Kikkerbilletjesspies

Dinsdag 11 september 2007

Lamsvlees in zoutdeeg

Lamsvlees in zoutdeeg
-----------------------
voor 4 personen
----------------
110 g grof zout
120 g bloem
1/1 dl water
1 ei
500 g lamsfilet of lamsbout
1 eierdooier
5 eetlepels gehakte kruiden
(tijm,peterselie,kervel,dragon en munt)
1 gehakt teentje knoflook
125 g boter
4 eetlepels water
pasta

Werkwijze
-----------
1.Meng het grof zout,de bloem,het water en het ei en maak het deeg.Laat dat een nacht rusten.
2.Smeer het lamsvlees in met het eigeel.Meng de kruiden met de knoflook en dip het vlees in dit mengsel.Bewaar wat kruiden voor de saus.
3.Rol het deeg uit en pak het vlees in.Bak het pakje 8 à 10 minuten in eenoven van 200 °C.
4.Verwijder het deeg en snijd het vlees in plakjes.
5.Kook de boter op met het water.Voeg de resterende kruiden toe.
6.Serveer het vlees met de pasta en oversaus het geheel.

Geschreven door prinses om 19:39 Reageer op dit bericht

Maandag 10 september 2007

Modern konijn met pruimen

Modern konijn met pruimen.
-----------------------------
Voor 4 personen
------------------
1 konijn
margarine of boter
4 eetlepels spekblokjes
20 gedroogde pruimen
1 afgestreken eetlepel suiker
2 eetlepeles balsamicoazijn
2 dl bruine fond of konijenfond
20 lente-uitjes (of een bosje)
2 eetlepels gehakte petereselie

Werkwijze
----------
1.Snijd het konijn in stukjes van 2 bij 2 cm en bak ze bruin aan.
2.Voeg er de spekblokjes en de onpitte pruimen aan toe en overstrooi het geheel met de suiker;
3.Blus met de balsamicoazijn en de fond en laat voor de helft inkoken.
4.Snijd de lente-uitjes en meng ze er op het laatst door.Serveer met gestroomde aardappelen en de peterselie.

Geschreven door prinses om 18:04 Reageer op dit bericht

Maandag 10 september 2007

Eendenborst met perziksaus

Eendenborst met perziksaus
----------------------------
voor 4 personen
-----------------
2 grote of 4 kleine eendenborsten
2 grote of 4 kleine perziken
2 1/2 dl schuimwijn of champagne
peper en zout
4 eetlepels perziklikeur
2 eetlepels suiker
4 blaadjes basilicum
4 sneetjes gedroogde ham
kervel

WERKWIJZE
---------------
1.Bak de eendenborsten 10 minuten aan de velkant en 3 minuten aan de andere kant.
2.Snijd de perziken in stukken.
3.Zet ze op het vuur met de schuimwijn en laat 15 minuten inkoken.Mix en doe door een zeef.Breng op smaak met peper ,zout ,de perziklikeur en suiker.
4.Snijd het vlees in plakjes en schik ze op een bord.
5.Hak het basilicum en doe dat op het laatst bij de saus.
6.Oversaus het vlees en schik de ham op het bord.Werk eventueel af met stukjes perzik en wat kervel.

Geschreven door prinses om 17:28 Reageer op dit bericht

Maandag 10 september 2007

smakelijk

Geschreven door prinses om 16:55 Reageer op dit bericht

Dinsdag 4 september 2007

Kalfstong met mosterdsaus

Kalfstong met mosterdsaus
---------------------------
(Voor 4 personen)

1 kalfstong
bouillon
80 g margarine of boter
100 g bloem
3/4 liter melk
3/4 liter kookvocht van de kalfstong
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels gehakte peterselie

(WERKWIJZE)

1.Kook de kalfstong gaar in een klassieke bouillon
2.Laat de margarine of boter smelten en roer er de bloem door zodat je een roux krijgt.
3.Maak een bechamelsaus door de roux te bevochtigen met de melk en het kookvocht.
4.Breng op smaak en voeg de mosterd en de peterselie toe.
5.Serveer de tong met de saus en een gekookte aardappel.

