Bloed
Sinds ik hier informatie verzamel over bloed- en andere worsten krijg ik steeds meer zin om zelf ook nog eens bloedworst te maken.
Bloedworst wordt gemaakt met varkensbloed als onontbeerlijke basisgrondstof.
Men realiseert zich niet direct dat het bekomen van dit bloed niet zo maar voor de hand ligt. Even naar de slagerij lopen is er echt niet bij. Zelf een varken kweken in een appartementje op de zevende verdieping is ook geen ideale oplossing...
Bij een vorig experiment heb ik ondervonden dat reeds gestold bloed toch nog bruikbaar is.
Het bloed moet normaal tijdens het slachten van het varken opgevangen en geroerd worden... Tijdens het roeren vormen zich dan taaie vezels die nadien gewoon weggegooid worden. Zo blijft het bloed vloeibaar en stolt niet. Nadien doet men een greepje zout bij het bloed om het beter te kunnen bewaren voor een paar dagen.
Na ettelijke telefoons en vragen gesteld te hebben, heb ik
een adres gevonden in Antwerpen waar varkensbloed te koop is in potten van een
liter of een kilo voor luttele centen... Bloed uit de diepvriezer. Evenals reeds gestold bloed is dit een goed alternatief voor vers bloed van het varken.
Het bloed is te koop in de ondertussen bijna 'wereldberoemd' geworden slagerij Roosemeyers in de Antwerpse Crié, in de Chinese wijk...
Voor eventuele toeristen, het is op een steenworp afstand van het centraal station.
Dus inwoners van Oostende of Arlon, maak er een dagje uit van, breng een thermostas mee en vertrek naar huis met enkele liter bloed.
Al de andere benodigde grondstoffen zijn daar ook te vinden. Varkenskoppen, spekafval, darmen, hart, longen, noem het maar...
http://www.slagerij-roosemeyers.be/orgaanvlees.html
Ikzelf ga mij één van de volgende dagen twee liter bloed aanschaffen, een halve varkenskop, een paar extra varkenskaken, een stuk spek, een ‘slag’ darmen en bij de Turkse bakker een primitief huishoudbrood.
In de Franse Dordogne at ik regelmatig een soort bloedworst, die ik zeer lekker vond. Bovengenoemde grondstoffen moeten ongeveer het resultaat opleveren die deze Franse bloedworst zal benaderen...
Waarschijnlijk zal er ook nog wat gestoofde ui een knoflook bij in moeten...
Eens het zover is laat ik wel wat weten