Côte à l'os met peterselieboter.

Kalfstong met kalfsvlees

Kalfskop in tomatensaus
=======================
1 kalfstong;

1 kilo kalfspoulet;

eventueel een kalfsschenkel.

1 winterwortel;

takje tijm;

snufje foelie;

laurierblaadje;

1-2 peperkorrels;

2-3 kruidnagels;

beetje azijn;

5 eieren hardgekookt;

augurkjes;

tomatenpuree.
.



Snijd het vlees in stukken en kook het samen met de kruiden.

Pak het vlees uit de braadpan en laat het afkoelen.

Kook de tong in een bouillon gaar.

Ontvel de tong, snijd de rest van het vlees klein.

Laat het vocht inkoken dat het vanzelf bindt.

Doe er zonodig wat gelatine bij.

Roer de tomatenpuree en de kruiden (naar smaak) door het
vocht,eventueel nog een scheutje madeira.En doe het vlees er weer bij.

Snijd de eieren in de lengte door en de augurkjes,en laat  deze met de
ragout op stijven.

Serveertips Dit gerecht eten als een ragout vind ik het
lekkerste,gewoon met brood. Een lekker zaterdagavond gerecht.
 

gehakt weer eens anders

Gehaktballen Speedballs
=======================
400 g rundergehakt

1 uitje

2 el ketjap manis

2 el grove mosterd

wat zout

1 tl cayennepeper

2 eieren

80 g paneermeel

250 ml runderbouillon

boter



.
Meng het gehakt met de ui, ketjap, mosterd, zout, cayennepeper, eieren
en paneermeel

Draai er ballen van en en laat ze 30 minuten rusten in de ijskast

Braad ze in de boter, voeg de bouillon toe en laat ze half afgedekt in
45 minuten garen

gebak vandaag

Javanais
========
2 eieren,

100 g suiker,

350 g bloemsuiker,

100 g bloem,

350 g boter,

100 gram marsepein,

100 gram pure chocolade



.
Smelt 100 gram boter.

Klop de eieren en het suiker op.

Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de
gesmolten boter aan toe.

Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het
maximaal 0,5 cm dik is.

Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het
deeg afkoelen.

Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.

Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.

Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.

Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de
crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au
beurre bestrijkt.

Bouw zo verder tot alle deeg op is.

Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.

Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de
taartjes mee.

Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en
maak je een mooi toefje op je taartjes.

Zondagsmenu : Lamsvlees

Lamskoteletjes met dragon       Hoofdgerecht
============================================
boter:  25 gram

citroen:1/2

lamskoteletjes:12

gehakte dragon:5 soeplepels

maïszetmeel:1 koffielepel

teentjes van look:  2

sjalotten:  2

olijfolie:  3 soeplepels

eierdooier:  1

melk:  1 deciliter

peper en zout

witte wijn:  5 deciliter

.
Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de
lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even
opzij.

Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de
wijnazijn, de witte wijn en 0,5 deciliter water. Voeg er drie
soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een
derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 deciliter
vloeistof overhouden. Zet opzij.

Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eidooier bij, zout
en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de
saus dik wordt.

Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in
klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op
smaak.

Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de
olijfolie. Kruid met zout en peper.

Dien warm op met de dragonsaus
en gestoofd witloof als bijgerecht

Amandelspijs:
=============
Amandelspijs:
 
Ingrediënten voor 300 gr:
125 gr blanke amandelen
125 gr kristalsuiker
1 ei
 
.
Maal de amandelen door de amandelmolen of een vleesmolen.
Klop het ei los en meng het samen met de suiker door de amandelen,
zodat een smeuïg maar stevig mengsel ontstaat.
Bewaar het in plasticfolie gewikkeld of in een luchtdicht afgesloten
bakje een paar weken in de koelkast.
 

Gebruik de spijs voor bijvoorbeeld het maken van een kerstkrans of
banketstaaf.

Vrijdag = visdag : Rog

Rog Met Een Romig Sausje En Garnaaltjes
=======================================
Ingrediënten: 

3 rogvleugels

4 eetlepels olijfolie

een klompje boter

Saus:

2 eetlepels olijfolie

75 cl. droge, witte wijn

4 flinke sjalotten

2 blaadjes laurier

4 takjes tijm

2 eetlepels bloem

250 ml light room

peper en zout naar smaak

1 koffielepel currypoeder

Garnituur:

1 grote tomaat

4 à 5 blaadjes basilicum

1 eetlepel kappertjes (opgelegd op zuur)

50 g grijze garnalen



.
Voorbereiding: De rogvleugels (laten) fileren.

