Hartelijk welkom op mijn blog

Zondag 11 december 2005

Pinchones rellenos

Gevulde duifjes

4 duifjes,panklaar,met organen
peper en zout
1 teen knoflook fijngehakt
100 gr.serrano ham in blokjes
2 hardgekookte eieren ,fijngehakt.
2 sneetjes oud witbrood ,in melk geweekt
mespunt paprikapoeder
8 dunne plakken vetspek
olie om in te vetten.

Was de duifjes,dep ze droog en wrijf ze in met peper en zout.
Maak de organen schoon en snijd ze fijn
Braad het orgaanvlees op hoog vuur aan in olijfolie
Bak de knoflook kort mee.
Neem de pan van het vuur en roer ,ham,eieren,uitgeknepen brood erdoor.
Voeg naar smaak peper,zout en paprikapoeder toe.
Vul de duifjes met dit mengsel,maak de openingen met keukengaren dicht.
Wikkel elk duifje in twee plakken spek.
Bestrijk de ovenschaal met olijfolie,leg de duifjes erin en bak ze ca.25 minuten in de voor verwarmde oven op 220 graden.

Geschreven door lenie om 16:59 Stuur door Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Vrijdag 9 december 2005

Nerja

Nerja is een stadje in de provincie Malaga,het ligt aan de kust,ruim 50 km ten oosten van Malaga.
Het vormt de oostelijke uitloper van de Costa del Sol.
In de tijd van de Arabieren heette Nerja- Naricha.
Nerja is bekend vanwege het mooie Balcón de Europa,een promenade in het centrum bovenop een klip.Je hebt daar een prachtig uitzicht over de middellandse zee.
Vroeger leefde men in Nerja van de visserij en de suikerfabriek,tegenwoordig is de voornaamste bron van inkomen het toerisme en de watersport.
Er is zo´n 16 km strand.
Wij hebben daar 14 jaar gewoond,de eerste jaren was er alleen veel toerisme in de zomer en vanaf november tot en met Pasen was het er heerlijk rustig.Veel restauranten sloten de maand november en februari.Er waren nog van die kleine winkeltjes die tot sávonds heel laat open waren en waar men telden met nullen.
Het is jammer genoeg allemaal verdwenen en mooie oude huizen hebben plaats gemaakt voor banken ,restaurants en kantoren.
De prijzen daar kan je vergelijken met Marbella op een paar oude cafeetjes na ,die van vader op zoon gaan.
Af en toe gaan we nog wel eens naar ons oude stamcafeetje en worden dan hartelijk omhelsd door de hele familie en oude bekenden.

Geschreven door lenie om 17:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 7 december 2005

De Sierra Nevada

De Sierra Nevada is een gebergte in Andalucië.De Mulhacen bevindt zich in dit gebergte en is de hoogste berg van Spanje.
De berg is 3.482 meter hoog.
In 1916 werd de berg voor het eerst beklommen.
Sierra Nevada betekent besneeuwde bergketen.
Als wij richting Granada rijden zie je die prachtige besneeuwde bergen.
Bij de gemeentes Monachil,GuejarSierra en Dilar zijn hellingen voor de skisport.

Geschreven door lenie om 16:48 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 5 december 2005

Dia de la Constitución

Morgen 6 december is alles hier gesloten .Het is de dag van de grondwet.
In 1978 nam het parlement een nieuwe grondwet aan.
Daarin werd ondermeer grotere vrijheid beloofd aan de regio´s in Spanje
De belofte werd ingelost,eerst kregen Catalonië en Baskenland een autonome status,gevolgd door alle andere Spaanse regio´s.
Spanje is dus veranderd van een centraal geleide staat in een verzameling autonome gemeenschappen.
De rechten van deze regio´s zijn verschillend.
Alleen Baskenland wil volledige onafhankelijkheid.

Geschreven door lenie om 16:55 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 3 december 2005

De oude kachel

In de winter zijn er wel eens avonden dat we de kachel aan willen hebben.
Van mijn broer hebben we 12 jaar geleden zijn antieke kachel gekregen en er veel plezier van gehad.
Maar vorig jaar kreeg hij kuren en begon te roken,dat is niet prettig.Het plafond was dan ook goed zwart.
Vorige week hebben we maar besloten om een nieuwe te kopen,wel niet zo mooi.
De oude kachel heeft een ere plaats gekregen in de hal bij de keuken.

