Berichten van 5 juni 2006 tot 11 juni 2006

Salade 'princesse'

Ingrediënten

300 gr. sperzieboontjes, schoongemaakt

Zout

6 tomaten, ontveld, in reepjes

3 bosuitjes in ringen

5 el eenvoudige dressing

1 krop sla, schoongemaakt, in stukjes gescheurd

200 gr. Leerdammer kaas, geraspt

2 el fijngehakte peterselie

2 eieren, hardgekookt, in partjes

Kook de boontjes 8 minuten en spoel er zoveel koud water over tot ze volkomen zijn afgekoeld.

Schep sperzieboontjes, tomatenreepjes en bosuitjes door elkaar.

Schenk de dressing erover en schep alles nogmaals om.

Verdeel de slablaadjes over vier borden.

Schep de salade in het midden.

Bestrooi de salades met geraspte kaas en daarna met peterselie.

Schik partjes hardgekookt ei rondom.

Lekker met sneetjes licht geroosterd bruinbrood.

Vleesreepjes met worteltjes

Ingrediënten

400 gr. varkensvleesreepjes

3 el olijfolie

Peper en zout

150 gr. sjalotjes, gepeld

500 gr. worteltjes, in schuine plakjes

2 el rode pesto

3 bosuitjes, in schuine ringetjes

1 1/2 dl koksroom

Bak de varkensvleesreepjes al omscheppend in de hete olie bruin.

Neem ze uit de pan en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.

Bak de sjalotten 7 minuten in het bakvet.

Voeg de worteltjes toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee.

Schep de pesto en het vlees erdoor en voeg 1 dl kokend water toe.

Stoof het vlees met de worteltjes in 7 minuten gaar.

Roer de bosuitjes en de koksroom erdoor en laat alles op een laag vuur nog 2 minuten koken.

Lekker met pasta.

Gepaneerde geep met asperges

Ingrediënten voor 4 personen

20 g boter

20 g extra vloeiend tarwemeel

1 citroen

1 snuifje griessuiker

2 soeplepels kervel

1 ei

2 soeplepels paneermeel

600 g geepfilets

1 bosje witte asperges

Arachideolie

Bereiding

Pers een halve citroen.

Kook de asperges gedurende 7 minuten in licht gezouten kokend water, waaraan u het citroensap en een snuifje suiker toegevoegd hebt.

Laat de asperges uitlekken en bewaar het kookvocht.
Laat de boter smelten in een kookpan met dikke bodem, roer af en toe met een houten lepel. Voeg de bloem toe en laat indikken tot een lichtgele roux.
Blijf roeren en voeg beetje bij beetje het kookvocht van de asperges en de room toe.

Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken op middelhoog vuur.

Voeg de gehakte kervel, de asperges, zout en peper bij de saus en houd warm op een laag vuur.
Warm de arachideolie op tot 175°C.

Klop een ei.

Bestrooi de geepfilets met zout en peper, wentel ze in het geklopte ei en vervolgens in het paneermeel.

Bak ze in de hete arachideolie.

Laat ze uitlekken op absorberend papier.
Schik ze op een voorverwarmde dienschotel met de hete asperges.

Overgiet met de saus en dien onmiddellijk op.

Gevuld varkenshaasje met gemarineerde geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen

1 dl ahornsiroop

1 citroen

2 soeplepels mosterd

1 koffielepel currypoeder

Zout

Peper

4 soeplepels olijfolie

2 varkenshaasjes van 375g elk

1 ei

60 g geitenkaas

1 koffielepel tijm

1 bakje rucola

1 takje verse tijm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bereid de marinade: meng in een kommetje de ahornsiroop, het sap van de citroen, de mosterd, de curry, zout en peper.

Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.

Zet opzij.
Maak het varkenshaasje klaar.

Snijd de uiteinden van de haasjes af en zet ze opzij voor de vulling.
Open de haasjes in de lengterichting (zoals voor een schnitzel).

Maak met een keukenrobot de vulling klaar met de uiteinden van de haasjes, het ei, de geitenkaas, de tijm, zout en peper.

Smeer een fijne laag vulling uit aan de binnenzijde van het haasje, leg daarop rucolablaadjes en rol het worstvormig op.

Bind het varkenshaasje vast met een koordje.
Smeer de haasjes met een penseel in met marinade.

Zet 10 minuten in de koelkast.
Leg de haasjes in een ovenschotel.

Laat ze 20 minuten braden.
Verwarm de rest van de marinade.
Verwijder het koordje.

Snijd de haasjes diagonaal in sneden van 1 cm dik.

Verdeel de sneetjes varkenshaasje over de borden.

Overgiet met de ahornsiroopsaus.

Serveertip:
Dien op met een chutney van zure appelen (meng de schil en het sap van 1 limoen, 1 koffielepel currypoeder, 2 geschilde en in blokjes gesneden groene appelen en 1 eetlepel koriander).

