Donderdag 18 augustus 2005
Zalmtorentje
Ingrediënten:
6 sneden gerookte zalm
400 gr. verse zalmfilet
2 à 3 appels
2 sjalotten
50 gr. licht gerookt spek
1 grote tomaat
bieslook
wat citroensap
wat olijfolie
peper
bereiding:
Snijd per persoon 1 rondje uit de gerookte zalm, ter grootte van het torentje dat je wil maken.
Snijd de overige gerookte zalm, de verse zalm, de sjalotten, het spek en de tomaat in kleine dobbelsteentjes.
Snijd de appels in kleine dobbelsteentjes en overgiet met het citroensap
Doe alles in een grote kom, voeg de olijfolie toe, meng goed en kruid met peper en fijngesneden bieslook
Zet afgedekt weg in de koelkast
Voor het curiesausje:
Maak een mengsel van 2/3 mayonaise, 1/3 yoghurt, een paar eetlepels appelsap, 1/2 koffielepel currie, zout en (cayenne-)peper
Serveren:
Plaats een ringvorm op het bord en vul dit met het vismengsel. Druk goed aan.
Neem de ringvorm weg en leg bovenop het torentje het rondje gerookte zalm.
Strooi nog wat bieslook of peterselie bovenop het torentje.
Giet wat curiesaus rondom het torentje. Eventueel afwerken met roze peperkorrels.
bereiding:
Snijd per persoon 1 rondje uit de gerookte zalm, ter grootte van het torentje dat je wil maken.
Snijd de overige gerookte zalm, de verse zalm, de sjalotten, het spek en de tomaat in kleine dobbelsteentjes.
Snijd de appels in kleine dobbelsteentjes en overgiet met het citroensap
Doe alles in een grote kom, voeg de olijfolie toe, meng goed en kruid met peper en fijngesneden bieslook
Zet afgedekt weg in de koelkast
Voor het curiesausje:
Maak een mengsel van 2/3 mayonaise, 1/3 yoghurt, een paar eetlepels appelsap, 1/2 koffielepel currie, zout en (cayenne-)peper
Serveren:
Plaats een ringvorm op het bord en vul dit met het vismengsel. Druk goed aan.
Neem de ringvorm weg en leg bovenop het torentje het rondje gerookte zalm.
Strooi nog wat bieslook of peterselie bovenop het torentje.
Giet wat curiesaus rondom het torentje. Eventueel afwerken met roze peperkorrels.
Snijd per persoon 1 rondje uit de gerookte zalm, ter grootte van het torentje dat je wil maken.
Snijd de overige gerookte zalm, de verse zalm, de sjalotten, het spek en de tomaat in kleine dobbelsteentjes.
Snijd de appels in kleine dobbelsteentjes en overgiet met het citroensap
Doe alles in een grote kom, voeg de olijfolie toe, meng goed en kruid met peper en fijngesneden bieslook
Zet afgedekt weg in de koelkast
Voor het curiesausje:
Maak een mengsel van 2/3 mayonaise, 1/3 yoghurt, een paar eetlepels appelsap, 1/2 koffielepel currie, zout en (cayenne-)peper
Serveren:
Plaats een ringvorm op het bord en vul dit met het vismengsel. Druk goed aan.
Neem de ringvorm weg en leg bovenop het torentje het rondje gerookte zalm.
Strooi nog wat bieslook of peterselie bovenop het torentje.
Giet wat curiesaus rondom het torentje. Eventueel afwerken met roze peperkorrels.
Woensdag 17 augustus 2005
Benodigdheden:(16 personen) - 1,6 kg zalmfilet - 8 appels, Jonagold - 8 tomaten - 0,4 l. calvados - 60 gr. kristalsuiker - 80 gr. boter - en…
Benodigdheden:(16 personen)
- 1,6 kg zalmfilet
- 8 appels, Jonagold
- 8 tomaten
- 0,4 l. calvados
- 60 gr. kristalsuiker
- 80 gr. boter
- enkele kervelpluksels
- peper en zout
- bieslook, dille of peterselie voor garnering
- aardappelen of pasta
voor de saus :
- 8 sjalotten, fijngehakt
- 0,4 l. visfumet
- 0,8 l. droge witte wijn
- 0,6 l. room
- saffraan, peper en zout
Bereiding:
Appels schillen, klokhuis verwijderen en in partjes snijden. Aanstoven in de boter, bestrooien met de suiker en lichtjes laten carameliseren. Blussen met de calvados en laten afkoelen.
