Boudin - Pudding
|
|
In Engeland spreekt men niet over beuling of bloedworst maar over “black pudding”!
Ook als de worst verpakt is in een darm... maar het kan ook in een vorm gemaakt worden zoals in Belgisch Limburg en in Nederland met de balkenbrij.
Het verband tussen het Franse woord ‘boudin’ en het Engelse woord ‘pudding’ is heel duidelijk dacht ik.
Zoals zoveel Engelse woorden heeft ook het woord ‘black pudding’ zijn oorspong gevonden in het Frans bij ‘boudin’!
Ook ons Nederlands woord voor pudding of de archaïsche vorm ‘podding’ en ook ‘bodding’ zijn verwant aan deze ‘boudin’.
In een beduimeld oud Engels boekje uit 1942 vond ik een recept voor zo een ‘black pudding’. Waarom de schrijvers het als ‘puddings’ schrijven weet ik ook niet...!
De titel van het boekje is : “Farmhouse fare” . Een compilatie van diverse recepten uit een weekblad, “The Farmers Weekly”. Het boekje is nummer één uit een serie van zes en is reeds een tweede uitgave. De eerste uitgave dateert van 1940.
Heel opvallend is hier het gebruik van varkensbloed maar geen spiertje vlees... wel rundvet!
Brood, gerst, havermout en rijst zijn het vulmiddel. Bloed kleeft alles aan mekaar en het rundvet zal de smeuïgheid brengen. Melk is een ander ingrediënt. Er wordt‘new milk’ gebruikt. Misschien is dit de eerste melk van de koe nadat ze gekalfd heeft... Dergelijke melk is zeer donker van kleur, bijna oranjekleurig en is zeer vet... Dergelijke melk wordt hier bij ons ‘biest’ genoemd. In een oud kookboek van ‘De boerinnenbond’ staat ook nog een recept voor biestpannenkoeken.
Waarom als ‘substitute’ dan afgeroomde melk gebruikt wordt is me ook niet duidelijk.
Black puddings
1 quart of fresh pig's blood.
1 cup of barley. ( gerst)
1 quart of new or skimmed milk
1 lb. fresh beef suet, (rundvet)
1 loaf of bread cut into cubes.
2 or 3 handfuls dry oatmeal. (havermout)
1 cup of rice.
Pepper, salt, black pepper and dried mint.
Place the bread in a large pie-dish; pour the milk over this, and set in the oven to warm gently. Do not make too hot. Have ready the blood in a large bowl, and pour into this the milk and bread when warm. Prepare the rice and barley beferehand by bursting with water and cooking well in the oven. Add this to the blood as well. Then grate into this the beef suet, stirring up with the oatmeal. Season with the pepper, salt, black pepper and dried mint. Put into well- greased dripping-pans about three-quarters full, and bake in a moderate oven until cooked through.
This is much easier for the busy farmwife than filling into skins. When warmed up in the frying-pan or oven they last quite a long while and are grand for breakfast or supper. They
are even eaten for dinner with mashed potatoes up north.
These puddings are always delicious, and as light as a feather,
From Mrs. M. E. Glover, Westmorland.
Of deze puddings zo licht zijn als een veertje moet waarschijnlijk met een korreltje Engels zout genomen worden. Maar het was toen oorlog...