Asperges in gedroogde ham met raketsla en abrikozendressing

Ingrediënten voor 24 hapjes

500 g asperges
12 plakjes gedroogde ham of gerookte ham (afhankelijk van de grootte)
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
Peper en zout
4 gedroogde abrikozen
4 porties raketsla

Bereidingswijze:

Roer de olie, de azijn, de peper en het zout tot een saus.

Snipper de abrikozen met een scherp mes fijn en voeg ze toe aan de saus.

Snijd de plakken ham in tweeën.

Schil de asperges zorgvuldig.

Voeg de schillen bij wat water en breng dit aan de kook.

Kook of stoom de asperges in dit water beetgaar.

Snijd de asperges in stukken, iets kleiner dan de plakjes ham.

Verdeel de asperges over de plakken en pak ze zorgvuldig in.

Schik de sla op borden en verdeel er de pakjes over.

Lepel er de dressing bij en dien op.

Tip:

Als je de saus enkele uren of een dag op voorhand klaarmaakt, komt dat de smaak zeker ten goede.

Tomatensoep met aardbeien

Ingrediënten voor vier personen
5 middelgrote tomaten
250 gram aardbeien
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
2 mespuntjes cayennepeper
2 avocado's
1 citroen
6 takjes munt
1 koffielepel mosterd
12 gepelde amandelen
zout
peper van de molen

Ontvel de tomaten, ontdoe ze van de zaadjes en stamp ze fijn.

Was de aardbeien en haal er de steeltjes af.
Mix alles fijn tot een gladde massa.
Doe er de olie, de azijn, de cayennepeper, een beetje zout en peper bij.
Meng goed, verdeel over vier kommen en zet koel weg.
Haal de avocado's leeg en vermeng het vruchtvlees met een vijftiental ijsblokjes, het sap van de citroen, de muntblaadjes en de mosterd.
Breng op smaak met zout en ruim peper en giet het mengsel in het midden van de kommen.
Stamp de amandelen fijn en verdeel ze over de soep.

Dien meteen op.

Konijnenslaatje

Ingrediënten voor 4 personen

300 g konijnenfilet
150 g ham
0.5 paprika (groen)
0.5 paprika (rood)
8 augurkjes (zoetzuur)
100 g maïs (in blik)
3 aardappelen (Charlotte)
2 tomaten
2 eieren (hardgekookt)
150 g salade-assortiment
5 cl dragonazijn
6 cl arachideolie
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
3 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

De aardappelen koken in de schil, afpellen en laten afkoelen.

De eieren in 10 minuten hard koken.

Het vlees in kleine dobbelsteentjes snijden, kruiden met peper en zout en ze in ongeveer 10 minuten gaarbakken in olijfolie.

Laten afkoelen.

Ondertussen de ham, de gekookte aardappelen, de schoongemaakte paprika's en de augurken in blokjes snijden.

Alles in een slakom mengen en er de maïs, de goudbruine stukjes konijn en de gehakte kruiden bijvoegen.

Een vinaigrette bereiden met dragonazijn en arachideolie en over het mengsel verdelen.

Op elk bord een bedje van gemengde sla schikken en hierop het mengsel verdelen.

Afwerken met schijfjes tomaat en kwartjes hardgekookt ei.

Mignonnettes met scampi en groentebeignets

Ingrediënten voor 4 personen

4 mignonnettes
12 scampi
1 ui
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
0.5 courgette
2 wortelen
0.25 knolselder
300 g bloem (tarwebloem)
zout
2 eieren
5 g suiker
2 cl maïskiemolie
20 cl pilsbier
50 g boter (bakboter)
peper

De scampi bakken in boter met gehakte ui.

Een beignetbeslag maken met bloem, water, pilsbier, olie, eiwit en een snuifje zout.

Het vlees goudbruin bakken in hete boter.

Kruiden met peper en zout en warm houden onder aluminiumfolie.

De gewassen groenten in gelijke stukjes snijden en in het beignetbeslag dompelen (hiervoor kan een groentemengeling naar keuze worden gebruikt).

Goudbruin bakken in hete frituurolie en even laten uitlekken op keukenpapier.

De mignonnettes op warme borden schikken en garneren met scampi en groentebeignets. Serveren met puree of rijst.

Afwerken met een toefje peterselie.

Kaasje met pompelmoes

Ingrediënten voor 4 personen

200 g brie
4 pompelmoezen (roze)
200 g kaas (zachte met witte korst)
2 eierdooiers
2 dl room
peper
zout
1 cl citroenjenever

Schil de pompelmoezen en snijd met een scherp mesje zoveel mogelijk de witte vliesjes weg tot aan het vruchtvlees.

Verdeel de vruchten in partjes en schik ze in stervorm in individuele vuurvaste schaaltjes.

Snijd voorzichtig de witte korst van de kaas weg en verdeel de kaas in stukken van 5 cm hoog.

Leg ze in het midden op de pompelmoessterren.

Klop de eierdooiers op met de room, peper en zout en de drank.

Giet dit beslag rondom de kaas over de partjes pompelmoes.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 220°C en laat 10 minuten gratineren. Bestrooi de kaas net voor het opdienen met peper.

