de filets rondom bruin in ca.2 minuten.
Neem ze uit de pan en houd ze afgedekt in de oven.
Fruit de sjalot voor de saus in de achter gebleven boter.
Strooi de bloem over de sjalot en laat ze even garen.
Giet al roerend de slagroom en calvados erbij.
Snij de pruimen in reepjes en roer ze door de saus, snijd de basilicum in reepjes en roer die ook door de saus, breng het op smaak met peper en zout.
Kook de spruitjes en de knolselderij.
Hierna de spruitjes en knolselderij mengen en op stoven met een klontje boter.


Ik heb het een keer gemaakt met cognac in plaats van Calvados, maar dat was echt niet zo lekker!
Ik vind deze schotel het lekkerst als je hem serveert met aardappelpuree.

Ingrediënten:
4 stuks speklapjes
500 gr. spruitje, panklare
50 gr. hazelnoot, gehakte
1 dl. slagroom
3 el. balsamico azijn
2 dl. kalfsfond
nootmuskaat
olijfolie
peper

Bereiding:
Kook de spruitjes gaar in circa 15 minuten.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Pureer de spruiten met de staafmixer of in de keukenmachine samen met de room en breng de puree op smaak met versgemalen nootmuskaat, peper en zout.
Roer de hazelnoten door de puree.
Bak de speklapjes in hete olie mooi bruin. Giet het overtollige vet af, blus de pan af met de azijn en schenk de fond erbij.
Laat de saus enigszins inkoken.
Serveer de spruitenpuree bij de speklapjes.
Schenk het sausje over het vlees.

Vandaag heb ik als verandering eens een keer een salade met spruitjes. Lekker gezond en een pittige dressing. Ik eet het met toast en boter of als bijgerecht

Ingrediënten:
600-750 g kleine spruitjes, gehalveerd
zout, peper
1 1/2 eetlepel limoensap
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels kokosmelk
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel fijngesneden rode peper
1 theelepel geraspte gemberwortel
250 g gerookte kip, in reepjes
3 sjalotjes, in flinterdunne ringen
3 eetlepels gehakte geroosterde pinda's

Bereiding:
Kook de spruitjes in kokend water met zout in 4-7 min. beetgaar, spoel ze onder koud stromend water af tot ze lauwwarm zijn.
Laat ze goed uitlekken.
Roer een dressing van limoensap, olie, kokosmelk, knoflook, rode peper, gemberwortel en zout naar smaak.
Roer de dressing door de spruitjes en voeg de gerookte kip toe.
Garneer de salade met sjalotjes en pinda's.

Dit is een recept uit een Libelle van 2007

Ik was een beetje aan het rondsnuffelen op internet en botste op: in het zuur opgelegde spruiten.  Natuurlijk komt zo een idee enkel van een Amerikaan (alhoewel duitsers ook zot zijn van opgelegde dingen)

Dit vinden zij:

3 pints of great tasting, Pickled Dill Brussels Sprouts. Kids of all ages like our Brussels sprouts because they're delicious. If you enjoy dill pickles, you'll love these. If you don't like Brussels sprouts, you just haven't tried ours.

• made and jarred in Lancaster PA
• Pennsylvania Dutch Food at its best
• crispy & crunchy a great taste right out of the jar!
• wonderful as a side dish, or in a salad
• Great for martini's (ugh, het idee!!!)
  

Wie is dapper genoeg om ze uit te proberen???

Vandaag heb ik opnieuw een vegetarische stamppot voor u.  Door de combinatie van spruiten en bonen zou ik het wel niet eten voor u ergens verwacht wordt.

Ingrediënten:
1 kilo spruitjes
750 gram aardappelen
1 ui, gesnipperd
50 gram boter
1/2 liter blik witte bonen in tomatensaus
100 gram geraspte belegen kaas
peper en zout naar smaak
2 eetlepels gehakte of 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum) of 2 eetlepels pesto
nootmuskaat
optioneel 100 gram ongezouten cashewnoten

Bereidingswijze:
Schil de aardappel en kook deze samen met de schoongemaakte spruiten in 15-20 minuten gaar.
Fruit de ui in de boter.
Giet aardappelen en spruitjes af en vang het kookvocht op.
Voeg de witte bonen en ui erbij en stamp alles fijn.
Schep de geraspte kaas, de kruiden en eventueel wat kookvocht erdoor er warm alles goed op.

