Kikkererwtenpuree met mosterd

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 g kikkererwten
1 ui
zout
peper
1 mespuntje korianderpoeder
1 blaadje laurier
1 cl olijfolie (extra vierge)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 blaadjes lavas
4 teentjes knoflook
4 eetlepels mosterd
4 tomaten

 

Zet de avond voordien de kikkererwten in ruim water in de week.

Kook de volgende dag de kikkererwten ongeveer 45 minuten in de helft van het weekwater. Giet af en zet weer op met water, de grofgesneden ui, zout, peper, koriander, laurier en olie. Laat met het deksel op de pan ongeveer 1 uur zachtjes koken, giet af en vang het kookvocht op.

Pureer de kikkererwten met de peterselie, lavas, geperste knoflook en mosterd.

Zorg voor een stevige, gladde massa.

Voeg eventueel wat kookvocht toe.

Hol de tomaten uit en vul ze met de kikkererwtenpuree.

 

 

Aardappelen in zomerjurk

 

Ingrediënten voor 4 personen

6 aardappelen (Bintje)
1 krop ijsbergsla
0.5 komkommer
1 bloemkool
8 augurkjes (zoetzuur)
8 bloemen van de Oost-Indische kers
1 dl yoghurt (mager)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
kruidenzout

 

Schrob de aardappelen schoon en stoom ze gaar in de schil.

Laat ze vervolgens afkoelen.

Blancheer de bloemkool en laat ze afkoelen.

Meng de yoghurt, het citroensap en de kervel tot een yoghurtsausje.

Kruid bij met kruidenzout.

Verdeel de bloemkool in roosjes.

Pel de aardappelen en snij ze in blokjes.

Snij de komkommer in zeer dunne schijfjes.

Snij de ijsbergsla in reepjes.

Snij de augurkjes fijn.

Meng de aardappelen met de groenten en de bloemen.

Serveer de saus apart.

 

 

Aardbeienmilkshake

 

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
15 g suiker
2 bolletjes vanille-ijs
2 dl melk (halfvol)

 

Alle ingrediënten goed mixen tot een mooi, rose drankje.

Serveren in ijsgekoelde glazen.

Mosterdspeklappen

 

Ingrediënten

1 beschuit
4 speklappen
4 el grove mosterd
5 el olijfolie
versgemalen peper

 

Maal de beschuit fijn en meng dit met de mosterd, olijfolie en versgemalen peper tot een smeuïg mengsel.

Bestrijk de speklappen aan beide kanten met het mosterdmengsel en laat ze even rusten. Rooster de speklappen op de barbecue aan beide kanten in ca. 10 min. gaar.

Draai de speklappen zo min mogelijk.

Gevulde Braadworst

 

Ingrediënten

4 stuks braadworst

1 bosje bieslook

1 theelepel mosterd

4 plakken kaas

4 dunne plakken spek

 

Giet kokend water over de worsten en laat ze daarin ongeveer 5 minuten liggen.

Was en hak de bieslook.

Haal de worsten uit het water, laat ze goed uitdruipen en snij ze in de lengte zover in, dat de worsten nog net aan elkaar blijven zitten.

Besmeer de snijvlakken met mosterd en strooi bieslook over de mosterd.

Leg in elke worst 1 plak kaas en wikkel om elke worst een plak spek.

Steek de plakjes spek vast met een houten prikker.

Grill de gevulde worsten ongeveer 5 minuten onder regelmatig keren.

Serveer hierbij aardappelsla of tomatensalade

Aardappelspiezen

 

Ingrediënten

4-6 nieuwe aardappelen
1/2 eetlepel olie
zout

peper
rozemarijn

Voor het sausje:
2 takjes peterselie, fijngeknipt
2 takjes selderij, fijngeknipt
2 eetlepels zure room
4 eetlepels yoghurt

 

Boen de aardappelen onder de kraan goed schoon.
Kook de aardappelen 10 minuten.
Giet ze af en snijd ze ieder in 4 parten.
Steek ze aan de spiezen en bestrijk ze met wat olie.
Strooi er wat zout en peper over.
Maak het sausje en zet tot gebruik in de koelkast.

