Vegetarische spaghetti

Vandaag een vrij snel recept dat gebruik maakt van de microgolfoven. 

Ingrediënten:
1 kilo wortelen
1 pond spruiten
1 fles melk
aardappelzetmeel
bloem of custard
ketchup
kruiden: kerriepoeder, kurkuma, hot curry, nootmuskaat, paprikapoeder, komijnpoeder, kruidnagelpoeder, citroensap, koriander, citroengras, peper

Bereiding:
Was en snij de wortelen in blokjes, verwijder kontjes en de minder mooie bladen van de spruiten en was deze.
Kook deze in 20 minuten in 7,5 dl melk gaar.
Doe de rest van de melk in een kom en doe al roerend de aardappelzetmeel erdoor en voeg deel van de warme melk erdoor van de groente.
Doe dan alle melk hierbij en roer tot een stevige saus.
Zet dit voor 1 a 2 minuten in de magnetron.
Voeg hier dan de groenten aan toe met de kruiden en specerijen.

Vandaag een goedkoop en snel recept voor een ovenschotel met spruitjes.  Natuurlijk kan je er voor kiezen om in plaats van aardappelpuree uit een pak, zelf aardappelpuree te maken.  Ik maak deze ovenschotel regelmatig als avondmaal, wanneer er 's middags puree aardappelen te veel waren.

Ingrediënten:
1 pond spruiten
1 blik knakworstjes
1 pak aardappelpuree
melk
zout en peper, nootmuskaat
stukje boter
zakje kaassaus
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels geraspte kaas.

Bereiding:
Maak spruitjes schoon en kook ze heel even.
Beboter een vuurvaste schaal en verwarm de oven voor op 225 gr.
Worstje uit laten lekken.
Maak de puree volgens de aanwijzing op de verpakking.
Spruitjes voorzichtig door de puree mengen en in de schotel scheppen.
Snijd de worstjes doormidden en leg ze dakpansgewijs op het mengsel.
Maak de kaassaus volgens de aanwijzing op de verpakking.
Giet de saus over de worstjes en strooi er het paneermeel en geraspte kaas overheen.
Leg er enkele klontjes boter op en zet in het midden van de oven.
Laat de schotel heet worden en een bruin korstje krijgen.

Volgens de enquête aan de zijkant hier wil er 1 persoon graag ovenschotel recepten.  Vandaag een lekkere met Passendale kaas.

Ingrediënten:
1 kilo spruitjes 
100 gr uien gesnipperd
60 gr doorregen spek
1 el plantaardige olie
250 gr gehakt
150 gr tomaten
zout en peper
1 el zoete paprikapoeder
1 el gehakte peterselie

Voor de saus:
25 gr boter
50 gr bloem
1 l melk
zout en peper
versgeraspte nootmuskaat
1 eierdooier
1 dl geklopte room
60 gr versgeraspte passendale (kaas)
1 tot 2 el geklopte room.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden

Maak de spruitjes schoon en breng in ruim water aan de kook met wat zout en kook de spruitjes 10 tot 12 minuten in.
Halveer de spruitjes daarna als ze te groot zijn.
Snijd het spek in dobbelsteentjes.
Verhit de olie in een koekenpan en braad het spek er in aan.
Fruit daarna de stukjes ui licht mee.
Voeg het gehakt toe, maak met een vork los en braad het aan.
Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder zaadjes en tussenschotten.
Druk het vruchtvlees met een vork plat en voeg het met wat zout en peper, het paprikapoeder en de peterselie tot aan het gehakt.
Laat alles ongeveer 5 minuten smoren.
Maak nu de saus.
Laat in een pan de boter smelten en roer er dan 1 tot 2 minuten de bloem door zonder die te laten verkleuren.
Voeg de melk toe, roer alles glad en breng op smaak met zout en peper en nootmuskaat.
Laat 2 minuten koken onder voortdurend roeren.
Bind met een mengsel van de eierdooier en room en laat de saus onder voortdurend roeren kort aan de kook komen.
Zeef de saus, verhit hem opnieuw en laat de kaas erin smelten.
Voeg de geklopte room toe.
Vul een ovenschaal met een laag gehakt en spruitjes.
Bedek met saus en ze de schaal 25 minuten in de oven.

Voor wie nog pompoen heeft.

Ingrediënten:
400 g spruitjes
400 g pompoen
2 uien
250 g seitan (is een vegetarische vleesvervanger)
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij hem (met schil) in kleine stukjes.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Snipper de ui.
Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui.
Voeg de spruitjes toe en laat ze zachtjes meebakken.
Voeg een bodem water toe, zet een deksel op de pan en stoof de spruitjes op een zacht vuur gaar.
Voeg na ongeveer 5 minuten de pompoen toe en laat het geheel verder gaar stoven.
Breng op smaak met peper en muskaatnoot.
Snij intussen de seitan in dunne reepjes.
Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitanreepjes tot ze korstig zijn.
Roer de seitan door de gare groenten en laat het geheel nog even zachtjes bakken.