De sjalotten reinigen en in kleine blokjes snijden. De kappertjes even
(5 minuten) laten weken in water om de zurigheid te verwijderen en ze
dan goed laten uitlekken.
De tomaat pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vervolgens de
tomatenblokjes met de kappertjes, fijngesnipperde basilicum en wat
peper uit de molen vermengen.

Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze: Start met de saus: Stoof de ui aan in hete olijfolie
tot glazig. Bestrooi met de bloem en roer alles goed om. Voeg de wijn,
de tijm en de laurier toe. Laat alles op een matig vuurtje reduceren
tot 1/3. Voeg vervolgens de room toe.
Laat doorkoken.
Zeef de saus - alles goed doordrukken! Op smaak brengen met peper en
zout en het currypoeder.
Breng de saus aan de kook voor opdienen (eventueel ze op zacht vuur nog
wat laten indikken).

De rog bakken in een verhit mengsel van olijfolie en boter. Bak eerst
de kant die tegen het kraakbeen aanzat, dan pas de velkant. Bak snel
aan, maar zorg voor een krokant korstje. Kruid met peper en zout naar
smaak.

Serveertips: Het mengsel van tomatenblokjes in het rond schikken op de
borden. De grijze garnalen op dezelfde wijze tussen de tomatenblokjes
schikken. De rog in het midden van de borden schikken. Rondom de rog -
over de garnituur - de warme saus schenken. Heerlijk met knapperige
frietjes of natuur aardappeltjes!!!

Vandaag : dagelijks eten

Gehakt Met Havermout En Marmite
===============================
500 g rundergehakt

100 g havermout

5 trostomaten

1 grote ui

3 grote bosuien

1 ei

3 eetlepels paneermeel

2 eetlepels wokolie

1 zakje gehaktkruiden (verstegen voor 500 g gehakt)

1 theelepel marmite (is een gistextract, staat meestal bij de honing in het schap)

1 hapjespan met deksel

1 bord



.
Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei, de havermout en de
paneermeel.
Doe de wokolie in de pan. Braad het gehakt rondom goed bruin, een mooi
korstje er aan.

Haal het gehakt uit de pan en leg op de bord.

Snipper de ui en doe die in de pan.

Snijd de bosui en doe die er ook bij.

Snijd de tomaten er bij en laat een paar minuutjes licht bakken.

Doe de marmite er bij en roer even door.

Nu het gehakt er op leggen en het geheel een half uurtje laten sudderen
op de lage stand van het gas.

Dan heb je een mooi sausje. Wel regelmatig het gehakt keren.

Lekker met rode kool en aardappels of rijst.

Je kunt dit ook heel goed op een broodje eten, vooral een warm
pistoletje.

Aperitief in een glaasje

Glaasje Vol Vis
===============
gerookte heilbot
mascarpone
grijze garnalen

.
mix de heilbot (een volledig pakje van 200g) met een potje
mascarpone( neem  het kleinste potje maar wel van het merk
Galbani)

schik dit in een glaasje en doe er de garnaaltjes boven.

HEEL LEKKER!!!!! EN DIT KAN JE GEMAKKELIJK DE DAG VOORDIEN MAKEN EN IN
DE KOELKAST ZETTEN

Lamsvlees is altijd feest

Lamskoteletjes met basilicum      Hoofdgerecht
==============================================
versgehakt basilicum:  4 soeplepels

tomaten:  12

boter

lamskoteletten:  16

olijfolie:  16 soeplepels

sap van citroen

peper en zout

korianderbolletje:  1 koffielepel

.
Bak of gril de koteletjes.

Kruid met peper en zout.-

Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in blokjes en voeg er de
olijfolie en de koriander aan toe.

Breng op smaak met het citroensap en het basilicum.-

Serveer de koteletjes met deze tomatensaus.

Gemakkelijk en op voorhand te maken.