Met een ronde vorm (6 - 7 cm) 16 rondjes uit de filet snijden en deze overlangs in twee plakken snijden. De binnenkant van de schijfjes kruiden en de helft beleggen met de afgekoelde appelpartjes. Afdekken met de overige plakjes zalm en in een beboterde ovenschotel schikken.
De sjalotten pellen, opzetten met driekwart van de witte wijn en tot de helft inkoken. De visfumet toevoegen en opnieuw tot de helft inkoken. De room toevoegen en inkoken tot de gewenste dikte. Kruiden en saffraan toevoegen.
De zalmtaartjes besprenkelen met de overgebleven witte wijn en een vijftal minuten laten garen in een voorverwarmde over (160 °).
De tomaten pellen, het vruchtvlees in reepjes snijden, kruiden en opwarmen.
Serveren met zwarte tagliatelli of gestoomde aardappelen.
Tip van de chef
Het taartje in het midden van een plat bord plaatsen, in een plasje van de saus.
De opgewarmde tomatenreepjes boven op het taartje plaatsen ofwel er kunstig rond strooien.
In geval van een voorgerecht hoef de pasta of de aardappel niet echt.
Een stukje brood (turks) is dan al voldoende.
Ingredienten: 2 kg mosselen 2 uien 500 gr champignons 1 groene selder 500 ml room 1 dl droge witte wijn boter 2 eetlepels peterselie tijm la…
Ingredienten:
2 kg mosselen
2 uien
500 gr champignons
1 groene selder
500 ml room
1 dl droge witte wijn
boter
2 eetlepels peterselie
tijm
laurier
peper
Bereiding
Doe de mosselen in een grote kookpan met de stukken ui en selder.
Kruid met peper, tijm en laurier en laat ze op een hevig vuur openkoken.
Stoof intussen de gekruide champignons in wat boter.
Haal de mosselen uit de schelpen. Zeef het kookvocht.
Laat het tot de helft inkoken. Voeg er de room bij en laat het opnieuw tot de helft inkoken.
Breng de saus eventueel op smaak. Voeg er de mosselen en de champignons bij.
Laat nog even verwarmen. Garneer tenslotte met de grof gehakte peterselie
Ingrediënten :
2kg mosselen 50g boter 1 eetlepel olijfolie 6 sjalotjes tijm 3 teentjes knoflook 1dl witte wijn 1dl room 2 eetlepels citroen…
Ingrediënten :
2kg mosselen
50g boter
1 eetlepel olijfolie
6 sjalotjes
tijm
3 teentjes knoflook
1dl witte wijn
1dl room
2 eetlepels citroenrasp
1 laurierblad
peterselie
Bereidingswijze :
Was de mosselen. Maak de sjalotjes schoon en snipper deze. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit de boter met de olijfolie in een grote pan en fruit hier de sjalotjes, laurierblad en de knoflook in. Schenk dan de wijn er bij en doe de mosselen in de pan. Laat dit 5 minuten zachtjes koken en schud het af en toe om, zodat alle mosselen open gaan. Schep de mosselen in een schaal. Breng het stoofvocht aan de kook en roer er de room, citroenrasp, peper en zout door. Giet dit mengsel over de mosselen.
Ingredienten:
- snijbiet (3à 4 grote stengels met blad)
- 1 ajuin (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 1 kleine groene paprika (1/2 grote) fijngesneden
- 250 gr champignons
- 1 bakje gerookt spek zonder teveel vet
- 1/2 kippenboullontablet
- 1 flesje solo delifine
- 1/2 bakje boursin cuisine 3 pepers
- een weinig boter
Bereiding:
- Stelen van snijbiet afsnijden en in kleine blokjes snijden (mirrepoix) blad appart houden
- Blokjes snijbietstengels voor 90% gaarstomen
- Spek in een grote pan of pot aanbakken zonder boter
- Knoflook, ajuin en paprika toevoegen
- Wanneer ajuin glazig is het gesneden blad van de snijbiet + de gestoomde blokjes toevoegen
- Altijd alles goed ondereen scheppen.
