Groeien groene en zwarte olijven an aparte bomen ?
NEE. Het verschil komt door de rijpheid. Groene olijven zijn onrijp geplukt en rijpen daarna niet verder. Ze hebben harder vruchtvlees en vaak een bittere smaak. Rijpe olijven zijn donkerbruin. Ze worden na het plukken zwart door de inwerking van zuurstof. Ze bevatten meer olie dan groene olijven en ze hebben een zachtere smaak. Er zijn ruim 900 soorten olijfbomen. En die brengen allemaal een eigen type olijf voort.