Geschreven door prinses om 20:18 Reageer op dit bericht

Dinsdag 4 september 2007

Witloofsoep met kabeljauw

Witloofsoep met kabeljauw
----------------------------
(voor 4 personen)

8 stronkjes witloof
1 klein aardappeltje
1 wit prei
1 sjalotje
margarine of boter
2 liter water
1/2 bouillonblokje
2 sneden brood
olijfolie
1 teentje knoflook
peper en zout
nootmuskaat
1 dl room
120 g kabeljauw
1 eetlepel gehakte peterselie

WERKWIJZE:
----------------
1.Snijd alle groenten in de gewenste grootte en stoof ze aan in wat margarine of boter.
2.Bevochtig met het water en doe er eventueel een half bouillonblokje bij.Laat 30 minuten koken.
3.Snijd ondertussen de sneetjes brood on drie hoekjes en bak ze in olijfolie.Laat de korstjes even afkoelen en wrijf ze in met de knoflook.
4.Mix ondertussen de soep en kruid ze met peper,zout en nootmuskaat.Voeg de room toe.
5.Snijd de kabeljauw in blokjes van 2 cm.Laat ze aan het einde van de kooktijd ongeveer 2 minuten pocheren in de soep.(Niet veel langer,want dan valt de kabeljauw uiteen)
6.Serveer in een diep bord en bestrooi met de gehakte peterselie.

Dit recept komt uit het kookboek:PIET HUYSENTRUYT
KOOK BIJBEL

Geschreven door prinses om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 3 september 2007

Passie

Passie
-------
Ingrediënten:
-------------
125ml sap van passievruchten
een scheutje grenadine
sap van een halve limoen
water
braambes

Bereiding:
----------
vermeng in de shaker 125 ml passievruchtnsap,een scheutje grenadine
en het sap van een half limoentje.Voeg een paar ijsblokjes toe en meng goed.Schenk in het glas en leng aan met goed gekoeld water.Versier met een halve passievrucht op een houten prikker,misschien kan er ook nog een braambes bovenop.

Geschreven door prinses om 12:25 Reageer op dit bericht

Maandag 3 september 2007

Fruitpunch

Fruitpunch
-----------
Ingrediënten
-------------
Halve liter sinaasappelsap

1 liter ananasap

3/4 liter veenbessensap (cranberrysap)

1 liter Ginger-ale (gemberbier bevat geen alcohol)

ijsblokjes-vers geplukte eetbare bloemen (viooltjes)

Bereiding:
----------
Meng de fruitsappen en de Ginger-ale goed met elkaar.Deze mengeling serveren met ijsblokjes en afwerken met vers geplukte bloemen;

Geschreven door prinses om 12:18 Reageer op dit bericht

Maandag 3 september 2007

Blauwgekookte forel

Blauwgekookte forel
---------------------
Ingrediënten
-------------
4 beekforellen (à 250 g)
2 el witte-wijnazijn
zout -8 el boter

Voor 4 personen
Bereidingstijd:30 min

1.Snijd de beekforellen voorzichig open en maak ze schoon.Raak de huid niet aan om beschadiging van de slijmhuid te voorkomen.

2.Leg de forellen op een platte schaal en bedruppel ze met witte wijn-azijn.Wentel de schaal een aantal keren zodat de azijn het totale huidoppervlak van de forellen bevochtigt;

3.Breng 3 liter gezouten water aan de kook en laat de forellen erin glijden.laat ze ongeveer 7 minuten trekken op een matig vuur.Smelt de boter in een kommetje.

4.Neem de forellen uit het vocht,laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer.Geef de gesmolten boter er apart bij.Gekookte aardappelen smaken hier goed bij.

Tip:als u geen beekforellen kunt krijgen,gebruik dan de regenboogforel.

Geschreven door prinses om 11:20 Reageer op dit bericht

Vrijdag 31 augustus 2007

Kalfslapjes met citroensaus

Kalfslapjes met citroensaus
----------------------------
Ingrediënten
-------------
4 dunne ,kleine kalfslapjes (elk ongeveer 60 g),een snuifje zout,zwarte peper uit de molen,1 citroen,2 el olie, 1/4 l bouillon (instant of uit een potje),1 el kappertjes en een paar takjes basilicum

Voor 2 personen

Bereidingstijd:ca:20 min
------------------------

1.Sla de kalfslapjes een beetje plat en kruid ze met zout en peper.Halveer de citroepers de ene helft uit en snijd de andere in schijfjes.