- bouillon blokje toevoegen
- Champignons in vieren snijden en toevoegen
-Wanneer het dreigd te droog te worden een stukje boter toevoegen. Dit hangt af hoeveel vet het spek bevatte
- Eventjes laten stoven en boursin kaas toevoegen
- Goed onderroeren tot de kaas helemaal is opgelost
- Solo delifine toevoegen. Normaal is èèn flesje juist genoeg voor onze hoeveelheid groenten.
- Eventjes laten stoven, proeven en mischien iets bijkruiden.
Tip van de chef:
Dit stoofpotje doe ik bij vlees of vis.
v.b. Een stukje in de oven gebakken kabeljouw in het midden van een groot bord leggen en overvloedig bedekken met ons stoofpotje. Versieren met een blaadje platte peterselie en opdienen met een krokketje of zelfs een stukje stokbrood.
De felicitaties van uw tafelgenoten zullen niet achterwege blijven.
Zaterdag 13 augustus 2005
Benodigdheden: 12 Noordzeetongfilets 12 krielaardappelen 1 kg champignons 5 sjalotjes 5 dl visfumet 1 dl wijn (Sauvignon) 2 dl room 30 g bot…
Benodigdheden:
12 Noordzeetongfilets
12 krielaardappelen
1 kg champignons
5 sjalotjes
5 dl visfumet
1 dl wijn (Sauvignon)
2 dl room
30 g boter
olijfolie
peper en zout
Bereiding:
:
1. Kruid de tongfilets met peper en zout, rol ze op en prik ze vast.
2. Kook de krielaardappelen beetgaar in gezouten water.
3. Champignonpuree : hak de champignons fijn in de cutter. Snipper 4 sjalotjes fijn, stoof ze even in olijfolie en bedek ze dan met de gehakte champignons. Laat stoven tot alle vocht verdwenen is en werk af met 1 dl room.
4. Pocheer de tongrolletjes gaar (2 minuten) in de visfumet, haal de tongrolletjes uit en kook de visfumet tot 1/3 in.
5. Witte-wijnsaus: snij de resterende sjalot fijn en smoor ze in de witte wijn, voeg de ingekookte visfumet toe en laat inkoken tot sausdikte. Werk af met 1 dl room en 30 g boter. Breng op smaak met peper en zout.
6. Giet een sausspiegel op het bord, schik in het midden de champignonpuree en langs de rand afwisselend de tongrolletjes en een aardappel. Versier met gehakte peterselie.
Tip van de chef:
Inplaats van noordzeetong kan men ook een andere platvis gebruiken (schartong,hondstong enz)
Ingrediënten
4 uien klont boter 2 soeplepels bloem melk peper, zout, muskaatnoot zure haring (1à2 per persoon) aardappelen Bereiding: De ui…
Ingrediënten
4 uien
klont boter
2 soeplepels bloem
melk
peper, zout, muskaatnoot
zure haring (1à2 per persoon)
aardappelen
Bereiding:
De uien in grove stukken snijden en aanbraden in een kookpot in de boter. Als de uien goed aangebraden zijn er 2 soeplepels bloem bijvoegen en roeren. Al roerend aanlengen met melk en laten inkoken. Steeds blijven roeren. Net zoveel melk bijvoegen tot de saus op dikte is. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Deze saus past perfekt bij gekookte aardappeltjes. Wij eten er altijd zure haring bij.
Tip van de chef:
Dit is een hollands recept maar ook een simpele belg lust dit wel.
Ajuinsaus mag tamelijk goed gepeperd zijn.
