Spruitjessoep met rookworst

Ingrediënten:
1 kg vastkokende aardappelen
zout
3 eetlepels olijfolie traditioneel
2 eetlepels rozemarijnblaadjes
40 g boter
1 kg schoongemaakte kleine spruitjes
1½ eetlepel suiker
2 theelepels bouillonpoeder
4 kalkoenhaasjes à ± 100 g

Bereiding:
Snijd de schoongeboende aardappelen in parten en kook ze 10 minuten in water met zout.
Giet ze af en laat ze uitdampen.
Schep 2 eetlepels van de olie en de rozemarijn erdoor en verdeel de aardappelpartjes over een met een bakmatje beklede braadslede.
Rooster de aardappelparten in een voorverwarmde oven (225 °C) in ± 20 minuten bruin en gaar. Schep ze tussentijds tweemaal om.
Smelt 25 g van de boter in een ruime pan met dikke bodem.
Schep de schoongemaakte spruitjes en de suiker erdoor en laat alles op een laag vuur ± 3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg 1 dl water en de bouillonpoeder toe en breng alles aan de kook.
Kook de groenten op een laag vuur in ± 10 minuten beetgaar.
Schep de spruitjes regelmatig om.
Verhit gelijktijdig 1 eetlepel olie met 15 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de met peper en zout bestrooide kalkoenhaasjes aan beide kanten bruin en in ± 8 minuten gaar.
Neem de deksel van de pan met spruitjes en laat het vocht inkoken.
Serveer de spruitjes met de kalkoen en de geroosterde aardappelen.

Ingrediënten:
600 g kleine spruitjes
zout
3 cm verse gemberwortel
1 ui
2 teentjes knoflook
250 g champignons
2 eetlepels neutrale (wok)olie
500 g verse gamba’s
1/2 dl droge Sherry
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels vissaus
(versgemalen) peper
2 bosuitjes
1/2 eetlepel geroosterd sesamzaad

Bereiding:
Kook de schoongemaakte spruitjes ± 5 minuten in water met zout.
Rasp intussen de geschilde gemberwortel en snijd de ui en de knoflook fijn.
Halveer de champignons.
Giet de spruitjes af en laat ze goed uitlekken.
Verhit een wok en voeg de olie toe.
Roerbak de ui met de knoflook en de gember 1 minuut.
Voeg de gamba’s toe en bak ze al omscheppend 5 minuten.
Schep de champignons en spruitjes erdoor en roerbak alles nog ± 5 minuten, tot de gamba’s net gaar zijn en de spruitjes nog een knapperige beet hebben.
Voeg de Sherry, de sojasaus, de vissaus en peper naar smaak toe en verwarm nog 1 minuut.
Bestrooi de geroerbakte spruitjes met de in schuine ringetjes gesneden bosui en het geroosterd sesamzaad.
Lekker met roerbakmie.

Ingrediënten:
300 gram spruitjes
60 ml yoghurt
60 ml zure room
1 el gehakte verse dille of 1 tl gedroogde dille
snufje zout, versgemalen zwarte peper
125 g pasta (penne of spirali)
15 g boter

Bereiding:
Meng de yoghurt in een kommetje met de room, dille, het zout en wat peper en zet de kom weg.
Breng in een grote steelpan 3 liter water aan de kook en kook de pasta al dente (beetgaar) volgens de gebruiksaanwijzing.
Giet intussen 3 cm water in een andere steelpan, zet er een stoommand in en breng het water aan de kook.
Doe de spruitjes in de stoommand, leg de deksel op de pan en stoom de spruitjes in ongeveer 5 min. gaar.
Giet de pasta af wanneer hij gaar is en schep hem om met de boter.
Roer er dan de spruitjes en het yoghurt-roommengsel door.
Schep het geheel vervolgens over op een verwarmde schaal en dien dan onmiddelijk op.