Recept met dank aan Smivla

Ingrediënten:
1 vel filodeeg
25 gr geklaarde boter (boter smelten, gesmolten boter op een warme plaats laten staan zodat de onreinheden (wei)kunnen bezinken. Het schuim verwijderen. Met behulp van een pollepel het botervet van de onreinheden scheiden.)
150 gr spruitjes
10 gr boter
1 sjalotje genipperd
10 gr licht gerookt spek,fijn gesneden
2 knoflooktenen
50 ml room
zout,peper,nootmuskaat

Voorbereiding:
Oven verwarmen op 200C

Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze in ruim water met zout beetgaar.
Snijd de spruitjes in plakjes en fruit deze samen met het sjalotje,spek en de knoflook lichtjes aan.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Besmeer het filodeeg met geklaarde boter en vouw dubbel.
Leg in het midden de spruitenmassa en rol het geheel nu strak op en besmeer de strudel ook van buiten met geklaarde boter.
Bak ze in een oven van 200C gedurende 10 min.

Eentje van mijn dochter: 't is groen en het rijdt paard ......................... een spruiter!

Ingrediënten:
250 g rundergehakt
1 ui
3 worteltjes
stukje knolselderij
2 eetlepels fijngehakte peterselie
½ glas bouillon van een blokje
blikje gepelde tomaten
600 g spruitjes
1 el. roomboter
zout en peper
1 theelepel suiker
200 g geraspte kaas

Bereiding:
Ui pellen en snipperen. Worteltjes schoonmaken en raspen.
Knolselderij schoonmaken en raspen.
Spruitjes schoonmaken.
Gepelde tomaten uitlekken en in stukjes snijden.
In een grote koekenpan of wok gehakt roerend aanbraden tot het een mooie kleur heeft gekregen.
Ui en geraspte groenten toevoegen.
Ca. 10 min. zachtjes verwarmen onder roeren.
Daarna de tomaten en de bouillon erbij doen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Spruitjes met een klontje roomboter ca. 5 min. bakken onder goed roeren.
Daarna 1 dl. water toevoegen + wat zout en een theelepeltje suiker.
Deksel op de pan en ca. 10 tot 15 min. laten stoven. Vocht afgieten.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe in een ovenschotel ( 20x15 cm) eerst het gehaktmengsel en daarna de spruitjes.
Bestrooi met de geraspte kaas.
Plaats de ovenschotel in het midden van de oven en laat het geheel gedurende 20 min. goudbruin worden.

In magazine PUUR van deze maand kwam ik vandaag dit recept tegen.  Ik heb het wel nog niet uitgeprobeerd.

Ingrediënten:
8 grote aardappelen
2 aardperen
melk
boter
1 laurierblad
300 g spruitjes
400 g spek
peper, zout, nootmuskaat

Voor de uiensaus:
2 dikke uien, in ringen gesneden
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook, gehalveerd
1 eetlepel suiker
1 steranijs
enkele jeneverbessen
5 cl azijn
3 dl groentenbouillon

Bereiding: 
Stoof de ui met de look, steranijs en jeneverbessen gaar in de boter.
Strooi er de suiker over en laat karameliseren.
Blus met de azijn en de groentenbouillon en laat op een zacht vuurtje inkoken tot alle vocht verdampt is.
Schil de aardappelen en aardperen en snij ze in even grote stukken.
Kook ze gaar in de melk met een laurierblaadje.
Giet af en hou de kookmelk even apart.
Kook ondertussen ook de spruitjes gaar en hak ze grof.
Stamp de aardappelen en aardperen fijn met een beetje kookmelk en wat boter.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schep er de spruitjes onder.
Serveer met de uiensaus en krokant gebakken spek.

Omdat ik voor kerst oa een nieuwe quichevorm heb gekregen wilde ik hem vandaag uitproberen.