Donderdag 11 augustus 2005
Ingrediënten: 1 blikje rode zalm (nettogewicht 212 g, ) 4 eetlepels sinnasappelsap (vers geperst) 1 bakje verse roomkaas met mierikswortel …
Ingrediënten:
1 blikje rode zalm (nettogewicht 212 g, )
4 eetlepels sinnasappelsap (vers geperst)
1 bakje verse roomkaas met mierikswortel (125 g Catadou)
1 zakje gelatine poeder (13 g Imperial)
1/8 liter slagroom
1/2 kropje lollo rosso
1 eetlepel citroensap1 theelepel groene kruiden mosterd (Maille)
1 theelepel vloeibare honing
2 eetlepels (hazelnoot)olie
zout, peper
100 gram gerookte zalm
4 takjes verse dille
1 theelepel olie om in te vetten
keukenmachine
4 timbaaltjes of kopjes, inhoud 1,25 dl
Bereidingswijze:
Voorbereiden:
Kan een dag van tevoren
Zalm boven maatbeker afgieten. Zalmvocht met 3 eetlepels sinaasappelsap aanvullen tot 3/4 dl. Graatjes en vellen uit zalm verwijderen.
In keukenmachine zalm met roomkaas pureren.
Gelatine poeder aan zalm-sinaasappel vocht toevoegen. Met handmixer in ca. 2 minuten tot luchtig mengsel kloppen.
In kom slagroom stijf kloppen. Slagroom luchtig door gelatine mengsel scheppen.
Timbaaltjes dun invetten. Mierikswortel-zalmmousse erover verdelen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast timbaaltjes in ca. 2 uur laten opstijven.
Kan 1/2 dag van tevoren
Sla wassen, droog slaan en in dunne reepjes snijden.
In kommetje sausje roeren van citroensap, mosterd, honing, olie, rest van sinaasappelsap, zout en peper.
Gerookt zalm in lengte in heel dunne reepjes snijden. Reepjes losjes oprollen tot kleine roosjes.
Bereiden:
Sla-reepjes door sausje scheppen en in vergiet laten uitlekken.
Timbaaltjes enkele seconden in bak met heet water houden en op vier bordjes storten. Sla-reepjes om timbaaltjes leggen. Garneren met zalmroosjes en dille. Serveren met vers geroosterde toast.
Woensdag 10 augustus 2005
Ingredienten: - 4 liter water - 3 varkenspoten - 250 gr. gedroogde bonen - 2 laurierblaadjes - zout - peper - 1 bouillonblokje - sel…
Ingredienten:
- 4 liter water
- 3 varkenspoten
- 250 gr. gedroogde bonen
- 2 laurierblaadjes
- zout
- peper
- 1 bouillonblokje
- selder
- 2 ajuinen
- 1 kg. aardappelen
- 3 stammen prei.
Bereiding:
Zet de bonen 1 dag vooraf te weken. Zet de varkenspoten op in koud water, schuim af als het begint te koken. Voeg de bonen, de gesneden groenten en de in blokjes verdeelde aardappelen toe. Laat alles samen koken tot de bonen en de varkenspoten gaar zijn. Voeg nu het bouillonblokje toe en peper en zout naar believen. Laat even doorkoken en dien op met bruin boerenbrood
Tip van de chef
Gebruik liefst zo dik mogelijke bonen, zoveel te malser wordt de soep
Ingredienten : 1,200 kg. vleesribben 1,5 flesje Binkbier van Kerkom. 2 dikke ajuinen 4 jonagoldappels 4 volle soeplepels appelsiroop van Vro…
Ingredienten :
1,200 kg. vleesribben
1,5 flesje Binkbier van Kerkom.
2 dikke ajuinen
4 jonagoldappels
4 volle soeplepels appelsiroop van Vrolingen
2 geutjes azijn
1oo gr. bakboter
peper en zout
verse thijm, laurier, en gesneden bieslook.
Bereiding :
Boter laten bruinen in sudderpan.
Ribben goed laten aanbakken en kruiden met peper en zout.
De in ringen gesneden ajuin toevoegen samen met de azijn., het bier, de siroop, laurier en thijm.
Alles laten gaar sudderen.
Nu de appels schillen, klokhuis verwijderen, in halve maantjes snijden en bij het vlees voegen.
Verder laten stoven zonder deksel tot klaar.
Bij het opdienen bestrooien met verse bieslook.
Opdienen met bruin hoevebrood en boerenboter.
