Zaterdag 30 januari 2010
soezen.
test 3
Wij zijn gestart met een cursus Volwassen Onderwijs aan de Koevliet in Zele.
De cursus nagerechten met als docent Pierre Duyts.
Tijdens de lessen werden enkele foto's gemaakt van de taarten, koekjes en andere lekkernijen. Maar ook de cursisten werden niet vergeten.
In naam van alle cursisten en in de eerste plaats van onze leraar Pierre Duyts hopen wij dat de bezoekers van deze blog er een aangename tijd gaan aan beleven.
Reageer op dit bericht
Reageer op dit bericht
Zaterdag 30 januari 2010
Donderdagavond cursus.
Bavarois les met de cursisten die op donderdagavond komen.
Wat we zeker bij de les bavarois moeten onthouden:
-werken met gelatine
-de soorten gelatine
-slagroom of Italiaans schuim
en hier komt de kers op de taart:
-een assortiment van bavarois en mousses
Wat we zeker bij de les bavarois moeten onthouden:
-werken met gelatine
-de soorten gelatine
-slagroom of Italiaans schuim
en hier komt de kers op de taart:
-een assortiment van bavarois en mousses
Zaterdag 30 januari 2010
Soezen.
Soezenbeslag behoort tot de familie van de kookdegen,daar de vetstof en de vloeistof worden verwarmd tot kooktemperatuur.
de 4 basisgrondstoffen voor soezenbeslag zijn:
de 4 basisgrondstoffen voor soezenbeslag zijn:
- vetstof
- water of melk
- bloem
- eieren
Zaterdag 30 januari 2010
Soezen.
Assortiment soezen:
- Chocolande soezen
- Advokaatsoezen
- Mokkasoezen
- Kriekensoezen
- Black en white soezen
- Tijgersoezen
- Italiaanse toren
- Windschermsoezen
- Mandjes met vers fruit
- Malakoffsoezen
- Eclairs of bliksems
- Amandeléclairs
- Slagrooméclairs
Zondag 24 januari 2010
Wat we allemaal gemaakt hebben.
Van september tot eind januari:
Zondag 24 januari 2010
Een overzicht van afgewerkte stukken.
Het is wel onmogelijk om een volledige cursus hier op een blog te plaatsen.
Zondag 24 januari 2010
Overzicht van de verschillende items uit de cursus nagerechten.
Express bladerdeeg of de All-In-Pastry bladerdeeg.
Cakebeslagen.
Soezenbeslag.
Halfzachte broodjes.
Bladerdeeg groot.
Bisquitbeslag : - de warme
- de koude bereidingsmethode
Boterdegen.
Truffels.
Eiwit en amandelbeslagen.
Koud bisquitbeslag.
Dessertkoekjes.
Zachte luxedegen.
Bavarois.
Gegiste fruittaarten.
Kerstgebak.
Bladerdeeg - kleingebak.
Roomijs,sorbets en bordsauzen.
Speciale recepten en soorten ganaches.
Cakebeslagen.
Soezenbeslag.
Halfzachte broodjes.
Bladerdeeg groot.
Bisquitbeslag : - de warme
- de koude bereidingsmethode
Boterdegen.
Truffels.
Eiwit en amandelbeslagen.
Koud bisquitbeslag.
Dessertkoekjes.
Zachte luxedegen.
Bavarois.
Gegiste fruittaarten.
Kerstgebak.
Bladerdeeg - kleingebak.
Roomijs,sorbets en bordsauzen.
Speciale recepten en soorten ganaches.