Ingrediënten:
5 plakjes bladerdeeg
beetje boter om in te vetten
500 gram spruitjes
een rode paprika
200 ml room
4 eieren
Kruiden naar keuze
geraspte kaas

Bereiding:
Na het schoonmaken van de spruitjes wok je ze in ruim olie kort, en voeg de kleingesneden rode paprika toe.
Dit nog even doorwokken en dan op smaak maken met kruidennaar keuze.
De ingevette quichevorm bekleed je met het bladerdeeg.
Beleg hem dan met de spruitjesmix.
Klop 4 eieren met de room en voeg peper en zout toe.
Dit mengsel gaat over de spruitjes.
Bestrooien met geraspte kaas.
Wil je liever geen vegetarische versie, dan kan je er ook stukje ham of blokjes spek overheen gooien.
In de oven tot de eieren gestold zijn en de quiche stevig voelt.

Vandaag een vegetarisch recept van de Wassende Maan

Ingrediënten:
400 g spruitjes
400 g pompoen
2 uien
250 g seitan
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij hem (met schil) in kleine stukjes.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Snipper de ui.
Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui.
Voeg de spruitjes toe en laat ze zachtjes meebakken.
Voeg een bodem water toe, zet een deksel op de pan en stoof de spruitjes op een zacht vuur gaar.
Voeg na ongeveer 5 minuten de pompoen toe en laat het geheel verder gaar stoven.
Breng op smaak met peper en muskaatnoot.
Snij intussen de seitan in dunne reepjes.
Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitanreepjes tot ze korstig zijn.
Roer de seitan door de gare groenten en laat het geheel nog even zachtjes bakken.

Vandaag heb ik een Indonesisch recept voor u.

Ingrediënten:
500 g spruitjes
zout
1 eetlepel olie
2 bananen
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel geraspte kokos

Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en kook ze met een snufje zout in ruim water in 10-15 minuten gaar
Snij de bananen in plakjes.
Verhit de olie in een koekepan en voeg de plakjes banaan en gemberpoeder toe.
Laat de banaan even bakken
Giet de spruitjes af.
Doe de spruitjes in een schaal, schep de banaan en de ketjap er voorzichtig door, en strooi de geraspte kokos erover.
Lekker met rijst en sate.

Recept met dank aan kookboek.nl

Deze keer heb ik een recept van Pierre Balthazar, Chef van de European Council en uitstekende kok,  voor je.

Ingrediënten:
2 kg ribbekens
150 gr boter
1 fles gueuze
1 gehakte ui
600 gr spruiten
200 gr wortelen
200 gr boterrapen
1 ontkorste snee wittebrood bestreken met mosterd
800 gr vastkokende aardappelen (Nicola, Florenville)
peper, zout, muskaatnoot

Bereiding:
Laat de ribbekens aan alle kanten mooi kleuren in de boter.
Deglaceer de braadjus met gueuze en evenveel water en voeg er de gehakte ui, spruiten, in plakjes gesneden wortelen en blokjes raap bij.
Leg het brood met de mosterd naar onderen op het vlees.
Deze zorgt voor de binding van de saus tijdens het stoven.
Laat op een laag pitje 45 minuten sudderen.
Voeg er de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen bij en laat nog ongeveer 15 minuten stoven tot de aardappelen gaar zijn.
Serveer in een sierschotel.

Nog een gerecht met een feestelijk tintje.

Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 ui, grofgesnipperd
1 grote winterwortel, in plakjes
150 g knolselderij, in blokjes
4 aardappels, in grove stukken
400 g spruitjes, schoongemaakt
1 groentebouillontablet, verkruimeld
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde tijm
400 ml droge witte wijn
1 zakje hazelnoten 75 g

Bereiding:
In braadpan olie verhitten.
Ui en wortel 2 min. fruiten.
Knolselderij, aardappels en spruiten toevoegen en al omscheppend 3 min. meebakken.
Bouillontablet, laurierblad en tijm toevoegen.
Wijn erbij schenken.
Gerecht aan de kook brengen en met deksel schuin op pan in 30 min. zachtjes gaarstoven.
In droge koekenpan hazelnoten goudbruin roosteren.
Noten op snijplank laten afkoelen en grof hakken. Spruitenstoofpot op smaak brengen met zout en peper. Laurierblad verwijderen.
Groenten, met een beetje stoofvocht, over vier diepe borden verdelen.
Bestrooien met hazelnoten.

Normaal gezien wordt dit gerecht opgediend met donker volkorenbrood, maar een tijdje geleden hebben wij het klaargemaakt met fricadon en puree aardappelen.  Het was super lekker!