Tip van de chef:
Hele dikke vleesribben nemen en niet van die spare- rib toestanden want dan is het al van bij het begin naar de kl....... !!.
Ingredienten: - 700 g mager spek in dunne reepjes - 4 middelgrote sjalotten - 15 aardappelen in schijven gesneden - 1/2 fles droge witte…
Ingredienten:
- 700 g mager spek in dunne reepjes
- 4 middelgrote sjalotten
- 15 aardappelen in schijven gesneden
- 1/2 fles droge witte wijn.
- 1/2 l Vleesbouillon (blokje)
- 25cl room
- 350 gr veldsla
Bereiding:
Snij het spek in dobbelsteentjes of reepjes en bak aan
Eenmaal half aangebakken de fijn gesneden sjalotten toevoegen en wanneer de sjalotten glazig worden, alles blussen met de wijn.
De aardappelen op het spek en de sjalotten leggen en overgieten met de vleesbouillon.
Alles laten inkoken tot op 1/3vh vocht of tot de aardappelen gaar zijn
De room toevoegen. De helft van de veldsla op het gerecht leggen en met een gesloten deksel even laten verwelken.(enkele minuten)
De andere helft van de sla over de borden verdelen. Met een schuimspaan de stoverij voorzichtig op het bedje van veldsla dressere
Ingredienten: - 6 kiwi's - 2 dl verse sinaasappelsap - 2 dl zoete witte wijn - 2 eetlepels witte suiker - 6 aardbeien - 1/4 liter vanille ij…
Ingredienten:
- 6 kiwi's
- 2 dl verse sinaasappelsap
- 2 dl zoete witte wijn
- 2 eetlepels witte suiker
- 6 aardbeien
- 1/4 liter vanille ijs
Bereiding:
Schil de kiwi's en pureer ze samen met de sinaasappelsap tot een gladde puree. Roer de wijn en de suiker erdoor heen. Laat dit goedje flink koud worden in de koelkast. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in vieren. Schep de soep in diepe borden en schep in het midden een bolletje ijs. Garneer met de aardbeien
Tip van de chef
Dit dessert kan lang op voorhand gemaakt worden en kan in enkele ogenblikken geserveerd worden
Ingredienten: - 3 middelgrote preien - 100 gr geraspte kaas - 200 gr gesnipperde gekookte ham - 50 gr boter - zout, peper - 4 eieren - 2 e…
Ingredienten:
- 3 middelgrote preien
- 100 gr geraspte kaas
- 200 gr gesnipperde gekookte ham
- 50 gr boter
- zout, peper
- 4 eieren
- 2 el (koffie-)room
- 4 el bloem
Bereiding:
Maak de preien schoon en gebruik uitsluitend het witte en licht geelgroene gedeelte. Snij de prei in brede ringen. Verhit de boter en fruit ca. 10 min. omscheppend de prei totdat ze zacht (maar niet slap) zijn. Schep de prei op de bodem van een beboterde ovenvaste schaal. Strooi royaal peper over het gerecht en verdeel daarna de helft van de kaas en de hamsnippers zo gelijkmatig mogelijk er over. Roer in een kom de eieren los met de room. Zeef er de bloem over en strooi de rest van de kaas erover. Klopt alles met een garde even heel snel door elkaar. Verdeel het over het preimengsel. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak de schotel in het midden van de oven ca. 20 tot 25 min.
Tip van de chef:
1 van de zovele ham en kaasbereidingen maar zeker eens te proberen
Serveren met een gekookte aardappel.
Altijd handig voor zo'n dagelijks ik weet weer niet wat te koken !!
Ingredienten: 2 grote zoetzure augurken 1 ui ½ eetlepel mosterd 125 ml mayonaise 125 ml crème fraîche 1 eetlepel citroensap zout, peper frit…
Ingredienten:
2 grote zoetzure augurken
1 ui
½ eetlepel mosterd
125 ml mayonaise
125 ml crème fraîche
1 eetlepel citroensap
zout, peper
frituurolie
500 g kabeljauw- of schelvisfilet
2 eetlepels bloem
4 eetlepels melk
1 eiwit
viskruiden
Bereiding:
De augurken en de ui fijnsnijden. De mosterd, de mayonaise, de crème fraîche en het citroensap door elkaar roeren en de augurk, de ui, wat zout en wat peper erdoor scheppen.