2.Verhit de wok.Doe de olie erin,en laat ze heel heet worden.Bak de kalfslapjes daarin aan beide kanten mooi bruin.

3.Giet de bouillon en het citroensap erbij en laat het vlees 3 - 4 minuten bij een lage temperatuur garen.Voeg ten slotte de kappertjes toe en laat die even mee warm worden.

4.Was intussen het basilicum,dep het droog en hak het.Garneer het vlees met de citroenschijfjes en het basilicum.

Tip:hierbij smaakt tagliatelle het best.Breng de tagliatelle meteen bij het begin van het recept aan de kook,dan is hj samen met het vlees klaar.Als u daarbij een snel groentegerecht wilt serveren,kunt u diepvrieserwten of een andere diepvriesgroente nemen.

Geschreven door prinses om 11:22 Reageer op dit bericht

Vrijdag 31 augustus 2007

Snoekbaarsfilet met paddestoelen

Snoekbaarsfilet met paddestoelen
-----------------------------------
Voor 4 personen
------------------
Bereidingstijd:+-40 min

Ingrediënten
-------------
1 sjalotje,1 teentje knoflook,4 grote champignons,2 middelgrote exemplaren eekhoorntjesbrood,4 snoekbaarsfilets met huid (à 180 g),zout en peper uit de molen.
3 el boter
50 ml zoete witte wijn (bijv.riesling),150 g slagroom.
1 el créme fraiche,1 el gehakte kruiden (bijv.dille,peterselie,bieslook)

1.Pel en snipper de sjalot en het teentje knoflook.Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.Spoel de snoekbaars onder koud stromend water af en maak hem droog met keukenpapier.Bestrooi de filets aan wederzijden met peper en zout.

2.verhit de boter in een pan en bak de visfilets 1 minuut aan beide kanten.Neem de filets uit de pan.

3.bak de snippers sjalot,knoflook en paddestoelen in het bakvet goudgeel,giet de witte wijn en de slagroom erbij en laat de saus kort koken.

4.Leg de snoekbaarsfilets in de saus met huid naar boven en laat ze 5 minuten garen.

5.Verdeel de filets over 4 borden.Roer de créme fraiche en de kruiden door de saus en serveer die bij de vis.

Tip:in plaats van zoete rieslingwijn kunt u ook een andere wijn gebruiken,bijvoorbeeld een drogere witte wijnsoort of rose.

Geschreven door prinses om 10:57 Reageer op dit bericht

Donderdag 30 augustus 2007

venkeltaart met gorgonzola

250g bloem
snuifje zout
1 eierdooier
125g boter
1a2 eetlepels water
3 middelgrote venkelknollen
2dl room
2dl yoghurt
3eieren
100g gorgonzola
peterselie

werkwijze
Meng de bloem, het zout, de eierdooier en de boter.Voeg eventueel het water toe als het deeg te droog is.Laat het in de koelkast rusten.
Snijd de venkels in vier stukken en snijd het kerndeel weg.Kort de stengels in
stoom de venkelstukken beetgaar.
Meng de room met de yoghurt en de eieren
Snijd de gorgonzola in blokjes.
Mix de kaas zeer kort door het roommengsel.Breng op smaak.
Rol het deeg uit in een taarvorm van 27 diameter.Leg de venkel op het deeg met de stengels naar binnen
Overgiet met de saus maar zorg ervoor dat de venkelruggen zichtbaar blijven.
bak de taart goudbruin in een oven van 175à180graden gedurende 50 tot 60 minuten.
Bestrooi de taart met peterselie.

uit de kookbijbel
-----------------

Geschreven door prinses om 14:42 Reageer op dit bericht

Donderdag 30 augustus 2007

Volkoren boterharten

Dit koekje heb ik onlangs gebakken voor een koffiekransje met vriendinnen,gevolg kan ze niet rap genoeg klaarmaken.Conclusie:ze vielen in de smaak.

Volkoren boterharten
----------------------
Ingrediënten
-------------
150 g honing
475 g boter
80 g eierdooier
een snufje zout
een mespunt citroenraspel
700 g volkorenbloem
aarbeienconfituur om de koekjes te vullen

Werkwijze
-----------
Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg.
Lat opstijven in de koelkast.

Verwerking
------------
Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
steek met behulp van een hartvormige uitsteekvorm koekjes uit het deeg.
Leg de koekjes op een geboterde bakplaat.

