Donderdag 13 september 2007

Koffiekoekjes

Koffiekoekjes
--------------
ingredienten
------------
250 g boter
125 g bloemsuiker
15 g oploskoffie
15 g heet water
400 g bloem

Werkwijze
-----------
Dit is een wrijfdeeg.Maak de boter goed mals.Klop of wrijf ze luchtig.
Voeg de suiker toe en klop of wrijf het geheel verder glad.
Los de koffie op in het hete water.
Doe de koffieoplossing bij het mengsel.
Wrijf de bloem in twee of drie fasen onder het deeg.
controleer of het beslag vloeibaar genoeg is om te spuiten.
Voeg,indien het deeg nog te vast is,een weinig water toe.

Verwerking
-------------
Spuit op een lichte ingevette bakplaat met behulp van een gekarteld spuitbusje sterretjes of rozetten.

Baktemperatuur
----------------
180°C

Afwerking
-----------
Laat de koekjes afkoelen.
Neem de koekjes per twee samen.
Vul ze met een vulling die op smaak is gebracht met koffie.
bestuif de koekjes met bloemsuiker.

Voor een neutrale vulling
-------------------------
Meng 200 g bloemsuiker met 60 gmalse boter.
Voeg 40 g room toe.

Geschreven door prinses om 13:17 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Donderdag 13 september 2007

lekkere martini

Geschreven door prinses om 12:21 Reageer op dit bericht

Donderdag 13 september 2007

Gevogelte met honingsaus en ansjovis

Gevogelte met honingsaus en ansjovis
--------------------------------------
4 kipfilets
6 ansjovisfilets
1,5 dl droge witte wijn
1 eetlepel olijolie
6 eetlepels honing
sap en geraspte schil van 1 onbehandelde citroen + 1 citroen
1 eetlepel rozemarijn
peper en zout

Werkwijze
-----------
Verwarm de oven voor op 200°C.Braad de filets rondom in olijfolie.
Kruid ze met zout en peper.Leg ze in een ovenschaal.
Breng in de braadpan de wijn aan de kook met de honing,het citroensap en de citroenschil.
Voeg er de rozemarijn en de ansjovis aan toe.
Laat 3 minuten zacht doorkoken.Lepel de saus over de kip en zet ze 20 minuten in het midden van de oven.
Snij de filets in fijne plakjes.Lepel er wat saus bij en werk af met plakje citroen.
Lekker met:gestoomde aardapplen of aardappelen in de schil.

Geschreven door prinses om 11:26 Reageer op dit bericht

Woensdag 12 september 2007

Kalkoengebraad met roquefortsaus

Kalkoengebraad met roquefortsaus
------------------------------------
voor 4 personen
-----------------
600 g kalkoengebraad
boter
2 dl kippenfond
4 eetlepels wittewijnazijn
1 1/2 dl room
80 g roquefort
1/4 bloemkool
1 broccoli
24 peultjes
grof gemalen peper
2 eetlepeles gehakte peterselie

Werkwijze
-----------
1.Bak het gebraad aan alle kanten bruin en laat het zachtjes gaar worden gedurende 30 minuten onder deksel.
2.Blus het geheel met de fond,de wittewijnazijn en de room.Laat inkoken tot de helft.
3.Snijd ondertussen de roquefort in blokjes en doe die bij de saus.Let erop dat de saus zacht van smaak blijft.
4.Snijd de bloemkoolroosjes,de broccolibloempjes en de peultjes in kleine stukjes.Stoof alles zachtjes aan in de pan en doe er op het laatst een klein beetje grove peper bij.
5.Mix de saus glad met de staafmixer.
6.Snijd het gebraad en serveer het samen met de groentjes.Oversaus en versier met wat gehakte peterselie.

Geschreven door prinses om 20:17 Reageer op dit bericht

Woensdag 12 september 2007

Kikkerbilletjesspies

Kikkerbilletjesspies
--------------------
voor 4 personen
-----------------
24 dikke kikkerbillen
boter
4 eetlepels look-mix
1 dl witte wijn
citroensap
2 dl sojaroom
krulsla
veldsla

Werkwijze:
------------
1.Snijd de kikkerbilletjes in de vorm van kippeboutjes en prik ze op een spiesje.
2.Bak ze in de boter en kruid met look-mix.
3.Blus met de wijn,het citroensap en de sojaroom.
4.Schik wat krulsla en de veldsla op een bord en leg er de brochette op.Overgiet met de saus.