De frituurolie verhitten tot 170°C. De vis in reepjes snijden.
Een beslag roeren van de bloem, de melk, wat zout en wat peper. Het eiwit stijfkloppen en erdoor spatelen. De vis door het beslag halen en in de olie in ± 5 minuten goudbruin bakken. De vis uitlekken en met viskruiden bestrooien. De saus apart erbij serveren.
Tip van de chef
Wie was nog nooit op een hollandse markt??
Dit recept is van die warme stukjes vis die ze daar verkopen in bakjes.
Men kan natuurlijk ook tartaarsaus of mayonaise erbij geven.
Donderdag 4 augustus 2005
Ingredienten : - 600 gr mosselen - 2 sneden mager spek - 2 uien - bladselder - peterselie - paprikapoeder - 5 bessenkruiden - 1 blik biscque…
Ingredienten :
- 600 gr mosselen
- 2 sneden mager spek
- 2 uien
- bladselder
- peterselie
- paprikapoeder
- 5 bessenkruiden
- 1 blik biscque d' hommard
- peper en zout
- mosselkruiden
Bereiding :
De boter laten smelten in een grote kookpot
Het in reepjes gesneden spek bruin bakken tesamen met 1 ui
Daarna op de bodem van de kookpot de bladselder en een beetje peterselie leggen
Alles goed kruiden met paprikapoeder, mosselkruiden en 5- bessenkruiden
De mosselen toevoegen met daarop de in ringen gesneden ui.Alles kruiden metpeperen zout.
Als de mosselen gaar zijn de kookpot van het vuur nemen, de mosselen eruit nemen en uit de schelp doen, mischien een paar houden voor versiering.
Het blik kreeftensoep toevoegen aan het kookvocht van de mosselen.
Voeg nu dezelfde hoeveelheid water toe en laat opwarmen
De mosselen over diepe borden verdelen en de soep erover scheppen
Serveren met stokbrood.
Tip van de chef:
Deze zeer lekkere soep mag flink gekruid zijn.
Ooit klaar gemaakt voor 60 personen en die kwamen allemaal het recept vragen.
Ingredienten: - 8 dubbele tongscharfilets - 12 bladen groene kool - 8 reepjes fijn gesneden vers spek - 8 aardappelen - 5 dl visfumet - 1 dl…
Ingredienten:
- 8 dubbele tongscharfilets
- 12 bladen groene kool
- 8 reepjes fijn gesneden vers spek
- 8 aardappelen
- 5 dl visfumet
- 1 dl room
- 100 gr malse boter
- kervelpluksels
- peper en zout
Bereiding:
Blancheer 8 koolbladen in 5 dl gezouten water.Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water.
Krui de tongscharfilets met peper en zout. Leg er een geblancheerd koolblad op samen met een reep spek en rol ze op.
Saus: Kook 5 dl visfumet met 5 dl van de groenekooljus tot de helft in,voeg de room toe en laat verder inkoken tot sausdikte.Werk de saus af met 50 gr boter en breng op smaak met peper en zout.
Snij de aardappelen in schijven en bak ze in 50 gr boter.
Stoom de visrolletjes 5 min. in een stoommandje of afgedekt met folie in een 200° warme oven.
Leg een koolblad op elk bord, schik de gevulde scharrolletjes erop en lepel de saus erover.
Schik de gebakken aardappelen ernaast en versier met kervelblaadjes.
Tip van de chef:
Het koolblad onder de rolletjes mag ook lichtjes gepocheerd worden en daarna afgekoeld in ijskoud water (voor de mooiekleur)
Fijn gesneden en gestoofd met wat ajuin en spekjes en dan een bedje in het midden van het bord kan natuurlijk ook.
