4 dunne stronkjes witlof

150 gr fijnproevers­salade

200 gr grijze garnalen

Voor de granaat­appeldressing:

granaatappel

2 el frambozenazijn

1 el olijfolie

snuifje suiker

peper

zout

Werkwijze

Maak eerst de dressing: verwijder de pitjes uit de schil van de granaatappel door met een houten lepel op de schil van de opengesneden granaatappel te kloppen.

Vang het sap en de ­pitjes op, verwijder de witte vliesjes.

Meng de pitjes en het sap van de granaat­appel met frambozenazijn en olijfolie.

Breng op smaak met suiker, versgemalen peper en zout.

Snijd vervolgens de uiteinden van het witlof.

Haal de blaadjes los, was en dep droog.

Snijd de blaadjes in smalle reepjes. 

Serveren:

Meng het witlof in een grote kom met de salade en garnalen.

Sprenkel de granaat­appeldressing er losjes over.

Serveer met stokbrood.

INFO

Salade Voor 4 personen

8 lamskoteletten

3 paprika’s (1 rode, 1 gele, 1 groene)

courgette

rode uien

2 teentjes look

2 el Provençaalse kruiden

3 takjes rozemarijn, tijm en oregano

peper

zout

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Dep de lamskotelet droog en bestrooi ze met Provençaalse kruiden, peper en zout.

Was de paprika en de courgette. Snijd ze in stukken.

Pel de rode uien en snijd ze in vier.

Kneus twee teentjes knoflook maar laat ze in de pel.

Schep alle groenten en verse kruiden in een ovenschaal, overgiet met olijfolie en kruid met versgemalen peper en zout.

Laat de groenten vijf ? minuten in de oven ­garen.

Verhit een lepel olie in een pan met anti-aanbaklaag. Bak het vlees op hoog vuur in één minuut aan beide kanten bruin en leg het vlees op de groenten.

Schuif de bakplaat terug in de oven en laat het in vier à vijf minuten gaar worden (het vlees mag rosé zijn).

gegeten met rijst

Info

Vlees, voor 4 personen.

Ingrediënten

450 gr. rauwe, grote garnalen

120 gr. basmatirijst

100 gr. sojascheuten

100 gr. shiitake

150 ml ­kippenbouillon

1 cm gember

rood pepertje

1 teentje knoflook

1/2 el vissaus

1 tl maizena

2 el wokolie

Werkwijze

Kook de basmatirijst beetgaar.

Rasp de gember en snijd het pepertje en de knoflook fijn.

Roer in een kommetje de warme bouillon, de maizena, de gember, het pepertje, de vissaus  tot een homogeen geheel.

Verhit de wokolie in de wok. Roerbak ­hierin de knoflook en shiitake voor drie minuten.

Voeg de garnalen en sojascheuten toe en roer alles om tot de garnalen roze kleuren en opkrullen.

Voeg de saus toe en laat twee minuten pruttelen tot de saus dikt.

Serveren

Serveer ­garnalen met de ­basmatirijst.

INFO

Vis, voor 4 personen.

Ingrediënten

• 2 middelgrote eendenborsten
• 250 gram rijstnoedels
• 400 gram peultjes
• 4 el. sojasaus
• 2 el. mirin (Japanse, gezoete rijstwijn; kan ook met sherry)
• 1 stengel citroengras- citroen gebruikt
• 1 tl. szechuanpeper (of zwarte peper)
• 6 el. sinaasappelsap
• 3 cm. verse gember geraspt
• 3 lente-uitjes
• 2 limoenen

Werkwijze

Snij de eendenborst dwars in vrij dunne reepjes. Snij het citroengras en de gember in heel kleine stukjes (anders te hard om te eten). Vermeng de sojasaus, mirin, sinaasappelsap, citroengras, gember en szechuan­peper in een kom. Schep de reepjes eend hierin om zodat ze geheel bedekt zijn met de marinade.

Kook de rijst al dente in gezouten water.

Verhit een wok met wokolie(arachide), neem de reepjes eend uit de marinade en roerbak ze 1 minuut op hoog vuur. Haal uit de wok, dek af en hou apart.

Roerbak vervolgens de peultjes en de lente-ui 1 minuut en voeg de marinade toeen de rijst. Laat 3 à 4 minuten pruttelen op een matig vuur.

Voeg de reepjes eendenborst weer toe en serveer met limoen.

Diner voor vier personen