Berichten van 1 september 2011 tot 30 september 2011

'SCAMPI DIABOLIQUES'

 We starten met een klassieker 'scampi diaboliques'.
Jullie zullen het niet meteen verwachten, maar dit recept valt onder de categorie 'dieet'. Mits het respecteren van enkele basisregels: een minimum aan olijfolie en gebruikmaken van lichte room (max. 20%).

Nodig voor 2 personen:

 2 sjalotten (fijn versnipperd)
1 wortel (in zeer kleine blokjes versneden)
1 rode parika (ontdaan van zaden en zaadlijsten) fijn versnipperd 400 cc gezeefde tomaten (passata)
1 groot glas droge witte wijn
1 blokje groentebouillon
1 eetlepel tomatenketchup peper en zout
1 dl lichte room (max. 20%) 2 eetlepels olijfolie 'extra-vierge' gedroogde dragon piment d'espelette (Baskische Cayennepeper)
16 scampi (ontdaan van darmkanaal en staartje) 300 à 400 gr tagliatelle een beetje bladpeterselie ***

Bereidingswijze:

 Pel de scampi en kruid ze met peper en zout. Zet ze opzij.
Stoof de groentjes aan in een eetlepel olijfolie gedurende 3 minuten.
Blus met de passata en de witte wijn.
Voeg het groentebouillonblokje toe, samen met de ketchup.
Doe er finaal een eetlepel gedroogde dragon bij en kruid af met peper, zout en een eerste 'voorzichtige' 1/2 koffielepel piment d'espelette.
 Laat zachtjes pruttelen onder deksel gedurende 20 minuten.
Regelmatig omroeren.
Doe er tenslotte nog wat 'piment' bij en proef tot jullie de gewenste 'pikante' smaak hebben bereikt.
Mix het geheel zachtjes gedurende 30 seconden.
Bak in een anti-kleefpan de scampi in een eetlepel olijfolie gedurende 3 minuten per kant op een matig vuur .
Kook de tagliatelle in gezouten water.
Leg de tagliatelle in een diep bord, schik er de scampi bovenop en oversaus. Werk af met wat bladpeterselie. **

Wijntip:

Een frisse rosé maakt hier perfect de dienst uit.
Momenteel is de Franse rosé (uit de Languedoc) SUMMERTIME in volle opmars!

Smakelijk eten, HELI & ALEXIS ROMBAUT , mijn man en zoon