Geschreven door prinses om 19:24 Reageer op dit bericht

Dinsdag 11 september 2007

Lamsvlees in zoutdeeg

Lamsvlees in zoutdeeg
-----------------------
voor 4 personen
----------------
110 g grof zout
120 g bloem
1/1 dl water
1 ei
500 g lamsfilet of lamsbout
1 eierdooier
5 eetlepels gehakte kruiden
(tijm,peterselie,kervel,dragon en munt)
1 gehakt teentje knoflook
125 g boter
4 eetlepels water
pasta

Werkwijze
-----------
1.Meng het grof zout,de bloem,het water en het ei en maak het deeg.Laat dat een nacht rusten.
2.Smeer het lamsvlees in met het eigeel.Meng de kruiden met de knoflook en dip het vlees in dit mengsel.Bewaar wat kruiden voor de saus.
3.Rol het deeg uit en pak het vlees in.Bak het pakje 8 à 10 minuten in eenoven van 200 °C.
4.Verwijder het deeg en snijd het vlees in plakjes.
5.Kook de boter op met het water.Voeg de resterende kruiden toe.
6.Serveer het vlees met de pasta en oversaus het geheel.

Geschreven door prinses om 19:39 Reageer op dit bericht

Maandag 10 september 2007

Modern konijn met pruimen

Modern konijn met pruimen.
-----------------------------
Voor 4 personen
------------------
1 konijn
margarine of boter
4 eetlepels spekblokjes
20 gedroogde pruimen
1 afgestreken eetlepel suiker
2 eetlepeles balsamicoazijn
2 dl bruine fond of konijenfond
20 lente-uitjes (of een bosje)
2 eetlepels gehakte petereselie

Werkwijze
----------
1.Snijd het konijn in stukjes van 2 bij 2 cm en bak ze bruin aan.
2.Voeg er de spekblokjes en de onpitte pruimen aan toe en overstrooi het geheel met de suiker;
3.Blus met de balsamicoazijn en de fond en laat voor de helft inkoken.
4.Snijd de lente-uitjes en meng ze er op het laatst door.Serveer met gestroomde aardappelen en de peterselie.

Geschreven door prinses om 18:04 Reageer op dit bericht

Maandag 10 september 2007

Eendenborst met perziksaus

Eendenborst met perziksaus
----------------------------
voor 4 personen
-----------------
2 grote of 4 kleine eendenborsten
2 grote of 4 kleine perziken
2 1/2 dl schuimwijn of champagne
peper en zout
4 eetlepels perziklikeur
2 eetlepels suiker
4 blaadjes basilicum
4 sneetjes gedroogde ham
kervel

WERKWIJZE
---------------
1.Bak de eendenborsten 10 minuten aan de velkant en 3 minuten aan de andere kant.
2.Snijd de perziken in stukken.
3.Zet ze op het vuur met de schuimwijn en laat 15 minuten inkoken.Mix en doe door een zeef.Breng op smaak met peper ,zout ,de perziklikeur en suiker.
4.Snijd het vlees in plakjes en schik ze op een bord.
5.Hak het basilicum en doe dat op het laatst bij de saus.
6.Oversaus het vlees en schik de ham op het bord.Werk eventueel af met stukjes perzik en wat kervel.

Geschreven door prinses om 17:28 Reageer op dit bericht

Maandag 10 september 2007

smakelijk

Geschreven door prinses om 16:55 Reageer op dit bericht

Dinsdag 4 september 2007

Kalfstong met mosterdsaus

Kalfstong met mosterdsaus
---------------------------
(Voor 4 personen)

1 kalfstong
bouillon
80 g margarine of boter
100 g bloem
3/4 liter melk
3/4 liter kookvocht van de kalfstong
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels gehakte peterselie

(WERKWIJZE)

1.Kook de kalfstong gaar in een klassieke bouillon
2.Laat de margarine of boter smelten en roer er de bloem door zodat je een roux krijgt.
3.Maak een bechamelsaus door de roux te bevochtigen met de melk en het kookvocht.
4.Breng op smaak en voeg de mosterd en de peterselie toe.
5.Serveer de tong met de saus en een gekookte aardappel.