Als er in de winkel geen seitan is kan je het vervangen door bv quorn blokjes (en mijn vriendin zou zeggen - niets van die rommel, gewoon balletjes gehakt)

Zelf hou ik enorm van pindasaus.  Als het jouw smaak niet is, sla je best deze keer dit recept over.

Ingrediënten:
500 gram gemengde groenten (moeten er zeker bij zitten: sojascheuten, string beans, komkommer, bloemkool, spruiten. worteltjes en kool)
Ijsbergsla
4 eieren
Kroepoek
Rijst
Bouillonblokje
2 el olie
1 teentje knoflook
Gesnipperde en gebakken uitjes (ka je kant en klaar kopen - of je vraag er wat in de frituur )

Bereiding:
Stoom de groentemix 10 minuten boven water.
Snij in die tijd de ijsbergsla in reepjes en kook de eieren hard.
Leg de sla reepjes op een schaal en leg de gestoomde groenten erop.
Maak pindasaus klaar volgens een recept of uit een zakje/potje.
Rangschik de groente op de reepjes ijsbergsla en garneer met schijfjes hard gekookte ei, gesnipperde en gebakken ui en stukjes kroepoek.
Over het geheel giet u de pindasaus.

Zelf eet ik dit met Basmati rijst, maar het is ook lekker met Bami.

Een iets meer uitgebnreid recept voor het weekend!

Ingrediënten:
Voor de spruitenmousse:
1 kg spruiten.
1/2 kg bloemige aardappelen.
2 eierdooiers.
1 dl verse room.
1 klontje boter.
Vers gemalen peper, zout, muskaatnoot.

Voor het vlees:
2 hazenruggen.
2 eetlepels graanmosterd.
100 g boter.
1 borrelglaasje cognac (om te flamberen).
4 dl verse room.
1 eetlepel mosterdgraantjes

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak de spruiten schoon.
Kook de aardappelen en spruiten samen gaar in kokend water, giet af.
Draai door de roerzeef of plet met de stamper en meng met de eierdooiers, room, boter, peper, zout en nootmuskaat.
Houd warm.
Bestrijk de hazenruggen met mosterd en bak ze in 4 minuten mooi roze.
Flambeer met de cognac (wel van onder de afzuigkap gaan aub, voor brandgevaar!!) en houd warm onder aluminiumfolie.
Blus de braadbodem met verse room, kruid bij indien nodig en laat indikken.
Snijd de hazenruggen in plakjes en overgiet met saus.
Bestrooi met mosterdzaadjes.
Schep de spruitjesmousse in een spuitzak met gekarteld mondstuk en spuit mooie toefjes rond het vlees en de saus. (alhoewel ik moet bekennen dat ik meestal gehaast ben en het gewoon op het bord schep)

Als je niet van de smaak van haas houdt, is dit recept ook heel lekker met eendenborstfilet of ree.

Recept met dank aan Flandria

Dit recept heb ik dit weekend klaar gemaakt.  Ik vond het super lekker!

Ingrediënten:
20 grote spruiten
2 plakken gerookte zalm
versgemalen zwarte peper
paneermeel
100 gr.boter

Voor de saus
1 Brusselse kaas
30 gr.boter
30 gr.bloem
1/2l melk
zout, peper, muskaatnoot

Bereiding:
Kook de spruiten niet te plat in gezouten water en laat ze uitlekken.
Snijd er voorzichtig een klein kapje af en hol de spruiten uit met een koffielepel.
Schep de pulp over in een kom en voeg de kleingesneden zalm erbij.
Zet de uitgeholde spruiten in beboterde vuurvaste potjes of in slakken borden.
Pureer met de mixer de spruiten met de zalm en kruid met muskaatnoot en zwarte peper.
Vul de uitgeholde spruiten met zalmmousse.
Bereid voor de saus een blonde roux met de gesmolten boter en de bloem en roer er de melk door.
Laat al roerend indikken en laat daarin de Brusselse kaas smelten.
Breng aan de kook en klop tot een gladde,smeuirige saus.
Schep de saus over de gevulde spruiten,bestrooi met paneermeel en gratineer in de oven of onder de gril.

Recept met dank aan : Kazen van bij ons.