Ingredienten:
500 gram spruitjes
250 gram pasta naar keuze
125 gram spekreepjes
1 rode paprika.
2 uien
2 teentjes knoflook.
3 eetlepels olijfolie
200 ml room culinair
Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Zaden verwijderen uit paprika en in blokjes snijden.
Knoflook en uien pellen en in blokjes snijden.
Kook spruitjes 8 min. beetgaar.
Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Wok verhitten, olie toevoegen en verhitten.
Spekreepjes naar eigen keuze toevoegen.
Dan paprika, uien en knoflook fruiten.
Voeg dan de spruitjes toe. 2 min. al roerend omscheppen, dan de room toevoegen en al roerend omscheppen totdat de saus gebonden is.
Serveer de pasta apart of meng het door het gerecht.

Ingrediënten:
800 gram spruiten,
1 teentje knoflook,
1 ui,
250 gram salami (blokje)
450 gram voorgebakken aardappelballetjes uit de diepvries
50 gram gezouten cashewnoten,
2eetlepels zonnebloemolie of olijfolie,
peper,
zout,
nootmuskaat

Bereiding:
Zet een pan water met zout op en breng het aan de kook.
Maak de spruitjes schoon en ca 5 minuten beetgaar koken in het kokend water.
Doe de spruiten in de vergiet.
Afspoelen onder koud water en goed laten uit lekken.
Snijd de salami in stukjes.
Verhit in een wok 2 eetlepels olijfolie
en bak de aardappelballetjes in ca 5 minuten bruin., voorzichtig omscheppend.
Pel de knoflook en pers deze uit boven de aardappels.
Fruit het ca 1 minuut mee.
Maak de ui schoon en fruit deze ook even aan.
Voeg de spruitjes toe en bak deze 2 minuten mee.
Doe nu de salamistukjes erbij en bak dit 1 minuut mee.
Schep alles voorzichtig door elkaar.
Voeg als laatste de cashewnoten erbij.
Maak het op smaak met nootmuskaat en peper en eventueel zoete chili saus of kaassaus.

Een spaghetti schotel waarin de Italiaanse en de Oosterse keuken met elkaar gecombineerd worden

Ingrediënten:
150 gram (liefst verse) pasta
olijfolie, zout en peper
110 gram spruiten
1,5 dl tomatensap
1 fijngesneden teentje knoflook
boter
160 gram kastanjechampignons, in vieren gesneden
80 gram bleekselderij, in schijfjes
140 gram prei in ringetjes
160 gram witlof in stukjes
80 gram sojascheuten
3 theelepels kerriepoeder
3 dl slagroom
1-2 eetlepels pesto
kervel om te garneren

Bereiding:
Kook de spruitjes in 6 minuten even voor en halveer ze daarna.
Verwarm de tomatensap samen met de knoflook en breng deze op smaak met zout en peper.
Smelt de boter in de pan en voeg telkens na 2 minuten tussentijd achtereenvolgens de champignons, de selderij, de prei, de witlof, de sojascheuten en de spruiten toe.
Bepaal aan de hand van de aangegeven kooktijd van de pasta wanneer je deze moet koken om de pasta tegelijkertijd met de groenten gaar te hebben.
Voeg nadat de spruitjes ook 2 minuten meegebakken hebben de kerriepoeder toe en verwarm nog twee minuten.
Voeg dan de slagroom toe en laat nog drie minuten koken.
Giet dan de groenten af en vang de saus op.
Schik de pasta op het bord en maak in het midden een kuiltje.
Leg daar de groenten op en schenk de saus erom heen.
Druppel als contrast de tomatensaus en de pesto erop.

En zoals mijn vegetarische dochter zegt: 't is niet omdat ik graag sojascheuten eet dat ik een sojaseut ben!

Vandaag een vrij snel recept dat gebruik maakt van de microgolfoven. 

