Poire belle Helene

Mediterrane auberginegratin

Hoofdgerecht voor 4 personen

2 aubergines, in dunne plakken
50 ml olijfolie
2 (rode) uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
500 g vastkokende aardappels, geschild, in dunne plakken
geschaafd
5 tomaten, in plakjes
4 eetl. gehakte peterselie
1 eetl. Italiaanse of Provencaalse kruiden
200 g roomkaas naturel of kruidenroomkaas
ovenschaal, ingevet
event. aluminiumfolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190ºC. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bak de aubergine circa 15 minuten in het midden van de oven tot de plakken goudbruin zijn en bestrooi met zout en peper. Verhit een beetje olijfolie en fruit hierin de uiringen en knoflook 2-3 minuten. Leg de helft van de aardappelschijfjes in de ovenschaal en maak daarop een  laagje aubergine, ui en tomaat. Verdeel de kruiden en roomkaas erover en dek af met de rest van de aardappelschijfjes. Bestrijk of besprenkel de bovenlaag met de rest van de olijfolie. Bak de fratin 35-40 minuten in het midden van de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.

Tips

Vervang de roomkaas door geitenkaas.
Leg op de roomkaas een laagje zwarte of groene olijven, in plakjes.

Soesjes met ijs en chocoladesaus:

Een toetje om snel te maken:

1 doos slagroomsoesjes à 16 stuks
100 gram extra pure chocolade in stukjes
1 dl slagroom
2 el witte basterdsuiker
30 g boter, in stukjes
4 bolletjes vanille-ijs
poedersuiker
kaneelpoeder

Bereiding:

Laat de soesjes volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien.
Doe de chocolade in een steelpan, zet de pan in een pan kokend
water en laat de chocolade al roerende smelten.
Breng intussen de slagroom met de suiker aan de kook en schenk het bij de chocolade. Zet de steelpan op een laag vuur en verwarm de saus al roerende.
Neem de pan van het vuur en klop de boter erdoor.
Verdeel de soesjes en het ijs over de borden en bestuif met poedersuiker en kaneelpoeder. Serveer de warme saus erbij.

Heel lekker!

Zalmrolletjes
Hapje - 18 - stuks

Leg 6 korstloze sneetjes wit casinobrood op vershoudfolie. Beleg dun met zuivelspread naturel (bakje 150 g), 3 el fijngesneden verse bieslook, 6 plakjes gerookte sandwich-zalmplakken ( pakje 100 g) en peper naar smaak. Rol folie en brood strak op tot worstjes. Laat 30 min. opstijven in de koelkast. Verwijder de folie, snijd de rolletjes in drieën. Prik ze aan een vorkje of satéprikker.


Bron: Allerhande

Feestelijke hapjes.

Komkommerbakje met makreel 12 stuks

Snijd uit 2 kleine komkommers 6 stukken van 4 cm
en schep met een lepel de zaadjes tot op 1 cm van de onderkant weg. Maak gerookte makreel schoon, verwijder het vel met kop, staart en graten.
Verdeel het visvlees in stukjes en meng met 1 eetlepel mayonaise en wat versgemalen peper. Schep in elk kokommerbakje een bergje makreel. Bewaar de bakjes op een bord afgedekt in de koelkast. Zet de gevulde bakjes vlak voor het gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met 2 eetlepels kappertjes en 6 gehalveerde Amsterdamse uien.
                             
Tomaatjes gevuld met Hollandse garnalen, 12 stuks

Snijd van de bolle kant van 12 red pearl tomaten een kapje af, schep met een koffielepel de zaadjes en zaadlijsten eruit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en laat ze omgekeerd op keukenpapier uitlekken. Meng in een kom 200 g Hollandse garnalen met 2 eetlepels mayonaise en 1 eetlepel verse basilicum. Voeg naar smaak peper toe.
Schep het garnalenmengsel in de tomaatjes en bewaar ze op een bord afgedekt met folie in de koelkast. Zet de tomaatjes vlak voor gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met een blaadje Basilicum. Zet het kapje er schuin op. 

Pot-au-feu van kip met aardappelpuree
Hoofdgerecht voor 4 personen

4 kippenpoten
2 el olijfolie
1 ui, in ringen
250 g winterpeen, in blokjes van 1 x 1 cm
1 prei, gewassen en in ringen
1 courgette, in blokjes van 1 x 1 cm
1 kippenbouillontablet
2 laurierblaadjes
1 kg kruimige aardappelen
100 ml magere melk
pureestamper

Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip in 5 min. rondom bruin. Neem uit de pan.
Fruit in dezelfde pan de ui 3 min. Voeg de peen, prei en courgette toe. Fruit 2 min. Voeg de bouillontablet, 350 ml water en de laurierblaadjes toe. Doe de kip erbij en breng aan de kook.Stoof op laag vuur in 30 min. gaar met de deksel half op de pan.