Geschreven door lenie om 16:43 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 1 december 2005

Afdruiprek

Op een aanrecht hier zie je nooit een afdruiprek.Boven de gootsteen hangen kastjes en daar zitten 2 rekken in.
Een rek waar je de borden en pannen in kunt hangen en een rek voor glazen en kopjes.
Afwas gedaan ,deuren dicht en klaar is de afwas.
Sinds een paar jaar zie je een afdruiprek wel eens in winkel maar toen wij hier kwamen wonen kenden men het helemaal niet.
Net zoals een stofzuiger en centrifuge.Nu zijn er stofzuigers in alle merken,maar voor een centrifuge moet je echt nog zoeken.
Mijn hulp vond zoiets dan ook totaal overbodig.

Geschreven door lenie om 17:10 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 29 november 2005

Pechuga de pollo a la naranja

Kipfilet met sinaasappel
4 kipfilets
peper zout
4el olijfolie
2 wortels in blokjes
1 ui gesnipperd
1 theelepeltje suiker
sap van 3 sinaasappels
sap van 1 limoen
1.25 dl witte wijn
schijfjes sinaasappel voor garnering.

Strooi peper en zout op de filets,verhit de olie in een diepe koekenpan en bak ze goud bruin.
Haal ze uit de pan ,maar hou ze warm.
Fruit de stukjes wortel en ui in dezelfde olie,schenk sinaasappel-en limoensap bij en doe de witte wijn en suiker erbij.
Kook de saus een beetje in en pureer hem dan,voeg peper en zout toe.
Leg de filets in de saus en laat ze in de afgedekte pan nog 10 minuten sudderen.
Garneer de kip met schijfjes sinaasappel.

Geschreven door lenie om 15:59 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 27 november 2005

Chirimoya

De chirimoya is een heerlijke vrucht,die nu volop te koop is.
De smaak is een mengeling van ananas,aardbei en banaan en heel romig.
De vrucht kwam oorspronkelijk alleen in de Andes in Zuid Amerika voor,maar is al heel lang aan de costa,waar het nooit vriest en op de Canarische eilanden.
Het is een groenige boomvrucht en hoort tot de groep tropische roomappels.
In het vruchtvlees zitten heel veel grote zwarte pitten.Hij smaakt heerlijk.

Geschreven door lenie om 17:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 26 november 2005

Uit vissen

In het café werd gevraagd of Coen zin had om mee te gaan vissen.
Nu dat wilde hij allang,lekker een dagje op zee,dus er werd ja gezegd.
De volgende morgen om 7 uur moest hij in het café zijn.
Laarzen aan ,pak brood mee en drinken.
Om 3 uur kwam hij thuis,moe maar zeer voldaan en met een tas vol vis,makrelen en jibia(een soort inktvis)
Hij wilde ze eigenlijk niet meenemen,maar er was veel gevangen en het moest echt mee.
Coen was bekaf en dook zijn bed in,maar de tas met vis lag op de aanrecht.
Ik ben ze maar gaan schoonmaken,maar wat een hoeveelheid graten zitten er in een makreel.
En bij de eerste jibia ging het mis,ik prikte in de inktzak en dat spoot alle kanten op.
Aanrecht onder en ik ook.Bij de volgende ging het beter.
Maar voorlopig hoeft Coen voor mij niet meer te vissen,er ligt nog genoeg in de diepvries.

Geschreven door lenie om 17:02 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 25 november 2005

Uit vissen met lampenbootjes

Vaak zien wij hier sávonds vanuit de keuken op zee rijen lampenbootjes liggen.
Dat zijn bootjes met twee grote lampen erop.
Zij vissen op garalen en andere schelpdieren,maar vooral bij volle maan schijn je veel garnalen te vangen.
De vissersboten varen uit met sleepnetten en de kans is groot dat ze de volgende morgen vol zitten met garnalen.roze,grijze,grote ,kleine,gestippeld of doorzichtig.
Alle soorten garnalen hebben een dun langwerpig lichaam 5 paar poten en lange voelsprieten.
Hier worden de kleine gambas genoemd en de grote langostinos.
Ze worden vaak als tapa gegeten ,meestal met wat olijfolie en zeezout gebakken op de plancha (hete plaat) of als onderdeel van een salade,gegrild of gepaneerd als voorgerecht,door de paella,stoofpotten en soepen.
Ik vind ze zo van de plancha erg lekker.