Ingredienten: - 1/2 varkenskop - 150 gr varkenslever - 1 varkenshart - 1 varkenspoot - 1 varkensoor - 2 ajuinen - laurierblad - peper en zou…
Ingredienten:
- 1/2 varkenskop
- 150 gr varkenslever
- 1 varkenshart
- 1 varkenspoot
- 1 varkensoor
- 2 ajuinen
- laurierblad
- peper en zout
- nootmuskaat
- geut azijn
Bereiding :
Alle vlees zeer goed spoelen en zuiver maken
Ajuin versnipperen (Grof)
De kop samen met het hart gaarkoken en ontbenen
Poot + oor appart gaarkoken samen met een laurierblad(mag niet teveel water zijn)bruikbaar vlees bijhouden.
In het kookvocht van poot en oor de ajuin stoven totdat hij zacht is.
Dit mengsel is de lijm van de kipkap
Het gare vlees fijnmalen
De lever eventjes appart stoven.en meemalen met het vlees. Ook de gestoofde ajuin meemalen
Alle gemalen vlees (kop ,hart, lever, poot,oor + ajuin) samen stoven in het overgebleven vocht van poot + oor.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat .
Azijn toevoegen naar smaak. ( zuur of minder zuur )
In kommen doen en laten opstijven.
Smakelijk!!!
P. S. Verdere uitleg is altijd mogelijk .
Ingredienten: - 5 el mayonaise (calvè met ei) - 1 kl mosterd - 2 el honing - 1/2 el azijn - een weinig room - 1 kl gehakte kervel Bereiding:…
Ingredienten:
- 5 el mayonaise (calvè met ei)
- 1 kl mosterd
- 2 el honing
- 1/2 el azijn
- een weinig room
- 1 kl gehakte kervel
Bereiding:
Alles mengen ,room toevoegen tot tamelijk vloeibare saus.
Tip van de chef:
Een schijf annanas, daarop een gestoomd tongrolletje een lepeltje saus HEERLIJK!!!!!
Ingredienten: voor 10 liter soep - 5 prei stengels - 1 grote selder ( wit of groen) - 2 à 3 wortelen - 1 varkenshammetje - 200 gr soepvlees …
Ingredienten: voor 10 liter soep
- 5 prei stengels
- 1 grote selder ( wit of groen)
- 2 à 3 wortelen
- 1 varkenshammetje
- 200 gr soepvlees in stukken
- 6 schijven vers spek
- 4 à 5 blaadjes laurier
- 4 bouillonblokjes
- 1 ajuin
- 2 aardappelen in blokjes
- 2 doosjes spliterwten
- peper
- water tot 10 liter soep
Bereiding:
Vlees en groenten samen gaar koken
Erwten een half uur appart laten koken
Dan alles bij elkaar doen en nog een halfuur laten koken (tot de erwten gaar zijn)
Proeven en bijkruiden met peper
Tip van de chef
Dit is een zeer goed vullende maaltijd soep. Er kan ook nog altijd rookworst aan toe gevoegd worden.Een lekkere bruine boterham erbij en de honger is voor vele uren gestild.
Ingredienten: - 1 versnipperde ui - 1 fijngehakt teentje knoflook - boter en olijfolie - 2 dl kippenbouillon - 2 dl visfumet - 2 dl cristal …
Ingredienten:
- 1 versnipperde ui
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- boter en olijfolie
- 2 dl kippenbouillon
- 2 dl visfumet
- 2 dl cristal alken
- 1 el balsamico azijn
- 2 dl room of solo deliphine
- 200 gr klontjes boter
- peper en zout
- 800 gr zalmfilet met vel
- 500 gr spinazie
- bieslook en kervel
bereiding:
Fruit de ui en de look in wat boter.Voeg de bouillon, de visfumet het bier en de azijn toe en laat tot de helft inkoken.Voeg de room toe en laat inkoken tot een gladde saus. Klop de klontjes boter onder de saus en kruid met peper en zout. Houd warm.
Bak de zalm in wat olijfolie, eerst aan de velkant.Kruid met peper en zout.Laat de spinazie slinken in wat boter. Kruiden met peper en zout.
Schik de spinazie in het midden van vier warme borden.Leg daarop de zalm met de velkant naar boven en lepel er wat saus rond
Werk af met sprietjes bieslook en plukjes kervel.