Geschreven door prinses om 20:18 Reageer op dit bericht

Dinsdag 4 september 2007

Witloofsoep met kabeljauw

Witloofsoep met kabeljauw
----------------------------
(voor 4 personen)

8 stronkjes witloof
1 klein aardappeltje
1 wit prei
1 sjalotje
margarine of boter
2 liter water
1/2 bouillonblokje
2 sneden brood
olijfolie
1 teentje knoflook
peper en zout
nootmuskaat
1 dl room
120 g kabeljauw
1 eetlepel gehakte peterselie

WERKWIJZE:
----------------
1.Snijd alle groenten in de gewenste grootte en stoof ze aan in wat margarine of boter.
2.Bevochtig met het water en doe er eventueel een half bouillonblokje bij.Laat 30 minuten koken.
3.Snijd ondertussen de sneetjes brood on drie hoekjes en bak ze in olijfolie.Laat de korstjes even afkoelen en wrijf ze in met de knoflook.
4.Mix ondertussen de soep en kruid ze met peper,zout en nootmuskaat.Voeg de room toe.
5.Snijd de kabeljauw in blokjes van 2 cm.Laat ze aan het einde van de kooktijd ongeveer 2 minuten pocheren in de soep.(Niet veel langer,want dan valt de kabeljauw uiteen)
6.Serveer in een diep bord en bestrooi met de gehakte peterselie.

Dit recept komt uit het kookboek:PIET HUYSENTRUYT
KOOK BIJBEL

Geschreven door prinses om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 3 september 2007

Passie

Passie
-------
Ingrediënten:
-------------
125ml sap van passievruchten
een scheutje grenadine
sap van een halve limoen
water
braambes

Bereiding:
----------
vermeng in de shaker 125 ml passievruchtnsap,een scheutje grenadine
en het sap van een half limoentje.Voeg een paar ijsblokjes toe en meng goed.Schenk in het glas en leng aan met goed gekoeld water.Versier met een halve passievrucht op een houten prikker,misschien kan er ook nog een braambes bovenop.

Geschreven door prinses om 12:25 Reageer op dit bericht

Maandag 3 september 2007

Fruitpunch

Fruitpunch
-----------
Ingrediënten
-------------
Halve liter sinaasappelsap

1 liter ananasap

3/4 liter veenbessensap (cranberrysap)

1 liter Ginger-ale (gemberbier bevat geen alcohol)

ijsblokjes-vers geplukte eetbare bloemen (viooltjes)

Bereiding:
----------
Meng de fruitsappen en de Ginger-ale goed met elkaar.Deze mengeling serveren met ijsblokjes en afwerken met vers geplukte bloemen;

Geschreven door prinses om 12:18 Reageer op dit bericht

Maandag 3 september 2007

Blauwgekookte forel

Blauwgekookte forel
---------------------
Ingrediënten
-------------
4 beekforellen (à 250 g)
2 el witte-wijnazijn
zout -8 el boter

Voor 4 personen
Bereidingstijd:30 min

1.Snijd de beekforellen voorzichig open en maak ze schoon.Raak de huid niet aan om beschadiging van de slijmhuid te voorkomen.

2.Leg de forellen op een platte schaal en bedruppel ze met witte wijn-azijn.Wentel de schaal een aantal keren zodat de azijn het totale huidoppervlak van de forellen bevochtigt;

3.Breng 3 liter gezouten water aan de kook en laat de forellen erin glijden.laat ze ongeveer 7 minuten trekken op een matig vuur.Smelt de boter in een kommetje.

4.Neem de forellen uit het vocht,laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer.Geef de gesmolten boter er apart bij.Gekookte aardappelen smaken hier goed bij.

Tip:als u geen beekforellen kunt krijgen,gebruik dan de regenboogforel.