Ingrediënten:
1 kilo wortelen
1 pond spruiten
1 fles melk
aardappelzetmeel
bloem of custard
ketchup
kruiden: kerriepoeder, kurkuma, hot curry, nootmuskaat, paprikapoeder, komijnpoeder, kruidnagelpoeder, citroensap, koriander, citroengras, peper

Bereiding:
Was en snij de wortelen in blokjes, verwijder kontjes en de minder mooie bladen van de spruiten en was deze.
Kook deze in 20 minuten in 7,5 dl melk gaar.
Doe de rest van de melk in een kom en doe al roerend de aardappelzetmeel erdoor en voeg deel van de warme melk erdoor van de groente.
Doe dan alle melk hierbij en roer tot een stevige saus.
Zet dit voor 1 a 2 minuten in de magnetron.
Voeg hier dan de groenten aan toe met de kruiden en specerijen.

Vandaag een goedkoop en snel recept voor een ovenschotel met spruitjes.  Natuurlijk kan je er voor kiezen om in plaats van aardappelpuree uit een pak, zelf aardappelpuree te maken.  Ik maak deze ovenschotel regelmatig als avondmaal, wanneer er 's middags puree aardappelen te veel waren.

Ingrediënten:
1 pond spruiten
1 blik knakworstjes
1 pak aardappelpuree
melk
zout en peper, nootmuskaat
stukje boter
zakje kaassaus
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels geraspte kaas.

Bereiding:
Maak spruitjes schoon en kook ze heel even.
Beboter een vuurvaste schaal en verwarm de oven voor op 225 gr.
Worstje uit laten lekken.
Maak de puree volgens de aanwijzing op de verpakking.
Spruitjes voorzichtig door de puree mengen en in de schotel scheppen.
Snijd de worstjes doormidden en leg ze dakpansgewijs op het mengsel.
Maak de kaassaus volgens de aanwijzing op de verpakking.
Giet de saus over de worstjes en strooi er het paneermeel en geraspte kaas overheen.
Leg er enkele klontjes boter op en zet in het midden van de oven.
Laat de schotel heet worden en een bruin korstje krijgen.

Volgens de enquête aan de zijkant hier wil er 1 persoon graag ovenschotel recepten.  Vandaag een lekkere met Passendale kaas.

Ingrediënten:
1 kilo spruitjes 
100 gr uien gesnipperd
60 gr doorregen spek
1 el plantaardige olie
250 gr gehakt
150 gr tomaten
zout en peper
1 el zoete paprikapoeder
1 el gehakte peterselie

Voor de saus:
25 gr boter
50 gr bloem
1 l melk
zout en peper
versgeraspte nootmuskaat
1 eierdooier
1 dl geklopte room
60 gr versgeraspte passendale (kaas)
1 tot 2 el geklopte room.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden

Maak de spruitjes schoon en breng in ruim water aan de kook met wat zout en kook de spruitjes 10 tot 12 minuten in.
Halveer de spruitjes daarna als ze te groot zijn.
Snijd het spek in dobbelsteentjes.
Verhit de olie in een koekenpan en braad het spek er in aan.
Fruit daarna de stukjes ui licht mee.
Voeg het gehakt toe, maak met een vork los en braad het aan.
Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder zaadjes en tussenschotten.
Druk het vruchtvlees met een vork plat en voeg het met wat zout en peper, het paprikapoeder en de peterselie tot aan het gehakt.
Laat alles ongeveer 5 minuten smoren.
Maak nu de saus.
Laat in een pan de boter smelten en roer er dan 1 tot 2 minuten de bloem door zonder die te laten verkleuren.
Voeg de melk toe, roer alles glad en breng op smaak met zout en peper en nootmuskaat.
Laat 2 minuten koken onder voortdurend roeren.
Bind met een mengsel van de eierdooier en room en laat de saus onder voortdurend roeren kort aan de kook komen.
Zeef de saus, verhit hem opnieuw en laat de kaas erin smelten.
Voeg de geklopte room toe.
Vul een ovenschaal met een laag gehakt en spruitjes.
Bedek met saus en ze de schaal 25 minuten in de oven.

