Brownies

Aubergine

Laat je deze paarse groente, die eigenlijk een vrucht is, ook vaak links liggen omdat je niet zo goed weet wat je ermee kunt maken?

In oosterse en mediterrane gerechten zit je met aubergine vrijwel altijd goed.

Gebruik: grillen, roerbakken, stoven en vullen.
Ook lekker: haal plakken aubergine door een beslag en frituur ze goudbruin.
Tip: bestrooi de plakken aubergine voor het bereiden met zout en spoel daarna af, ze smaken dan iets minder bitter.

Knapperige zalmbroodjes
ontbijt-lunchgerecht-4 personen

5 plakjes romboterbladerdeeg, ontdooid
100 g verse roomkaas
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
½ gele paprika, heel fijngesneden
200 g gerookte zalm
bakplaat met bakpapier bekleed

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakjes bladerdeeg in een rij naast elkaar en laat de plakjes elkaar 1 cm overlappen.
Druk de naden goed dicht. Bestrijk het bladerdeeg met de verse roomkaas, maar laat aan de korte kanten elk 2 cm vrij. Strooi de uiringetjes en de paprikablokjes over de roomkaas en bedek alles met plakjes zalm. Rol het bladerdeeg losjes op tot een dikke rol, begin aan een korte kant. Bevochtig het uiteinde met een beetje water en plak de rand op de deegrol vast. Snijd de deegrol met een groot glad mes met een zaagbeweging voorzichtig in 4 plakken en leg deze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de zalmbroodjes in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Serveer de broodjes warm of lauwwarm.

            De bloembollen staan weer in bloei!

Foto: Nationalebeeldbank
Gerookte zalmrolletjes 12 stuks

Bestrijk 2 wraptortilla's royaal met 50 g bieslookkaas en bedek de tortilla's met 200 g plakjes gerookte zalm. Rol de tortilla's stevig op en wikkel ze in plastic folie. Bewaar de rollen in de koelkast. Snijd de rollen vlak voor gebruik in stukken van 3-4 cm. Zet de zalmrolletjes rechtop in cupcake-cups (12) en garneer met 12 sprietjes bieslook.

Clafoutis met rood fruit
Nagerecht voor 4 personen

boter of olie om in te vetten
600 g gemengd rijp rood fruit zoals pruimen, frambozen, kersen en bramen
50 g bloem, gezeefd
snuf zout
50 g poedersuiker + eetl. extra
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
1 eidooier
500 ml melk

platte aardewerken ovenschaal

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175°C. vet de schaal in met water boter of olie. Haal pitten uit het fruit en verdeel de vruchten over de bodem van de schaal. Vermeng de bloem, zout en suikers in een kom. Klop de eieren en de eidooier met de melk los en giet dit al roerende bij het bloemmengsel tot een glad beslag. Giet dit over het fruit en schuif de vorm in de oven. Bak de clafoutis in circa 50 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen tot lauw, bestrooi eventueel met poedersuiker en serveer direct.

Babi ketjap met gebakken rijst
Hoofdgerecht voor 4 personen

250 g rijst
500 g hamlappen, in blokjes
1 theel. gemberpoeder (djahé)
6 eetl. arachide- of zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflool, fijngehakt
8 eetl. ketjap manis
1 bakje boemboe voor nasi goreng
1 theel. sambal oelek
1 bakje gebakken uitjes

Bereiden
Kook de rijst en laat afkoelen. Bestrooi het vlees met de gemberpoeder, zout en peper. Verhit de helft van de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het vlees toe en roerbak dit goudbruin. Giet de ketjap en zoveel water erbij tot het vlees onderstaat. Laat de babi ketjap met het deksel op de pan circa 1 uur zachtjes stoven. Neem de laatste 15 minuten het deksel van de pan om het vocht wat laten verdampen. Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de gare rijst met de boemboe en de sambal. Serveer gebakken rijst met de babi ketjap en bestrooi met de gebakken uitjes. Lekker met komkommer, spercibonen of atjar tjampoer.

Goddelijk bier?

Mogelijk wordt met de naam verwezen naar de god Donar, symbool van vruchtbaarheid, die met zijn bokkewagen langs de hemel rijdt. Vroeger werd de gerst- of tarweoogst in elk geval gevierd met het eerste nieuw gebrouwen bier: herfstbok.

Het bier heeft een lange traditie en nogal wat veranderingen ondergaan. Doorgaans heeft het een alcoholpercentage van 6,5 % of meer, is het goud- tot amerkleurig en moutachtig en zoet van smaak. Ben je fan? Bezoek dan  eens een bokbier-evenement in ons land.

