Donderdag 11 februari 2010
Module desserten 2009.
Onze cursisten.
Wij zijn gestart met een cursus Volwassen Onderwijs aan de Koevliet in Zele.
De cursus nagerechten met als docent Pierre Duyts.
Tijdens de lessen werden enkele foto's gemaakt van de taarten, koekjes en andere lekkernijen. Maar ook de cursisten werden niet vergeten.
In naam van alle cursisten en in de eerste plaats van onze leraar Pierre Duyts hopen wij dat de bezoekers van deze blog er een aangename tijd gaan aan beleven.
Archief
Woensdag 10 februari 2010
Dit hoort ook bij onze cursus.
het avondeten van Pierre
Onze Haccep les indachtig: alle PMD in een afzonderlijke emmer.
De beurtrol van het schuren.
Afwassen en afdrogen.
Onze Haccep les indachtig: alle PMD in een afzonderlijke emmer.
De beurtrol van het schuren.
Afwassen en afdrogen.
Woensdag 10 februari 2010
Ijstaart met een vulling van ganache op een bodem van biscuit vanille bourbon.
We hebben een frambozen ijs gemaakt .
En voor de volgende les een ijstaart van ganache op een bodem van biscuit vanille bourbon.
e
En voor de volgende les een ijstaart van ganache op een bodem van biscuit vanille bourbon.
e
Woensdag 10 februari 2010
Streng maar oh zo rechtvaardig.
Onze Pierre, hij is toch zo lief, madame. Dus allemaal met alle moed en wilskracht terug aan het werk. We babbelen niet meer, we wegen , we meten in de maatbekers af en t'is juist of we in een chique patisserie in de werkkamer stage aan het doen zijn.
En zijn koekjes zijn zo lekker!
En zijn koekjes zijn zo lekker!
Woensdag 10 februari 2010
Wie is daar niet aan het opletten?
Wat zie ik daar? Patisserie is geen koken hoor!!Alles tot op de gram afwegen,geen snuifje hier of een schepje daar. Alle moet minutieus afgewogen en gemeten worden.Dinsdag 9 februari 2010
les 2 :Roerdeeg voor dessertkoekjes en Palet des dames.
klaar om afgebakken te worden
Dinsdag 9 februari 2010
vervolg les 2
- enkel spatel gebruiken
- voorzichtig beetje bij beetje bloem en eidooiers bijvoegen
Dinsdag 9 februari 2010
vervolg dessertkoekjes.
beeldmateriaal
- de patisserie bloem die weinig gluten bevat
- het overleggen van de taakverdelingen
Dinsdag 9 februari 2010
Les 2 :Roerdeeg voor dessertkoekjes en Palet des dames.
Roerdegen steeds bewerken met een spatel.
Steeds patisserie bloem gebruiken.
Steeds patisserie bloem gebruiken.
Dinsdag 9 februari 2010
vervolg les 2
Aanleren van de juiste spuit techniek