Geschreven door lenie om 17:11 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 24 november 2005

invalide tafel

Gisteren moesten wij boodschappen doen in Malaga.
Na afloop wilden wij wel een kopje koffie,het café zat vol ,er stonden mensen aan de bar,maar een tafeltje was leeg.
Tot mijn verbazing lag er in die tafel een tegel met rolstoel.
Dus wij hadden een heerlijk plekje.

Geschreven door lenie om 13:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 22 november 2005

Ajo blanco

Koude knoflooksoep met amandelen.
Dit is een heerlijke soep.
2 sneetjes witbrood
150 gr.gepelde amandelen
3 gepelde tenen knoflook(beetje grote)
theelepeltje zout
8 el olijfolie
2-3 el sherry azijn
250 gr.witte pitloze druiven

Week het brood een paar minuten in wat water.
Pureer amandelen met het knoflook wat zout en uitgeknepen brood in de keukenmachine.
Giet de olie in een dun straaltje erbij en voeg de azijn toe.
Voeg eventueel wat water bij.
Breng het mengsel op smaak met zout en wrijf het door een fijne zeef.
Schep de soep op de borden en garneer de rand met druiven.

Geschreven door lenie om 16:34 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 21 november 2005

Hibiscus

Bijna eind november,en zo staat de hibiscus in de tuin erbij.
Hij geeft het hele jaar door bloemen.

Geschreven door lenie om 13:06 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 19 november 2005

De Andalusiërs zijn dol op het frituren van de vis en dan nog met een dikke laag deeg.
Maar voor de grote garnalen uit Sanlúcar de Barrameda is dat doodzonde,een kilo kost €50 en dat is het lekkerste om ze voorzichtig op de plancha te bakken.
Pescado frito-vis en schelpdieren-worden zowel als tapa of als hoofdgerecht gegeten.
Geschikt om te frituren ,zijn de sardines,anjovis,moten haai,tonijn,garnalen en krab.
Heel populair zijn de piepkleine gefrituurde visjes (pecaítos) anjovis(boquerones fritos) en gefrituurde inktvisjes (chopitos).
Voor het frituren kan men de vis door een mengsel van bloem,eierdooier,geklopt eiwit en zout halen.
Voor een luchtig beslag voegt men wat melk en gist toe.
Hele kleine visjes krijgen een pittige smaak als je ze voor het frituren met bier besprenkeld.

Geschreven door lenie om 16:42 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 18 november 2005

Bonito con aceitunas y alcaparras

Witte tonijn met olijven en kappertjes.
4 moten verse witte tonijn a 200gr.
1.25dl witte wijn
2 el sherryazijn
2 teen knoflook fijngehakt
1 larierblad
2 takjes tym
6 zwarte peperkorrels
zout
1 dl olijfolie
1 grote ui in dunne ringen
200 gram ontpitte olijven in plakjes.
1 el kappertjes
olie voor het invetten.
Spoel de moten af en dep ze droog
Roer wijn,azijn,door elkaar en voeg knoflook,laurier,tym peper en zout toe.
Leg de vis 1-2 uur in deze marinade.
Haal de moten uit de marinade en laat ze goed uitlekken.
Haal takje laurier en tym uit de marinade.
Verhit de olijfolie en fruit de uienringen glazig.
Giet de marinade erbij en 1,25dl water en de olijven en kappertjes.
Laat de saus iets inkoken en breng hem op smaak met peper en zout.
Leg de tonijn in een met olie ingevette ovenschaal en schep de saus erover.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200graden en bak de vis in 20 minuten gaar.
Serveer de tonijn in de schaal.

Geschreven door lenie om 16:52 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 16 november 2005

Mojama

Omdat het aan de zuidwest kust van Spanje warm,winderig en droog is heeft dit voor de vissers gevolgen.
De verse vis bederft snel,maar kan wel eenvoudig gedroogd worden in de zon.
Je wrijft ze in met zeezout en hangt ze op.
De Arabieren deden dit al met de tonijn ,en het resultaat daarvan noemden men musama.
Tegenwoordig heet dit mojama,van elk soort tonijn kan je mojama maken ,zelfs van makreel.
Maar de grootste filets geeft de rode tonijn.
Met een groot scherp mes snijdt je de verse tonijn open en haal je de fel rode filets eruit.
Dan worden ze schoon gespoeld,bestrooit met zout en dat moet enige dagen intrekken.
Daarna worden ze gewassen en te drogen gehangen.
Wanneer ze langzaam drogen in de wind ,krimpen ze en worden steeds donkerder tot ze rood bruin zijn en door en door droog.
Je snijdt ze in heel dunne plakken,legt ze een uurtje in de olijfolie,waardoor ze nog malser worden.
Je roostert wat gehakte amandelen en die strooi je er over heen.
Mayonaise of knoflooksaus is heiligschennis bij de mojama.