Bananen-Kokoscake

Gebak 16 personen

Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de boter en suiker met een
mixer in 5 min. romig. Voeg beetje bij beetje het ei toe en daarna het zelfrijzend bakmeel, een mespunt zout en tot slot 100 g kokos. Houd 1 el kokos achter.

Prak de bananen en meng ze met een spatel door het beslag. Bestuif de cakevorm met het meel. Schud overtollig meel uit de vorm. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 1 uur en 10 minuten gaar en goudbruin. Dek de cake af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.

Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker er in te steken. Komt deze er droog uit, dan is de cake gaar. Neem de cake uit de oven, bestuif met de poedersuiker en laat (terwijl de poedersuiker smelt) 5 min. afkoelen. Haal de cake uit de vorm en zet hem op een rooster. Bestrooi met de achtergehouden kokos en laat afkoelen. Snijd in plakken .

Ook lekker met bijvoorbeeld vanille-ijs of pecan-karamelijs.

Je kunt deze cake verpakt in vershoudfolie 2 tot 3 dagen bewaren.

Een snel hapje klaar maken:

Spaghetti met tonijn en roerbakgroenten voor 2 personen

3 eetl. olijfloie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 g Italiaanse roerbakgroenten
1 blik (400 g) tomatenblokjes
200 g spaghetti
2 blikjes tonijn, uitgelekt
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden
2 eetl. gehakte (blad)peterselie of bladselderij

Bereiden

Verhit de olijfolie in een wok. Fruit hierin de knoflook en schep de roerbakgroenten erdoor.
Roerbak circa 5 minuten en meng de tomatenblokjes met sap erdoor. Kook de spaghetti beetgaar. Schep de tonijn en Italiaanse kruiden door de groentensaus. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de tonijn-groentensaus met de spaghetti en bestrooi met de peterselie.

Tip:

Voeg 2 eetlepels kappertjes of 2 eetlepels olijven, in plakjes gesneden aan de saus toe.
Gebruik in plaats van Italiaanse roerbakgroenten 1 in plakjes gesneden courgette, 1 in reepjes of plakjes gesneden winterwortel en 1 in ringen gesneden rode ui.

Macaronitaart
4 - personen-15 min.+ 25 min.oventijd

Ingredienten:

350 g macaroni
2 el olijfolie
200 g gesneden champignons
400 g Italiaanse roerbakmix
200 g gegrilde yorkhamreepjes
4 eieren
100 ml kookroom
200 g geraspte kaas pittig 45+
½ courgette ( in dunne plakjes)
3 tomaten ( in dunne plakjes)
springvorm (Ø 24 cm)
bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC
Bekleed de springvorm met bakpapier, zodat de binnenkant bedekt is. Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok en roerbak de roerbakmix en champignons 3 min. Voeg de ham toe en roerbak nog 1 min. Neem de wok van het vuur en schep de macaroni erdoor. Klop de eieren los met de room en kaas. Schep door het macaronimengsel.Schep het mengsel in de springvorm en druk een beetje aan. Leg de courgette en tomaat dakpansgewijs in een cirkel bovenop en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak de taart ca 25 min. in  het midden van de oven. De taart is gaar als het eimengsel bovenop gestold is,

Hangop met citroen en gemberhoning

Voor 4 personen

2 l volle yoghurt
geraspte schil en sap van ½ citroen
1 cm geraspte gemberwortel
100 ml vloeibare honing

Bereiden:

Zet een fijne zeef in een hoge pan of schaal en leg een schone (thee)doek in de zeef.
Giet de yoghurt in de doek en dek af met een bord. Zet het geheel in de koelkast en laatde yoghurt een nacht uitlekken. Roer de citroenrasp,-sap en gember door de honing. Laat de honing gedurende de uitlektijd op smaak komen. Schep de dikke yoghurt uit de doek in kopjes of schaaltjes en serveer met de gemberhoning.

Gazpacho: zomersoep
Voor-lunchgerecht-4 personen

Maal in de keukenmachine 8 ontvelde en in stukken gesneden tomaten fijn met ½ komkommer, 1 in stukken gesneden zoete puntpaprika en een handvol ijsblokjes. Breng op smaak met olijfolie, rodewijnazijn en peper en zout. Serveer met kleingesneden bosui, tomaat, komkommer en een beetje olijfolie.