Voor 4 personen:
600 g kleine kalflapjes, extra fijn gesneden- 100 g pancetta- 150 g pesto kaas- 1 bosje verse basilicum- 1 bokaaltje gemarineerde knoflook- olijfolie- peper en zout
1. Leg de vleeslapjes tussen twee vellen plasticfolie en klop ze nog eens extra plat (met een houten hamertje of met een breed spatel mes). Leg op elk lapje eerst een plakje pancetta, vervolgens een paar blaadjes basilicum en ten slotte een reepje pestokaas. 2. Rol de plakjes stevig op langs de kortste kant. Druk ze lichtjes aan. Kruid ze met peper uit de molen. 3. Steek drie of vier rolletjes op een lange houten spies en wissel telkens af met een teentje gemarineerde knoflook. Leg de spiesjes in een braadslee. Besprenkel ze lichtjes met olijfolie. Zet ze 10 minuten onder de grill, keer ze een keer om. Lekker met een polentakoekje, lichtjes geroosterde pijnboompitten en een likje pesto of wat basilicumolie.
Pestokaas is halfzachte kaas met tussenin een laagje pesto (te koop in de kaaswinkel). Vervangen kan door een plakje mozzarella dat u met pesto bestrijkt, of door een lepeltje ricotta vermengd met pesto.
|