Rooster de aardappelspiezen op de BBQ of onder een matig hete grill in ca. 10 minuten verder gaar en bruin.

Strooi wat rozemarijn over de aardappelspiezen en geef er het sausje bij .

BBQ mosselen

 

mosselen vers in schaal

peterselie

uien

knoflook

witte wijn

olijfolie

alu. folie

BBQ met deksel

 

Snij de uien en peterselie en was de mosselen.

Hak de uien en peterselie grof, leg de mosselen in een groot vel alm. folie en daaroverheen de uien en peterselie en knijp een teentje knoflook fijn daaroverheen een scheutje witte wijn en olijfolie.

Verpak het geheel in een pakje

Leg het op een hete BBQ en sluit het deksel, na 10 minuten zijn de mosselen gereed.

Eet alleen de geopende mosselen.

Leg de mosselen met schaal op een bord en schep daarover heen de mix van de uien enz, giet wat vocht er over en smullen maar.

Serveer met stok brood en kruidenboter!!

Amerikaanse Vissticks

 

Ingrediënten

800 g vissticks uit diepvries

3 eetlepels boter

sap van 1 citroen

6 ronde broodjes

2 uien

2 eetlepels olie

1 afgestreken theelepel paprikapoeder.

 

Neem de vissticks uit de verpakking en haal ze van elkaar.

Smelt de boter en roer er citroensap en wat zout door.

Smeer de vissticks met de citroenboter in en grill ze in totaal 10 minuten aan alle kanten op een ingevet rooster.

Snij de broodjes doormidden, leg ze met het snijvlak naar boven op de grill en rooster ze licht. Schil de uien en snijd ze in ringen.

Roer het paprikapoeder door de olie, doop de uiringen in de gekruide olie en rooster ze eveneens licht aan beide kanten op de rand van de barbecue.

Leg 2-3 vissticks op een broodje, leg daar een ruime hoeveelheid uiringen op, leg de tweede helft van het brood je erop en dien ze op.

Superanoham gevuld met platte kaas en komkommer

 

Ingrediënten voor 4 personen

0.5 komkommer
250 g verse kaas (halfvet)
1 teentje knoflook
1 teentje knoflook (gedroogd)
150 g ham (superanoham)
peper
8 sprietjes bieslook
2 cl balsamicoazijn
4 cl olijfolie (extra vierge)
4 bloemen van een maarts viooltje

 

Schil de komkommer en snijd in brunoise.

Doe de kaas in een neteldoek en laat uitlekken.

Schil de teentjes knoflook en hak ze fijn.

Leg de sneetjes superanoham per 2 kruisgewijs op elkaar.

Meng de uitgelekte verse kaas met de gerookte en gedroogde knoflook en kruid met peper en zout.

Maak een beursje met de ham en bind dicht met de bieslook.

Bewaar in de koelkast.

Kook de brunoise van komkommer gedurende 2 minuten in lichtjes gezouten kokend water en giet onmiddellijk af.

Laat meteen schrikken in ijskoud water om een mooie groene kleur te behouden.

Maak een vinaigrette van balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout.

Kruid de brunoise met peper en zout en schik op borden.

Zet er de beursjes naast en werk af met de vinaigrette.

Versier met een viooltje.

 

 

Verse deegwaren met ossenhaas en vleestomaten

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g runderfilet (ossenhaas)
paprikapoeder
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
5 cl dragonazijn
0.5 dl wijn (wit/droog)
1 dl room
4 tomaten
15 g tomatenpuree
12 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
15 g paneermeel
250 g tagliatelle
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
zout

 

De ossenhaas verdelen in grote blokjes (1 centimeter zijde) en overvloedig bestrooien met paprikapoeder.

De ui pellen en fijnhakken.

De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.

Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de deegwaren beetgaar koken.