Aardbeienmousse met kiwi's

Ingrediënten voor vier personen
500 gram kwark 20% vet
1 eetlepel pistaches
4 kiwi's
400 gram aardbeien
verse munt

Doe de in een slakom.

Vermaal de pistaches in een vijzel en doe ze erbij.

Klop goed op met een garde om de kwark luchtiger te maken en de pistaches eronder te mengen.
Schil de kiwi's.

Snij één kiwi in stukjes, leg ze op een bord en prak ze fijn met een vork.
Meng deze puree onder de kwark.
Snij de overige kiwi's in sneetjes.

Leg ze op een bord en zet ze afgedekt in de koelkast.
Was de aardbeien.

Snij 5 of 6 vruchten in stukjes, prak ze fijn zoals de kiwi's en meng ze onder de kwark.

Zet het mengsel 1 tot 2 uur in de koelkast tot het lichtjes is opgestijfd.
Snij de rest van de aardbeien in tweeën, leg ze op een bord en zet ze afgedekt in de koelkast.
Doe de kwark net voor het opdienen in een kleine kom en verdeel hem over de borden.

Schik er de sneetjes kiwi's en de gehalveerde aardbeien omheen en versier met blaadjes munt.

Compote van aardbeien en sinaasappels

Ingrediënten voor vier personen
4 sinaasappels (onbespoten)
2 eetlepels Grand Marnier
500 gram aardbeien
4 eetlepels witte wijn
1 kruidnagel

Was de sinaasappels.

Haal met een dunschiller van één sinaasappel reepjes van de schil af (alleen het oranje deel). Pers de sinaasappel uit.
Doe de schilreepjes en het sap in een kleine kookpot.

Breng langzaam aan de kook en laat op een laag vuur koken tot het sap bijna volledig verdampt is.

Doe er de Grand Marnier bij, laat heel even hard koken zodat de alcohol verdampt, haal de pot van het vuur en laat afkoelen.
Schil twee andere sinaasappels tot op het vruchtvlees.

Verdeel ze boven een kom in partjes en vang het sap op.

Leg de partjes op een schotel en zet die weg.
Was de aardbeien, haal er de steeltjes af en snij de grootste in tweeën.

Doe ze in een kookpot.

Pers de vierde sinaasappel uit en doe het sap bij de aardbeien.

Voeg ook de sinaasappelpartjes toe, samen met de in Grand Marnier gedrenkte schilreepjes, de witte wijn en de kruidnagel.
Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat onder voortdurend roeren juist 2 minuten koken.
Giet de compote in een schaal.

Zet ze net voor het opdienen nog minstens een uur in de koelkast.

Saladebroodje

Ingrediënten

4 tarwe broodjes, voorgebakken

1/2 komkommer, gewassen

4 tomaten, ontveld

1 gele paprika, in kleine blokjes

1 rode ui, gesnipperd

1 teentje knoflook

1 el citroensap

3 el mayonaise

peper en zout

8 plakken jonge kaas, zonder korst

Bak de broodjes.

Schraap intussen de zaadjes uit de komkommer en de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Schep de komkommer met de tomaat, de paprika, de ui, het uitgeperste teentje knoflook, het citroensap, de mayonaise en peper en zout door elkaar.

Snijd de broodjes open en verdeel de kaas en de salade erover.

Gevulde kip met rabarber en rozijntjes

Ingrediënten voor 2 personen

1 braadkip van ongeveer 1200 g
2 rabarberstengels
40 g rozijntjes
4 blaadjes salie
1 takje rozemarijn
olijfolie
boter
zwarte peper uit de molen en wat zout

Ontvel de rabarber en hak in stukjes, snipper de salieblaadjes fijn.
Meng de rabarber met de salie en rozijntjes, kruid met zwarte peper en overgiet met een scheutje olijfolie.

Vul hiermee de kip op en maak de holte terug dicht met keukengaren of een cocktail prikker.
Haal de blaadjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn, vermeng ze vervolgens met wat olijfolie, peper en wat zout.

Wrijf hiermee de kip aan rondom in en laat even rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
Plaats een ovenschaal in de oven en doe hierin een flinke klont boter, als deze volledig is gesmolten legt U de kip op zijn zijkant hierop en bakt deze zo gedurende 1/3 van de volledige braadtijd, daarna weer voor dezelfde tijd aan de andere zijde en tenslotte met de borstkant naar boven tot het einde van de braadtijd.
Snijd de kip mooi middendoor (met een gevogelteschaar) en serveer, bij voorkeur met *worteltjes, erwtjes en gestoomde kasteel aardappeltjes.

* Ik kookte de worteltjes in water met 3 el rietsuiker, het vormt zo een ideale combinatie bij de ietwat zure rabarber.

Asperges met gerookte zalm en gekruide boter

Ingrediënten voor 2 personen:

1 bussel witte Belgische asperges
200 g gerookte zalm
200 g boter
1 el vers gehakte dille
snuifje mosterd

honing kruiden
enkele kerstomaatjes
verse basilicum
zout 

Schil de asperges en spoel ze nog even in koud water met wat citroensap (voor de mooie witte kleur).

