Oma's havermoutkoekjes

Voor ca. 16 stuks

300 g havermout
500 ml melk
150 g blanke rozijnen
160 g bloem, gezeefd
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 theel. kaneelpoeder
2 eetl. bruine basterdsuiker
1 eetl. suiker
100 g boter

Bereiden

Roer de havermout, melk en 1 theelepel zout goed door elkaar.
meng de rozijnen erdoor. Voeg de bloem in gedeelten al roerend toe.Klop de eieren, vanillesuiker, kaneel en de rest van de suiker erdoor. Laat het beslag circa 30 minuten rusten. Voeg, als het beslag dik is, wat extra melk toe. Roer nog een keer goed door. Laat een klontje boter smelten in een koekenpan en bak hierin kleine pannenkoekjes van het beslag. Bak ze om en om in de pan.

Lekker met stroop of honing.

Tips

Vervang de rozijnen door in stukjes gesneden gedroogde abrikozen.
Neem muesli met noten in plaats van havermout.

Mediterrane auberginegratin

Hoofdgerecht voor 4 personen

2 aubergines, in dunne plakken
50 ml olijfolie
2 (rode) uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
500 g vastkokende aardappels, geschild, in dunne plakken
geschaafd
5 tomaten, in plakjes
4 eetl. gehakte peterselie
1 eetl. Italiaanse of Provencaalse kruiden
200 g roomkaas naturel of kruidenroomkaas
ovenschaal, ingevet
event. aluminiumfolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190ºC. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bak de aubergine circa 15 minuten in het midden van de oven tot de plakken goudbruin zijn en bestrooi met zout en peper. Verhit een beetje olijfolie en fruit hierin de uiringen en knoflook 2-3 minuten. Leg de helft van de aardappelschijfjes in de ovenschaal en maak daarop een  laagje aubergine, ui en tomaat. Verdeel de kruiden en roomkaas erover en dek af met de rest van de aardappelschijfjes. Bestrijk of besprenkel de bovenlaag met de rest van de olijfolie. Bak de fratin 35-40 minuten in het midden van de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.

Tips

Vervang de roomkaas door geitenkaas.
Leg op de roomkaas een laagje zwarte of groene olijven, in plakjes.

Soesjes met ijs en chocoladesaus:

Een toetje om snel te maken:

1 doos slagroomsoesjes à 16 stuks
100 gram extra pure chocolade in stukjes
1 dl slagroom
2 el witte basterdsuiker
30 g boter, in stukjes
4 bolletjes vanille-ijs
poedersuiker
kaneelpoeder

Bereiding:

Laat de soesjes volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien.
Doe de chocolade in een steelpan, zet de pan in een pan kokend
water en laat de chocolade al roerende smelten.
Breng intussen de slagroom met de suiker aan de kook en schenk het bij de chocolade. Zet de steelpan op een laag vuur en verwarm de saus al roerende.
Neem de pan van het vuur en klop de boter erdoor.
Verdeel de soesjes en het ijs over de borden en bestuif met poedersuiker en kaneelpoeder. Serveer de warme saus erbij.

Heel lekker!

Zalmrolletjes
Hapje - 18 - stuks

Leg 6 korstloze sneetjes wit casinobrood op vershoudfolie. Beleg dun met zuivelspread naturel (bakje 150 g), 3 el fijngesneden verse bieslook, 6 plakjes gerookte sandwich-zalmplakken ( pakje 100 g) en peper naar smaak. Rol folie en brood strak op tot worstjes. Laat 30 min. opstijven in de koelkast. Verwijder de folie, snijd de rolletjes in drieën. Prik ze aan een vorkje of satéprikker.


Bron: Allerhande

Feestelijke hapjes.

Komkommerbakje met makreel 12 stuks

Snijd uit 2 kleine komkommers 6 stukken van 4 cm
en schep met een lepel de zaadjes tot op 1 cm van de onderkant weg. Maak gerookte makreel schoon, verwijder het vel met kop, staart en graten.
Verdeel het visvlees in stukjes en meng met 1 eetlepel mayonaise en wat versgemalen peper. Schep in elk kokommerbakje een bergje makreel. Bewaar de bakjes op een bord afgedekt in de koelkast. Zet de gevulde bakjes vlak voor het gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met 2 eetlepels kappertjes en 6 gehalveerde Amsterdamse uien.
                             
Tomaatjes gevuld met Hollandse garnalen, 12 stuks

Snijd van de bolle kant van 12 red pearl tomaten een kapje af, schep met een koffielepel de zaadjes en zaadlijsten eruit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en laat ze omgekeerd op keukenpapier uitlekken. Meng in een kom 200 g Hollandse garnalen met 2 eetlepels mayonaise en 1 eetlepel verse basilicum. Voeg naar smaak peper toe.
Schep het garnalenmengsel in de tomaatjes en bewaar ze op een bord afgedekt met folie in de koelkast. Zet de tomaatjes vlak voor gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met een blaadje Basilicum. Zet het kapje er schuin op.