Baktemperatuur
-----------------
180°c

Afwerking
-----------
Bestrijk de koekjes met aardbeienconfituur.
Kleef ze per twee aaneen.

Geschreven door prinses om 11:56 Reageer op dit bericht

Donderdag 30 augustus 2007

KLEEFPUDDING met KOFFIE en GEMBER

Kleefpudding met Koffie en Gember
-------------------------------------
Deze sponscake is gemaakt van broodkruim en gemalen amandelen en is bedekt met een laagje koffie.Serveer met romige custardvla of bolletjes vanille-ijs.

voor 4 personen;
-----------------
Ingrediënten
-------------
2 el lichtbruine bastardsuiker
2 el stemgember,gehakt
2 el milde gemalen koffie
5 el stemgembersiroop (uit potje stemgember)
120 g fijne tafelsuiker
3 eieren ,gesplist
250 g bloem
1 tl gemberpoeder
65 g vers wit broodkruim
25 g gemalen amandelen

1.Verwarm de oven op 180°C.Vet een puddingvorm van 7,5 dl in,bekleed hem met bakpapier en strooi de bastardsuiker en stemgember erin.

2.Breng de gembersiroop tegen de kook aan en schenk hem bij de koffie in een kom.Roer goed en laat 5 min.rusten.Giet hem door een fijne zeef in de puddingvorm.

3.Klop de helft van de suiker en de eierdooiers schuimig.Zeef de bloem en het gemberpoeder en spatel ze met het broodkruim en de amandelen door het eiermengsel.

4.klop de eiwitten stijf en klop daarna geleidelijk de resterende suiker erdoor.Spatel het in 2 delen door het mengsel.Schep het in de puddingvorm en strijk de bovenkant glad.

5.Bedek de puddingvorm met geplooid,ingevet vetvrij bakpapier en maak dat met een touwtje vast.Bak hem 40 min.,of tot de cake stevig aanvoelt.Haal uit de vorm en serveer direct.

Tip:
----
Deze pudding kan ook worden gebakken in een broodvorm van 9 dl en in plakken worden gesneden.

Geschreven door prinses om 10:38 Reageer op dit bericht

Woensdag 29 augustus 2007

Café à l'orange

Café à l'orange
----------------
Dit is een van de vele drankjes waarin de koffiesmaak wordt gecombineerd met die van sinaasappel.

Voor 4 personen
-----------------
Ingrediënten:
1/2 dl slagroom
2 el poedersuiker
1 tl geraspte sinaasappelschil
6 dl hete koffie
1,5 dl sinaasappellikeur,zoals Grand Marnier,Filfar,cointreau,TripleSec
4 schijfjes sinaasappel,voor de garnering

1.Klop de slagroom stijf.Spatel poedersuiker en sinaasappelrasp erdoor.

2.Laat 30 min.koelen,of tot het roommengsel zo stevig is dat er een schijfje sinaasappel op kan liggen.

3.Verdeel de zwarte koffie evenredig over hoge glazen mokken en roer door elk glas ca.2 el likeur.Doe de gekoelde slagroom erop en zet daarop een sinaasappelschijfje.Serveer direct.

Tip:de smaak van deze drank is afhankelijk van de gebruikte sinaasappellikeur;sommige verschillen zijn zeer subtiel.

Geschreven door prinses om 00:00 Reageer op dit bericht

Woensdag 29 augustus 2007

Blauwbessen Smoothie

Blauwbessen Smoothie

150g blauwbessen
2 perziken, ontpit,evt. geschild
1 banaan
250ml sinaasappel-of appelsap

Meng alle ingrediënten met een staafmixer of in een blender tot het mengsel zeer glad en romig is.

Geschreven door prinses om 00:00 Reageer op dit bericht

Dinsdag 28 augustus 2007

Pikante groentecurry

Pikante groentecurry
---------------------
Ingrediënten
------------
1 kleine rode spaanse peper,1 stuk verse gember zo groot als een walnoot,1 teentje knoflook
300 g peultjes,of erwten uit de diepvries,300 g wortelen,2 lente uitjes
2 el olie
200 ml kokosmelk (uit blik),1 el kerrie,2 el sojasous ,een snufje zout

Voor 2 personen

bereidngstijd:ca:20 min

1.Maak de Spaanse peper schoon,haal onder stromend water de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.Als u niet met huishoudhandschoenen werkt,moet u daarna direct de handen wassen.Schil de gember,pel de knoflook en snijd ze beide fijn.