Gerookte Rivierforel Koud Voorgerecht
=====================================
5 gerookte filets van rivierforel

3 sneden gerookte zalm

2 deciliter. verse room

2 deciliter. visfumet

2-1/2 gesnipperde sjalotten

6 blaadjes geweekte gelatine

2 deciliter. verse room

wat citroensap

peper en zout

Gemengde sla

Voor de gelei:

1/4 liter.rundsconsommé

sap van rode bieten

1/2 gelatineblaadje per deciliter

.
Begin met een smeuige creme te maken met de visfumet,4 deciliter room
de sjalotten en een beetje van de gerookte zalm.

Laat ongeveer 10 minuten koken.Druk door zeef,voeg de geweekte gelatine
toe en laat afkoelen.

De forelfilets pureren in de keukenrobot.

De afgekoelde creme toevoegen en opnieuw pureren.Op smaak brengen met
peper en zout en citroensap en er dan de halfopgeklopte room
doorspatelen.

Voor de opbouw van de terrine begint u met een laag forelmousse
vervolgens gerookte zalmschijfjes,weer forelmousse en zalm .

Werk af met forelmousse.Laat zorgvuldig afkoelen in de koelkast.

Bereid de bietengelei en giet die op de borden .

Laat opstijven,en leg er dan een plak van de visterrine op

Kalfsvlees

Kalfslapje Met Rieslingwijn Hoofdgerecht
========================================
4 kalfslapjes

2 deciliter Rieslingwijn

2 deciliter room

1 grote gepelde en ontpitte tomaat

1 teentje knoflook

1 tablet Knorr Kruiden Bouquet Italiano

1 tablet Knorr Finesse Tuinkruidenbouillon

Olijfolie

.
Doe een beetje olijfolie in een hete pan en bak de kalfslapjes bruin.

Haal het vlees uit de pan en giet het vet weg.

Giet de wijn in de pan en laat even goed doorkoken.

Voeg nu de room,het lookteentje,de in stukjes gesneden tomaat en het
tablet Knorr Kruiden Bouquet Italiano toe.

Laat alles goed sudderen tot het tablet volledig is opgelost en doe er
het vlees terug bij.

Dien het vlees warm op en overgiet met de saus.

Vrijdag = visdag

Pakketje Van Zalm Met Boursin En Noten     koud voorgerecht
===========================================================
Snij 480 gr zalmfilet in blokjes voor de bereiding van de tartare.

Voeg er 4 soeplepels notenolie, een tiental gepelde noten en 40 gr Boursin met
look en fijne kruiden aan toe, alsook vooraf fijngesneden bieslook.

Plooi de sneedjes gerookte zalm open, leg telkens ¼ van de zalmtartaar
op ieder sneedje en plooi opnieuw dicht door de 4 hoeken naar elkaar
toe te brengen. Draai het pakketje om zodat het mooi dicht blijft op de
borden.

Ter versiering : Leg ongeveer 1 soeplepel Boursin op ieder pakketje.

Afwerken kan met een heerlijk mengsel van 10 cl room en het sap van 1
geperste citroen.

Lekker bij wildschotels.

Kastanjepuree Bijgerecht
========================
1 kilogram verse kastanjes

2 keer 1,5 liter lichtgezouten water

1 ui

1 kruidnagel

1 tak selder

1 deciliter room

.
De kastanjes poffen in de oven en pellen.

Breng 1,5 liter licht gezouten water aan de kook en dompel de kastanjes
er in om het tweede vlies te verwijderen.

Steek de kruidnagel op de ui.

Breng de andere 1,5 liter water aan de kook voeg het takje selder bij
en de ui en 10 minuten doorkoken.

Voeg de kastanjes toe en laat 15 tot 20 minuten koken.

Haal de kastanjes eruit en pureer ze fijn.

Breng de room aan de kook en laat voor de helft inkoken .

Voeg de kastanjepuree toe en breng op smaak met peper en zout.