Kook of stoom ze vervolgens beetgaar in lichtgezouten water.
Smelt ondertussen langzaam de boter zonder ze te laten kleuren en voeg hieraan de dille en mosterdkruiden toe.
Haal de asperges uit de stoomkoker of pan en verdeel op grote borden.
Schik er de gerookte zalm op en lepel er de botersaus over, versier nog met een kerstomaatje en wat verse basilicum.
Lekker met wat knapperig stokbrood en een fris glas witte wijn.

IJsbergslasoep

Ingrediënten:
1 ijsbergsla, in grove stukken
1 aardappel, geschild, in dobbelsteentjes
1 sjalot, gesnipperd
groentebouillon naar smaak
1 dl (soja)melk
1 eetl. olie
1 theel. dragon
8 stengels bieslook, ter garnering
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de olie en fruit het sjalotje zachtjes glazig.

Voeg de aardappelblokjes en ca. ¾ l water toe en breng de soep aan de kook.

Voeg na ca. 10min. koken de sla toe en laat de soep nog enkele minuten zachtjes verder koken.

Voeg de bouillon, de (soja)melk en indien nodig meer (heet) water toe en pureer de soep zeer goed fijn.

Breng de soep op smaak en laat ze goed doorwarmen, maar niet meer koken (koken doet de sojamelk schiften) alvorens te serveren.

Leg ter garnering in elk bord soep 2 takjes bieslook.

Pikante mie met gehakt

Ingrediënten voor 4 personen

300 gr Chinese eiermie of andere fijne miesoort

4 lente-bosuitjes

1 prei

2 el ketjap manis

3 el zoete (sweet) chilisaus

2 tl sambal

1 el maïzena

2 el (wok) olie
500 gr rundergehakt

100 ml bouillon (van tablet of uit glazen pot)

voor de liefhebbers 100 gr ongezouten pinda's

Voorbereiding
Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat in het vergiet goed uitlekken.

Snijd de bosuitjes met loof en de prei in ringen.
Rooster de pinda's in een droge hete koekenpan.

Meng de ketjap, 2 el chilisaus, sambal, en maïzena door gehakt.

Bereidingswijze
Verhit de olie in wok en roerbak het gehakt rul en goudbruin.

Voeg de bosuitjes en de prei toe en roerbak nog 4 minuten.
Schenk de bouillon en de rest van de chilisaus erbij.
Schep de eiermie er luchtig door zodat alles goed warm wordt en serveer het gerecht bestrooid met eventueel de pinda's.

Zeebaarsfilets met knoflookpuree

Ingrediënten voor 4 personen

30 teentjes knoflook

1 tl rozepeperbolletjes

30 gram boter

1 bosje bieslook
30 cl olijfolie
peper en zout

4 takjes tijm

10 cl droge witte wijn

4 zeebaarsfilets

Voorbereiding
Pel de knoflookteentjes, halveer ze en haal de kiemen eruit.

Leg de teentjes in een steelpannetje, overgiet ze met olijfolie en stoof ze 45 minuten op een heel zacht vuurtje.

Zorg ervoor dat ze zeker niet kleuren, de teentjes moeten gaar en zacht worden.

Giet de olie over in een fles.

Ze bewaart lang in de koelkast en kan nog voor vele bereidingen dienen.

Bereidingswijze
Pureer de knoflookteentjes en kruid met peper en zout.

Kruid de baarsfilets met peper en zout.

Verhit 4 eetlepels knoflookolie in een grote pan en leg de visfilets erin.

Draai ze na 4 minuten bakken op middelhoog vuur om, en schep een lepeltje knoflookpuree op elke filet.

Laat nog even bakken.

Haal de filets uit de pan en hou ze warm.

Blus de braadpan met witte wijn en laat die tot de helft inkoken.

Klop er dan de boter door en tenslotte het gehakte bieslook.

Serveertips
Leg de visfilets op warme borden.

Overgiet ze met saus en versier ze met tijmtakjes en gemalen roze peperbessen.

Serveer met gestoomde groenten

Noordzeetong met hopscheuten

Ingrediënten voor 4 personen

240 g Noordzeetongfilet
60 g hopscheuten
2 dl visfumet
2 dl room
10 cl pilsbier
1 sjalot
2 wortelen
1 preiwit
1 stengel groene selderij
120 g boter (roomboter)
peper
zout

De hopscheuten enkele minuutjes blancheren in lichtgezouten water.

Afgieten en warm houden.

De Noordzeetongfilets in reepjes snijden en op een zacht vuurtje laten garen in een mengsel van visfumet en room.

De vis voorzichtig uit het kookvocht halen en warm houden.

De saus laten inkoken en opwerken met klontjes boter.

Ten slotte een scheutje bier (met overheersende hopsmaak) toevoegen.

Niet meer laten koken.

De tongreepjes op verwarmde borden schikken, daarop de hopscheuten verdelen en de saus erover napperen.

Afwerken met fijngesnipperde tuingroenten.

