Archief

Ingrediënten

groene limoensiroop,
suiker,
cointreau,
Tequila of jenever,
tonic,
citroenijs ,
limoen,
munt en een klein rietje

Bereidingswijze

Doop de rand van een ijscoupe in groene limonade siroop en vervolgens in suiker.
Schenk een ½ borrelglas cointreau, ½ borrelglas Tequila of jenever en 1 borrelglas tonic in de coupe.
Schep nu drie bolletjes citroenijs daarop.
Garneer met een paar partjes limoen, een blaadje munt en steek er een klein rietje in.

Genieten maar!

Ingrediënten

 Vanille ijs
 chocoladesaus (zie recept),
 slagroom,
 ijswafel,
 minttakje,
 nougatine kruimels

Bereidingswijze

Chocoladesaus:
 
Breek 150 gram pure chocolade in een steelpannetje. Laat de chocolade au bain-marie (= warm waterbad) smelten. Als de chocolade vloeibaar is voegt men 75 cc witte wijn en 15 cc crême de cacao  toe.
Opnieuw verwarmen en dan nog 25 gram suiker toevoegen. Als men de saus wat romiger wil serveren kun je nog een klein scheutje room toevoegen. Warm serveren. 
Zorg voor goed gekoelde ijscoupes.
Onderin een bolletje vanille-ijs.
Hierover schenkt men de chocoladesaus.
Dan garneren met een rozet slagroom.
Hierop een tweede bol vanille-ijs.
IJswafel in de slagroom steken.
Garneren met een minttakje en nougatine kruimels.

Ingredienten:

- 5 el advokaat
- 2 à 3 el mascarpone
- 1 klein blik annanas
- banaan en pistache ijs (colruyt)
- bresilienne nootjes
- munt
- slagroom (spuitbus)
- ijs koekje

Bereiding :

- Meng de advocaat, mascarpone en 1 à 2 eetlepels annanassap
- Schep het ijs in coupes en verdeel er de in stukjes gesneden annanas over
- Giet er de advocaat mascarpone saus over en bestrooi met bresilienne nootjes.
- Werk af met munt, slagroom en een fijn koekje

Tip van de chef:

Maak grote porties dan is iedereen voor een tijdje stil.

Ingrediënten: 

Voor de salade:

20 grote gepelde garnalen
24 dun gesneden plakjes gedroogde Italiaanse Parmaham
1 bosje roquetsla
lichte en donkere krulsla
1 kleine zoete meloen
bieslook, mosterdkers of tuinkers
olijfolie


honingdressing:

4 eetl. honing
3 dl. sesamolie
1 dl. azijn
zout en peper


Bereidingswijze:

 Honingdressing:

Voeg alle ingrediënten van de dressing (op de olie na) in een kom samen.
Meng ze met een garde of staafmixer.
Voeg langzaam de olie al roerende aan het mengsel toe totdat er emulsie (binding) ontstaat. Salade:
Meng de gewassen en geplukte sla met wat fijn gesneden bieslook en drie eetlepels hongingdressing.
Maak de salade op in diepe borden en verdeel de in blokjes gesneden meloen hierover.
Bestrooi de garnalen met wat peper en zout en bak ze in de olijfolie. Zet het vuur laag en gaar ze gedurende 3 minuten.

Presentatie salade:

Maak roosjes van de parmaham en verdeel deze over de salade.
Serveer de garnalen lauwwarm in de salade en garneer deze af met wat bieslook en mosterdkers.
Besprenkel de gehele salade nog eens met een klein hoeveelheid honingdressing

ingrediënten

 120 g pure chocolade
 1 dl room
 120 g witte chocolade
 8 bolletjes vanille-ijs
 50 g rozijntjes
 2 cl rum
 4 eetlepels frambozencoulis
 20 g frambozen 


 
Bereiding

Smelt de witte chocolade en laat de rozijnen weken in de rum. Roer het roomijs, de room en de witte chocolade met de rozijnen om tot een gladde massa. Verdeel deze massa in de vormpjes en laat harden in de diepvries. Smelt de pure chocolade en maak met een spatel 12 ringen op boterhampapier. Haal het roomijs uit de vormen en snijd ze in tweeën. Maak een torentje met afwisselend roomijs en chocoladeringen. Werk af met de frambozen en de munt
 
serveertips

 Geef de frambozencoulis apart in een kommetje. Een coulis is een dunne puree van bessen, gekookt fruit of groenten.

