Berichten van 1 augustus 2005 tot 7 augustus 2005

Ingredienten:

- 6 kiwi's
- 2 dl verse sinaasappelsap
- 2 dl zoete witte wijn
- 2 eetlepels witte suiker
- 6 aardbeien
- 1/4 liter vanille ijs

Bereiding:

Schil de kiwi's en pureer ze samen met de sinaasappelsap tot een gladde puree. Roer de wijn en de suiker erdoor heen. Laat dit goedje flink koud worden in de koelkast. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in vieren. Schep de soep in diepe borden en schep in het midden een bolletje ijs. Garneer met de aardbeien

Tip van de chef

Dit dessert kan lang op voorhand gemaakt worden en kan in enkele ogenblikken geserveerd worden

Ingredienten:

- 3  middelgrote preien
- 100  gr geraspte kaas
- 200 gr gesnipperde gekookte ham
- 50 gr boter
- zout, peper
- 4 eieren
- 2 el (koffie-)room
- 4 el bloem

Bereiding:

Maak de preien schoon en gebruik uitsluitend het witte en licht geelgroene gedeelte. Snij de prei in brede ringen. Verhit de boter en fruit ca. 10 min. omscheppend de prei totdat ze zacht (maar niet slap) zijn. Schep de prei op de bodem van een beboterde ovenvaste schaal. Strooi royaal peper over het gerecht en verdeel daarna de helft van de kaas en de hamsnippers zo gelijkmatig mogelijk er over. Roer in een kom de eieren los met de room. Zeef er de bloem over en strooi de rest van de kaas erover. Klopt alles met een garde even heel snel door elkaar. Verdeel het over het preimengsel. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak de schotel in het midden van de oven ca. 20 tot 25 min.

Tip van de chef:

1 van de zovele ham en kaasbereidingen maar zeker eens te proberen
Serveren met een gekookte aardappel.
Altijd handig voor zo'n dagelijks ik weet weer niet wat te koken !!

Ingredienten:

2 grote zoetzure augurken
1 ui
½ eetlepel mosterd
125 ml mayonaise
125 ml crème fraîche
1 eetlepel citroensap
zout, peper
frituurolie
500 g kabeljauw- of schelvisfilet
2 eetlepels bloem
4 eetlepels melk
1 eiwit
viskruiden


Bereiding:


De augurken en de ui fijnsnijden. De mosterd, de mayonaise, de crème fraîche en het citroensap door elkaar roeren en de augurk, de ui, wat zout en wat peper erdoor scheppen.
De frituurolie verhitten tot 170°C. De vis in reepjes snijden.
Een beslag roeren van de bloem, de melk, wat zout en wat peper. Het eiwit stijfkloppen en erdoor spatelen. De vis door het beslag halen en in de olie in ± 5 minuten goudbruin bakken. De vis uitlekken en met viskruiden bestrooien. De saus apart erbij serveren.

Tip van de chef

Wie was nog nooit op een hollandse markt??
Dit recept is van die warme stukjes vis die ze daar verkopen in bakjes.
Men kan natuurlijk ook tartaarsaus of mayonaise erbij geven.

Ingredienten :

- 600 gr mosselen
- 2 sneden mager spek
- 2 uien
- bladselder
- peterselie
- paprikapoeder
- 5 bessenkruiden
- 1 blik biscque d' hommard
- peper en zout
- mosselkruiden

Bereiding :

De boter laten smelten in een grote kookpot
Het in reepjes gesneden spek bruin bakken tesamen met 1 ui
Daarna op de bodem van de kookpot de bladselder en een beetje peterselie leggen
Alles goed kruiden met paprikapoeder, mosselkruiden en 5- bessenkruiden
De mosselen toevoegen met daarop de in ringen gesneden ui.Alles kruiden metpeperen zout.
Als de mosselen gaar zijn de kookpot van het vuur nemen, de mosselen eruit nemen en uit de schelp doen, mischien een paar houden voor versiering.
Het blik kreeftensoep toevoegen aan het kookvocht van de mosselen.
Voeg nu dezelfde hoeveelheid water toe en laat opwarmen
De mosselen over diepe borden verdelen en de soep erover scheppen
Serveren met stokbrood.

Tip van de chef:

Deze zeer lekkere soep mag flink gekruid zijn.
Ooit klaar gemaakt voor 60 personen en die kwamen allemaal het recept vragen.

Ingredienten:

- 8 dubbele tongscharfilets
- 12 bladen groene kool
- 8 reepjes fijn gesneden vers spek
- 8 aardappelen
- 5 dl visfumet
- 1 dl room
- 100 gr malse boter
- kervelpluksels
- peper en zout

Bereiding:

Blancheer 8 koolbladen in 5 dl gezouten water.Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water.
Krui de tongscharfilets met peper en zout. Leg er een geblancheerd koolblad op samen met een reep spek en rol ze op.
Saus: Kook 5 dl visfumet met 5 dl van de groenekooljus tot de helft in,voeg de room toe en laat verder inkoken tot sausdikte.Werk de saus af met 50 gr boter en breng op smaak met peper en zout.
Snij de aardappelen in schijven en bak ze in 50 gr boter.
Stoom de visrolletjes 5 min. in een stoommandje of afgedekt met folie in een 200° warme oven.
Leg een koolblad op elk bord, schik de gevulde scharrolletjes erop en lepel de saus erover.
Schik de gebakken aardappelen ernaast en versier met kervelblaadjes.

Tip van de chef:

Het koolblad onder de rolletjes mag ook lichtjes gepocheerd worden en daarna afgekoeld in ijskoud water (voor de mooiekleur)
Fijn gesneden en gestoofd met wat ajuin en spekjes en dan een bedje in het midden van het bord kan natuurlijk ook.

Ingredienten:

- 1/2 varkenskop
- 150 gr varkenslever
- 1 varkenshart
- 1 varkenspoot
- 1 varkensoor
- 2 ajuinen
- laurierblad
- peper en zout
- nootmuskaat
- geut azijn

Bereiding :

Alle vlees zeer goed spoelen en zuiver maken
Ajuin versnipperen (Grof)
De kop samen met het hart gaarkoken en ontbenen
Poot + oor appart gaarkoken samen met een laurierblad(mag niet teveel water zijn)bruikbaar vlees bijhouden.
In het kookvocht van poot en oor de ajuin stoven totdat hij zacht is.
Dit mengsel is de lijm van de kipkap
Het gare vlees fijnmalen
De lever eventjes appart stoven.en meemalen met het vlees. Ook de gestoofde ajuin meemalen
Alle gemalen vlees (kop ,hart, lever, poot,oor + ajuin) samen stoven in het overgebleven vocht van poot + oor.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat .
Azijn toevoegen naar smaak. ( zuur of minder zuur )
In kommen doen en laten opstijven.
Smakelijk!!!

P. S. Verdere uitleg is altijd mogelijk .

Ingredienten:

- 5 el mayonaise (calvè met ei)
- 1 kl mosterd
- 2 el honing
- 1/2 el azijn
- een weinig room
- 1 kl gehakte kervel

Bereiding:

Alles mengen ,room toevoegen tot tamelijk vloeibare saus.

Tip van de chef:

Een schijf annanas, daarop een gestoomd tongrolletje een lepeltje saus HEERLIJK!!!!!