Duifje gevuld met asperges en truffelmousseline

Ingrediënten voor 4 personen

2 duifjes
12 asperges
2 eierdooiers
2 cl truffelsap
10 g boter (roomboter)
0.5 dl room
10 g kervel
peper
zout
nootmuskaat
0.5 citroen

De duifjes schoonmaken en braden in boter.

De asperges schillen en beetgaar koken in lichtgezouten water.

De gekookte asperges goed laten uitlekken en warm houden.

Een mousselinesaus bereiden.

Hiervoor de eierdooiers op een zacht vuurtje loskloppen met truffelsap tot een schuimige massa bekomen wordt.

Door dit mengsel de geklaarde boter roeren.

Afwerken met een beetje opgeklopte room, peper en zout, wat nootmuskaat en enkele druppels citroensap.

De duifjes langs de borst lossnijden, de billetjes lossnijden en de borstkas vullen met asperges.

Zeer warm opdienen en versieren met kervelpluksels.

Tip:

De braadjus van de duifjes mag ook in de truffelmousseline worden verwerkt.

Crème brûlée met aardbeien

Ingrediënten voor 4 personen

300 g aardbeien
3 eierdooiers
1 zakje vanillesuiker
2 cl grand-marnier
4 dl room
4 eetlepels bruine suiker

De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en goed laten uitlekken.

De aardbeien verdelen in aparte vuurvaste schoteltjes en besprenkelen met grand-marnier.

Het eigeel met de vanillesuiker opkloppen tot een schuimig, bleek mengsel.

Ook de slagroom lichtjes opkloppen en voorzichtig door het eigeel mengen.

Dit luchtige mengsel verdelen over de vuurvaste schoteltjes.

De bruine suiker erover strooien en gedurende 1 minuut onder de grill zetten.

Als de bovenlaag gekarameliseerd is, is het gerecht klaar.

Koel serveren.

Italiaanse asperges

Ingrediënten voor 12 hapjes:

2 kg witte asperges
400 gr garnalen
500 gr slamix (of lollo rosso)
300 gr tagliatelle al dente
1 dl droge witte wijn
75 gr boter
2 dl crème fraîche
3 el fijngemalen dille
Zout

Peper

Bereidingswijze:

Maak de asperges schoon en kook ze in 3 minuten gaar.

Laat de asperges 15-20 van het vuur in de pan nagaren.

Breng nu 2 dl van het kookvocht met de wijn aan de kook en laat dit tot de helft inkoken. Voeg hieraan de crème fraîche toe en laat de saus opnieuw inkoken.

Monteer de saus voor het serveren met 75 gr boter, de dille, zout en peper.

Was de sla zorgvuldig en laat deze uitlekken.

Kook de garnalen kort en warm ze even mee.
Serveer de gekookte asperges met de kopjes in de gelijke richting.

Leg de tagliatelle op het uiteinde van de asperge en decoreer met de slamix.

Voeg nu de garnalen toe en overgiet het geheel met de aspergesaus.

Varkensfiletlapje met kerriesaus

Ingrediënten

4 varkensfiletlapjes a 100 gr.

versgemalen peper

zout

30 gr. boter

1 1/2 dl kippenbouillon (van een tablet of poeder)

50 gr. rozijnen, geweld

1/2 el maïzena

1 el kerriepoeder

1 dl kokosmelk

Bestrooi de varkensfiletlapjes met peper en zout, en bak ze in de hete boter aan beide kanten bruin en in 12 minuten gaar.

Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Voeg de bouillon en de rozijnen toe en breng de saus al roerende aan de kook.

Roer de maïzena en het kerriepoeder door de kokosmelk.

Voeg het kokosmengsel toe.

Verwarm de saus al roerende op een laag vuur.

Serveer de saus bij het vlees.

Lekker met spinazie en basmati rijst.

Varkensschnitzel stroganoff

Ingrediënten

1 rode en 1 groene paprika, in ringen

3 el vloeibaar bakvet

4 gepaneerde varkensschnitzels

1 zakje stroganoffsaus

1/2 dl rode wijn

Bak de paprikaringen 5 minuten in het hete bakvet, schep ze uit de pan en bak de varkensschnitzels aan beide kanten lichtbruin en in 12 minuten gaar.

Neem ze uit de pan en houd ze warm.

Bereid de stroganoffsaus met de wijn en 2 dl water en voeg de paprikaringen toe.

Laat de saus op een laag vuur 5 minuten zachtjes koken.

Lepel een beetje van de saus over de schnitzels en serveer de rest er apart bij.

Lekker met aardappelpuree en gestoofde prei.

Gegrilde kabeljauw met kiwi

Ingrediënten

400 gr. kabeljauwfilet (evt. diepvries)

1 1/2 el olijfolie

Peper

zout

2 kiwi's gold, geschild en in parten

2 groene kiwi's, geschild en in parten

40 gr. boter

1 1/2 dl room culinair

1/2 kruidenbouillontablet

1/2 citroen, uitgeperst

Dep de kabeljauw met keukenpapier droog en wrijf hem in met olie en peper en zout.

Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster ze 5 minuten onder de hete grill.

Neem na 5 minuten grillen de schaal uit de oven en leg de partjes kiwi er omheen.

Bestrijk de kiwi met een beetje olie en schuif de schaal nog 2 minuten onder de hete grill.

Smelt intussen de boter en klop de room culinair en 1 dl heet water erdoor.

Roer het bouillontablet en het citroensap erdoor en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout.

Schenk de saus over de vis.

Lekker met aardappelpuree en een salade van komkommer.

Gebakken kippenreepjes in balsamicovinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kipfilets

2 soeplepels balsamicoazijn

1 teentje knoflook

1 koffielepel korianderkorrels

4 soeplepels olijfolie

6 cl water

zout

peper

1 soeplepel gehakte koriander

2 koffielepels bieslook

1 soeplepel basilicum (fijngehakt)

gemalen roze peper

Bereiding

Bereid eerst de vinaigrette.

Meng de balsamicoazijn met de olijfolie en het water.

Voeg het knoflookteentje en de geplette korianderbolletjes toe.

Warm op gedurende 2 minuten.

Kruid met peper en zout.

Zeef de vinaigrette en zet opzij.

Snijd de kippenlapjes in fijne reepjes en smeer ze in met de resterende olijfolie.

Verhit een pan met dikke bodem, een wok of een grill.

Bak de reepjes gedurende twee minuten aan elke zijde.
Werk de vinaigrette af door er de koriander, bieslook, basilicum en roze peper bij te voegen. Verwarm vlak voor het opdienen de vinaigrette.

Schik de kippenreepjes op de borden en overgiet met de lauwe vinaigrette.

Frisse ijsbergsalade

Ingrediënten

1 kropje ijsbergsla, in reepjes gesneden
1 peer, in stukjes gesneden
80 g jonge romige (gras)kaas, in blokjes
30 g (para)noten, grof gehakt
Dressing:
6 eetl. olijfolie
3 eetl. azijn of citroensap
evt. 1 eetl. balsamicoazijn
1 theel. mosterd
1 theel. zachte honing of diksap
peper en zout

Bereidingswijze:
Klop de dressing en meng deze door de sla.

Rooster de gehakte noten even in een droge koekenpan.

Meng de noten, kaas en stukjes peer door de sla.

Eiersalade

Ingrediënten:
5 eieren
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel ketchup
Vers gemalen peper
Zeezout
60 gram ui
1 eetlepel fijn gesneden bieslook
½ eetlepel fijn gehakte peterselie
½ eetlepel paprika poeder
½ eetlepel grove mosterd

Bereidingswijze:
Kook de eieren hard en pel ze en leg ze in een bakje.
Prak nu met een vork de eieren (maar niet te fijn).

Snij de ui in halve ringen en voeg deze samen met alle ingrediënten toe.
Laat de eiersalade nog een uurtje doortrekken en indien nodig nog even op smaak brengen.

Gegrilde kabeljauw met zalm

Ingrediënten

200 gr. kabeljauwfilet, ontdooid

versgemalen peper

zout

1 el olie

200 gr. gerookte zalm in reepjes

1 zoetzure augurk in kleine blokjes

2 el dille fijngehakt

Dep de kabeljauw met keukenpapier goed droog.

Snijd de stukken schuin middendoor, bestrijk ze met olie en bestrooi ze met peper en zout.

Leg ze in een ovenvaste schaal en grill ze onder de hete grill in 7 minuten lichtbruin en gaar.

Schep intussen de zalm met de augurk, de dille en peper naar smaak door elkaar.

Verdeel het zalmmengsel over de borden en leg de gegrilde vis erop.

Lekker met gebakken aardappelen en gekookte worteltjes.

Varkensschnitzel met roergebakken mie

Ingrediënten

500 gr. roerbakmie

4 el olie

4 varkensschnitzels met satévulling

2 teentjes knoflook

1/2 rood pepertje, zonder zaadjes en in ringetjes

400 gr. oosterse roerbakmix

3 el ketjap manis

3 el gemalen kokos

Bereid de mie.

Verhit 2 el olie en bak de varkensschnitzels rondom bruin.

Laat de schnitzels op een laag vuur in 6-8 minuten gaar worden.

Fruit de knoflook en het pepertje 1 minuut in de rest van de olie.

Voeg de roerbakmix toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee.

Bak de uitgelekte mie al omscheppend 2 minuten mee.

Roer de kruiden uit de roerbakmix, de ketjap en de kokos door het gerecht.

Serveer de mie met de schnitzels.

Komkommersoep

Ingrediënten voor 4 personen

2 komkommers
2 uien
30 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
15 dl bouillon
peper
1 eetlepel dille (fijngehakt)
paprikapoeder
1 eierdooier
0.5 dl room
2 cl sherry (droog)

De komkommers wassen en schillen.

In de lengte doorsnijden, de pitten eruit schrapen en het vruchtvlees in kleine blokjes verdelen.