Geschreven door prinses om 11:20 Reageer op dit bericht

Vrijdag 31 augustus 2007

Kalfslapjes met citroensaus

Kalfslapjes met citroensaus
----------------------------
Ingrediënten
-------------
4 dunne ,kleine kalfslapjes (elk ongeveer 60 g),een snuifje zout,zwarte peper uit de molen,1 citroen,2 el olie, 1/4 l bouillon (instant of uit een potje),1 el kappertjes en een paar takjes basilicum

Voor 2 personen

Bereidingstijd:ca:20 min
------------------------

1.Sla de kalfslapjes een beetje plat en kruid ze met zout en peper.Halveer de citroepers de ene helft uit en snijd de andere in schijfjes.

2.Verhit de wok.Doe de olie erin,en laat ze heel heet worden.Bak de kalfslapjes daarin aan beide kanten mooi bruin.

3.Giet de bouillon en het citroensap erbij en laat het vlees 3 - 4 minuten bij een lage temperatuur garen.Voeg ten slotte de kappertjes toe en laat die even mee warm worden.

4.Was intussen het basilicum,dep het droog en hak het.Garneer het vlees met de citroenschijfjes en het basilicum.

Tip:hierbij smaakt tagliatelle het best.Breng de tagliatelle meteen bij het begin van het recept aan de kook,dan is hj samen met het vlees klaar.Als u daarbij een snel groentegerecht wilt serveren,kunt u diepvrieserwten of een andere diepvriesgroente nemen.

Geschreven door prinses om 11:22 Reageer op dit bericht

Vrijdag 31 augustus 2007

Snoekbaarsfilet met paddestoelen

Snoekbaarsfilet met paddestoelen
-----------------------------------
Voor 4 personen
------------------
Bereidingstijd:+-40 min

Ingrediënten
-------------
1 sjalotje,1 teentje knoflook,4 grote champignons,2 middelgrote exemplaren eekhoorntjesbrood,4 snoekbaarsfilets met huid (à 180 g),zout en peper uit de molen.
3 el boter
50 ml zoete witte wijn (bijv.riesling),150 g slagroom.
1 el créme fraiche,1 el gehakte kruiden (bijv.dille,peterselie,bieslook)

1.Pel en snipper de sjalot en het teentje knoflook.Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.Spoel de snoekbaars onder koud stromend water af en maak hem droog met keukenpapier.Bestrooi de filets aan wederzijden met peper en zout.

2.verhit de boter in een pan en bak de visfilets 1 minuut aan beide kanten.Neem de filets uit de pan.

3.bak de snippers sjalot,knoflook en paddestoelen in het bakvet goudgeel,giet de witte wijn en de slagroom erbij en laat de saus kort koken.

4.Leg de snoekbaarsfilets in de saus met huid naar boven en laat ze 5 minuten garen.

5.Verdeel de filets over 4 borden.Roer de créme fraiche en de kruiden door de saus en serveer die bij de vis.

Tip:in plaats van zoete rieslingwijn kunt u ook een andere wijn gebruiken,bijvoorbeeld een drogere witte wijnsoort of rose.

Geschreven door prinses om 10:57 Reageer op dit bericht

Donderdag 30 augustus 2007

venkeltaart met gorgonzola

250g bloem
snuifje zout
1 eierdooier
125g boter
1a2 eetlepels water
3 middelgrote venkelknollen
2dl room
2dl yoghurt
3eieren
100g gorgonzola
peterselie

werkwijze
Meng de bloem, het zout, de eierdooier en de boter.Voeg eventueel het water toe als het deeg te droog is.Laat het in de koelkast rusten.
Snijd de venkels in vier stukken en snijd het kerndeel weg.Kort de stengels in
stoom de venkelstukken beetgaar.
Meng de room met de yoghurt en de eieren
Snijd de gorgonzola in blokjes.
Mix de kaas zeer kort door het roommengsel.Breng op smaak.
Rol het deeg uit in een taarvorm van 27 diameter.Leg de venkel op het deeg met de stengels naar binnen
Overgiet met de saus maar zorg ervoor dat de venkelruggen zichtbaar blijven.
bak de taart goudbruin in een oven van 175à180graden gedurende 50 tot 60 minuten.
Bestrooi de taart met peterselie.

uit de kookbijbel
-----------------

Geschreven door prinses om 14:42 Reageer op dit bericht

Donderdag 30 augustus 2007

Volkoren boterharten

Dit koekje heb ik onlangs gebakken voor een koffiekransje met vriendinnen,gevolg kan ze niet rap genoeg klaarmaken.Conclusie:ze vielen in de smaak.