De geperste knoflook vermengen met het paneermeel.

De kerstomaatjes met dit mengsel insmeren en ze gedurende 5 minuten in een warme oven van 200 graden zetten.

De olijfolie laten verhitten in de wok en hierin de vleesblokjes kort dichtschroeien (het vlees moet binnenin nog rood zijn).

Het vlees uit de wok halen en warm houden.

In dezelfde vetstof de gehakte ui fruiten.

De wok deglaceren met de dragonazijn en de witte wijn en de saus laten inkoken.

De room toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Tot slot de tomatenblokjes en de tomatenpuree toevoegen.

Roeren en heel even opwarmen.

De bereiding over warme borden verdelen, er de gegratineerde kerstomaatjes en de gekookte deegwaren bij schikken en het geheel bestrooien met gehakte dragon.

Meteen opdienen.

 

 

Pruimentaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g bloem (zelfrijzend)
1 cl arachideolie
2 g boter (roomboter)
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
600 g pruimen
2 cl rum
1 eetlepel bessenconfituur
15 g suiker

 

De bloem in een kom brengen en in het midden een kuiltje maken.

Hierin het geklutste ei, de suiker en de vanillesuiker doen.

Geleidelijk mengen met bloem en wanneer de bloem bijna vermengd is, met koele handen de in stukjes gesneden koude boter en de olie door het mengsel kneden tot een homogeen geheel. Het deeg best een nacht laten rusten in de koelkast.

De pruimen wassen, halveren en ontpitten.

In een schaaltje leggen en besprenkelen met rum.

Een half uurtje laten trekken.

Het aanrecht bestrooien met bloem en het deeg uitrollen tot op een dikte van ongeveer 4 mm en voorzichtig in een ingevette bakvorm overbrengen.

Doorprikken met een vork en het deeg bestrijken met confituur.

Hierop dakpansgewijs de pruimenhelften leggen.

De taart ongeveer 40 minuten in een oven van 190 graden zetten.

Vlak voor het opdienen, bestrooien met suiker.

 

Tip:

Door het deeg uit te rollen op boterhampapier zal het makkelijker in de taartvorm aan te brengen zijn; brokkeldeeg (of zanddeeg) is immers zeer kortbrekig.

Grilltomaat

 

Ingrediënten

2 Tomaten

Olijfolie

Snuf Zout

Oregano (liefst vers)

 

Tomaten halveren naar eigen inzicht.

Elke tomaathelft op een stuk alufolie leggen.

Op de 'open' zijde van de tomaat theelepel olijfolie draperen.

Mespuntje zout en theelepel oregano erbovenop, alu dichtvouwen en voila.

Verrassingpakketje op de barbecue een tijdje mee laten grillen totdat deze iets zacht geworden is.

Vervolgens van barbecue halen en voorzichtig openvouwen. (meestal is de folie al snel afgekoeld)

Bacalhau

 

Ingrediënten

4 eetl. citroensap

1,6 dl. olijfolie

1 eetl. knoflook, uit de pers

1 theel. zout

2 theel. Worcestersaus

1/2 theel. elk:tijm, basilicum, oregano

4- 170 gr. kabeljauwfilets of moten

 

Vermeng de citroen, olie, knoflook, zout, Worcester en de kruiden.

Leg de kabeljauw op een platte schaal, giet de marinade er overheen, bedek ze en zet ze 4 uur in de koelkast.

Laten uitlekken, maar de marinade behouden.

Rooster de vis 10 min. per 2,5 cm dikte; veelvuldig bedruipen met de marinade.
Direct opdienen

Koftekebab

 

Ingrediënten

200 gr. lamsgehakt

200 gr. rundergehakt

2 sjalotjes, geraspt

2 tenen knoflook

1 theel. kaneelpoeder

2 theel. korianderpoeder

1/2 theel. komijnpoeder

1 theel. paprikapoeder

1 ei

zout

peper

16 houten satéprikkers

 

Meng de beide gehaktsoorten met de geraspte sjalot, geperste knoflook, kruiden, ei, zout en peper en vorm er 8 mooie, platte worstjes van.
Steek door elk worstje, een beetje schuin, 2 satéprikkers.
Zo kun je ze tijdens het roosteren makkelijk keren, zonder dat het worstje los om de prikker draait

Rooster de spiezen in 6 tot 8 minuten rondom bruin en gaar.
Keer en bestrijk de worstjes af en toe.