Schil ondertussen de aardappelen, snij in gelijke stukken kook in 20 min. gaar in water met zout. Giet af en laat 2 min. uitdampen in de pan.
Verwarm ondertussen de melk in een steelpan.
Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper en roer met een garde de melk erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pot-au-feu met de aardappelpuree.

Oma's jachtschotel
Hoofdgerecht voor 4 personen

50 g boter
2 grote uien, gesnipperd
250 g winterpeen, in kleine stukjes
500 g gehakt half om half
1 el Zaanse mosterd
450 g aardappelen
2 zoetzure appels (bijv. Jonagold),
ongeschild in dunne plakken.
Ovenschaal (20x25 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 190ºC. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en fruit de uien 5 min. Bak de peen 5 min. mee. Bak het gehakt 3 min. mee. Voeg mosterd toe en breng op smaak met peper en  zout. Verdeel over de ovenschaal.

Schil en was de aardappelen. Breng de melk aan de kook, voeg de aardappels er aan toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Houd het geheel een kwartier op een zacht vuur aan de kook, voeg de boter er aan toe en stamp vervolgens de aardappels fijn.
Klop de puree nog even door en maak haar vervolgens af met nootmuscaat, zout en peper.

Roer de puree los en verdeel over het gehakt.
Strijk glad. Leg de appels dakpansgewijs op de puree. Verdeel de rest van de boter erover. Bak in ca. 25 min. gaar en goudbruin.

Tip:
Dit gerecht kunt u 1 dag van tevoren bereiden.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm, afgdekt met aluminiumfolie, 30 min. in de oven op 190ºC. 

Koude komkommersoep
nijd 1 komkommer met schil in blokjes en pureer in een blender of keukenmachine met 200 ml kippenbouillon (uit pot) 150 ml yoghurt, 3 eetlepels fijngehakte basillicum en wat zout en peper tot een gladde soep. Laat de soep in de koelkast koud worden.

Griekse kaasbroodjes
Meng 100 gram verkruimelde feta met fijngehakt bosuitje en 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie en schep dit op 1 punt van 4 ontdooide plakjes bladerdeeg.
Vouw de andere punt erover en druk de rand met een vork dicht. Bestrijk de broodjes met melk en bak ze in een warme oven van 200º
C in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
Laat de broodjes afkoelen.

Wraps met ham en eiersalade
Beleg 4 wraptortilla's met 100 gram plakjes ham en een bakje eiersalade. Leg in het midden een pluk rucola en rol de wraps stevig op. Snijd de wraps schuin doormidden en verpak ze strak in plasticfolie.

Kinderspiesen met marshmallows
Steek aan 8 spiesen elk 3 marshmallows met daartussen 2 aardbeien en 2 blokjes gesneden verse ananas.

Snacktomaatjes met frisse yoghurtdip
Bijgerecht - 4 personen


Meng 2 el yoghurt, 3 el mayonaise en 2 tl mosterd in een kommetje. Snijd œ bakje bieslook (à 25 g) fijn en meng door de saus.
Prik de cherry tomaten van 1 bakje (250 g) aan tapasprikkers en serveer met de yoghurtdip.

Warme wrap met mais en tonijn
 een snelle maaltijd voor 4 - personen.

1 pak wrap tortilla's ( 6 stuks)
2 blikken tonijn in olijfolie (à 160 g)
1 zak fijne roerbakgroenten ( 400 g)
1 blik mais ( 370 ml.)

Schenk de olie uit 1 blikje tonijn in de wok.
Laat de tonijn uit het andere blikje uitlekken. Verwarm de tonijnolie in de wok en roerbak de groente 3-4 minuten.Schep de maiskorrels en de tonijn erdoor en verwarm dit mengsel al roerende 2-3 minuten.
Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen in de magnetron.
Schep op elke tortilla een reep van het mais-tonijnmengsel.Rol de tortilla's stevig op en snijd de wraps schuin door. Leg op elk bord 3 halve wraps.

 Bron: Dekamarkt

Pina Colada

50 ml bruine rum
25 ml kokosmelk
1 el slagroom
2 el gecrushed ijs
blender
Longdrinkglas

Doe alle ingrediënten in de blender en mix goed.
Schenk de cocktail in het longdrinkglas.