Voor wie nog pompoen heeft.

Ingrediënten:
400 g spruitjes
400 g pompoen
2 uien
250 g seitan (is een vegetarische vleesvervanger)
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij hem (met schil) in kleine stukjes.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Snipper de ui.
Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui.
Voeg de spruitjes toe en laat ze zachtjes meebakken.
Voeg een bodem water toe, zet een deksel op de pan en stoof de spruitjes op een zacht vuur gaar.
Voeg na ongeveer 5 minuten de pompoen toe en laat het geheel verder gaar stoven.
Breng op smaak met peper en muskaatnoot.
Snij intussen de seitan in dunne reepjes.
Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitanreepjes tot ze korstig zijn.
Roer de seitan door de gare groenten en laat het geheel nog even zachtjes bakken.

Als er in de winkel geen seitan is kan je het vervangen door bv quorn blokjes (en mijn vriendin zou zeggen - niets van die rommel, gewoon balletjes gehakt)

Zelf hou ik enorm van pindasaus.  Als het jouw smaak niet is, sla je best deze keer dit recept over.

Ingrediënten:
500 gram gemengde groenten (moeten er zeker bij zitten: sojascheuten, string beans, komkommer, bloemkool, spruiten. worteltjes en kool)
Ijsbergsla
4 eieren
Kroepoek
Rijst
Bouillonblokje
2 el olie
1 teentje knoflook
Gesnipperde en gebakken uitjes (ka je kant en klaar kopen - of je vraag er wat in de frituur )

Bereiding:
Stoom de groentemix 10 minuten boven water.
Snij in die tijd de ijsbergsla in reepjes en kook de eieren hard.
Leg de sla reepjes op een schaal en leg de gestoomde groenten erop.
Maak pindasaus klaar volgens een recept of uit een zakje/potje.
Rangschik de groente op de reepjes ijsbergsla en garneer met schijfjes hard gekookte ei, gesnipperde en gebakken ui en stukjes kroepoek.
Over het geheel giet u de pindasaus.

Zelf eet ik dit met Basmati rijst, maar het is ook lekker met Bami.

Een iets meer uitgebnreid recept voor het weekend!

Ingrediënten:
Voor de spruitenmousse:
1 kg spruiten.
1/2 kg bloemige aardappelen.
2 eierdooiers.
1 dl verse room.
1 klontje boter.
Vers gemalen peper, zout, muskaatnoot.

Voor het vlees:
2 hazenruggen.
2 eetlepels graanmosterd.
100 g boter.
1 borrelglaasje cognac (om te flamberen).
4 dl verse room.
1 eetlepel mosterdgraantjes

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak de spruiten schoon.
Kook de aardappelen en spruiten samen gaar in kokend water, giet af.
Draai door de roerzeef of plet met de stamper en meng met de eierdooiers, room, boter, peper, zout en nootmuskaat.
Houd warm.
Bestrijk de hazenruggen met mosterd en bak ze in 4 minuten mooi roze.
Flambeer met de cognac (wel van onder de afzuigkap gaan aub, voor brandgevaar!!) en houd warm onder aluminiumfolie.
Blus de braadbodem met verse room, kruid bij indien nodig en laat indikken.
Snijd de hazenruggen in plakjes en overgiet met saus.
Bestrooi met mosterdzaadjes.
Schep de spruitjesmousse in een spuitzak met gekarteld mondstuk en spuit mooie toefjes rond het vlees en de saus. (alhoewel ik moet bekennen dat ik meestal gehaast ben en het gewoon op het bord schep)

Als je niet van de smaak van haas houdt, is dit recept ook heel lekker met eendenborstfilet of ree.

Recept met dank aan Flandria

Dit recept heb ik dit weekend klaar gemaakt.  Ik vond het super lekker!