Serveer de gehaktspiezen met citroenpartjes en yoghurtsaus (bijv. tzatziki) of een pittige barbecuesaus

Is het lamsvlees heel mager, roer dan 2 eetl olie door het gehaktmengsel, zodat de spiezen niet te droog worden

Pijlinktvis met mousse van zalm en preiroomsausje

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g inktvisringen
300 g zalmfilet
300 g broccoli
2 preiwitten
400 g pasta
0.5 dl visfumet
15 g boter (bakboter)
2 eiwitten
4 dl room
2 takjes dille
peper
zout

 

De zalm ontvellen, in dobbelsteentjes snijden en fijnmalen in de mixer.

Het eiwit toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Ten slotte de helft van de room erdoor mixen.

De zalmmousse in een spuitzak scheppen en de goed gereinigde pijlinktvistube ermee vullen.

De gevulde tubes kruiden met peper en zout, even aanbakken in boter en 20 minuten in een matig warme oven (180 graden) zetten.

Ondertussen de broccoli in gezouten water gaarkoken en de pasta eveneens in gezouten water met wat olie gaarkoken.

Voor de saus de rest van de room met de visfumet aan de kook brengen en kruiden met peper en zout.

De prei wassen, in stukjes snijden en even laten meekoken.

Als de prei gaar is het mengsel fijnmalen, door een fijne zeef gieten, opwarmen en monteren met een klontje boter.

Proeven en op smaak brengen.

De gevulde pijlinktvis uit de oven halen en in schijven snijden.

Een toefje pasta en een tuiltje broccoli op het bord leggen, daarnaast de schijven gevulde inktvis en een lepeltje saus.

 

 

Gepocheerde zeetongfilets met lauwe kriekbiervinaigrette

 

Ingrediënten voor 4 personen

3 sjalotten
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 flesje kriekbier
2 dl room
peper
zout
12 tongfilets
4 dl visfumet

 

Pel en snipper de sjalotten.

Fruit ze 2 minuten in de olie.

Giet er 3/4 van het kriekbier bij en laat bijna helemaal inkoken.

Haal de pan van het vuur en doe de sjalotten in een kom.

Doe er de room en de rest van het bier bij en roer tot een vinaigrette.

Breng op smaak met peper en zout.

Pocheer of stoom de opgerolde (met de velkant naar binnen) zeetongfilets in de visfumet en schik ze op de borden.

Lepel er wat vinaigrette naast en dien op.

 

 

Dessert in laagjes met seizoensvruchten

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eiwitten
340 g suiker
2.5 dl water
5 dl melk (halfvol)
4 eierdooiers
2 theelepels maïszetmeel
sap van 1 citroen
1 stokje vanille
250 g aardbeien
100 g rode bessen
100 g braambessen
100 g blauwbessen
10 eetlepels frambozencoulis
5 dl room

 

Bereid het Italiaans schuim:

Verwarm 2/3 suiker lichtjes in het water tot een lichte suikerstroop.

Klop de eiwitten in een kom stijf.

Voeg tijdens het kloppen zeer langzaam de warme suikerstroop aan de eiwitten toe.

Klop daarna volledig koud.

Maak een banketbakkersroom:

Breng de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje.

Klop de eierdooiers met de rest van de suiker.

Verwijder het vanillestokje.

Meng de eiermassa met het maïszetmeel.

Giet de kokende melk geleidelijk op de eieren, blijf voortdurend mengen.

Plaats op een zacht vuurtje en laat de melk tot een homogene massa koken.