Ingredienten:
3 ontvelde kippebouten
500 gram spruiten
200 gram gekookte ham
2 potjes slagroom
4 kippebouillonblokjes
zout

Bereiding:
Spruiten schoonmaken en gaar koken met een beetje zout.
Daarna vergiet gooien en laten uitlekken.
Kippebouten in 2 liter water en de bouillonblokjes langzaam gaar koken.
De uitgelekte spruiten fijn prakken.
De gare kippebouten uit de bouillon scheppen, ontbenen en in stukjes snijden.
Gekookte ham in stukjes snijden.
Geprakte spruiten, stukjes kip en de stukjes ham terug bij de bouillon doen en even aan de kook brengen.
Eventueel op smaak brengen met wat zout en peper.
Voor het opdienen de slagroom stijf kloppen, zonder toevoeging van suiker.
Soep in de borden scheppen en daarop een schep slagroom

Ingrediënten:
1 kg spruiten
250 gr. magere spekreepjes
500 gr. champignons
3 grote uien
2 tenen knoflook
peper
zout
nootmuskaat
100 gr. geraspte kaas
1 eetl. zonnebloemolie

Bereiding:
Maak de spruiten schoon en kook ze 10 minuten.
Pel de uien en de knoflook.
Snijd de uien in ringen, de knoflook in hele dunne plakjes en de champignons in plakjes.
Bak in een wok de spekreepjes uit.
Voeg de ui, champignon en de knoflook eraan toe en laat het geheel nog even doorbakken.
Doe dan de gekookte spruiten erbij en roer het gerecht goed door elkaar.
Maak op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel zout.
Kort voor het opdienen de geraspte kaas erdoor mengen.

Op een dag als vandaag is het een ideaal weer om gezellig achter de kookpotten te duiken en een lekkere hutsepot op tafel te zetten. 

Ingrediënten:
600 gr varkensstoofvlees op brokjes
kleine savooi
300 gr spruiten
4 dikke wortelen
2 stengels soepprei
1 soepselder
2 raapjes
2 uien
4 dikke aardappelen
2 bouillonblokjes
peper en zout

Bereiding:
Wortelen, rapen,uien en aardappelen (geschilde) in grove stukken snijden,prei en selder iets kleiner.
Spruitjes schoonmaken en savooi snijden (buitenste baderen niet gebruiken, zijn vrij taai)
Stoofvlees aanbakken in klontje boter. Goed bruinen.
Uien, prei en selder even meestoven.
500 ml water aan toevoegen en de bouillonblokjes, laten koken en dan op zacht vuurtje ong. 3 kwartier laten stoven.
Aardappelen,wortels,raapjes en spruiten erbij en na nog een kwartiertje (als aardappels bijna zacht zijn), de gesneden savooi toevoegen.
Nog een 5 a 10 tal minuutjes laten pruttelen en afkruiden.

Ingrediënten:
1 courgette
300 gram spruiten
4 kerstomaatjes
2 avocados
scheutje citroensap
zout en peper
200 gram gerookte zalmfilet
100 gram gemengde sla

Voor de radijsjes :
bosje radijsjes
olijfolie
zout en peper
1/2 eetlepel rode jam

Bereiding:
Maak de spruiten schoon en was ze.
Snijd van de radijsjes de onder- en bovenkant af.
Doe de radijsjes met een beetje olijfolie, jam, zout en peper in een pannetje op laag vuur en laat het enkele minuten staan.
Schud hierbij de radijsjes regelmatig om.
Ze zijn klaar als de radijsjes glazig zijn.
Haal het pannetje van het vuur en laat de radijsjes afkoelen.
Snijd de courgette in de lengte in dunne repen.
Blancheer de repen 30 seconden in gezouten kokend water.
Kook de spruitjes kort in het kokende water en laat ze daarna schrikken met koud water.
Snijd de tomaatjes in kleine blokjes.
Verwijder de schil en pit van de avocados.
Pureer de spruitjes en avocado met een beetje citroensap tot er een grove mousse ontstaat.
Schep de blokjes tomaat door de mousse en breng op smaak met zout en peper.
Leg de plakjes zalm op een snijplank.
Leg op ieder plakje een reep courgette.
Verdeel de mousse over de courgette, rol de plakjes op en zet ze vast met een prikker.
Verdeel de sla over 4 borden en leg de rolletjes zalm erop met een aantal zoete radijsjes ernaast.

Ingrediënten:
150g boter of een combinatie van olijfolie en boter
8 kippenbillen
2 uitjes
1el tomatenpuree
1 tak rozemarijn
3 tenen knoflook
0,5 ltr rode wijn
300g spruiten
500g aardappel
100g gorgonzola
3dl melk
olijfolie en bloem.