Ingrediënten:
20 grote spruiten
2 plakken gerookte zalm
versgemalen zwarte peper
paneermeel
100 gr.boter

Voor de saus
1 Brusselse kaas
30 gr.boter
30 gr.bloem
1/2l melk
zout, peper, muskaatnoot

Bereiding:
Kook de spruiten niet te plat in gezouten water en laat ze uitlekken.
Snijd er voorzichtig een klein kapje af en hol de spruiten uit met een koffielepel.
Schep de pulp over in een kom en voeg de kleingesneden zalm erbij.
Zet de uitgeholde spruiten in beboterde vuurvaste potjes of in slakken borden.
Pureer met de mixer de spruiten met de zalm en kruid met muskaatnoot en zwarte peper.
Vul de uitgeholde spruiten met zalmmousse.
Bereid voor de saus een blonde roux met de gesmolten boter en de bloem en roer er de melk door.
Laat al roerend indikken en laat daarin de Brusselse kaas smelten.
Breng aan de kook en klop tot een gladde,smeuirige saus.
Schep de saus over de gevulde spruiten,bestrooi met paneermeel en gratineer in de oven of onder de gril.

Recept met dank aan : Kazen van bij ons.

Ingredienten:
3 ontvelde kippebouten
500 gram spruiten
200 gram gekookte ham
2 potjes slagroom
4 kippebouillonblokjes
zout

Bereiding:
Spruiten schoonmaken en gaar koken met een beetje zout.
Daarna vergiet gooien en laten uitlekken.
Kippebouten in 2 liter water en de bouillonblokjes langzaam gaar koken.
De uitgelekte spruiten fijn prakken.
De gare kippebouten uit de bouillon scheppen, ontbenen en in stukjes snijden.
Gekookte ham in stukjes snijden.
Geprakte spruiten, stukjes kip en de stukjes ham terug bij de bouillon doen en even aan de kook brengen.
Eventueel op smaak brengen met wat zout en peper.
Voor het opdienen de slagroom stijf kloppen, zonder toevoeging van suiker.
Soep in de borden scheppen en daarop een schep slagroom

Ingrediënten:
1 kg spruiten
250 gr. magere spekreepjes
500 gr. champignons
3 grote uien
2 tenen knoflook
peper
zout
nootmuskaat
100 gr. geraspte kaas
1 eetl. zonnebloemolie

Bereiding:
Maak de spruiten schoon en kook ze 10 minuten.
Pel de uien en de knoflook.
Snijd de uien in ringen, de knoflook in hele dunne plakjes en de champignons in plakjes.
Bak in een wok de spekreepjes uit.
Voeg de ui, champignon en de knoflook eraan toe en laat het geheel nog even doorbakken.
Doe dan de gekookte spruiten erbij en roer het gerecht goed door elkaar.
Maak op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel zout.
Kort voor het opdienen de geraspte kaas erdoor mengen.

Op een dag als vandaag is het een ideaal weer om gezellig achter de kookpotten te duiken en een lekkere hutsepot op tafel te zetten. 

Ingrediënten:
600 gr varkensstoofvlees op brokjes
kleine savooi
300 gr spruiten
4 dikke wortelen
2 stengels soepprei
1 soepselder
2 raapjes
2 uien
4 dikke aardappelen
2 bouillonblokjes
peper en zout

Bereiding:
Wortelen, rapen,uien en aardappelen (geschilde) in grove stukken snijden,prei en selder iets kleiner.
Spruitjes schoonmaken en savooi snijden (buitenste baderen niet gebruiken, zijn vrij taai)
Stoofvlees aanbakken in klontje boter. Goed bruinen.
Uien, prei en selder even meestoven.
500 ml water aan toevoegen en de bouillonblokjes, laten koken en dan op zacht vuurtje ong. 3 kwartier laten stoven.
Aardappelen,wortels,raapjes en spruiten erbij en na nog een kwartiertje (als aardappels bijna zacht zijn), de gesneden savooi toevoegen.
Nog een 5 a 10 tal minuutjes laten pruttelen en afkruiden.