Archief

.ingrediënten: 250 gr gemengde bessen (rode, witte, blauwe), 100 gr aardbeien, frambozen en braambessen, 2 kropjes radicchio rosso, 200g vers gekookte princesseboontjes, 100 g versgekookte doperwten, 1 bussel ijskegels, 1 blik krab, tonijn, zalm, zeevruchten of scampi kunnen ook toegevoegd worden. Voor de vinaigrette: 50 gr peterselie, 50 gr bladspinazie, 50 gr kervel,6 eetlepels groene olijfolie, 2 eetlepels vruchtenazijn, 1 koffielepel vloeibare acaciahoning, 1 eetlepel pijnboompitten.

.Kunnen groen of licht rood gekleurd zijn, hebben een zoetzure nasmaak. Piek in de aanvoer in juli.

. Ronde bessen met een blauwzwarte kleur en een kruidige smaak. Worden vaak verwerkt in sauzen of drankjes ( cassis). Aanvoer vooral in de zomer, met een piek naar augustus toe.

.Zachte vruchten, zowel van structuur als van smaak. worden zonder steeltje verkocht. aanvoer vooral in de zomermaanden: juni, juli, augustus.

.Witte versie van de rode bessen. De witte bessen smaken iets minder uitgesproken dan de rode bessen.

.- Zacht fruit is heel kwetsbaar en moet dus met zorg behandeld worden. - Aardbeien bestaan in verschillende soorten en maten ( langwerpig, rond, groot, klein). de soort Elsanta is de meest gekende. - Eigenlijk is een aardbei een schijnvrucht: de pitjes aan de buitnezijde zijn de eigenlijke vruchtjes. - De bewaring van aarbeien gebeurt op een koele plaats tussen 8 en 10°C. Zacht fruit moet tussen 1 en 3°C bewaard worden. - Zacht fruit is zeer rijk aan vit C, bevat veel vezelstoffen en heeft een laag caloriegehalte. Aardbeien: Gekende vrucht met typische zoete of zuurzoete smaak. Topaanvoer tussen maart en oktober.

.1 kg geschilde komkommers 75 cl water 1 kg suiker sap van 2 citroenen. De komkommers in blokjes snijden. Opzetten met het water tot ze zacht zijn. Het citroensap en de suiker toevoegen. Nu goed roeren tot alle suiker opgelost is. Koken op een hoog vuur tot alles dik wordt.In potjes doen en omgekeerd laten afkoelen. Aan dit recept kan eventueel wat gember toegevoegd worden.

. 1,5 kg kleine aubergines 1,5 kg fijne witte suiker 3 glazen water 350 gr zeer goede honing 1 eetlepel gemalen kaneel een kleine beetje gember gemalen. In een grote kookpan met een dikke bodem ( of een koperen confituurpot). Water laten opwarmen tot het kookt, voldoende om stoom te geven, de aubergines schillen en in lange delen snijden. In een vergiet dat boven de kookpot hangt, de aubergines laten stomen. Regelmatig omdraaien. Zodra ze gestoomd zijn de suiker in de kom doen met het water. Dus de 3 glazen water goed roeren met een houten lepel tot alles is opgelost. Hierbij de aubergines voegen en ongeveer 20 minuten laten koken. Niet vergeten regelmatig om te roeren. In een pan de honing verwarmen. Nu de aubergines met een schuimspaan uit de suiker halen en ze direct in de gesmolten honing brengen. Enkele minuten op een zacht vuurtje laten koken. De aubergines uit de honing halen, ze over de potjes verdelen. De gember en de kaneel bij de suikeroplossing siroop voegen, nog eventjes goed laten oplossen en nu alles over de aubergines gieten. Onmiddellijk afsluiten en omdraaien. Ik voer de resterende honing niet meer toe omdat het te zoet wordt. Dit is naar eigen smaak.