De fijngesneden uien en de komkommers fruiten in de boter.

Bestuiven met de bloem en aanlengen met de kippenbouillon.

Laten doorkoken en de soep doorsteken.

Op smaak brengen met peper, dille en paprikapoeder.

In een warme soepterrine de eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep. Vlak voor het opdienen de sherry erdoor roeren.

Lamskoteletjes met gestoofde aubergines

Ingrediënten voor 4 personen

3 aubergines
4 tomaten
35 g tomatenpuree
20 g boter (bakboter)
2 dl vleesbouillon
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
zout
12 lamskoteletten
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 theelepels Provençaalse kruiden
peper
zout

De groenten wassen en reinigen.

De ui en de knoflook fijnsnipperen.

De tomaten ontvellen en de pitjes verwijderen.

De tomaten en de aubergines in stukjes snijden.

De ui en knoflook in de boter laten fruiten.

De aubergines toevoegen, alles dooreen roeren en een achttal minuten laten stoven.

De tomaten, de tomatenpuree en de bouillon bijvoegen.

Kruiden met peper en zout.

Nog 3 minuten laten stoven.

Afwerken met fijngehakte peterselie.

Ondertussen de lamskoteletjes bakken in olijfolie en op smaak brengen met Provençaalse kruiden, peper en zout.

Serveren met rijst.

Kaasschotel

Ingrediënten voor 4 personen

150 g Nazarethkaas
150 g Beauvoorde
150 g Chimay-kaas
150 g Postelkaas
150 g Affligemkaas
150 g Trou d'Sottai
150 g Oud Brugge
150 g Château d'Arville

De keuze tussen wijn en bier vormt soms een moeilijk dilemma.

België telt nu eenmaal zoveel goede biersoorten die perfect harmoniëren met kaas van eigen bodem.

Aan de andere kant houden Belgen ook van een glas goede wijn.

Enkele biertips:

Met een bier van lage gisting (type Pilsener) en met witbieren (type Witte van Hoegaarden), telkens koelkastkoel geserveerd, harmoniëren mooi alle kazen met hard zuivel (Breugelkaas, Malmédy Vieux Système, Nazareth, Pelgrim, Beauvoorde, ...) en kazen met een scherpe smaak (Bou d'Fagne, Herve, Brusselse kaas, ...).

Bier van spontane gisting (geuze, faro en andere bieren op basis van lambik) is de ideale partner voor brood of toasts besmeerd met pittig gekruide verse kaas.

Trappisten- en abdijbieren vragen als vanzelf om een paterskaas (Echte Loo, Chimay, Maredsous, Postel, Père Joseph, Grimbergen, Affligem, ...)

Bij een glas bier van hoge gisting, dat rustig en met kleine teugjes dient gedronken te worden, passen vooral mooi gerijpte kazen met zacht zuivel (Remoudou, Trou d'Sottai, Wijnendale, Princ'Jean, ...), evenals alle oud belegen kazen met hard zuivel (Oud Brugge, Gouda, ...).

Belgische blauwschimmelkazen harmoniëren terwille van het zoet-zuureffect dan weer uitstekend met eerder zoete en zurig-zoete bieren (kriek, vruchtenbieren, type Zulte, type Rodenbach, ...).

Rijstsalade met kip en bleekselderij

Ingrediënten

350 gr. zilvervliesrijst

zout

400 gr. kipfilet

2 1/2 dl kippenbouillon

125 ml bieslooksaus

4 zoetzure augurken, fijngehakt

5 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 gele paprika, in stukjes

3 tomaten, in partjes

50 gr. gezouten cashewnoten, grof gehakt

2 bosuitjes, in ringetjes

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing in water met zout gaar.

Giet de rijst af en laat hem in een schaal afkoelen.

Schep de korrels regelmatig met een vork om.

Kook de kipfilet in de hete bouillon in 10 minuten gaar en laat hem in de bouillon afkoelen.

Pluk de kip in stukjes.

Schep de bieslooksaus met de augurken en 5 el bouillon door elkaar en schep de saus door de rijst.

Schep de kip, de bleekselderij, de paprika, de tomaten en de cashewnoten erdoor en strooi de bosui erover.

Zabaione

Ingrediënten

6 eierdooiers

6 el suiker

1 dl Marsala

Klop de eierdooiers schuimig.

Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de massa lichtgeel van kleur is geworden.

Voeg druppeltje voor druppeltje de Marsala toe en blijf kloppen tot alle wijn door de dooiermassa is opgenomen.

Doe het mengsel in een pannetje en verwarm de zabaione au bain marie (in een waterbad).

Blijf in de massa kloppen tot het mengsel zich bindt.
Schenk de zabaione in glazen en serveer hem warm, lauw of koud.

Natuurlijk drinken we bij dit Italiaanse maal een Italiaanse wijn.

Barbera d'Alba is een geurige rode wijn, die onze maaltijd enige luister zal verlenen.

Zabaione

Ingrediënten

6 eierdooiers

6 el suiker

1 dl Marsala

Klop de eierdooiers schuimig.

Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de massa lichtgeel van kleur is geworden.

Voeg druppeltje voor druppeltje de Marsala toe en blijf kloppen tot alle wijn door de dooiermassa is opgenomen.

Doe het mengsel in een pannetje en verwarm de zabaione au bain marie (in een waterbad).

Blijf in de massa kloppen tot het mengsel zich bindt.
Schenk de zabaione in glazen en serveer hem warm, lauw of koud.

Natuurlijk drinken we bij dit Italiaanse maal een Italiaanse wijn.

Barbera d'Alba is een geurige rode wijn, die onze maaltijd enige luister zal verlenen.

Brede hamlinten en asperges op zijn Vlaams

Ingrediënten voor 4 personen

8 asperges
150 g gedroogde ham
2 eieren
6 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
nootmuskaat

De geschilde asperges op de groenteschaaf in linten van ongeveer 1,5 millimeter dikte snijden en beetgaar koken in gezouten water.

De sneetjes ham eveneens in lange repen snijden en ze vermengen met de gekookte en reeds lauwe aspergelinten.

Deze in het midden van ronde borden schikken.

De gekookte eieren prakken met een vork en er de olijfolie met de gehakte peterselie doormengen.

De eiermengeling verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en dit rondom de reepjes ham en de asperges verdelen.

Filets van rode poon met een zuiderse venkelvinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen

2 rode ponen (van 500 g)
1 venkelknol
1 teentje knoflook
2 sjalotten
1 tomaat
8 olijven (groen)
8 olijven (zwart)
1 citroen
10 cl olijfolie (extra vierge)
10 cl zonnebloemolie
10 cl balsamicoazijn
1 eetlepel mosterd
peper
zeezout
kiemen

Snij de venkel in kleine blokjes.

Bak de fijngehakte sjalotten en knoflook in een eetlepel olijfolie.

Laat even sudderen en voeg er ook de venkelblokjes bij.

Bak ongeveer 8 minuten zonder te laten kleuren en kruid met peper en zout.

Laat de bereiding wat afkoelen.

Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes.

Snij de olijven in kleine stukjes.

Rasp wat schil van de citroen en blancheer kort.

Voeg dit alles bij de venkelblokjes.

Maak een vinaigrette door de mosterd te mengen met de azijn, het sap van een halve citroen, de 2 soorten olie, peper en zout.

Giet 3/4 van de vinaigrette over de vis en meng de rest bij de venkelblokjes.

Laat de vis ongeveer vier uren marineren.

Leg hem daarna op een schotel en verwijder zo veel mogelijk de vinaigrette.

Bak de vis, met de velkant eerst, in olijfolie.

Leg de lauwe venkelvinaigrette op een bord en schik er de vis op.

Versier met de kiemen, venkelkruid en citroenschijfjes.

Lepel allerlaatst wat marinadevinaigrette bij.

Bavarois met vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

8 eierdooiers
10 dl melk (halfvol)
7 blaadjes gelatine (van 3 g)
200 g suiker
100 g aardbeien
100 g druiven (ontpit)
1 appel (Jonagold)
50 g braambessen
250 g frambozen
30 g boter (bakboter)

De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine.

Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen.

De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen.

Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven.

De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.

Sardines met tomatensaus

Ingrediënten

400 gr. sardines in olie

50 gr. boter

2 uitgeperste teentjes knoflook

1 blikje tomatenpuree a 100 gr.

oregano

1 groene paprika

2 hardgekookte eieren

zure augurkjes en zure uitjes

Laat de sardines zeer goed uitlekken, verwijder de graten, snijd ze door en drapeer ze op een platte schotel.
Smelt de boter en roer er de knoflook, de tomatenpuree en wat oregano door.

Laat het mengsel 10 minuten zachtjes doorkoken en laat daarna de saus afkoelen.

Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in reepjes.

Kook de paprika 5 minuten in weinig water met wat zout.

Laat de paprika goed uitlekken en afkoelen.

Pel de eieren en snijd ze in partjes.

Schenk de tomatensaus over de sardines en garneer de schotel met de reepjes paprika, de partjes ei en wat zure uitjes en augurkjes.

Serveer dit voorgerecht met stokbrood.

Maaltijdsalade met kip en grapefruit

Ingrediënten

2 el kerriepoeder

versgemalen peper

zout

2 el olie

300 gr. kipfilet, in reepjes

75 gr. gepelde walnoten, grof gehakt

3 rode grapefruits

2 el mayonaise

3 el magere yoghurt

1 krop ijsbergsla, fijngesneden

Roer het kerriepoeder met peper en zout naar smaak door de olie.

Schep de kipreepjes erdoor en laat ze 15 minuten marineren.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze gaan geuren.

Schil de grapefruits dik, snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het uitlekkende sap op.

Roer het sap met de mayonaise, de yoghurt en peper en zout naar smaak door elkaar.

Bak de kipreepjes al omscheppend in 5 minuten bruin en helemaal gaar.

Schep alle ingrediënten door elkaar.

Lekker met warme broodjes.