Geschreven door lenie om 16:26 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 15 november 2005

Jammer

Zondag 20 november ,de bloggers samenkomst.
Wat jammer dat het zover weg is,anders was ik graag gekomen.
Maar ik wens iedereen dan een hele fijne dag en hoop dat er wel een mooi verslag komt.
Wie weet kan het ook eens in Spanje gebeuren.

Geschreven door lenie om 14:22 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 14 november 2005

Almejas al Jerez

Mosselen in sherry

1kg mosselen
2 el olijfolie
2 teen knoflook fijn gehakt
2,5 dl droge sherry
2 el gehakte peterselie
peper en zout

Was de mosselen grondig en gooi de geopende weg.
Verhit de olijfolie en fruit de knoflook licht geel.
Schenk de sherry erbij ,voeg peterselie zout en peper toe.
Doe de mosselen erbij en kook ze maximaal 5 minuten in een afgedekte pan.
Schud de pan regelmatig.
Gooi de schelpen die niet open zijn weg.
Serveer de ,mosselen koud of warm in het kookvocht.
Echt lekker.

Geschreven door lenie om 16:14 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 13 november 2005

Soorten sherry

Fino,een lichte goudgele droge sherry,heeft wel een bitter aroma,dat komt door de vorming van de schimmel laag op de wijn in het vat,heeft ook een vleugje amandel.
Het alcoholgehalte is 15,5 tot 17 %

Manzanilla-een zeer droge lichte fino,mag alleen uit Sanlúcar de Barrameda komen.Door het bijzondere micro klimaat ¨bloeit¨de schimmel laag en geeft een zeer kruidig aroma.

Amontillado-als fino lang genoeg rijpt,sterft de gist schimmel.De wijn oxideert en wordt donkerder en geuriger.
Is een droge wijn met een alcoholgehalte van 16-18%.

Oloroso-deze sherry is door de inwerking van zuurstof uit de lucht geoxideerd en heeft nooit Flor gehad.
Hij is donker en vol ,heeft een alcoholgehalte van 18-20 % en is een droge wijn.

Pale cream- is fino gemaakt van de palomino druiven die versterkt is met geconcentreerd druivensap.

Cream - deze sherry ontstaat door vermenging van oloroso met zoete wijn van de druif pedro ximénez.Hij is zoet .

Palo Cortado -deze wijn houdt het midden tussen amontillado en oloroso,rijpt zonder Flor is donker van kleur en het alcohol gehalte is 18-20 %.

Pedro Ximénez-een zoete wijn met een donkere kleur en een aroma van rozijnen.Bevat 17% alcohol

Geschreven door lenie om 12:56 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 12 november 2005

Sherry 2

Door de zeewind wordt erop de jonge wijn al na een paar weken een witte schimmellaag gevormd,de zogenaamde Flor.
Na 6-10 maanden proeft de keldermeester de wijn voor het eerst.
Met zijn venencia,een smalle zilveren beker aan een hele lange stok,neemt hij uit elk vat wat wijn en test hem op kleur,helderheid en geur en smaak.
Bij de feria´s staan ook altijd van die mannen die de sherry met hun lange stok in een speciaal glas gieten.
Vooral de hoedanigheid van de wattige schimmellaag bepaalt de toekomst van de wijnen.
De statige keldermeester ,in zwarte broek en wit overhemd,noteert wat hij er van vind met krijtsrepen op het vat.
Wijnen met een bijzonder mooie Flor zijn bestemd voor fino.
De laag schimmel groeit aan en dat voorkomt de oxidatie van de wijn.
Dit type sherry ontleent zijn kruidigheid en zijn vleugje bittere amandelen aan de schimmel.
Shery moet minstens 3 jaar rijpen ,maar in de meeste bodega´s laat men ze veel langer liggen.
Je kan met een excursie zo´n bodega gaan bekijken,maar proef niet van alle sherry´s,je zou hoofdpijn kunnen krijgen.

Geschreven door lenie om 16:48 Reageer op dit bericht Stuur door

Reageer op dit bericht

Meer van wie ben ik