2.Maak de peultjes schoon,was ze en snijd ze schuin in drie stukjes.Schraap de wortelen,was ze en snijd ze in dunne plakjes.Maak de lente - uitjes schoon,was ze en snijd ze in ringetjes.Houd de witte en groene ringetjes gescheiden.

3.Verhit de wok,doe de olie erin en bak daarin al roerend de knoflook,gember en Spaanse peper.Voeg de peultjes,wortelen en het wit van de lente - uitjes toe en bak die al roerend ongeveer 3 minuten mee.

Tip:Als het heel snel klaar moet zijn,kunt u hierbij stokbrood of snelkookrijst serveren.In ongeveer 20 minuten hebt u echter ook al langkorrelige of basmatirijst klaar.......

Geschreven door prinses om 22:58 Reageer op dit bericht

Dinsdag 28 augustus 2007

Worteltaart

Worteltaart
------------
Tip:Dit gebak blijft lang mals door de wortelen.Wanneer u het met een suikerglazuur bedekt,kunt u het onbekommerd 2 dagen voor verbruik afgesloten in een koele ruimte bewaren.

Ingrediënten:
-------------
voor het roerdeeg:250 g wortelen
180 ml zonnebloemolie,4 verse eieren,150 g suiker,1 sn.zout
bakpapier en boter voor de vorm,200 g bloem,2 tl bakpoeder,2 tl kaneel,80 g gem.hazelnoten
Voor het versieren
-------------------
12 marsepeinen worteltjes,poedersuiker

1.Was,reinig en schil de wortelen en rasp ze fijn.

2.Klop de zonnebloemolie met de eieren,de suiker en het zout tot schuim.Verwarm de oven voor op 200°c (heteluchtoven 170°c;gas stand 3.

3.Breng tussen de bodem en de rand van een springvorm (ongeveer 26 cm)bakpapier aan.Vet de rand van de vorm in.Meng de bloem met met het bakpoeder en d ekaneel en schep dat met de hazelnoten en de wortelen door het mengsel.

4.Vul de springvorm met het deeg en bak het ongeveer 1 uur op het middelste rooster.

5.Ontvorm na het bakken en versier de nog warme taart met 12 marsepeinen wortelen.Bestrooi met wat poedersuiker.

Voor ca.12 stuks
Bereidingstijd:ca.40 min.
Baktijd:ca.1 uur
ca.360 kcal per stuk

Geschreven door prinses om 21:22 Reageer op dit bericht

Dinsdag 28 augustus 2007

Gehaktballetjes met kappertjes

Gehaktballetjes met kappertjes
--------------------------------
Ingrediënten
-------------
8 el melk;60 g oud wit brood; 1 kleine ui
20 g zachte boter;500 g rundergehakt;zout;zwarte peper uit de molen;1/2 tl gedroogde marjolein
50 g kappertjes;40 g bloem
5 el olijfolie;100 ml witte wijn;een snufje suiker;1/2 bosje peterselie

voor 4 personen
-----------------
bereidingstijd:ca.40 min

1.Verwarm de melk in een pan.Snijd het wit brood klein,doe het in een kom en giet de melk eroverheen.Pel de ui en snijd hem heel klein.

2.Doe de boter bij het wit brood en kneed er het gehakt en de ui doorheen.Breng het gehaktmengsel flink op smaak met zout,peper en marjorein.

3.Bevochtig uw handen en vorm van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot.Druk in elk gehaktballetje drie kappertjes.Wentel de gehaktballetjes door de bloem.

4.Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de balletjes daarin rondom langzaam bruin.Voeg de helft van dze wijn toe en laat de gehaktballetjes smoren tot de wijn verdampt is.

5.Neem de gehaktballetjes uit de pan en schik ze op een bord.Doe de rest van de wijn bij de braadjus en verhit die.Verwarm de rest van de kappertjes in de saus op smaak af met wat zout,peper en suiker.Was de peterselie,dep hem droog en trek de blaadjes van de stelen.

6.Schenk de saus over de gehaktballetjes,garneer die met peterselie en serveer ze warm of koud.

Geschreven door prinses om 12:50 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Meer van voedsel