3 kg mosselen, 1/2 fles droge witte wijn, klein takje verse tijm, 1 grote ui,enkele selderstengels,enkele takjes lavas (maggikruid), beetje kervel, bieslook, gehakte peterselie, boter, peper, zout.
Smelt een klontje boter in een diepe kookpot en voeg er de in ringen gesneden ui en het fijngesneden wit van de selderstengels aan toe, zachtjes laten stoven, niet laten bruinen. Doe er de tijm bij. Hou het seldergroen apart. Giet vervolgens wat wijn in de pot, doe er de mosselen en wat peper bij en giet er de rest van de wijn over. Kook de mosselen, maar schuld ze regelmatig op. Hak ondertussen het seldergroen, de lavas, kervel en het bieslook fijn. Als de mosselen gekookt zijn, giet je het mosselvocht door een zeef in een kleinere pan. Bind het vocht met een roux en breng zachtjes aan de kook (moet wel nog vloeibaar zijn). Strooi er de fijngesnipperde groenten overheen, roer nog even, maar laat niet meer koken, kruid naar smaak met p&z. Verdeel de mosselen in diepe borden en giet er de saus over. Garneer met gehakte peterselie en dien onmiddellijk op. Serveer met stokbrood.
Om deze saus/vocht te binden gebruik je een blonde roux =1/3 boter - 2/3 bloem
Smelt de boter in een pan, niet laten bruinen (=bruine roux) en voeg onder voortdurend roeren met een klopper, op een laag vuur, beetje bij beetje de bloem toe, tot je een gladde massa bekomt, nog even onder voortdurend roeren, op het vuur laten, om bloemsmaak te verwijderen.
De roux laten afkoelen, u kunt deze in de frigo wel even bewaren voor volgende bereidingen.
Opgelet: roux altijd beetje bij beetje toevoegen aan uw warme sauzen, tot gewenste dikte!