Bereiding:
Verhit de boter of vetstoffen in een pan.
Kruid het kipvlees met zout en peper,haal ze door de bloem en leg ze in de pan.
Draai het vuur halfhoog zodat de kip net bakt, maar de boter niet verbrandt.
Bak de kip ca.20min.
Verwijder de helft van de vetstof uit de pan.
Voeg de ui,tomatenpuree,knoflook en rozemarijn toe aan de kip en blus af met de rode wijn.
Laat het geheel nog 20min. stoven.
Snijd de spruiten in plakjes en bak ze aan in een pan met ca.4el olijfolie.
Kook de aardappelen gaar en stoom ze uit.
Voeg de melk toe en stamp het tot een puree.
Voeg de gebakken spruiten en stukjes gorgonzola toe en roer het geheel door elkaar.

(en ik moet bekennen dat ik deze nog niet zelf uitgeprobeerd heb.  Bij ons thuis houden ze zo niet echt van kippenbillen ...  Als jij het klaar maakt, laat je me dan aub weten wat je er van vindt?)

Ingrediënten:
1 pond spruiten
75 gr walnoten
1 1/2 ons salami
zout en nootmuskaat

Bereiding:
Spruiten kuisen, evt inkruisen bij de kroon en wassen.
Salami in blokjes snijden.
Spruitjes koken zoals je altijd doet.
Salami zachtjes uitbakken.
Noten toevoegen en even meebakken ca 2 min.
Als de spruitjes a dente zijn, afgieten en even goed laten uitlekken in een vergiet.
Vervolgens de spruitjes bij de salami en noten voegen en nog even goed doorbakken.
Doe er tot slot nog wat nootmuskaat naar smaak over.

Ingrediënten:
300 g spruitjes
50 g boter (bakboter)
1.25 dl melk (halfvol)
1.25 dl water
100 g bloem (tarwebloem)
5 theelepels aardappelzetmeel
3 eieren
peper
zout
nootmuskaat

Bereiding:
De spruitjes schoonmaken en ze koken in gezouten water.
Goed laten uitlekken en door een fijne zeef duwen.
De melk en het water aan de kook brengen met de boter.
Wanneer het mengsel kookt, er in een keer de bloem en het aardappelzetmeel bijvoegen.
Goed roeren tot er zich een droge deegbal vormt die van de wanden van de pan loslaat.
De pan van het vuur nemen en een na een de eieren door het deeg roeren (het volgende ei pas toevoegen wanneer het vorige helemaal is opgenomen).
Het deeg op smaak brengen en er de spruitjes doorroeren tot een homogeen mengsel.
Met behulp van twee lepels hoopjes van het mengsel in hete frituurolie laten glijden en laten bakken tot de beignets bovendrijven en goudgeel zijn.

Tip: dit gerecht kan worden geserveerd als warm voorgerecht of als garnituur.

Vandaag presenteer ik een culinair hoogstandje met smaak, als je tenminste van konijn houdt.

Ingrediënten:
4 konijnenfilets
peper,zout
50gr boter
1 sjalot
1eetlp bloem
300ml slagroom
50ml calvados
12 gedroogde pruimen
10 blaadjes basilicum
400gr spruiten
een halve knolselderij

Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden, snipper de sjalot, snijd de knolselderij in blokjes en maak de spruitjes schoon.
Peper en zout de konijnfilets.
Laat de boter in de koekepan smelten.
Braad de filets rondom bruin in ca.2 minuten.
Neem ze uit de pan en houd ze afgedekt in de oven.
Fruit de sjalot voor de saus in de achter gebleven boter.
Strooi de bloem over de sjalot en laat ze even garen.
Giet al roerend de slagroom en calvados erbij.
Snij de pruimen in reepjes en roer ze door de saus, snijd de basilicum in reepjes en roer die ook door de saus, breng het op smaak met peper en zout.
Kook de spruitjes en de knolselderij.
Hierna de spruitjes en knolselderij mengen en op stoven met een klontje boter.


Ik heb het een keer gemaakt met cognac in plaats van Calvados, maar dat was echt niet zo lekker!
Ik vind deze schotel het lekkerst als je hem serveert met aardappelpuree.

Ingrediënten:
4 stuks speklapjes
500 gr. spruitje, panklare
50 gr. hazelnoot, gehakte
1 dl. slagroom
3 el. balsamico azijn
2 dl. kalfsfond
nootmuskaat
olijfolie
peper

Bereiding:
Kook de spruitjes gaar in circa 15 minuten.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Pureer de spruiten met de staafmixer of in de keukenmachine samen met de room en breng de puree op smaak met versgemalen nootmuskaat, peper en zout.
Roer de hazelnoten door de puree.
Bak de speklapjes in hete olie mooi bruin. Giet het overtollige vet af, blus de pan af met de azijn en schenk de fond erbij.
Laat de saus enigszins inkoken.
Serveer de spruitenpuree bij de speklapjes.
Schenk het sausje over het vlees.