Volkoren boterharten
----------------------
Ingrediënten
-------------
150 g honing
475 g boter
80 g eierdooier
een snufje zout
een mespunt citroenraspel
700 g volkorenbloem
aarbeienconfituur om de koekjes te vullen

Werkwijze
-----------
Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg.
Lat opstijven in de koelkast.

Verwerking
------------
Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
steek met behulp van een hartvormige uitsteekvorm koekjes uit het deeg.
Leg de koekjes op een geboterde bakplaat.

Baktemperatuur
-----------------
180°c

Afwerking
-----------
Bestrijk de koekjes met aardbeienconfituur.
Kleef ze per twee aaneen.

Geschreven door prinses om 11:56 Reageer op dit bericht

Donderdag 30 augustus 2007

KLEEFPUDDING met KOFFIE en GEMBER

Kleefpudding met Koffie en Gember
-------------------------------------
Deze sponscake is gemaakt van broodkruim en gemalen amandelen en is bedekt met een laagje koffie.Serveer met romige custardvla of bolletjes vanille-ijs.

voor 4 personen;
-----------------
Ingrediënten
-------------
2 el lichtbruine bastardsuiker
2 el stemgember,gehakt
2 el milde gemalen koffie
5 el stemgembersiroop (uit potje stemgember)
120 g fijne tafelsuiker
3 eieren ,gesplist
250 g bloem
1 tl gemberpoeder
65 g vers wit broodkruim
25 g gemalen amandelen

1.Verwarm de oven op 180°C.Vet een puddingvorm van 7,5 dl in,bekleed hem met bakpapier en strooi de bastardsuiker en stemgember erin.

2.Breng de gembersiroop tegen de kook aan en schenk hem bij de koffie in een kom.Roer goed en laat 5 min.rusten.Giet hem door een fijne zeef in de puddingvorm.

3.Klop de helft van de suiker en de eierdooiers schuimig.Zeef de bloem en het gemberpoeder en spatel ze met het broodkruim en de amandelen door het eiermengsel.

4.klop de eiwitten stijf en klop daarna geleidelijk de resterende suiker erdoor.Spatel het in 2 delen door het mengsel.Schep het in de puddingvorm en strijk de bovenkant glad.

5.Bedek de puddingvorm met geplooid,ingevet vetvrij bakpapier en maak dat met een touwtje vast.Bak hem 40 min.,of tot de cake stevig aanvoelt.Haal uit de vorm en serveer direct.

Tip:
----
Deze pudding kan ook worden gebakken in een broodvorm van 9 dl en in plakken worden gesneden.

Geschreven door prinses om 10:38 Reageer op dit bericht

Woensdag 29 augustus 2007

Café à l'orange

Café à l'orange
----------------
Dit is een van de vele drankjes waarin de koffiesmaak wordt gecombineerd met die van sinaasappel.

Voor 4 personen
-----------------
Ingrediënten:
1/2 dl slagroom
2 el poedersuiker
1 tl geraspte sinaasappelschil
6 dl hete koffie
1,5 dl sinaasappellikeur,zoals Grand Marnier,Filfar,cointreau,TripleSec
4 schijfjes sinaasappel,voor de garnering

1.Klop de slagroom stijf.Spatel poedersuiker en sinaasappelrasp erdoor.

2.Laat 30 min.koelen,of tot het roommengsel zo stevig is dat er een schijfje sinaasappel op kan liggen.

3.Verdeel de zwarte koffie evenredig over hoge glazen mokken en roer door elk glas ca.2 el likeur.Doe de gekoelde slagroom erop en zet daarop een sinaasappelschijfje.Serveer direct.

Tip:de smaak van deze drank is afhankelijk van de gebruikte sinaasappellikeur;sommige verschillen zijn zeer subtiel.

Geschreven door prinses om 00:00 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Meer van voedsel