Soep met garnalen

Paprikasoep met grijze garnalen
===============================

voor ca 10 personen

1 groot blik gepelde tomaten
1 groot blik tomatenblokjes met basilicum
2 1/2kilogram rode paprika -
100 gram boter -
4 ui, fijngesnipperd -
4 teentje knoflook -
1 theelepel cayennepeper -
2 eetlepels sherry -
8 theelepels tijm -
1 bouquet garni (in preiblad gebonden peterseliestelen en 4 laurierblaadjes) -
4 liter visbouillon van tabletten of bokaal -
2 deciliter slagroom -
zout, peper -
500 gram grijze garnalen.
Basilicum

.
De dag voordien:

Paprika's halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden.
In grote pan met dikke bodem boter smelten.De Ui 5 minuten zachtjes 
bakken. Uitgeperste knoflook en cayennepeper 5 minuten meebakken (niet
laten kleuren). Sherry erbij schenken en alcohol laten verdampen.
Paprika, tijm en bouquet garni toevoegen en circa 5 minuten al
omscheppend meebakken.De tomaten bijvoegen en de visbouillon. Ongeveer
30 minuten zachtjes koken tot paprika's helemaal gaar zijn. Bouquet
garni verwijderen. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren.
Zeven.

De dag zelf:

Soep zachtjes verwarmen. Room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout
en peper(indien nodig). Garnalen en basilicum in strooien.
 
 

Nagerecht : gebak

Zwarte woudgebak met noten
==========================
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten
chocoladeschilfers om af te werken.

.
Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en
bestuif met bloem. Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.
Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld. Zeef de bloem
met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng
voorzichtig met het ei/suikermengsel. Roer de gesmolten boter er als
laatste onder. Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op
180°C.

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het
kookpunt. Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten
chocolade met de boterroom. Klop de andere helft van de room voor 3/4
op en meng ze er langzaam door.

Bouw het gebak nu op. Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.
Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder. Lepel
er daarna een laagje vulling op. Leg er gehakte walnoten op. Bedek de
walnoten met een nieuw laagje vulling. Bedek de vulling met een laatste
laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi
weer met cacaopoeder. Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling
en werk af.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en
chocoladeschilfers.

Een Aperitiefhapje of voorgerecht

Aardappelbruscetta
==================
2 stuks aardappelen

1.5 tenen knoflook

1 deciliter. olijfolie

4 stuks mozzarella, in kleine stukjes

6 stuks kerstomaatjes

1 mespuntje zout

1 mespuntje peper

12 blaadjes basilicum

.
warm de oven voor op 180°C.

boen de aardappelen schoon en snij ze in schijven (circa. 0,5
centimeter dik).

snij de knoflook in plakjes.

verhit de olijfolie in een koekenpan.
voeg de knoflook en de aardappelschijven toe en bak deze in circa. 8
minuten aan weerszijden gaar en goudbruin.

leg de plakjes aardappel op een met bakpapier bekleedde bakplaat
(knoflook wordt verder niet gebruikt).

snij de mozzarella en de kerstomaat in plakjes.

beleg de aardappelschijven met plakjes tomaat en een plakje mozzarella.

bestrooi met zout en peper.

bak de bruscetta’s in de voorverwarmde oven in circa. 8 minuten af.

garneer met een blaadje basilicum.

vandaag nog eens een Voorgerecht

Kaastaartje uit de Hognevalei.           Warm voorgerecht
=========================================================
1 knolselder

8 zanddeegtaartjes

1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)

1 deciliter room

40 gram boter (bakboter)

peper

.
De dag voordien:

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in
boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker
geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een
scheutje room bewerken tot een gladde massa.

De dag zelf:

De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in
een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje
gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.

Feestelijk : Fazant

Gevulde Fazanten-Filet Hoofdgerecht
===================================
1,5 kilogram fazanten-filets

500 gram eendenmousse

10 sneden Bayonneham

1 klontje boter

peper en zout

Saus:

1 1/2 deciliter madeira

3 deciliter wildfond

3 deciliter room

500 gram oesterzwammen

boter

peper en zout

.
De dag voordien:

Laat de fazanten-filets volledig ontdooien,snij ze doormidden.Leg op
een helft een sneetje eendenmousse en leg de andere helft er op.

Bind samen met een sneetje Bayonneham.

Bak de oesterzwammen in wat boter gaar met peper en zout

De dag zelf.

Laat de boter heet worden in een braadpan en bak er de fazanten-filets
gedurende 2 minuten aan beide zijden aan.kruid met peper en zout.

Laat op een zacht vuur met het deksel op de pan verder gaar bakken(3
tot 4 minuten)

Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Maak de braadresten los met de madeira en de wildfond.

Voeg de room toe en laat inkoken tot een gebonden saus.