P.S. ik gebruik altijd de goeiekoopste ijsroom van colruyt die is goed schepbaar en zeer lekker

Ingredienten:

- 1 dl. room
- 250 gr  chocolade
- 250 gr zachte boter
- 250 gr bloem
- 5 gr zout
- 100 gr suiker
- 2 eieren
- 1 dl schuimwijn
- 3 appels

Bereiding:

- Verwarm de room en meng er de chocolade onder. Laat afkoelen en roer er 200 gr zachte boter door.
- Laat opstijven in de koelkast. Wanneer het opgesteven is maakt ge er truffels van.
- Deeg: 250 gr bloem, zout, suiker en 2 eierensamen met de schuimwijn mengen tot een gladde massa.
- Schil de appels en laat gareb met 50 gr suiker tot een lichte puree.Breng op smaak met een weinig schuimwijn.
- Schik de appelmoes op een bord. Haal de chocoladetruffels net voor het opdienen door het beslag en frituur zeer kort op 180°C.Zorg dat het frituurvet goed zuiver is.
- Werk het geheel af met een takje munt en bloemsuiker

Tip:

Dit is een zeer vreemde combinatie maar zelfs chocoladefreaks likken duim en vingers af.

Ingredienten:


800 g varkenshaasje (in plakjes van 4 cm)
120 g gorgonzola
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels boter
2 eetlepels droge witte wijn
4 eetlepels kippenbouillon
bieslook (fijngesneden)
peper en zout
12 groene asperges (1 minuut in gezouten water gekookt en in ijskoud water afgekoeld)


Bereiding

1. Breek de harde uiteinden van de asperges en kook ze 1 minuut in gezouten water. Leg ze dan onmiddellijk in ijskoud water om de mooie kleur te bewaren.
2. Verwarm de oven tot 200°C. Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de olijfolie en boter in een pan. Bak de varkenshaasjes gedurende 4 minuten. Gaar het vlees verder in de oven in een vuurvaste schaal en bedek met de gorgonzola.
3. Blus de braadjus in de pan met witte wijn op een hoog vuur. Voeg de kippenbouillon toe en laat alles koken tot er een dunne saus overblijft. Giet die over het vlees met de gorgonzola.
4. Bak het vlees nog eens 5 minuten en doe de asperges er na 3 minuten bij.
5. Serveer het vlees met wat saus, asperges en gesnipperde bieslook.

 

Ingredienten:

 een paar sneden peperkoek
 een doosje wild of hazepastei
 wat cognac
 peper van de molen
 2 soeplepels room

voorbereiding

 meng de wildpastei met de cognac en de room; smaak af met wat peper vd molen- koel bewaren

bereidingswijze

 snij vierkantjes (toastvormpjes) van de peperkoek en leg er wat van de bereide vulling op
Versier naar keuze

ingrediënten:

 200 g verse zalm
 50 g gerookte zalm
 1 bokaaltje donkerkleurige viseitjes (zwart)
 
Voor marinade:

 2 koffielepels korrelmosterd
 1 koffielepel suiker
 1 eetlepel wijnazijn
 1 citroen
 1 eetlepel olijfolie
 1 eetlepel tomatenketchup
 peper en zout
 paprikapoeder
 dille

bereiding:

 De zalm versnijden in kleine teerlingen, de gerookte zalm fijnhakken en samen met de verse zalm ondermengen in de boven beschreven marinade. Laat de marinade 12 uur trekken. Verdeel de zalmtartaar in de lepeltjes en garneer met een toefje viseitjes

Ingredienten:

4 tournedos
200g parfait van eendenlever,
1 dl. rode porto,
1/2 kl.vleesextract,
1,5 dl.room,
2 eetl.olijfolie met truffel(al tartufo bianco)
peper en zout

voorbereiding (15 min....mag enkele uren vooraf)

Verhit de olijfolie in een braadpan en schroei de tournedos aan beide zijden dicht(1 min.aan elke kant).Haal het vlees uit de pan en schik het in een ovenschotel(geen vetstof nodig).Snij 2 sneden van de parfait van eendenlever(+-1cm.dik)en snij diagonaal nog een keer door zodat u driehoekjes bekomt.
 
bereidingswijze (5 min.+10 min.in de oven)

Schuif de schotel met de tournedos in de voorverwarmde oven(225°c)en laat 10 à 12 min.braden.Intussen bereid u de saus:giet 1 dl.rode porto in de pan en schraap de braadresten goed los.Voeg nog 1,5 dl.water en het vleesextract toe.Giet er ook 1,5 dl.room bij en laat inkoken tot een lichtgebonden saus.Haal de ovenschotel uit de oven en kruid het vlees met peper en zout.
 
serveertips

 Schik een tournedos op elk bord en leg er eendriehoekje eendenparfait op.Serveer onmiddelijk met de saus en geef er hertoginnenaardappelen bij en gestoofd witloof(licht gekarameliseerd met wat suiker).Om de parfait gemakkelijk te snijden houdt u het mes(met breed limmet)even in heet water waarna u het goed afdroogt.
Parfait is zo een blokje eendenlever van de suppermarkt