Neem van het vuur weg en laat afkoelen.

Strijk de banketbakkersroom dun uit op een tefalplaat.

Zet in de oven op 170°C tot het gaat kleuren, haal uit de oven en snijd in rechthoeken van 8 cm op 4 cm.

Maak rimpels in de room met behulp van twee spatels en laat afkoelen.

Maak de vruchten schoon.

Klop de room op en voeg daarna het Italiaans schuim toe.

Leg een rechthoek op het bord, bedek met wat room, dan met één fruitsoort.

Leg hierop een tweede rechthoek.

Ga zo door, telkens met een andere fruitsoort.

Schik de rest van de vruchten op het bord op de frambozencoulis.

Marinades

 

Limoen/knoflookmarinade
Vermeng 3½ dl vers limoensap, 2½ dl vers sinaasappelsap, 1¼ dl olijfolie, 2 grofgehakte knoflookteentjes, 75 gr grof zeezout, 2 theelepels versgemalen zwarte peper en 3 verkruimelde laurierblaadjes.

Kruidenmarinade
Vermeng 2 eetlepels fijngehakte tijm, 15 gr fijngehakte kervel, ½ theelepel zout, ¼ theelepel peper en 4 eetlepels olijfolie.

Franse marinade
Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels fijngehakte verse tijm, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 3 gesnipperde sjalotjes, 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil, zout en peper.

Yoghurtmarinade
Vermeng ½ liter dikke yoghurt, 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels gehakte muntblaadjes, zout en peper.

Citroenmarinade
Stamp in een vijzel 2 teentjes knoflook, ½ eetlepel grof zout en ½ eetlepel citroensap fijn. Roer er 1¼ dl olijfolie en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door.

Oosterse marinade
Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte gemberwortel, 4 eetlepels geraspte sinaasappelschil en 4 eetlepels gehakte knoflook.

Voor rundvlees en wild
3 dl rode wijn, 1 eetlepel rode wijnazijn, ½ eetlepel olie, 1 sjalotje in vieren, 1 theelepel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier (opkoken en laten afkoelen).

Voor kalfsvlees
3 dl rode wijn, 1 theelepel gemalen peper, ¼ theelepel nootmuskaatrasp, 3 eetlepels geknipte marjolein, de blaadjes van 1 takje tijm.

Voor vis
½ citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui.

Voor lamsvlees
½ fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, ½ dl olijfolie, 1 tomaat in blokjes, een takje tijm.

Voor varkensvlees en kip
3 eetlepels rijstwijn, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen.

Voor wild en gevogelte
2 dl volle rode wijn, ½ dl rode port, 2 eetlepels honing, 1 ui in ringen, 1 theelepel geplette peperkorrels, 10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes.

Voor kip en kalkoen
2 dl droge witte wijn, 1 eetlepel honing, sap van ½ citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt.

Voor vis en schaaldieren
1 dl warme rijstwijn met ½ visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetlepel zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen.

Honinggeroosterde varkensribbetjes

 

Ingrediënten:
4 eetlepels vloeibare honing

1 eetlepel sherry

3 eetlepels wijnazijn

1 koffielepel paprikapoeder

1 ui

1 teentje knoflook

1 kleine gemberknol

8 varkensribben

Peper

Zout

Bereidingswijze:
De dag vooraf:

Vermeng de honing met de sherry, de wijnazijn, het paprikapoeder, peper en zout.

Pel de ui en het teentje knoflook, snipper ze fijn en voeg de snippers bij de marinade.

Was de gemberknol en rasp hem over de marinade.

Laat de varkensribben minstens 24 uur marineren.

De dag zelf:

Haal de ribbetjes uit de marinade en bak ze op de barbecue gaar.

Draai ze regelmatig om en bestrijk ze nu en dan met wat marinade.

De ribbetjes zijn klaar als de uiteinden van de beentjes ongeveer 2 cm uit het vlees steken. Serveer de ribbetjes met stokbrood en rauwkost.