Waarom kleuren zeedieren zoals kreeft en garnaal rood bij het koken?
De rode kleur wordt veroorzaakt door het pigment astaxanthine. Dat hebben kreeften en garnalen van nature. In normale toestand is het pigment aan eiwitten gebonden, waardoor je het niet ziet. Maar door de hitte van het kokende water laten de eiwitten en het pigment elkaar los, zodat de rode kleur zichtbaar wordt. Overigens, de astaxanthine van garnalen komt via de voedselketen ook bij flamingo"s terecht. Omdat de vogels de stof niet goed kunnen uitscheiden, komt die uiteindelijk in hun veren. Die worden daardoor roze. Zalm in kwekerijen krijgt vaak astaxanthine gevoerd om zo mooi rood te worden.