Koffieticje 183
Giet twee kopjes koffie in een pannetje.
Voeg enkele druppels limoensap en drie eetlepels suiker toe.
Zet dit op het vuur. Kook de vloeistof in (reduceren) zodat een olieachtige stroop ontstaat.
Haal het pannetje van het vuur.
Kook de kreeft (6 min.) en laat deze afkoelen in koud water.
Verwijder de schalen en haal het vlees los.
Hak een klein schilletje limoen en een schilletje sinaasappel fijn, alsmede een halve rode peper.
Als de koffie goed ingedikt is parfumeren met een snufje kaneel. Voeg de fijngehakte limoen- en sinaasappelschil toe.
Warm het reducée op om de smaken van de limoen/sinaasappel en de kaneel erin te laten trekken. Paneer het kreeftenvlees in rijstmeel. Frituur de losse stukjes vlees.
Dien de gefrituurde kreeft op, besprenkel deze met de koffiesaus en strooi er de gesneden peper overheen.
|
U zult verbaasd staan om de veelheid van smaken...
Zilt van de kreeft, bitter van de koffie, zoet van de suiker, zuur van de citrus, pittig (umami) van de peper.
Ingrediënten:
1 hele kreeft,
2 koppen koffie (Brazil Fazenda Santa Terezinha), limoensap,
3 el fijne kristalsuiker, limoenschil, sinaasappelschil, halve rode peper, snufje kaneel, rijstmeel. Info: goldencoffeebox
Noot: uit te proberen in restaurant ZINA te Amsterdam
http://www.restaurantzina.com/
2 reacties op dit bericht
ppsje en wandelingen fietsen en nog van alles
Groetjes uit middelkerke
het was misschien nog de nasleep van de bronchitis Pedro die je parten speelde bij die lichte Hagelandse klim.... of ? zat er een kreeft tussen je spaken....smile
Een aangenaam weekend toegewenst vanwege Amor Fati !
Beslissingen zijn gemakkelijk als je waarden duidelijk zijn
Al wat ons in anderen irriteert kan ons iets doen begrijpen over onszelf